Herkullisia kurkkuja tynnyristä - kuinka keittää oikein ja valmistaa rapeita kurkkuja, "kuten mummon" käymällä lasipurkeissa talveksi? Tämän kysymyksen, ennemmin tai myöhemmin, kysyy jokainen kotiäiti. Kansansäilykkeen salaisuus siirtyy sukupolvelta toiselle, eikä se menetä merkitystään. Katsotaanpa "harhautuneiden" kurkkujen talven valmistelun salaisuuksia.
Kurkkujen peittauksen ominaisuudet käymismenetelmällä
Tämä kurkkujen peittausmenetelmä on vanhin. Isoäidimme säilöivät rapeita vihanneksia tällä tavalla.Luonnonhappo, joka muodostuu suolaveteen käymisprosessin seurauksena, toimii säilöntäaineena astiassa.
Tynnyrikurkut ovat aina rapeita ja maukkaita. Käymismenetelmällä voit rullata suolakurkkua myös kolmen litran lasipurkkeihin rautakansien alla.
On tärkeää noudattaa kaikkia "harhaan" purkauksen sääntöjä.
Huomioon! Paras paikka purkkien säilytykseen on kellari. Lämpimässä, valoisassa huoneessa kurkut muuttuvat nopeasti happamaksi.
Kun haluat valmistaa herkullisia, aromaattisia fermentoituja kurkkuja, ota huomioon muutama vinkki:
- muista lisätä piparjuurta peittaukseen: juuri tai lehtiä;
- lisää pieni chili pippuria lisätäksesi mausteisuutta;
- valitse peittaukseen sopivat kurkkulajikkeet;
- käytä juuri poimittuja kurkkuja;
- lisää karkeaa suolaa;
- kaada kylmää vettä vihannesten päälle.
Jonkin ajan kuluttua käymisen avulla peitattujen kurkkujen suolavesi muuttuu sameaksi. Tätä vaikutusta ei kannata pelätä, päinvastoin se tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut ja suolatut vihannekset ovat luonnollisen hapon – säilöntäaineen – "hallinnassa". Mutta valmisteita ei suositella säilytettäväksi yli kaksi vuotta, kurkut menettävät rapeita ominaisuuksiaan.
Vaaditut ainesosat
Harkitse klassista "harhakurkkujen" reseptiä. Ainesosat:
- tuoreet kurkut;
- piparjuuren ja herukan lehdet;
- tilli-sateenvarjot siemenillä;
- mustapippurit;
- valkosipulin kynnet;
- vettä, suolaa.
Jotkut kotiäidit lisäävät mausteeksi basilikan oksia tai persiljajuurta lisätäkseen suolaveteen pikaisuutta. Ajan myötä jokainen kokki kehittää omat salaiset ainesosansa.
Kaikki ainesosat on asetettava tietyssä järjestyksessä steriloituihin kolmen litran lasipurkkeihin.Aseta pippurit, valkosipulinkynnet ja persiljajuuri astioiden pohjalle. Sitten kurkut pakataan tiiviisti. Vihannesten päälle laitetaan piparjuurilehtiä, herukoita, tilliä ja lisätään suolaa.
Kaada seuraavaksi kaikki ainekset kylmällä vedellä ja kierrä purkit steriloitujen rautakansien alle. Säilytä kurkut viileässä, pimeässä paikassa.
Kuinka valita ja valmistaa kurkut
Mitä vähemmän aikaa kuluu kurkkujen poiminnan ja peittauksen aloittamisen välillä, sitä parempi. Vihannesten on oltava tuoreita - tämä on onnistuneen säilykkeen tärkein salaisuus.
Mitä pienempi hedelmä, sitä rapeampia "harhakurkut" ovat. Peput on leikattava terävällä veitsellä molemmilta puolilta. Voit kaataa valmistetut vihannekset vain kylmällä vedellä, jolloin kurkut säilyttävät kimmoisuutensa.
On tärkeää valita oikea kurkkulajitelma peittausta varten. Jotkut vihreiden vihannesten lajikkeet sopivat vain salaatteihin ja tuoreeseen kulutukseen, ja suolattuina ne pehmenevät välittömästi. Anna etusija peittaukseen soveltuville lajikkeille.
Säiliöiden valmistus
Perinteinen resepti fermentoitujen kurkkujen valmistukseen on valmistaa suolavesi tynnyreissä. Lasipurkkeihin valmistamisen periaate ei eroa paljon. On tärkeää, että käytetyt astiat ovat steriilejä, mukaan lukien kannet.
Tyypillisesti purkkeja steriloidaan vesihauteessa 15-20 minuuttia, ja sinne asetetaan myös kannet. Jyrkkää lämpötilan muutosta ei saa sallia, eli steriloitujen purkkien on annettava jäähtyä, niitä ei saa äkillisesti täyttää kylmällä vedellä, koska astiat voivat halkeilla.
Kuinka sulkea fermentoidut kurkut rautakansien alle?
Jotkut reseptit ehdottavat purkkien sulkemista tavallisilla muovikannilla purkituksen ensimmäisessä vaiheessa ja muutaman päivän kuluttua valmiiden kurkkujen käärimistä rautakannen alle.Tätä järjestystä ei tarvitse noudattaa. Pitkäaikaista varastointia varten on parasta rullata astiat välittömästi rautakannen alle.
3 litran purkkiin menee noin kilon rapeita vihanneksia, kurkut on suolattava purkituksen viimeisessä vaiheessa ennen purkkien sulkemista kannella.
Valmiin tuotteen säilytys edelleen
Ihanteellinen lämpötila marinoitujen kurkkujen säilytykseen on +7…+9 0C. Auringonvalo häiritsee käymisprosessia, hyvin valaistuissa tiloissa säilytetyt kurkut happamoivat nopeasti, menettävät rapeita ja pehmenevät.
Älä säilytä työkappaleita lämpöpattereiden lähellä tai lämmitetyillä lattioilla. Valo ja lämpö ovat esteenä marinoitujen kurkkujen pitkäaikaiselle varastoinnille.
