Kirjolohi on yksi lohiperheen kalalajeista, joka on saanut nimensä rungon kirkkaasta väristä. Tätä kalaa pidetään kalastajien suosituna kohteena. Siinä ei ole vain maukasta lihaa, vaan se on myös arvokasta vesiviljelylle. Taimensta on viime vuosina tullut kiinnostava kohde ekomatkailun ja kalastuksen alalla, mikä on johtanut tämän kalan kasvattamiseen erikoistuneiden tilojen kehittämiseen.
Mikä kala tämä on
Kirjolohi elää puhtaassa vedessä, mikä tarkoittaa, että sen liha ei sisällä vaarallisia komponentteja, joten se on turvallista syödä.Ainoa rajoitus on, että punaiselle kalalle allergiset eivät saa syödä sitä.
Ulkonäöltään mykissit ovat samanlaisia kuin tavallinen meritaimen, koska ne kuuluvat edelleen punaisten kalojen perheeseen. Maun suhteen sen lihalla on kuitenkin ominainen maku, joka on jossain lohen ja makean veden maun välimaastossa. Fileen väri on yleensä vaaleampi kuin merilajikkeen, ja joskus jopa täysin vailla punertavia sävyjä.
Ulkonäkö ja paino
Mykissit ovat samanlaisia kuin tavallinen meritaimen, vain pienempiä ja niiden kyljissä on sateenkaaren hohto. Liha ei ole niin punaista, vaan se on yleensä vaaleanpunaista tai jopa vaalean oranssia. Ruhon keskimääräinen paino on yleensä yhdestä kahteen kiloa, vaikkakin vaihtelut ovat mahdollisia. Jos kuluttaja etsii korkealaatuista kalaa, Kamchatka-lajike, joka on kasvatettu luonnollisessa elinympäristössään, on paras vaihtoehto.
Luonnonvastaisissa olosuhteissa kasvatettu kala ei ole maultaan ja terveydeltään paljon huonompi kuin luonnosta pyydetty kala. Mykizha elää joissa, minkä vuoksi sitä kutsutaan purotaimeneksi ja se voidaan erehtyä pitämään pientä, särmää muistuttavaa kalaa.
Kirjolohi ja pieni puro taimen sekoitetaan usein keskenään, koska ne molemmat elävät joissa, mikä vaikeuttaa niiden erottamista toisistaan, kun ne saavuttavat tietyn kypsyysasteen.
Kun resepti vaatii puronirosta, mitä tahansa kolmesta tyypistä (kirjo-, järvitaimen tai puro) voidaan käyttää, koska niillä on samanlainen maku. Jos resepti kuitenkin vaatii suurempia kaloja, tulee käyttää vain kirjolohta.
Habitat
Mykizhit elävät yleensä puhtaissa, nopeasti liikkuvissa vesistöissä, joissa on korkea happipitoisuus.Luonnossa niitä tavataan Kamtšatkassa ja Alaskan niemimaalla sekä Etelä-Amerikan mantereella. Venäjällä niitä kasvatetaan menestyksekkäästi kaikilla alueilla, ja ne päästetään usein amatöörikalastajien kalastuslammikoihin.
Mitä se syö?
Keitetyn kirjolohen maku riippuu siitä, mitä se syö, joka sisältää pieniä kaloja, äyriäisiä, hyönteisiä ja muita kalanmunia. Kirjolohi on lihansyöjä ja ruokkii yksinomaan eläviä organismeja, joita löytyy niiden elinympäristöstä.
Tietoja taimenenlihasta
Mykizha on punainen kala, mutta sen liha on yleensä vaaleanpunaista tai melkein valkoista, jossa on hieman kermainen sävy. Tämä sävy vaihtelee riippuen siitä, missä se asuu ja minkälaista ruokaa se syö. Joskus voit ostaa yksilön, jonka liha on vaalean oranssia ja vaaleanpunaista, mutta se ei ole koskaan yhtä kirkkaan värinen kuin merilajikkeen tai lohen. Tämän lajin yleisimmät sävyt ovat vaaleanpunainen ja vaalean oranssi.
Kirjolohen maku muistuttaa enemmän lohta kuin muita jokikaloja. Se on hämmästyttävän maukasta sekä kevyesti että suolattuina sekä kasvisten ja mausteiden kanssa kypsennettynä. Sen maku ei ole yhtä voimakas kuin lohen, mutta siinä on silti se jokikalan maku.
Parhaan maun osoittaa juuri pyydetty mykiss, joka tekee herkullisia ruokia. Sitä syödään myös raakana, joten kypsennyksen aikana sitä ei saa altistaa lämpötiloille pitkäksi aikaa - on parempi antaa massan jäädä hieman alikypsytetyksi.
Kirjolohen anatomia on identtinen lohen tai meritaimenen kanssa, mutta luut ovat pienempiä, mikä vaatii tarkkuutta kalan leikkaamisessa.Pienillä yksilöillä liha on mureaa, ja selkäranka voidaan erottaa ilman suurta vaivaa yhdessä mukana olevien luiden kanssa. Isoja kaloja leikattaessa tulee käsitellä niitä samalla tavalla kuin lohta. Loput luut voidaan helposti tuntea ja poistaa pinseteillä.
Kirjolohi sisältää suhteellisen vähän rasvaa - kolmesta kahdeksaan prosenttia. Luonnosta pyydetyt yksilöt sisältävät yleensä vähemmän rasvaa kuin viljellyt, ja jälkimmäiset sisältävät jopa kahdeksan prosenttia rasvaa. Riippuu ruokintajärjestelmästä.
Suurin osa rasvasta löytyy itse lihasta ja erityisesti vatsaosasta, kun taas hännän osa sisältää pienimmän määrän rasvaa. Tämäntyyppisellä rasvalla on terveyshyötyjä, joten sinun ei pitäisi jättää sitä kokonaan pois ruokavaliostasi. Jos haluat alentaa sen prosenttiosuutta edelleen, kannattaa syödä vain luonnonvaraisten kalojen häntäosia ja fileitä.
Joskus kokit sanovat, että mykiss on kuiva. Itse asiassa se on yleensä ylikypsytetty, koska pääsääntönä on, että jokikala kypsennetään merikalaa pidempään. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä, koska mykissillä on ruoanlaiton kannalta enemmän lohen ominaisuuksia kuin jokikaloilla, joten sitä voidaan keittää vain lyhyen ajan, ikään kuin se olisi merestä.
Kaikenlaiset kalat kuivuvat, jos niitä kypsennetään liian pitkään. Kirjolohi on herkkä eikä reagoi hyvin ruoanlaittovirheisiin, joten se kannattaa kypsentää alikypsentämisen sijaan. Vaikka mykiss on kuivempi kuin lohi tai merilajike, sen hyödylliset ominaisuudet kompensoivat tämän haitan.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
100 grammaa kirjolohifilettä sisältää noin 20 grammaa proteiinia, jota pidetään hyvänä vaihtoehtona lihalle.Tämä proteiini on helposti sulavaa, eikä sitä turhaan kutsuta tärkeäksi rakennusmateriaaliksi kehon soluille. Lisäksi kirjolohi sisältää suuria määriä terveellisiä Omega-3-rasvahappoja, jotka vähentävät kolesterolitasoja ja riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin. Ne, jotka syövät säännöllisesti tätä kalaa vihannesten kanssa, näyttävät kauniilta ja nuorilta, ja he kokevat myös voiman ja elinvoiman aallon.
Kemiallinen koostumus
100 gramman mykiss-fileen kemiallinen koostumus vaihtelee useiden tekijöiden, kuten kalan iän, kasvatustavan ja ruokintatavan mukaan. Kuitenkin yleensä 100 grammaa jokitaimenfilettä sisältää:
- Proteiinit: 20 g.
- Rasvat: 3-8 g.
- Hiilihydraatit: 0 g.
- Vesi: noin 70 g.
Lisäksi kirjolohifileet ovat runsas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, mukaan lukien:
- B12-vitamiini.
- D-vitamiini.
- A-vitamiini.
- Rauta.
- Magnesium.
- Fosfori.
- kalium.
- Seleeni.
On myös syytä huomata, että filee sisältää huomattavan määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja, kuten Omega-3 ja Omega-6, joilla on tärkeä rooli ihmisten terveyden ylläpitämisessä.
Kuinka keittää taimenen
Sateenkaarikala valmistetaan eri tavoin:
- Paistaminen.
- Paistaminen.
- Sammutus.
- Ruoanlaitto.
- Tai jätetty raakana (esimerkiksi sushissa).
Paistettu kala saa kultaisen värin ja rapean kuoren, kun taas paistettu mykiss on mehukas ja aromaattinen. Haudutettu taimen kypsennetään kastikkeessa tai nesteessä, mikä tekee siitä mureaa ja pehmeää. Keitettyä kalaa käytetään salaattien valmistukseen tai siitä voi jopa tulla erillinen ruokalaji.
Terveellisin tapa kypsentää kirjolohia on paistaa tai hauduttaa kalaa, sillä näin säilyy enemmän ravintoaineita.Paistettu mykizha sisältää enemmän rasvaa ja kaloreita, ja se sisältää myös syöpää aiheuttavia aineita, jotka muodostuvat rasvaa kuumennettaessa. Haudutettaessa tai leivottaessa rasvat vapautuvat hitaasti ja tasaisesti, mikä tekee ruoasta terveellistä keholle.
Säilytyssuositukset
Leikkaamalla jäähdytetyn taimenen osiin ja käärimällä jokainen pala pergamenttiin, kuten ammattikeittiöissä tehdään, voit pidentää sen säilyvyyttä. Tämän tekniikan avulla kalasta peräisin olevat mehut imeytyvät pergamenttiin, mikä pidentää sen säilyvyyttä useilla päivillä, jos sitä säilytetään 2-4 celsiusasteessa jääkaapissa.
Pakastetun kirjolohen säilyvyys riippuu pakastimen lämpötilasta ja pakastustavasta. Sokkikäsiteltynä ne kestävät pidempään ja pysyvät hitaasti sulatettuaan lähes yhtä tuoreita kuin jäähdytetty taimen.
