Tonnikala on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista ravintokaloista ympäri maailmaa. Se kuuluu makrillien perheeseen ja sillä on suuri taloudellinen merkitys kalastus- ja jalostusteollisuudessa. Tonnikala tunnetaan lihaisista, mehevistä ja proteiinipakatuista fileistä, joita valmistetaan monin eri tavoin, mukaan lukien grillattu, keitetty, paistettu, paistettu tai käytetty sushiin.
Kuvaus kaloista
Tonnikala on Scombridae-heimoon kuuluva suuri meren petokala. Sillä on hoikka, sileä ja pitkänomainen vartalomuoto, joka voi olla jopa 3 metrin pituinen ja painaa yli 600 kg.Tonnikalan väri vaihtelee tumman sinisestä vihertävän harmaaseen selässä, kun taas sivut ja vatsa ovat valkoisia. Se eroaa muista kaloista pitkänomaisessa runkomuodossaan, jonka ansiosta se voi kehittää erittäin suuria nopeuksia ja uida kauas.
Tonnikalan pää on suuri, suuret silmät ja terävä suu, jossa on useita hampaita. Pään etuosa on peitetty pienillä suomuilla, jotka auttavat tonnikalaa liikkumaan vedessä. Selkäevä sijaitsee lähes keskellä vartaloa ja on hyvin pitkä, ja rasvaevä auttaa kaloja säilyttämään tasapainon vedessä. Se eroaa muista kaloista myös erinomaisilla lihaksilla, mikä tekee siitä suositun urheilukalastuksen kohteen.
Sitä esiintyy kaikilla trooppisilla ja lauhkeilla leveysasteilla. Tämä on petokala, joka vaeltaa pitkiä matkoja etsiessään ruokaa ja sopivia kutuolosuhteita. Jotkut suosituimmista tonnikalan kalastuskohteista ovat Intian valtameri, Tyyni valtameri ja Atlantin valtameri. Tonnikala voi elää sekä lähellä rantaa että avomeressä jopa 500 metrin syvyydessä.
Historiallinen viittaus
Kaksituhatta vuotta sitten foinikialaiset kalastivat Välimerellä elävää tonnikalaa. Muinaiset kreikkalaiset, tarkkailleet niitä, antoivat tälle kalalle nimen thynō, joka tarkoittaa "heittoa". Aristoteles kirjoitti tämän tyyppisistä kaloista kirjassaan History of Animals, ja Plinius ehdotti, että tonnikala-ruokien syöminen oli hyödyllistä niille, jotka kärsivät haavaumista.
Mielipiteet tonnikalasta vaihtelivat suuresti. Feodaalisen Japanin aikakaudella sanottiin, että jopa kissat halveksivat häntä. Todennäköisesti yksi hylkäämisen taustalla olevista tekijöistä oli ruokamyrkytysriski. Lämminveriset kalat pilaantuvat nopeasti, joten ennen jäähdytyksen keksimistä ne yleensä heitettiin pois.
Ja nyt japanilaiset pitävät tonnikalaa maailman arvokkaimpana kalana ja kohtelevat sitä samalla kunnioituksella kuin ranskalaiset tryffeliruokia. Viime vuosisadan puolivälissä tonnikalasaalis oli noin miljoona tonnia vuodessa, mutta kurenuottien keksimisen jälkeen luku on noussut 4 miljoonaan tonniin. Valitettavasti tämä on johtanut siihen, että jotkin tonnikalalajit ovat lähellä sukupuuttoa.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Tonnikala sisältää useita tyyppejä. Tunnetuimmat ovat:
- Musta.
- Punainen.
- Sininen.
- Keltahäntä.
Ne kaikki eroavat hieman ulkonäöltään ja elinympäristöstään, mutta niiden hyödylliset ominaisuudet ovat samanlaiset.
100 grammaa tonnikalaa sisältää seuraavat hyödylliset aineet:
- proteiini - 29 g;
- rasva - 6 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kolesteroli - 48 mg;
- natrium - 44 mg;
- sinkki - 0,7 mg;
- A-vitamiini - 68 mg;
- C-vitamiini - 0 mg;
- B6-vitamiini - 0,5 mg;
- B12-vitamiini - 10,7 mcg;
- d-vitamiini - 5 mg;
- E-vitamiini - 0,4 mg;
- kalsium - 13 mg;
- mangaani - 0,1 mg;
- niasiini - 10 mg;
- seleeni - 36 mcg;
- fosfori - 250 mg;
- kalium - 310 mg;
- magnesium - 60 mg;
- rauta - 1,3 mg.
100 grammaa kalaa sisältää noin 184 kaloria. Se sisältää myös runsaasti Omega-3-rasvahappoja, joiden katsotaan olevan erittäin hyödyllisiä sydämen ja aivojen terveydelle. Omega-3-rasvahapot auttavat alentamaan veren kolesterolia, parantamaan verenkiertoa ja vähentämään sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Lisäksi ne vaikuttavat aivojen toimintaan, lisäävät keskittymiskykyä ja muistia.
Tämä on ainutlaatuinen kala, jolla on kyky ylläpitää lämpöä kehonsa pääosissa. Sen kidukset ovat 30 kertaa suurempia kuin muiden vesissä elävien asukkaiden kidukset.
Paras syötävä tyyppi on nuori vaaleanlihainen, koska se ei ole ehtinyt kerääntyä elohopeaa kehoonsa ja sen liha on edelleen pehmeää ja mureaa.
Tonnikalla on monia etuja, jotka voivat hyödyttää ihmisten terveyttä.
- Tämän kalan syöminen parantaa näköäsi sen sisältämien Omega-3-happojen ansiosta, joiden tiedetään ehkäisevän silmänpohjan rappeutumista, joka on yleinen syy ikääntyneiden ihmisten näönmenetyksiin.
- Tonnikala on myös hyvä sydämen terveydelle, koska se auttaa vähentämään veritulppien riskiä ja lisää hyvää kolesterolitasoa ja vähentää tulehdusta.
- Lisäksi tämän kalan tiedetään vähentävän riskiä sairastua erityyppisiin syöpiin, kuten paksusuolen-, suu-, maha-, ruokatorvi- ja munasarja- tai rintasyöpään.
- Lisäksi se auttaa säätelemään aineenvaihduntaa ja insuliinivastetta, hallitsemaan painoa ja ehkäisemään liikalihavuutta tai diabetesta.
- Se myös auttaa aivojen terveyttä tukemalla hermoimpulsseja ja vähentämällä tulehdusriskiä samalla kun se suojaa Alzheimerin taudilta.
- Tonnikalan sisältämä seleeni auttaa puhdistamaan maksan myrkkyjä ja neutraloi siihen kertyneet haitalliset aineet.
- Sen säännöllinen käyttö johtaa hyvälle tuulelle, koska se vähentää merkittävästi stressitasoa ja lisää serotoniinin tuotantoa.
Vahinko ihmisille
Makrilliperheen edustajat pystyvät keräämään elohopeaa kehoonsa, joten niitä ei suositella suuria määriä haavoittuville väestöryhmille, kuten toksikoosista kärsiville raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja nuorille. Lisäksi ihmisten, joilla on munuaiskomplikaatioita ja allergioita, tulisi välttää Tyynenmeren tonnikalaa.12-vuotiaat ja sitä vanhemmat lapset voivat syödä jopa 100 grammaa kalaa viikossa.
Valitettavasti elohopeamyrkytys ei osoita aluksi oireita, mutta johtaa myöhemmin koordinaatioongelmiin, puheen viivästymiseen, kuulon heikkenemiseen ja lihasheikkouteen neurologisten ongelmien lisäksi. Sekä kohdussa olevat sikiöt että vauvat ovat erityisen herkkiä tämän raskasmetallin vahingollisille vaikutuksille.
Tonnikala sisältää puriineja, ja liian suuri määrä näitä aineita kehossa johtaa kihtiin ja virtsakivitautiin. Kalan syöminen aiheuttaa joskus myös ruoka-aineallergioita, joihin liittyy oireita, kuten huimausta, pahoinvointia, nenän tukkoisuutta, vetiset silmät, ihottuma, kurkun turvotus ja hengitysvaikeudet.
Sovellus
Tämän kalan perinteisen ruoanlaitossa käytön lisäksi ravitsemusasiantuntijat käyttävät sitä myös ruokavalion luomiseen ihmisille, jotka haluavat normalisoida painonsa. Tavallinen tonnikala on erittäin maukas ja ravitseva kala.
Lääke
Tonnikala itsessään ei ole lääke, mutta sitä suositellaan käytettäväksi vitamiini- ja kivennäispuutteiden hoitoon, myös raakana, ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Ravitsemusasiantuntijat neuvovat sisällyttämään tonnikalan lihavuuden kanssa kamppailevien ruokavalioon, koska tämä kala voi tukahduttaa nälän tunteen. Sitä suositellaan ihmisille, jotka haluavat laihtua tai kasvattaa lihasmassaa, koska se sisältää vähän rasvaa, mutta runsaasti proteiinia, joka on välttämätöntä lihaksillemme.
Ruoanlaitto
Tonnikala on universaali tuote. Sillä voidaan valmistaa erilaisia ruokia, kuten sushia, salaatteja, välipaloja ja keittoja. Paras osa sijaitsee vatsan alueella.Ihmiset nauttivat usein tonnikala carpacciosta – ohuista raa'an lihan viipaleista – alkuruoaksi tai valmistavat sitä pihveiksi tai fileiksi, leivottavat ja jopa marinoivat.
Herkullinen resepti tonnikalalle spagetin ja kesäkurpitsan kera
Ainesosat:
- 2 tonnikalafilettä (noin 150 grammaa kukin).
- 250 grammaa spagettia.
- 2 keskikokoista kesäkurpitsaa.
- 2 valkosipulinkynttä.
- 1/4 kuppia oliiviöljyä.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Sitruunamehu (valinnainen).
- Tuoretta persiljaa (koristeeksi).
Resepti:
- Leikkaa tonnikala keskikokoisiksi paloiksi ja ripottele päälle suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Kuumenna 1/8 kupillista oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä.
- Paista tonnikalapaloja pannulla 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä lautaselle ja aseta sivuun.
- Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli.
- Lisää toinen 1/8 kupillista oliiviöljyä pannulle ja kuullota kesäkurpitsaa ja valkosipulia 4–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi.
- Sekoita valmis spagetti paistetun kesäkurpitsan ja valkosipulin kanssa, lisää loput öljystä ja sekoita.
- Laita spagetti ja kesäkurpitsa lautaselle ja päälle paistetut tonnikalapalat.
- Ripottele astialle tuoretta persiljaa ja lisää halutessasi tuoretta sitruunamehua.
Tarjoile lämpimänä ja nauti!
Säilytyssuositukset
Tonnikalaa on saatavilla ympäri vuoden, mutta parhaat saaliit saadaan yleensä myöhään kevään ja alkusyksyn välillä. Fileen tulee olla kiinteää ja tiivistä, väriltään punertavaa tai tummanpunaista ja maku on ainutlaatuinen. Mitä paksumpi tonnikala on, sitä mehukkaampi se on kypsennettynä.
Kalasäilykkeet ovat myös hyvä tuote. Suositeltavimmat lajikkeet ovat bonittitonnikala ja valkotonnikala.
Jos et aio valmistaa tuoretta kalaa heti, aseta fileet lautaselle, peitä muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa. Kalasäilykkeissä eri säännöt: siirrä sisältö kannelliseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään 24 tuntia.
