Viinin valmistusprosessilla kotona on useita vivahteita. Kaikkien ominaisuuksien noudattaminen auttaa sinua valmistamaan korkealaatuisen juoman, jolla on korkeat maku- ja aromiominaisuudet. Yksi aloittelevien viininviljelijöiden kohtaamista kysymyksistä on, onko heidän pestävä rypäleet viininvalmistukseen vai voidaanko niitä käyttää heti sadonkorjuun jälkeen.
Pitääkö minun pestä rypäleet ennen viinin valmistusta?
Kysymys rypäleiden pesun tarpeesta on kiistanalainen, joten se kannattaa ymmärtää yksityiskohtaisesti. Rypäleitä poimittaessa voit huomata jokaisessa marjassa valkean pinnoitteen, joka on alkoholin käymisprosessiin osallistuvien hiivasienten elinympäristö. Jotta alkoholijuoman käyminen tapahtuisi oikein ja sopivalla intensiteetillä, vierressä on oltava mahdollisimman paljon sieniä. Tästä syystä marjoja poimittaessa on tärkeää olla hieromatta plakkia tai poistamatta mikro-organismeja. Siksi monet ihmiset eivät halua pestä rypäleitä plakin säilyttämiseksi.
Hiivasienten lisäksi rypäleiden pinnalla elää muun tyyppisiä mikro-organismeja, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti valmiin tuotteen laatuun. Kun loiset joutuvat viininvalmistuksen raaka-aineisiin, ne aiheuttavat homeen, liikalihavuuden ja muiden viinin sairauksien kehittymistä. Negatiivisia prosesseja tapahtuu, jos loiset ovat elämälleen sopivissa olosuhteissa.
Eri viininvalmistajilla on oma näkemyksensä marjojen valmistuksesta ja usein pesevät rypäleet. On myös asiantuntijoita, jotka suosittelevat voimakkaasti sadon huuhtelua. Loppujen lopuksi alkoholijuoman valmistuksen tulos kotona on arvaamaton, joten sinun on usein kokeiltava.
Hyödyt ja haitat
Kun päätetään, pestäänkö kerätyt marjat, on myös suositeltavaa tutkia luettelo positiivisista ja negatiivisista kohdista. Marjojen esipesun tärkeimmät edut ovat seuraavat:
- poistamisen ohella haitalliset mikro-organismit tuhoutuvat, jotka voivat vaikuttaa negatiivisesti käymisen etenemiseen;
- marjat voidaan ruiskuttaa viiniköynnökseen 2-3 päivää ennen sadonkorjuuta ja laittaa sitten välittömästi prosessointiin, mikä säilyttää hyödylliset hiivat;
- Uusille viininvalmistajille esipesu auttaa vähentämään riskiä sairastua viiniin, mikä helpottaa koko valmistusprosessia.
Haittoja ovat alkuperäisten maku- ja aromiominaisuuksien menetys.
Toinen haittapuoli on, että suuren korjatun sadon peseminen vie paljon aikaa.
Kuinka pestä rypäleet viiniä varten
Jos päätät valmistaa marjat vertailemalla rypäleiden pesun etuja ja haittoja ennen alkoholijuoman valmistamista, on tärkeää noudattaa ohjeita. Korjattu sato valmistetaan seuraavalla tavalla:
- Kaikki marjat tarkastetaan ja pilaantuneet yksilöt hylätään.
- Kimput asetetaan siivilään ja pestään kylmällä juoksevalla vedellä. Jos tällainen pesu ei riitä poistamaan pölyä ja likaa, voit käyttää suola- tai ruokasoodaliuosta.
- Pesun jälkeen anna veden valua kokonaan siivilästä ja aseta sato liinalle tai paperipyyhkeelle kuivumaan luonnollisesti. Voit myös pyyhkiä marjat varovasti puhtaalla pyyhkeellä.
- Marjat erotetaan harjuista ja siirrytään suoraan viinin valmistukseen.
