TOP 7 reseptiä viinin valmistamiseen punaisista rypäleistä kotona

Viinin valmistamisella punaisista rypäleistä on useita ominaisuuksia. Jotta saat maukkaan, laadukkaan juoman, sinun on noudatettava tekniikkaa. Viinintuotanto sisältää useita peräkkäisiä vaiheita.

Hyvien tulosten saavuttamiseksi sinun tulee kiinnittää huomiota rypälelajikkeen valintaan. Juoman valmistukseen sopivat pöytälajikkeet, joissa on pieniä marjoja.

Ominaisuudet parhaan viinin valmistamiseen punaisista rypälelajikkeista yksinkertaisissa kotioloissa

Hyvän viinin valmistamiseksi sinun tulee ottaa huomioon seuraavat ominaisuudet:

1. Älä käytä pilaantuneita hedelmiä juoman valmistukseen. Yksi mätä marja voi riittää pilaamaan raaka-aineen. Ennen juoman valmistamista sinun tulee lajitella hedelmät huolellisesti.
2. Juoma ei saa joutua kosketuksiin metalliesineiden kanssa. Ensimmäisessä vaiheessa on sallittua käyttää emalipannua. Sekoita tässä tapauksessa koostumus puu- tai muovilusikalla. Sama pätee viinin kypsytysastioihin. On parempi käyttää puisia tai lasiastioita.
3. Rypäleitä ei pestä ennen kypsennystä. Sen kuoressa on bakteereja, jotka suorittavat hiivan toimintoja. Niitä tarvitaan käymisprosessin aloittamiseen.
4. Kaikki viininvalmistuksen vaiheet tulee pitää hallinnassa ja reseptiä tiukasti noudatettava. Muuten on olemassa vaara saada etikkaa. Lämpötilalla ei ole vähäistä merkitystä. Viileässä huoneessa ei tapahdu käymistä.
5. Vettä ja sokeria käyttämättä on sallittua valmistaa viiniä vain makeista ja mehukkaista rypälelajikkeista. Muissa tilanteissa nämä komponentit on lisättävä. Muussa tapauksessa on olemassa vaara, että fermentaatio ei pala.

Sopivimmat lajikkeet

Laadukkaan juoman valmistamiseksi sinun on käytettävä asianmukaisia ​​rypälelajikkeita. Punaviineille on ominaista kirkas maku ja rikas aromi. Nämä parametrit riippuvat siementen parkituskomponenttien määrästä.

Hyvän tuotteen valmistamiseksi kannattaa käyttää rypälelajikkeita kuten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Ruokaviinirypäleet sopivat tähän juomaan. Tällaisilla lajikkeilla on pieniä klustereita ja pieniä hedelmiä.Punaviinin valmistukseen kannattaa käyttää mustia, punaisia ​​ja sinisiä rypäleitä.

Yksinkertainen resepti punaisten rypälelajikkeiden viinille

Viinin valmistus on melko yksinkertaista - sinun tarvitsee vain käyttää klassista reseptiä. Jos noudatat keskeisiä suosituksia, voit saada maukkaan puolikuivan juoman.

Jos haluat tehdä jälkiruokaviiniä, käytä enemmän sokeria.

Vastaanottaa sellua

Massa on murskattuja rypäleitä. Kun vaivaat marjoja, älä vahingoita siemeniä. Muuten juomasta tulee liian kirpeää. Sinun tulee murskata hedelmät käsin tai puisella kaulimella.

On suositeltavaa laittaa murskatut marjat emaliastiaan. On tärkeää, että viinirypäleet täyttävät astian 3/4. Sitten astiat on peitettävä kankaalla tuotteen suojaamiseksi hyönteisiltä ja asetettava lämpimään paikkaan. Lämpötilan tulee olla +18-27 astetta.

Rypäleiden käyminen kestää 8-20 tuntia. Tämän seurauksena massan pinnalle ilmestyy kuori. Sen poistamiseksi raaka-aineita tulee sekoittaa joka päivä. Tämä voidaan tehdä käsin tai puutikulla.

Mehun vapauttaminen

Seuraavien 3 päivän aikana massa jatkaa käymistä ja muuttuu vaaleammaksi. Jos havaitset sihisevää tai hapan hajua, purista rypälemehu.

Massa tulee kerätä erilliseen kulhoon ja puristaa pois. Toimenpide suoritetaan manuaalisesti tai puristimella. Tuloksena oleva mehu on pudotettava juustokankaan läpi useita kertoja. Tämän menettelyn ansiosta on mahdollista poistaa vieraita hiukkasia ja rikastaa mehua hapella myöhemmän käymisen saavuttamiseksi.

Jos mehu osoittautuu liian happamaksi, lisää vettä tässä vaiheessa. Tyypillisesti tämän menettelyn tarve syntyy, kun viljellään rypäleitä alueilla, joilla on ankara ilmasto.1 litraan mehua riittää 500 millilitraa vettä. Tätä menetelmää ei kuitenkaan pidä käyttää väärin, koska se heikentää viinin laatua.

Jos rypälemehu on hapan maku, on parempi olla lisäämättä vettä. Käymisprosessin aikana viinin happojen määrä vähenee. Tämän jälkeen neste tulee kaataa lasiastiaan. Se on täytetty 70 %:iin.

Vesitiivisteen asennus

Jatkuva hapen pääsy saa viinin happamaan. Tässä tapauksessa on välttämätöntä poistaa hiilidioksidi, joka syntetisoituu käymisprosessin aikana. Vesitiivisteen käyttö auttaa ratkaisemaan ongelman.

Tämä laite on kansi, jossa on reikä. Siihen työnnetään letku. Vesitiiviste tulee asettaa astioihin, joissa on viiniä. Laitetta myydään erikoisliikkeissä. Voit myös tehdä sen itse.

Tavallinen kumikäsine voi toimia vesitiivisteenä. Se tulee asettaa viiniastian kaulaan. Ensin sinun tulee tehdä reikä käsineeseen.

Vesitiivisteen asennuksen jälkeen astiat siirretään huoneeseen, jonka lämpötila on +22-28 astetta. Kun indikaattorit laskevat, käymisprosessi pysähtyy. Siksi on tärkeää säilyttää optimaaliset lämpötilaolosuhteet.

Sokerin lisääminen

Jokainen 2 % sokeria mehussa johtaa 1 % alkoholiin juomassa. Rypäleissä luonnollinen sokeripitoisuus on 20 %. Jos et lisää sokeria, saat viinin, jonka alkoholipitoisuus on 10 %.

Jos alkoholin määrä on yli 12 %, viinihiiva menettää aktiivisuutensa. Tämän parametrin määrittämiseksi sinun tulee käyttää hydrometriä. Tämä laite auttaa arvioimaan nesteen tiheyden.

Voit myös käyttää keskimääräisiä parametreja rypälelajikkeesta riippuen. On syytä ottaa huomioon, että ne vaihtelevat alueittain.Siksi tärkein kriteeri on viinin maku. Sen tulee jäädä makeaksi, mutta ei sameaksi.

On suositeltavaa lisätä sokeria osissa. Viini tulee maistaa ensimmäisen kerran 2 päivää käymisen alkamisen jälkeen. Jos juomassa on hapan maku, sinun tulee lisätä siihen sokeria. Käytä 1 litraan mehua 50 grammaa sokeria.

Toimenpiteen suorittamiseksi sinun tulee valuttaa vähän viiniä ja lisätä tarvittava määrä sokeria. Kaada valmis seos takaisin kulhoon. Tällaiset toimet tulisi suorittaa enintään 4 kertaa 25 päivän aikana. Kun sokeripitoisuuden vähentämisprosessi hidastuu, voit arvioida, että sokeria on riittävästi.

Poistaminen sedimentistä

Jos vesitiivisteessä ei ole 2 päivän sisällä kuplia tai käsine ei täyty, viini kirkastetaan. Sedimentti kerääntyy säiliön pohjalle. Se sisältää paljon sieniä, jotka aiheuttavat huonon aromin tai katkeran maun.

Nuori viini on kaadettava letkun läpi, jonka halkaisija on 1 senttimetri. On tärkeää, ettei putken päätä saa altistaa sedimentille.

Makeuden hallinta

Tässä vaiheessa juoman aktiivinen käyminen on päättynyt. Siksi sokerin lisääminen ei vaikuta viinin vahvuuteen. Tämän komponentin pitoisuus riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä. Tämän aineen määrä ei kuitenkaan saa ylittää 250 grammaa litrassa. Jos viini on makeaa, makeutusainetta ei tarvita.

Väkevän viinin valmistamiseksi sinun on lisättävä alkoholia. Sen määrä ei saa olla yli 15 % kokonaistilavuudesta. Tämä komponentti edistää viinin pidempää säilyvyyttä. Samalla sen tuoksu muuttuu vähemmän intensiiviseksi.

Viinin kypsytys

Viinin lopullinen maku voidaan muodostaa hiljaisella käymisellä. Tämä prosessi kestää 2-6 kuukautta. Tämä kypsytys riittää punaviinin valmistamiseen.Juomasäiliö voidaan asettaa vesitiivisteen alle tai peittää kannella.

Jos astiaan ilmestyy sakkaa, viini tulee kaataa. Jos juoman koostumus on samea, se kirkastetaan. Käytä punaviineissä munanvalkuaista, johon on lisätty vettä. Voit huomata tuloksen 20 päivän kuluttua.

Kuivan viinin valmistus

Kuivalle viinille on ominaista alhainen sokeripitoisuus. Juomalla on granaatti- tai rubiiniväri. Maultaan se on kevyt ja sisältää hieman happamuutta.

Tämän viinin saamiseksi sinun ei pitäisi käyttää sokeria. Sen pitoisuus on enintään 1 %. Käymisen aikana mikro-organismit käsittelevät fruktoosia.

Kuivaviiniä voidaan valmistaa hedelmistä, joiden sokeripitoisuus on 14,5-21,5 %. Valmistusprosessi sopii yhteen klassisen tekniikan kanssa. Sokerin lisäämistä on kuitenkin vältettävä.

Säilytysehdot

Valmis juoma tulee pullottaa ja sulkea. Se on sallittua säilyttää 5 vuotta. Tässä tapauksessa lämpötila-alue on +5-12 astetta. On parempi käyttää tummia pulloja.

Punaviinin valmistaminen ei ole vaikeaa. Tätä varten riittää, että noudatat tiukasti juoman valmistustekniikkaa noudattamalla peräkkäisiä vaiheita.