Vaiheittainen tekniikka viinin valmistamiseen kotona omin käsin

Viininvalmistajat pitävät salaisuudet upean juoman valmistamisesta ja välittävät niitä sukupolvelta toiselle. Mutta viininvalmistustekniikka on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, yksinkertaiset säännöt tuntemalla kuka tahansa voi valmistaa juoman itse. Katsotaanpa kuinka tehdä kotitekoista viiniä rypäleistä tai muista hedelmistä ja marjoista. Kun tekniikka on hallittu, sinulla on omat reseptisi ja salaisuudet, jotka tekevät kotitekoisesta juomastasi ainutlaatuisen ja hienostuneen.

Mitä tarvitset juoman valmistamiseen

Viinin valmistamiseksi kotitekniikalla tarvitset:

• massa käymisastiaan;
• pullot;
• masher, lastalla sekoittamiseen;
• vesitiiviste (käsine);
• joustava letku viinin poistamiseen sedimentistä.

Säiliöt ja tarvikkeet pestään, desinfioidaan ja kuivataan perusteellisesti ennen käyttöä.

Viininvalmistuksen vaiheet kotona

Ikään kuin luonto olisi varmistanut, että ihmiset pystyvät valmistamaan viiniä – käymistä aiheuttavat aineet löytyvät hedelmistä. Aloittelevien viininviljelijöiden päätehtävänä on kerätä ja valmistaa raaka-aineet oikein ja luoda olosuhteet käymisprosessin aloittamiselle. Jatkotuotannossa on tarpeen noudattaa työjärjestystä ja säilyttää tarvittavat aikakehykset juoman käymiselle ja kypsymiselle.

Valinnan ja valmistelun säännöt

Viinin perinteinen raaka-aine on rypäleet. Viinilajikkeista vapautuu mehua ja käy paremmin. On parempi käyttää niitä kotiruokaan. Rypäleiden valinnan perussäännöt:

• valitse vain täysin kypsyneet siveltimet - ilman merkkejä epäkypsyydestä, pilaantumisesta tai mekaanisista vaurioista;
• puhdistus suoritetaan kuivalla säällä - harjoissa ei saa olla kosteutta;
• rypäleitä ei pestä - päällyste sisältää aineita, jotka laukaisevat käymisen;
• marjat poistetaan harjoista.

Istutuksen käsittely kemikaaleilla tarvittaessa tehdään kauan ennen sadonkorjuuta, jotta hedelmiin ei jää haitallisten aineiden jälkiä.

Raaka-aineiden jauhaminen tai massan saaminen

Rypäleiden eheys on rikottava, jotta mehu alkaa valua. Tätä varten rypäleet murskataan - käsin perunamurskaimella.Paine ei saa olla liian voimakas, jotta luut eivät vaurioidu. Siksi tehosekoittimia, puristimia ja lihamyllyjä ei käytetä.

Aseta valmistettu massa säiliöihin, jotka eivät ole alttiina hapettumiselle - ruostumattomaan teräkseen, emaliin, lasiastioihin. Perinteisesti käytetään puutynnyreitä, jotka esipestään ja kuivataan.

Massan käyminen

Säiliö, jossa on viinivalmistetta, peitetään kankaalla ja sidotaan hyönteisten pääsyn estämiseksi. Koostumusta sekoitetaan 1-2 kertaa päivässä käymisen helpottamiseksi. Kun kaikki kakku on kellunut pinnalle ja muuttunut tiiviiksi massaksi, se poistetaan ja puristetaan pois. Mehussa ei saa olla rypälehiukkasia.

Viereen valmistus

Mehun tulee jatkaa käymistä. Tätä varten se kaadetaan astioihin, jotka voidaan sulkea hermeettisesti - lasipulloihin, purkkeihin, tynnyreihin. On välttämätöntä estää vierteen joutuminen kosketuksiin ilman kanssa. Tätä tarkoitusta varten tehdään vesitiivisteitä. Sulje säiliö tiiviisti, laita putki kanteen ja laita sen pää veteen.

Käymisen aikana muodostuu kaasuja, joten säiliö täytetään 2/3 tilavuudesta. Kaasut virtaavat ulos pullosta putken kautta. Yksinkertaisin tapa vaihtaa kaasun poistoputki on laittaa kirurginen käsine tiukasti kaulaan ja sitoa se tekemällä neulalla useita reikiä kumiin.

Viinimehun käyminen ja sen kirkastaminen

Näin varmistat maun ja oikean käymisen:

• pullo säilytetään poissa suorasta auringonpaisteesta, valoisassa huoneessa;
• lämpötila - 18-28 °, alhaiset lämpötilat pysäyttävät käymisen, korkeat lämpötilat johtavat alkoholien muodostumiseen, jotka heikentävät makua.

Useimmat rypälelajikkeet tarvitsevat lisättyä sokeria maun parantamiseksi ja käymisen ylläpitämiseksi. Se lisätään 2-3 kertaa vierteen mausta riippuen. Ensimmäinen kerta - 2-3 viikkoa pullotuksen jälkeen.

Sokerin määrä on 50 grammaa litrassa. Osa nesteestä kaadetaan pullosta, koko kidesokerin tilavuus liuotetaan ja palautetaan yleissäiliöön.

Ennen sokerin lisäämistä sinun on maistettava vierre. Jos se on makeaa, käyminen on aktiivista, liian vahvaa ja sokerista juomaa ei tarvita, sokeria ei lisätä. Käymisprosessin aikana vierre kirkastuu ja kypsyy vähitellen.

Viinin kirkastus gelatiinilla

Gelatiini auttaa poistamaan sameutta viinistä, kirkastaa sitä ja stimuloi sedimentin muodostumista. Ota 5 litraa viiniä varten vajaa ruokalusikallinen gelatiinia. Kaada se ruokalusikalliseen kylmää vettä ja odota, kunnes se liukenee ja turpoaa (1-2 tuntia). Lisää sama määrä kiehuvaa vettä ja sekoita tasaiseksi. Kaada jäähtymisen jälkeen viiniin jatkuvasti sekoittaen.

Anna juoman käydä uudelleen 2-3 viikkoa vesitiivistettä käyttäen. Odota sameuden saostumista.

Viinin erottaminen sedimentistä

Käymisen päättymisestä ilmoitetaan:

• vesitiivisteen läpi ei pääse karkaamaan kaasuja (käsineet putoavat);
• nesteen kirkkaus ja läpinäkyvyys;
• muodostunut sedimentti.

Viini on valutettava nopeasti, jotta maku ei huonone. Pullo asetetaan korotetulle alustalle, joustava letku lasketaan alas ja imemisen jälkeen se alkaa valua toiseen astiaan. On tärkeää olla koskettamatta sedimenttiä - jätä se paikalleen.

Tärkeää: jos viini ei ole tarpeeksi makea, voit lisätä sokeria ja laittaa sen käymään lisää vesitiivisteen avulla.

Säiliö täytetään yläosaan, sitten tapahtuu hiljainen (inaktiivinen) käyminen. Viini tyhjennetään sedimentistä säännöllisesti.

Pullotus ja varastointi

Kun sedimentin muodostuminen lakkaa, juoma siirretään pulloihin, jolloin korkkiin jää parin senttimetrin rako, ja suljetaan. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa (kellarissa).Kypsyminen kestää useista kuukausista puoleentoista vuoteen. Laatu paranee jatkuvasti.

Erilaisten viinien valmistuksen ominaisuudet

Kotona voit valmistaa erilaisia ​​viinejä, mukaan lukien ravitsemusasiantuntijoiden mukaan terveellisimmät kuivajuomat. Tuotteen väri riippuu käytetyistä rypälelajeista, vahvuus riippuu sokerin ja alkoholin prosenttiosuudesta.

Kuiva

Sokeria ei käytetä lainkaan kuivajuoman valmistukseen - käymisen takaa rypäleissä oleva fruktoosi. Siksi valitaan vain makeimmat rypälelajikkeet - joiden sokeripitoisuus on 15-22%. Jos toimitat viiniä huonolaatuisista raaka-aineista, makua ei ole enää mahdollista parantaa.

Tietoja: kuivia viinejä valmistetaan vahvuudella 8-11 °, maku riippuu vain rypäleiden laadusta.

Punainen

Käymisen aikana kirkastumisen jälkeen tummista rypäleistä muodostuu punainen juoma. Nämä ovat kaikkein hapokkaimpia ja aromaattiisimpia luonnonviinejä. Laadukkaan tuotteen valmistamiseksi sinun on pidettävä lämpötila 22-29 °. Mitä makeampia viinirypäleet ovat, sitä hienostuneempi maku. Suurten sokerimäärien keinotekoinen lisääminen ei ole toivottavaa; tässä tapauksessa ei ole mahdollista valmistaa luonnollisen makuista viiniä. Valmistus tapahtuu 2-3 kuukauden kuluttua pullotuksesta.

Valkoinen

Valkoviinit on suositeltavaa tarjoilla puhtaan mehun kera - kiinteät aineosat erotetaan välittömästi. Vihreitä rypäleitä käytetään raaka-aineena.

Tällaisten juomien valmistaminen on helppoa ja nopeaa - hiljainen käyminen kestää enintään 2 kuukautta.

Vaaleanpunainen

Tummien ja vihreiden rypälelajikkeiden sekoittaminen kotiviinejä valmistettaessa tuottaa vaaleanpunaisen juoman. Koostumus on valmistettava ottaen huomioon rypäleen makujen yhdistelmä, unohtamatta, että tummat lajikkeet ovat tuoksuvampia ja hapokkaampia ja voivat peittää täysin kevyiden lajikkeiden herkän aromin.

Vahvistettu

Seuraavia tekniikoita käytetään väkevän viinin valmistukseen:

• lisääntynyt sokerin syöttö - kun lisäät 1% hiekkaa, lujuus nousee 0,5%;
• kiinnitys alkoholilla - sallittu lisäaine - 2-15% tilavuudesta.

Huomaa, että jälkimmäinen menetelmä huonontaa makua, tuo alkoholin hajun valmiiseen tuotteeseen ja riistää sen luonnollisuuden.

Helmeilevä

Jotta viinistä tulee kuohuvaa, se pullotetaan käymisen alkaessa laantua (14-28 päivän kuluttua). Pullotukseen käytetään samppanjapulloja. Tärkeintä valmistelussa on tiivistää kunnolla suitseilla varustetuilla luonnonkorkeilla. Pullot asetetaan kulmaan säilytystä varten niin, että korkki on märkä.

Juomien säilytyssäännöt

Ihanteellinen säilytyspaikka on tumma kellari, jonka lämpötila on vakio 6-8 °. Kotona viinille on annettava pimeä paikka, jonka lämpötila on 10-15 °. Kosteus pidetään 60-80 %:ssa. Pullot tarvitsevat täydellisen levon. Luonnollisilla tulpilla pullot asetetaan vaakasuoraan.

Suosittuja reseptejä

Vaiheittainen resepti kuivan viinin valmistukseen - makeista lajikkeista Pinot Noir, Solaris:

1. Mehun valmistus. Murskaa hedelmät ja säilytä astiassa 12-18 tuntia. Purista mehu pois ja kaada pulloon.
2. Asenna vesitiiviste.
3. Anna vierteen käydä 3 viikkoa 22-28 °C:n lämpötilassa.
4. Valuta sedimentti pois. Anna käydä 3 viikkoa suljetussa purkissa.
5. Poista sedimentti uudelleen ja anna seistä vielä kuukauden.

Kaada pulloihin ja säilytä.

Voit valmistaa herkullisia viinejä omin käsin suositusta Lydia-lajikkeesta. Tarvitset 3 kiloa sokeria 10 kiloa raaka-aineita kohden. Massaa säilytetään kankaalla peitetyssä astiassa 5 päivää. Sitten mehu valutetaan ja puristetaan. Kaada vesisulkimella varustettuun pulloon tai yksinkertaiseen kumikäsineeseen lisäämällä 2 kiloa sokeria. Lisää jäljellä oleva sokeri 14 päivän kuluttua. Kokonaiskäymisaika on 3-4 viikkoa.Säilytä pullotuksen jälkeen kellarissa vähintään kuukauden.

Viinin valmistaminen kotona on luovaa ja jännittävää. Valmisteluprosessissa reseptejä parannetaan, ja viinintekijät hankkivat tarvittavat taidot ja salaisuudet. Viinin valmistaminen vie paljon aikaa, mutta tulos on kaiken vaivan arvoinen.