Aprikoosien hedelmäkausi on lyhyt, ja sadon massiivinen sato vaatii välittömiä toimia hedelmien jalostamiseksi, koska niiden säilyvyys on rajallinen. Nykyään on useita tapoja, joilla on mahdollista saada arvokas ravintoainelähde pitkäksi aikaa. Parhaan vaihtoehdon valitsemiseksi on tärkeää oppia säilyttämään aprikooseja oikein.
Optimaaliset olosuhteet
Vaadittavat säilytysolosuhteet riippuvat aprikoosien kypsyysasteesta, valitusta valmistusmenetelmästä ja siitä, kuinka suuri määrä on, kuinka monta niitä on ja kuinka paljon varastointia tarvitaan. Hedelmiä voidaan käyttää tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna osana hilloketta, hilloa ja jälkiruokia, mikä vaikuttaa suoraan säilytyslämpötilaan.
Kotona sinun tulee noudattaa seuraavia suosituksia:
- ylikypsiä aprikooseja säilytetään jääkaapissa; huoneenlämmössä ne alkavat mädäntyä parissa päivässä menettäen massan laadun, ulkonäön ja makuominaisuudet;
- Tuoreiden hedelmien säilyttämistä varten sinun ei pitäisi pakata niitä muoviin, on parempi käyttää paperipussia;
- Tuotetta saa säilyttää kannellisissa muovisäiliöissä.
Säilytettynä asunnossa ja lämpötila on +10 0Aprikoosit alkavat kypsyä nopeasti, joten tällaisissa olosuhteissa on suositeltavaa säilyttää kypsymättömät hedelmät tai ne, joita on tarkoitus kuluttaa lähitulevaisuudessa. Optimaalinen kosteus hedelmien säilytykseen on 90 % kosteus ja lämpötila 0 0C, joka vastaa kellarin olosuhteita.
Kypsymättömien hedelmien säilytys
Kypsymättömien aprikoosien syöminen on täynnä myrkytystä. Tässä tilassa olevalle henkilölle on ominaista kaikki myrkytyksen merkit, mukaan lukien oksentelu, vatsakrampit ja kuume. On parasta odottaa sadonkorjuun aikaan, jotta hedelmät kypsyvät ja saavat oikean maun.
Jotkut neuvovat poimimaan kypsymättömiä aprikooseja, kun niitä on mahdotonta kypsyä luonnollisissa olosuhteissa, sanoen, että aprikoosit voivat "saavuttaa" halutun tilan kotona. Vihreitä hedelmiä ei pidä säilyttää jääkaapissa, sillä ei ole mahdollisuutta kypsyä.Jokainen kypsymätön hedelmä on laitettava paperipussiin ja asetettava lämpimään, hyvin ilmastoituun huoneeseen, vältettävä suoraa auringonvaloa. Keskimääräinen aika parantaa hedelmien laatua on 5 päivää.
Menetelmät kypsien hedelmien säilyttämiseen
Tuoreiden aprikoosien säilyttämiseen on useita tapoja. Pitkän ajanjakson varmistamiseksi ja sadon menettämättä on tärkeää valita kerätyt hedelmät oikein. Näihin tarkoituksiin soveltuvat hedelmät, joissa ei ole ulkoisia vaurioita ja lahon merkkejä.
Paperipusseissa
Sadonkorjuun jälkeen aprikoosit voidaan säilyttää paperipusseissa. Tämä menetelmä mahdollistaa ilman vapaan virtauksen hedelmiin eikä aiheuta kondensaatiota, jota esiintyy usein muovipusseja käytettäessä.
Puisissa laatikoissa
Puulaatikoissa säilytystä varten jokainen hedelmä kääritään pergamenttiin tai ohutpaperiin. Ennen munimista hedelmät, joissa on merkkejä virheistä, poistetaan. Hedelmät asetetaan säiliöihin useissa kerroksissa, jotta ne eivät sovi liian tiukasti. Valvontatarkastuksia tulee tehdä säännöllisesti pilaantuneiden hedelmien tunnistamiseksi; jos sellaisia on, ne on poistettava. Hyvien ja huonojen aprikoosien läheisyys lyhyessä ajassa voi vaurioittaa kaikkia laatikossa olevia aprikooseja.
Jääkaapissa
Aprikooseja voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 7 päivää. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa käyttää suljettuja säiliöitä, koska tämä estää hapen pääsyn. Jos hedelmät säilytetään kulhossa, oikea maku säilyy 2 päivää. Kun jääkaapin lämpötila on 0 0Kestoa voidaan pidentää 30 päivään.
Hedelmät voidaan säilyttää pakastimessa kokonaisina, leikattuna kahdeksi tai useammaksi viipaleeksi tai paloiksi. Käytä tätä varten muovipusseja tai muovisäiliöitä.Hedelmien ravitsemuksellisten ominaisuuksien arvo tällä menetelmällä pienenee hieman.
Kuivaus
Kaikki aprikoosilajikkeet eivät sovellu kuivaukseen, joten tämä vivahde on otettava huomioon hedelmiä valittaessa. Prosessiin valitaan suuret, mutta ei kovin mehukkaat näytteet. On syytä ottaa huomioon, että hedelmien alkuperäinen paino laskee kuivausprosessin aikana keskimäärin 5-6 kertaa. Tuote voidaan kuivata luonnollisesti uunissa tai erityisillä kodinkoneilla.
Helpoin tapa on ripustaa kivettömät hedelmät köyteen, joka sijoitetaan paikkaan, jossa on hyvä ilmankierto.
Ennen työn aloittamista pestyt aprikoosit pidetään vedessä, jossa on sitruunamehua, käyttämällä suhteita 1 litra ja 1 tl. spin, jolloin ne eivät tummu. Ennalta valituista ja jalostetuista hedelmistä kuoppa poistetaan ja haluttaessa leikataan paloiksi.
Luonnollista kuivausprosessia valittaessa aprikoosit asetetaan tasaiselle pinnalle ja jätetään viileään, tuuletettuun paikkaan useita päiviä. Ne tulee levittää ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi, eivätkä ne saa koskettaa toisiaan. Sitten ne viedään aurinkoon 7 päiväksi ja kuivataan 7 päivää. Valmis tuote laitetaan pusseihin ja tulee kuluttaa 6 kuukauden kuluessa.
Kun käytät uunia, sinun tulee noudattaa seuraavaa toimintosarjaa:
- Aseta puuvillakangas grillin päälle ja levitä aprikoosit sen päälle ohueksi kerrokseksi;
- esilämmitä uuni +50 asteeseen 0C, nosta lämpötilaa vähitellen +70 asteeseen 0C;
- käännä hedelmää säännöllisesti tasaisen kuivumisen saavuttamiseksi;
- Siirrä kuivatut hedelmät 1 tunnin kuluttua leivinpaperilla vuoratulle pellille kuivumista varten.
Valmiin tuotteen saamiseksi sinun on kuivattava aprikoosit 10-12 tuntia.Jos hedelmä on joustanut eikä vapauta mehua puristettaessa, prosessi voidaan suorittaa loppuun.
Kirjanmerkki pitkäaikaista säilytystä varten
Talven kirjanmerkin avulla voit hankkia arvokkaan vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteen talvikaudella. Tällaisten menetelmien etuna on vähimmäisaika sadon valmisteluun ja käsittelyyn, kun taas tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet lähes kokonaan.
Jäätymistä
Jäädytysmenetelmää käytettäessä on tärkeää ottaa huomioon tietyn lajikkeen lajikkeen ominaisuudet. On lajeja, jotka valintaominaisuuksiensa vuoksi eivät sovellu varastointiin matalissa lämpötiloissa. Kätevä leikkausmenetelmä on muodostaa pieniä paloja poistamalla alusta etukäteen, koska sulatuksen jälkeen raaka-ainetta voidaan käyttää välittömästi aiottuun tarkoitukseen.
Jotkut harjoittavat menetelmää, jossa pakastetaan soseutettu aprikoosimassa, joka laitetaan pieniin astioihin tai jääastioihin, mikä mahdollistaa tuotteen käytön myöhemmin pieninä annoksina teetä tai keittämistä valmistettaessa.
On suositeltavaa noudattaa seuraavaa toimintosarjaa:
- pese ja valitse sopivat aprikoosit;
- poista siemenet ja leikkaa viipaleiksi;
- levitä tasaiselle pinnalle ja laita pakastimeen;
- poista ja laita välittömästi astioihin.
Tällä tavalla voit saavuttaa hedelmien tasaisen jäätymisen ja välttää paakkujen muodostumisongelman. Suositeltu säilytysaika on 6 kuukautta.
Kellarissa
Kellariolosuhteita pidetään ihanteellisina aprikoosien säilyttämiseen. Hedelmät on säilytettävä ohueen paperiin käärittynä. Lämpötilassa +5 0C-sato pystyy säilyttämään laatunsa kuukauden.
Mitä tehdä, jos hedelmät alkavat pilaantua
Kun ensimmäiset merkit aprikoosien ulkoisten ominaisuuksiensa menettämisestä, on ryhdyttävä toimenpiteisiin. Hyviä ja viallisia hedelmiä on mahdotonta säilyttää yhdessä, joten hedelmät, joissa ei ole mätää, erotetaan "pilaantuneista" vastineistaan.
Jotta hedelmät eivät pilaannu kokonaan, sinun on jäädytettävä ne tai käytettävä niitä ainesosana makean ja maukkaan herkkujen valmistamiseen talveksi. Toisessa vaihtoehdossa on parempi käyttää reseptejä hilloihin, vaahtokarkkeihin tai säilykkeisiin, koska hedelmien ei tarvitse olla "ihanteellisia".
Kannattaa kiinnittää huomiota "viiden minuutin" resepteihin, jotka vaativat minimaalisen ajan säästääkseen tuotteen ja saada maukasta herkkua. Ylikypsät hedelmät ovat heille optimaalisia, ja tämä tekee säilönnästä entistä täyteläisemmän maun. Valmistukseen käytetään yksinkertaista sääntöä - tarvitset saman määrän sokeria painon mukaan kuin kilogrammaa aprikooseja. Käsitellyt hedelmät peitetään makealla hiekalla muutaman tunnin ajan mehun vapauttamiseksi, minkä jälkeen seos kiehuu ja pidetään tässä tilassa 5 minuuttia. Kun työkappale on täysin jäähtynyt, prosessi toistetaan vielä 2 kertaa.
Aprikoosien säilyvyys
Aprikoosien enimmäissäilyvyys kotona on 3 viikkoa. Tämän ajanjakson jälkeen hedelmät löystyvät ja menettävät makunsa ja ulkoiset ominaisuudet. Jos optimaaliset olosuhteet luodaan, säilytysaikaa voidaan pidentää 50 päivään. Jääkaappiolosuhteissa aprikoosit säilyttävät tuoreutensa enintään 10 päivää; sellaisissa olosuhteissa oleminen häiritsee hedelmän rakennetta ja kuidut menettävät ulkonäkönsä.
Pakastetut aprikoosit säilyy jopa 6 kuukautta.Tuotteen vain kertasulatus on sallittu, jos se altistuu uudelleen kylmälle ja toimenpide toistetaan, se saa vetisen puuron tilan ja on kulutukseen kelpaamaton.
