Lehmänmaito on arvokas elintarviketuote, joka sisältää paljon bioaktiivisia aineita: proteiineja, rasvoja, vitamiineja, entsyymejä, kivennäisaineita. Kaikkiaan tuote sisältää noin 200 yhdistettä, joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon, erityisesti lapsiin. Maidon kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus riippuvat lehmän ruokinnan laadusta ja hoidosta.
Lehmänmaidon koostumus
Lehmänmaidon bioaktiivisten aineiden pitoisuudet määräytyvät naudan rodun, iän, fyysisen kunnon, aiempien sairauksien, hoidon ja ravinnon laadun perusteella.Tuotteen perusta on vesi, laktoosi, proteiini, maitorasva, vitamiini- ja kivennäisainekompleksi.
Vitamiinit ja alkuaineet
Tämän arvokkaan tuotteen sisältämä vitamiinikompleksi varmistaa kehon täyden toiminnan, solujen kasvun ja kudosten kehityksen.
Taulukossa näkyy maidon sisältämien hyödyllisten aineiden määrä milligrammoina 100 grammaa kohden.
| Vitamiinit | ||
| tiamiini (B1) | osallistuu ruuansulatusmehujen synteesiin, auttaa ravinteiden imeytymisessä | 0,11 |
| riboflaviini (B2) | stimuloi aineenvaihduntaa, nopeuttaa energiantuotantoa | 0,45 |
| niasiini (B3) | tukee hermoston ja ruoansulatuskanavan täyttä toimintaa | 0,26 |
| pantoteenihappo (B5) | vaikuttaa aineenvaihduntaprosesseihin, osallistuu punasolujen muodostumiseen | 0,88 |
| pyridoksiini (B6) | osallistuu käymisreaktioihin, nopeuttaa aminohappojen imeytymistä | 0,09 |
| foolihappo (B9) | sillä on myönteinen vaikutus hermoston toimintatilaan | 0,5 |
| syanokobalamiini (B12) | nopeuttaa DNA-synteesiä, mikä on välttämätöntä punasolujen muodostumiselle | 1,07 |
| askorbiinihappo (C) | on antioksidanttinen vaikutus, stimuloi proteiiniaineenvaihduntaa, osallistuu kollageenin ja karnitiinin synteesiin | 0,5 |
| retinoli (A) | vahvistaa immuunijärjestelmää, vaikuttaa positiivisesti näköelinten toimintaan | 0,07 |
| kalsiferoli (D) | ehkäisee riisitautia ja osteoporoosia, auttaa kalsiumin imeytymistä elimistöön | 0,1 |
| tokoferoli (E) | tukee sisäelinten toiminnallista tilaa, sillä on voimakas antioksidanttivaikutus, sammuttaa tulehdusprosesseja | 0,15 |
| filokinoni (K) | välttämätön proteiinisynteesille ja veren hyytymisprosesseille, tukee aineenvaihduntaa luukudoksessa | 0,0005 |
| mineraalielementtejä | ||
| kalsiumia | luuston ja hammaskudosten rakenneosa | 123 |
| fosfori | osallistuu luukudoksen rakentamiseen | 95 |
| magnesium | varmistaa monien entsymaattisten prosessien esiintymisen | 12 |
| kaliumia | tukee hermoston toimintaa ja lihasten supistumiskykyä | 0,15 |
Lehmänmaidossa on myös kuparia, natriumia, mangaania ja rautaa, mutta näiden hivenaineiden prosenttiosuus on merkityksetön.
Laktoosi
Maitosokeri määrittää maidon maun miellyttävän makeuden. Mutta monille ihmisille laktoosi on allergeeni, mikä tekee täysmaidon juomisen mahdottomaksi. Laktoosi on ensimmäinen ja ainoa hiilihydraatti, jonka vasikka kuluttaa ensimmäisten elinviikkojen aikana.
Mikään muu maidoton tuote ei sisällä tätä sokeria, joten on erittäin tärkeää, että nuoret eläimet saavat emovalmistetta immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.
Ihmisen ruoansulatuskanavassa laktoosi hajoaa lähes 100 % laktaasientsyymin ansiosta, jota ilman maidon juominen aiheuttaisi aikuiselle myrkytyksen. Laktoosin keskimääräinen kaloriarvo on 3,8 kcal/1 g, mikä on vähemmän kuin sakkaroosin.
Laktoosin vaikutuksen ominaisuudet ihmiskehossa:
- ruoansulatuskanavaan joutunut sokeri hajoaa hitaasti;
- paksusuolen bakteerimikrofloora syntetisoi maitohappoa;
- Maitohappo on säilöntäaine, joka estää mätää.
Maitorasva
Jos katsot mikroskoopin alle, huomaat, että maidon pinta koostuu pienistä rasvapisaroista - tämä on maitorasvaa.Kun maito laskeutuu huoneenlämpöisissä olosuhteissa, nesteen paksuudesta ryntää pinnalle pisaroita, näin muodostuu kerma, jonka kerroksen paksuudella viljelijät likimain määrittävät tuotteen rasvapitoisuuden.
Lämpötilalle ja öljyä vatkatessaan rasvapisarat sulautuvat suurempiin rakenteiksi.
Maitorasva sisältää yli 20 rasvahappoa, jotka antavat tuotteelle miedon maun. Kaloripitoisuus - 9 kcal / 1 g, sulavuus - lähes 100%. Rasva on herkkä ultraviolettisäteilylle, korkeille lämpötiloille ja korkealle kosteudelle - näiden tekijöiden vaikutuksesta se antaa katkeruutta maidon makuun.
Maitotuotteet sisältävät kolesterolia ja sen määrä kasvaa maidon rasvapitoisuuden nousun mukaan:
- 1 % tuote sisältää 3,2 mg;
- 2 % - 10 mg;
- 3 % - 15 mg.
Terveen verisuonijärjestelmän aikuisen korkein kolesterolimäärä on 500 mg vuorokaudessa, 2 % maidon sallittu päiväannos on jopa 5 kuppia. Mutta jos olet altis ateroskleroosille, sinun ei pitäisi juoda enempää kuin 3 kupillista lehmänmaitoa päivässä.
Proteiini
Maidon proteiiniprosentti on osoitus lehmän ravinnon laadusta ja aineenvaihdunnasta. Kun proteiinia ja hiilihydraatteja on suuria määriä ja ne antavat elimistölle riittävästi energiaa, puhutaan lauman energianlisäyksestä.
1 litra luonnontuotetta sisältää 33 g proteiinia, joka koostuu kahdesta yhdisteestä:
- Kaseiini on mauton ja hajuton kalsiumsuola. Se näyttää valkoisilta kiteiltä ja pystyy koaguloitumaan, mikä mahdollistaa kiinteiden ja nestemäisten fermentoitujen maitotuotteiden valmistamisen.
- Globuliini ja albumiini ovat heraproteiinien kompleksi. Albumiini liukenee veteen ja saostuu, kun se altistuu lämpötilalle. Globuliinin koaguloituminen alkaa 70 °C:ssa.Näitä proteiineja käytetään erilaisten maitotuotteiden valmistukseen.
Kemiallinen koostumus
Maito sisältää proteiinien, rasvojen, vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi aineita, jotka määräävät sen ominaisuudet ja hyödyt: entsyymejä, hormoneja, happoja, typpeä sisältäviä aineita. Ensimmäisinä päivinä vasikan syntymän jälkeen lehmän rintarauhaset tuottavat ternimaitoa, erittäin ravitsevaa kermanväristä nestettä, joka eroaa maidosta maultaan, happamuudeltaan ja koostumukseltaan. Maidon kaloripitoisuus on alhainen - noin 65 kcal / 100 g. Tuotteen ravintoarvo:
- vesi – 87,5 %;
- kuiva-ainepitoisuus - 12,5%;
- proteiinit - 3,3%;
- rasvat - 3,8%;
- hiilihydraatit - 4,7%;
- tuhkahiukkasia – 0,7 %.
Lehmänmaidon typpeä sisältäviä yhdisteitä ovat urea, kreatiini, ammoniakki ja virtsahappo. Niiden pitoisuus ei ylitä 0,02 prosenttia, mutta kesällä laitumella ruokittaessa se nousee 0,04 prosenttiin.
Entsyymeistä koostumus sisältää fosfataasia, amylaasia, katalaasia, lipaasia ja reduktaasia. 1 ml tuotetta sisältää jopa 10 tuhatta bakteeria, ja lypsämisen jälkeen bakteerien mikroflooran määrä kasvaa 100-300 tuhatta 1 ml:aa kohti. 1 litra lypsettyä nestettä sisältää 60-80 cm3 kaasut, jotka voidaan jakaa jakeisiin: happi - noin 10%, typpi - 30%, hiilidioksidi - 60%. Säilytyksen ja lämpökäsittelyn aikana kaasut haihtuvat.
Mitä eroa on lehmänmaidolla ja vuohenmaidolla?
Taulukossa on vertaileva kuvaus vuohen- ja lehmänmaidon ravintoarvosta. Luvut on laskettu kunkin tuotteen lasia kohti.
| Indeksi | Vuohi | Lehmä |
| proteiinit, g | 9 | 8 |
| rasvat, g | 10 | 8 |
| hiilihydraatteja, g | 11 | 13 |
| kalsium, % | 33 | 20 |
| kaloripitoisuus, kcal | 170 | 150 |
Vuohentuotetta pidetään parempana kuin lehmätuotetta, koska se sisältää:
- vähemmän maitorasvaa per tilavuus vesi, mikä nopeuttaa imeytymistä;
- 25 % pienempi laktoosipitoisuus;
- 12 % enemmän kalsiumia, 45 % enemmän retinolia, 135 % enemmän kaliumia;
- pienempi kolesteroliprosentti.
Mutta Lehmänmaidossa on enemmän vitamiineja B6, B9, B12. Tuoreen maidon lämpötilan tulisi heti lypsämisen jälkeen olla 25-30 °C, jos se on huomattavasti korkeampi, niin lehmällä tulee epäillä utaretulehdusta tai muuta tulehdusprosessia kehossa.
