Maito ja maitotuotteet ilmestyivät ihmisten ravintoon yli 7000 vuotta sitten. Maidon monipuolinen vitamiini-, mikro- ja makroelementtipitoisuus määrää sen ravintoarvon. Tuote on välttämätön osa vauvanruokaa ja sitä käytetään menestyksekkäästi aikuisen terveyden ylläpitämiseen. On syytä ottaa huomioon, että täysmaidon ja pastöroidun maidon ravintoarvo on erilainen.
Tuotteen kemiallinen koostumus ja ravintoarvo
Maito on tärkeä aikuisten ja lasten ruokatuote, jota kulutetaan itsenäisenä juomana ja sitä käytetään monien ruokien, leivonnaisten ja makeisten valmistukseen. Lehmänmaidon ravintoarvon määrää sen rikas kemiallinen koostumus. 100 g tuotetta sisältää:
- Kahdeksan välttämättömän aminohapon lähde ovat täydellisiä proteiineja (3,2 g). Noin 20 aminohappoa pidetään arvokkaina aineina;
- rasvat (3,25 g). Iäkkäille ja ylipainoisille ihmisille suositellaan vähärasvaista tuotetta;
- hiilihydraatteja (5,2 g) edustaa maitosokeri. Laktoosi osallistuu aktiivisesti kalsiumin aineenvaihduntaan ja toimii myös energianlähteenä. Sillä on korkea sulavuusprosentti (95-99 %).
Maidon energia-arvo määräytyy sen rasvapitoisuuden perusteella, joka vaihtelee välillä 52-64 kcal/100 g.
Mitä hyödyllisiä aineita maito sisältää?
Nykyaikaisten tutkimusmenetelmien ansiosta maidosta on löydetty suuri kompleksi vitamiineja ja noin 50 hyödyllistä mikro- ja makroelementtiä.
Vitamiinit
Maito sisältää laajan valikoiman vitamiineja, mutta joidenkin määrä on rajoitettu. Vitamiinien ryhmä voidaan jakaa kahteen ryhmään:
- rasvaliukoisia (A, D, E, K). Kesämaidossa on enemmän A-vitamiinia, aine kestää kuumennuksen 115-120 °C:seen, mutta tuhoutuu valon ja hapen vaikutuksesta. D-vitamiini ei tuhoudu käsittelyn aikana;
- B-vitamiineja ja askorbiinihappoa löytyy maidosta vesiliukoisessa muodossa. Hapatettujen maitotuotteiden B2-pitoisuuden kasvu 1,5 mg/kg:sta 6,8 mg/kg:aan (kovassa juustossa). Mutta täysmaidossa on enemmän PP-vitamiinia kuin fermentoiduissa maitotuotteissa. On huomattava, että vitamiinit eivät tuhoudu lämpökäsittelyssä. C-vitamiinia on vähän (1,5 mg/kg), ja aine tuhoutuu pastöroinnin aikana.Kuitenkin, kun neste fermentoidaan, askorbiinihappopitoisuus kasvaa.
Vitamiinien läsnäolo ja säilyvyys määräytyvät useiden tekijöiden perusteella: maidon käsittely- ja varastointiolosuhteet, kausiluonteisuus, lehmänrotu, ruokavalio.
Mineraalit
Kalsium, fosfori, kalium, magnesium ja natrium ovat maidon tärkeimpiä hivenaineita:
- Suurin arvo on kalsium (113 mg per 100 g nestettä). Määrällinen kalsiumpitoisuus riippuu lehmän ruokintaruokavaliosta, vuodenajasta ja laktaatiovaiheesta. Kesällä kalsiumin määrä vähenee;
- kaliumpitoisuus on 143-170 mg / 100 g maitoa, vaihtelee hieman ympäri vuoden;
- magnesiumin määrä on pieni (10 mg/100 g maitoa), mutta kivennäisaine vaikuttaa vastustuskyvyn muodostumiseen, kehon kehitykseen ja kasvuun.
Maito sisältää myös runsaasti hivenaineita (kupari, koboltti, jodi, pii, seleeni, tina, kupari, rauta, sinkki, fluori, kromi).
On otettava huomioon, että mikroelementtien määrä ei riipu pelkästään lehmän ruokavaliosta ja vuodenajasta, vaan myös maitotuotteiden säilytys- ja käsittelyolosuhteista.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Runsaasti vitamiineja ja maidon mineraalikoostumus, korkea proteiinipitoisuus selittää maidon edut. Tuote imeytyy hyvin ihmiskehoon, ja sillä on seuraavat positiiviset ominaisuudet:
- hermoston ja ihmisen suorituskyvyn normalisointi;
- Kalsium on tärkeä luumassan kehittymiselle kehossa. Päivittäinen annos (350 mg) sisältää 300 ml tuotetta;
- mikroelementit edistävät normaalia lihasmassan kasvua ja kehitystä;
- proteiinit auttavat alentamaan verenpainetta.
Tuote sopii ruokavalioon niille, jotka haluavat laihtua, koska se on vähän kaloreita ja mahdollistaa lihasmassan säilyttämisen. Vähärasvainen maito ja maitotuotteet auttavat vähentämään aivohalvauksen ja sepelvaltimotaudin riskiä. Glutationi on voimakas antioksidantti, joka suojaa immuunijärjestelmää ja auttaa torjumaan erilaisia sairauksia.
Vähäkalorinen maito täydentää ihmisen päivittäistä ruokavaliota ja on tärkeä ainesosa monissa ruoissa. Vitamiini-mineraalikompleksinsa ansiosta tuote lisätään joihinkin terapeuttisiin ruokavalioihin ja sisällytetään vauvanruokaan. Kiistat hyödyistä ja haitoista eivät häviä, koska joskus havaitaan maitotuotteiden intoleranssitapauksia.
