Kysymykseen, miksi maito ei useimmiten hapan juoksuteeksi, on vaikea vastata yksiselitteisesti. On useita syitä, miksi tuote ei hapan, vaan yksinkertaisesti huononee. Härskästä maidosta ei voida valmistaa rahkaa eikä heraa. Ongelma on ratkaistava kokonaisvaltaisesti. Kaupasta ostettu maito eroaa radikaalisti siitä, mitä voit maistaa isoäitisi luona kylässä. Ja tällaisissa maitotuotteissa esiintyvät prosessit vaihtelevat suuresti.
Kuinka kauan tuotteen tulee hapanta jogurtiksi?
Maidon happaantuminen kestää todella kauan, jos se on pastöroitu.Tällaisessa tuotteessa ei tapeta vain kaikkia haitallisia bakteereja, vaan myös suurin osa hyödyllisistä mikro-organismeista. Prosessit etenevät tässä tapauksessa hitaasti.
Huomioon! Pastöroitu maitotuote avoimessa pakkauksessa säilyy jääkaapissa viikon ilman happamuutta. Käymisprosessit tapahtuvat siinä vähitellen, mutta ne ovat hyödyllisiä tai haitallisia - riippuu siitä, mitä bakteereita vahingossa pussin sisään on päässyt.
Miksei kotitekoinen maito hapan?
Tilalta saadut maitotuotteet eivät juokse lämmössä seuraavista syistä:
- Lehmän huono ravitsemus. Yliruokinta proteiiniruoalla, paljon happamia ruokia eläimen ruokavaliossa.
- Korkea rasvapitoisuus. Tällaisessa tuotteessa muodostuu paksu kermakerros, eikä käymiseen ole tarpeeksi ilmaa.
- Mukana antibiootit. Jos viljelijä hoitaa lehmiä suurilla antibioottiannoksilla, se vaikuttaa varmasti raakamaidon makuun ja ominaisuuksiin.
- Raaka-aineet laimennetaan vedellä. Tässä maitomassassa ei ole tarpeeksi rasvaa juokseutumaan tai happamaan.
Maataloustuotteita ei käytetä jogurtiksi, jos sen valmistuksen aikana on rikottu hygieniastandardeja. Esimerkiksi sen säiliö oli likainen tai olosuhteet, joissa lehmiä pidetään, eivät ole optimaaliset.
Menetelmät ongelman ratkaisemiseksi
Jos tavallinen maitotuotteesi ei happamoi säännöllisesti ilmassa, sinun tulee vaihtaa maidon merkkiä. Luotetulta viljelijöltä ostettu raakamaito muodostaa lämpimänä smetanakerroksen.
Erityinen käynnistin auttaa ratkaisemaan tuotteen ongelman kaupasta. On hyvä tietää, että ultrapastöroinnilla merkitty maito ei sisällä maitohappobakteereja ollenkaan.
Sitä ei kannata ostaa kotivalmisteluja varten. Pastöroidulla maidolla on kaikki mahdollisuudet muuttua raejuustoksi tai juustomassaksi taitavissa käsissä. Osa hyödyllisestä mikrofloorasta jää sinne.
Steriloidut raaka-aineet eivät myöskään sovellu fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen. Maidon kanssa lasiastiaan lisätty leivänkuori auttaa sitä happamaan aktiivisemmin. Jo ennen käymistä, valmistusastia on huuhdeltava kuumalla vedellä. Purkin kantta ei saa kiristää tiukasti. Voit jopa korvata sen puhtaalla sideharsolla. Kosketus ilman ja lämmön kanssa edistää maitohappobakteerien kasvua.
Lehmän hyvä maito voi hapan yössä, mutta jotta tämä tapahtuisi, lehmän on laiduttava alppiniityllä, kaukana teistä ja teollisuusalueista. Kaikissa muissa tapauksissa maidon raaka-aineita fermentoidaan paljon pidempään.
