Miksi viini lopetti soittamisen etuajassa ja mitä voidaan tehdä kotona?

Viinin valmistaminen kotona on todellinen taide, perheen perinne. Herkullisen juoman valmistaminen ensimmäisellä kerralla ei ole helppoa. Tärkeää on seurata tekniikkaa, omaa kokemusta viininvalmistuksessa ja osata valita raaka-aineita. Käymisprosessi ei välttämättä suju suunnitelmien mukaan, jos on tehty virhe tai valittu väärä ainesosa. Mitä tehdä, jos viini lakkaa soittamasta ja kuplat lakkaavat ennenaikaisesti? Katsotaanpa aloittelevien viininviljelijöiden yleisiä virheitä.

Miksi kotitekoinen rypäleviini ei käy?

Useat syyt voivat häiritä luonnollista käymisprosessia. Ensinnäkin on kiinnitettävä huomiota lämpötilajärjestelmään ja hiilidioksidin vapautumiselle luotuihin olosuhteisiin. Kotiviinin vaikean valmistuksen onnistuminen riippuu myös hiivan ja lähtöviinimateriaalin laadusta, sokerin määrästä ja astian tiiviydestä.

Kotitekoisen juoman luomisen aikana sinun on päästävä eroon kiireestä ja hälinästä. Jos viini ei ole käynyt tunnin kuluttua kaikkien ainesten lisäämisestä astiaan, tämä ei tarkoita ongelmaa. Hedelmäviinien rypälelajikkeista ja marjatyypistä riippuen hiilidioksidin vapautumisprosessin alku voi vaihdella: 24 tunnista 72 tuntiin. Jos haluttuja kuplia ei ole muodostunut tänä aikana, on tarpeen aloittaa käymisen puutteen syyn etsiminen.

Hiivan laatu

Rypäleviinin käymisprosessin aloittamiseksi sinun on lisättävä hiivaa. Niiden on oltava "live-tilassa" ja täytettävä viimeinen käyttöpäivä. Kuivahiivaa ei suositella.

Ennen kuin lisäät hiivaa viinimehuun, se on pehmennettävä ja aktivoitava. Kokeneet viininvalmistajat lisäävät mehua yhdestä appelsiinimehusta tai elävästä viiniköynnöksestä lasilliseen puhdasta keitettyä huoneenlämpöistä vettä. Hiivan liottaminen tässä seoksessa kestää noin 40 minuuttia. Kun vierteeseen lisätään hiivakäynnistintä, liitosnesteiden lämpötila tasaantuu.

Lämpötilan ylläpitämättä jättäminen prosessin aktivoimiseksi

Lämpötilaparametrit ovat erittäin tärkeitä käymisprosessin käynnistämisessä. Ei ole hyväksyttävää luoda lämpötilaeroja.Ennen kuin kaadat hiivan vierteeseen, varmista, että kahden nesteen lämpötilat täsmäävät ja viini tulee infusoida lämpimässä paikassa. Yleinen syy käymisprosessin häiriintymiseen on vierteen ja hiivakäynnistimen lämpötilojen epäsuhta.

Suositeltu käymislämpötila - +25 ⁰C. Alle +18 lämpötiloissa ⁰Kun hiilidioksidin vapautumisprosessi vierteessä hidastuu merkittävästi, säiliön paine laskee ja kuplien määrä vähenee.

Lämpötilan muutokset

Käymisprosessin onnistuneen käynnistämisen jälkeen on tärkeää säilyttää astioiden lämpötila viininvalmistuksen kaikissa vaiheissa ja tarkistaa säännöllisesti tiiviys.

Jos lämpötila hyppää yli +30 astetta ⁰C tai jyrkkä lämpötilan lasku alle +15 ⁰C, sinun on otettava uudelleen käyttöön hiivakäynnistin. Viininvalmistajan on valvottava päivittäin lämpötilaa. Valmistele vesilämpömittari etukäteen.

Miksi viini lopetti soittamisen etuajassa?

Jos käyminen pysähtyy yhtäkkiä 2 päivän kuluttua, on ryhdyttävä kiireellisiin toimenpiteisiin syyn poistamiseksi ja prosessin aloittamiseksi uudelleen. Jos kuplat lakkaavat ilmestymästä viikon kuluttua, käymisprosessi voi olla ohi tai viini voi olla hapanta.

Tarkastellaan syitä hiilidioksidipäästöjen lopettamiseen ja analysoidaan aloittelevien viininviljelijöiden virheitä.

Hydraulitiiviste ei ole tiivis

Tässä tapauksessa käymisprosessi voi jatkua, mutta henkilö ei näe kaasukuplia, eikä käsine "nouse ylös". Tosiasia on, että vapautunut hiilidioksidi karkaa hydraulisen tiivisteen raon kautta, tämä on erittäin huonoa, paine on rikki ja patogeeniset mikro-organismit ja bakteerit alkavat tunkeutua pulloon.

Tämän ilmiön vaarana on, että viini happamoituu; vaadittu paine säiliössä laskee nopeasti.Jos sinettiä ei palauteta, viini pilaantuu toivottomasti.

Huomaa: kokeneet viininvalmistajat päällystävät sulkimen liitokset muovailuvahalla tai taikinalla.

Säiliön avaamista ei usein suositella. Pullo avataan teknisiä toimenpiteitä varten: vaahdon poistaminen, lisäaineiden lisääminen, sokeri.

Sokerin lisäämisen jälkeen

Jos käymisprosessi pysähtyy heti makeutusaineen lisäämisen jälkeen, se on liian aikaista. Sokeri on tärkeä osa käymisprosessia. Sen puutteen vuoksi hiivalla ei ole tarpeeksi "polttoainetta", hiilidioksidin vapautuminen pysähtyy. Mutta sakkaroosin kanssa ei voi liioitella, koska sokeri on luonnollinen säilöntäaine, joka voi muuttaa vierteen hilloksi.

Suositeltu sokeripitoisuus hapantaikinassa on 15 %. Tämän indikaattorin tarkistaminen ei ole vaikeaa, hydrometri tulee avuksi aloittelijalle.

Massan erottamisen jälkeen

Jos vierteen konsistenssi massan erottamisen ja suodatuksen jälkeen on liian paksua, käymisprosessi pysähtyy. Tämä ongelma koskee herukoista, aroniasta, karviaismarjoista ja mansikoista valmistettuja hedelmä- ja marjaviinejä.

Paksu vierre on laimennettava suositeltuun lämpötilaan saatetulla vedellä, mutta sen määrä ei saa ylittää 15 % viinimateriaalin kokonaistilavuudesta.

Muotti

Viininvalmistusprosessin on oltava steriili. Kaikki käsittelyt säiliöiden kanssa suoritetaan käsineillä ja kädet pestään perusteellisesti. Lasipullo on steriloitava uunissa tai vesihauteessa. Kun patogeeniset mikro-organismit pääsevät viinimateriaaliin, vierteeseen muodostuu hometta. Useimmiten tämä negatiivinen ilmiö havaitaan, kun suljinkansi on huonosti suljettu.

Yksi ensimmäisistä homeen muodostumisen merkeistä on viininesteen pinnalla oleva kalvo, jonka kuplien määrä vähenee jyrkästi.

Mistä tiedät, kun käyminen on pysähtynyt?

Ensimmäinen visuaalinen merkki käymisen puutteesta on hiilidioksidikuplien puuttuminen. Käymisen puuttuminen voidaan määrittää useilla seuraavilla prosesseilla:

• Säiliön sulkimessa ei kuulu napsautusta tai suhisemista.
• Pullon pohjalle muodostui sedimenttiä ja kuplien muodostuminen lakkasi.
• Käsine putosi.
• Käymisen loppu on tullut ja viini on kirkastunut.

Jos viini on kypsä, ei ole syytä paniikkiin; merkkejä luonnollisen käymisprosessin päättymisestä ovat:

• Hiivasedimenttiä pullon pohjalla.
• Ei kuplia.
• Viinin luonnollinen kirkastus.

Jos käyminen pysähtyy ennen kuin se on alkanut, on ryhdyttävä toimiin ja poistettava epäonnistumisen syy ja aloitettava prosessi uudelleen. Muuten viini muuttuu happamaksi ja vierre on hävitettävä.

Mitä tehdä tällaisessa tilanteessa?

Voit aloittaa käymisen vasta, kun olet tunnistanut sen lopettamisen syyn. Jos sokeria käytetään vähän, sen määrää on lisättävä, jos makeutusainetta on liikaa, vierre on laimennettava vedellä.

Jos hometta muodostuu, vierre suodatetaan, lisätään hiiva ja sokeri ja kaadetaan steriloituun astiaan, jossa sinetti on suljettu. Tässä tapauksessa voit silti pakottaa viinin käymään uudelleen, on parempi olla käyttämättä tällaista juomaa varastointiin.

Jos viinimateriaali on toivottomasti vaurioitunut, on suositeltavaa tislata viini alkoholiksi tai valmistaa kotitekoista moonshinea. Viinietikka valmistetaan fermentoidusta viinistä.

Voit pelastaa "sairaan" juoman jatkamalla käymistä lisäämällä nuorta viiniä, jolla on häiriötön käymisprosessi. Mutta tällainen viini on kulutettava nopeasti, juoma ei sovellu säilytykseen.

Ennaltaehkäisevät toimenpiteet

On parempi estää kaikki ongelmat kuin etsiä syytä ja korjata vika nopeasti. Katsotaanpa kotitekoisen viinin valmistussääntöjä ja tapoja estää alkoholijuoman happamoituminen:

• Juoman valmistusvaiheet on suoritettava steriilisti: astiat steriloidaan, kädet pestään perusteellisesti.
• Ilman kosketusta vierteen kanssa ei voida hyväksyä; on tärkeää sulkea pullo hermeettisesti.
• Noudata ainesosien suhteita reseptin mukaan.
• Säiliöt tarkastetaan silmämääräisesti joka päivä.
• Pidä lämpötila samalla tasolla.
• He käyttävät elävää hiivaa ja todistettuja raaka-aineita tulevaisuuden viiniin.

Jos noudatat näitä sääntöjä, kotitekoisen viinin valmistusprosessi on jännittävä ja lopputulos on korkealaatuinen. Huomaa, että rypäleistä tai marjoista kotitekoisen viinin valmistustekniikka vaihtelee, samoin kuin tarvittava sokerimäärä. Valmistele lämpömittari ja hydrometri etukäteen; nämä avustajat ovat välttämättömiä sekä aloittelijoille että kokeneille viininvalmistajille.