Vuohenmaidolla ja siitä valmistetuilla tuotteilla on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Maito on ravitsevaa, terveellistä, ei aiheuta allergioita, joten sitä käytetään lastenruoassa. Juustoa arvostetaan sen alkuperäisen rikkaan maun vuoksi. Vuohenmaidon smetanaa rakastavia on huomattavasti vähemmän, mutta vain siksi, että sitä ei tuoteta teollisessa mittakaavassa. Ne, joilla on omalla takapihallaan vuohia, ovat kokeilleet tätä tuotetta.
Vuohenmaidosta hapankerman valmistamisen ominaisuudet
Smetan valmistamiseksi vuohenmaidosta tarvitset kermaa.Niiden valmistuksen erikoisuus on, että vuohenmaito on hienoa nestettä, toisin kuin lehmänmaito. Ennen kerman valmistusta maidon on annettava laskeutua. Ennen kypsennystä se kuumennetaan 37-40 °C:seen. Lämpötila voidaan määrittää lämpömittarilla tai upottamalla sormi nesteeseen. Maidon tulee olla lämmintä, mutta ei polttavaa.
Tärkeää: sinun on jätettävä tuote ilman kantta, muuten tuloksena oleva smetana maistuu katkeralta; sinun tulee peittää astia maidolla 2-3 kerroksella sideharsoa.
Tuloksena on valkoinen, paksu tuote, jossa on paljon rasvaa ja joka on erittäin hyödyllinen ruoansulatusongelmiin ja alhaiseen hemoglobiinitasoon. 10 litrasta maitoa saa 0,5-1 litraa smetanaa.
Hyödyt ja haitat
Valmis smetana on maukas, terveellinen tuote, jossa on korkea rasvapitoisuus. Hyödyllisten alkuaineiden pitoisuus siinä on korkeampi kuin lehmänmaidosta valmistetussa tuotteessa. Vuohenmaito smetana sisältää runsaasti:
- kalsium;
- fosfori;
- magnesium;
- mangaani;
- seleeni
Siitä on hyötyä nivelsairauksissa ja osteoporoosin vaarassa, säännöllinen käyttö vahvistaa kynsiä ja hiuksia sekä normalisoi ruoansulatusta. Tuotetta voidaan käyttää urheiluravitsemuksessa, jos sinulla on anemia, se auttaa heikentyneessä vastustuskyvyssä ja painonpudotuksessa, se on erinomainen ravintoaineiden lähde imettävälle naiselle.
Tuotteen sisältämät vitamiinit - A, E, PP, ryhmä B - vaikuttavat näkökykyyn, ihon kuntoon ja hermoimpulssien johtavuuteen.
Myös kehon normaalille toiminnalle välttämätön D-vitamiini on täällä suuria määriä. Se on täysin sulavaa smetanan korkean rasvapitoisuuden ansiosta.
Sen sisältämät maitohappobakteerit normalisoivat ruoansulatusta, tuotetta (kohtalaisina annoksina) voidaan käyttää maha-suolikanavan ongelmiin.Älä syö smetanaa, jos sinulla on maksa- ja haimaongelmia, erityisesti kroonisten sairauksien pahenemisen aikana. Se on vaarallista ihmisille, jotka ovat allergisia laktoosille. Niiden ihmisten, joilla on ongelmia ylipainon kanssa, tulee noudattaa kohtuullista kulutusta.
Tuote on ostettava luotettavilta valmistajilta ja säilytettävä jääkaapissa. Kotona valmistettuna siitä tulee vaarallista, jos se on valmistettu hygieniastandardien vastaisesti, varastoitu väärin tai ostettu vanhentuneena. Liiallinen käyttö voi aiheuttaa pahoinvointia ja ripulia tuotteen korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Tätä smetanaa ei tule antaa alle 3-vuotiaille lapsille.
Pääainesosan valintasäännöt
Kun ostat maitoa smetanaa varten, sinun tulee kiinnittää huomiota tilan omistajien ja vuohien ulkonäköön. Eläinten on oltava puhtaita ja aktiivisia. Jos heillä on vetiset silmät, yskää tai likainen, tunkkainen turkki, sinun tulee etsiä toinen toimittaja.
Tietenkin, jos smetana on valmistettu omien eläinten maidosta, keittäminen jää omistajan harkinnan varaan. Jos se ostettiin tuntemattomilta viljelijöiltä, on parempi keittää tuote, varsinkin jos he eivät aio erottaa sitä, mutta päättivät fermentoida sen.
Kokkaaminen kotona
Smetanaa voidaan valmistaa monella tapaa. Valmistamiseen tarvitset suuren astian maitoa varten, sideharsoa tai kudottua lautasliinaa, jolla se voidaan peittää kannen sijaan. Lämmin paikka seisoa. Maitosäiliötä ei saa siirtää laskeutumisaikana.
Reseptit
Helpoin tapa saada smetana: aseta astia maidon kanssa lämpimään paikkaan ja poista muutaman tunnin kuluttua (5 tunnista vuorokaudessa tuotteen rasvapitoisuudesta riippuen) pintakerma puhtaalla lusikalla. erilliseen kulhoon. Laita kerma jääkaappiin. Jäljelle jäänyt maito voidaan käyttää leivontaan, sitä voi juoda tai tehdä raejuustoa laittamalla juoksetettu maito sideharsolautasliinalle ja antamalla heran valua.
Jos tilalla on erotin, maito voidaan johtaa sen läpi erottamalla kerma. Lämmitetty maito kaadetaan laitteen kulhoon, erotinpainike käännetään avoimeen tilaan, erotettu kerma virtaa yhden putken läpi, paluuvirtaus toisen läpi. Laite voi olla manuaalinen tai sähköinen. Jos vuohia on vähän ja maitoa kertyy useita päiviä, se säilytetään jääkaapissa. Ennen erotusta tuotteen koaguloituvuus tarkistetaan (voit laittaa hieman lusikkaan tai kauhaan ja pitää sitä lieden päällä) ja tarkastuksen jälkeen se kuumennetaan.
Viimeinen menetelmä on valmistaa tuote kypsyttämällä. Lisää 100 ml smetanaa tai jogurttia kuumennettuun maitoon (37-40 °C) ja anna seistä 2-3 päivää. Sitten ylin laskeutunut kerros poistetaan ja säilytetään jääkaapissa. Jos et kuori sitä, vaan sekoita maitoa kypsennyksen jälkeen, saat hapatetun leivonnaisen, maukkaan ja terveellisen tuotteen, jossa on vähemmän rasvaa kuin smetanaa, jota vanhemmat perheenjäsenet ja pienet lapset syövät mielellään.
Maidon fermentoimiseksi seuraavan kerran riittää, että jätät 1-2 kupillista tuotetta (10 litralle maitoa) ja lisäät se maitoon.
Tietysti vain 4-5 eläimen omistajat voivat aina olla vuohenmaito-smetana pöydässä. Jopa suuret vuohitilat eivät myy tätä tuotetta sen korkeiden kustannusten vuoksi.Tästä syystä maanviljelystä on tulossa yhä suositumpaa, ja monet kaupunkilaiset muuttavat maaseudulle. Luonnolliset, laadukkaat tuotteet tuovat perheelle terveyttä ja kommunikointi eläinten kanssa ainutlaatuisia tunteita.
