Maidon rasvapitoisuus ei ole vakioarvo. Se riippuu monista tekijöistä. Maidon rasvapitoisuus voidaan määrittää, tähän on olemassa erityisiä menetelmiä. Mietitään tapoja määrittää lehmänmaidon rasvapitoisuus, rasvapitoisuuden tyypit, rasvapitoisuuteen vaikuttavia tekijöitä ja onko mahdollista lisätä lehmän rasvapitoisuutta kotona.
Suhteellinen ja kokonaisrasva
Lehmänmaidosta 88 % on vettä.Loput koostuvat kuiva-aineesta, hyödyllisten aineiden seoksesta, jotka ovat helposti sulavassa muodossa. Kuiva jäännös sisältää myös eläinrasvaa. Lehmien täysmaidon keskimääräinen rasvapitoisuus on 3,2 %. Tämä luku tarkoittaa, että 100 ml nestettä sisältää 3,2 ml rasvaa. Suhteellinen indikaattori on rasvapitoisuus 1 kg:ssa maitoa (prosentteina).
Rasvapitoisuus korreloi lehmän tuottaman maidon määrän kanssa. Tyypillisesti rasvaista maitoa löytyy niistä eläimistä, jotka eivät voi ylpeillä suurista maitotuotannosta. Ja päinvastoin, jos lehmä tuottaa paljon maitoa, se ei ole erityisen rasvaista. Tämä malli on tyypillinen kaikenlaisille nautaeläimille - sekä lypsykarjalle että lihalle.
Maito soveltuu 3,2 %:n pitoisuuteen säännölliseen kulutukseen, ruokavalioon se on rasvatonta. Leivotussa maidossa on vähemmän vettä, joten sen rasvapitoisuus kasvaa. Tuoreella maidolla on suurin arvo. Muutaman tunnin kuluttua sen sisältämät rasvat alkavat muuttua muiksi aineiksi. Rasvapitoisuus riippuu eläinten asuinpaikasta - maalaislehmät tuottavat paksumpaa tuotetta kuin tilalla kasvatetut.
Rasvapitoisuus voi myös vaihdella roduittain. Rasvaisin maito Jerseyn lehmät - keskiarvo on 4,5-6 %, maksimi jopa 8 %. Rodun maitotuotos on pieni (3 tuhatta litraa vuodessa), mutta puhdasrotuisia eläimiä käytetään parantamaan muiden rotujen ominaisuuksia. Holstein-lehmien maidon enimmäismäärä on 12 tuhatta litraa vuodessa, mutta maito ei ole rasvaista.
Rasvapitoisuuden tyypit
Maitotuotteet jaetaan tyyppeihin ottaen huomioon rasvapitoisuuden prosenttiosuus:
- 0-1% - vähärasvainen, tarkoitettu ruokavalioon osallistuvien ihmisten ravintoon;
- 1-2 % – julkiseen ruokailuun ja maitotuotteiden tuotantoon;
- 3,5 % – tuoreen maidon normaali rasvapitoisuus;
- 4,5-6% - vain jotkut rodut tuottavat tällaista maitoa,
- 10 % on kermalle tyypillinen indikaattori.
Rasvapitoisuus on kriteeri, joka voi kertoa karjankasvattajalle, minkä rodun valitsee kotikasvatukseen. Jos aiot pitää lehmiä saadakseen maitoa tuoreena myyntiin, voit ottaa meijerin, jolla on vähärasvaista maitoa. Jos tuote on tarkoitettu käytettäväksi maitotuotteiden - raejuuston, juustojen - valmistukseen, sinun on otettava lehmä täysrasvaisella maidolla. Rasvapitoisuus vaikuttaa myös maidon makuun. Joten sellaista, jossa on vähintään 3,2-3,8 %, pidetään maukkaana.
Lehmänmaidon rasvaprosenttiin vaikuttavat tekijät
Näitä tekijöitä on useita. Nämä ovat eläimen geneettinen potentiaali, ruokintaruokavalio, ikä ja vuodenaika. Jokainen niistä vaikuttaa rasvapitoisuuteen vähentäen tai lisäämällä sitä.
Geneettinen taso
Joissakin lypsykarjaroduissa valintaa suoritettiin ja tehdään parhaillaan muun muassa maidon rasvapitoisuuden perusteella. Parhaat edustajat valitaan jalostukseen, ja heidän jälkeläisensä perivät halutut ominaisuudet. Kuitenkin myös puhdasrotuisten lehmien joukossa fenotyyppiset poikkeamat standardista ovat mahdollisia.
Rotuun kuuluminen takaa jossain määrin tietyn prosenttiosuuden rasvapitoisuudesta, koska tämä ominaisuus lehmillä on perinnöllinen.
Syöttöpohja
Lehmän luontainen potentiaali ja kasvattaja voi näkyä vain oikealla ruokimalla.Jos eläin on aliruokittu tai rehu ei sisällä tarpeeksi tärkeitä kivennäisaineita, se vaikuttaa rasvapitoisuuteen.
Myös lehmän kotona syömillä ruoilla on merkitystä. Märehtijöiden kehossa oleva rasva muodostuu etikkahaposta, jonka lähde on eläinten ruohosta, heinästä ja säilörehusta hankkima kuitu. Jos karkearehua ei ole riittävästi karkearehua, etikkahapon tuotanto vähenee ja rasvapitoisuus vähenee. Lypsylehmien ruokavalion kuitupitoisuuden tulee olla vähintään 16-18 %. Heinää ruokavaliossa tulee olla vähintään 50%, viljaa - enintään 15% (jos ylität normin, maitohappoasidoosi voi kehittyä).
Sokereiden ja proteiinin (1:1), sokereiden ja tärkkelyksen (1,5:1) optimaalisen suhteen ylläpitäminen naudan ruokavaliossa parantaa pötsin mikroflooran olosuhteita, mikä tehostaa rasvasynteesiä. Lypsylehmien ruokavalion optimaalinen tärkkelyspitoisuus on enintään 28%. Jos ruokavalion hiilihydraatteja on alle 20 % tai yli 40 %, rasvapitoisuus voi laskea 1 %.
Hienoksi jauhettu rehu vähentää rasvan määrää, koska hiukkasten pienen koon vuoksi ne poistuvat nopeasti proventriculusista. Siksi sinun on leikattava juurekset ja vihannekset pieniksi paloiksi, jotta lehmä voi niellä ne. Rasvapitoisuuden lisäämiseksi nautakarjaa ruokitaan sekarehulla ja murskatulla maissilla. Voit lisätä hieman sokeria maissisoseeseen. Ruokaan lisätään keitettyjä perunoita (ei raakoja, ne sisältävät paljon tärkkelystä), punajuuria ja porkkanaa pieninä annoksina. Kaikki vihannekset on puhdistettava maasta.
Ikäominaisuudet
Se, kuinka paljon rasvaa maito sisältää, riippuu naudan iästä. Käytännön tutkimukset osoittavat, että rasvapitoisuus, kuten maidon tuotto, kasvaa 5. poikimiseen asti ja on maksimissaan seuraavassa laktaatiossa.Vanhemmilla lehmillä nämä ominaisuudet heikkenevät luonnollisesti. Ensivasikoilla se on pienempi kuin toistuvasti synnyttäneillä lehmillä, mikä on myös normaalia.
Kausi
Rasvapitoisuus on kesällä pienempi kuin talvella. Tämä riippuu mehevien ruokien syöttämisestä lämpimänä vuodenaikana ja suuren vesimäärän juomisesta. Kehoon pääsevä neste ohentaa maitoa.
Rasvapitoisuuden määritysmenetelmät
Tarkkaa mittausta varten on laite - laktometri, mutta kotona arvo voidaan määrittää hyväksyttävällä tarkkuudella. Sinun on kaada tuore maito 10 cm korkeaan lasiin. Anna vaikuttaa 8 tuntia, jolloin kerma nousee pintaan. Sinun on mitattava tämä kerros, arvo millimetreinä vastaa rasvaprosenttia.
Miksi rasvapitoisuus voi laskea?
Monista syistä. Johtuen rehun alhaisesta kuitu-, proteiini- ja rikkipitoisuudesta, riittämättömästä karkearehun kulutuksesta, lisääntyneestä hiilihydraattien ja kasvirasvojen (esim. kakku) määrästä. Lehmän tuottaman energian riittämättömyys laktaation alussa. Rasvapitoisuus laskee mahdollisimman paljon ruokintajakson puolivälissä ja lisääntyy sen loppua kohden. Se voi pudota myös ruoansulatuskanavan häiriöiden – pötsin asidoosin – vuoksi.
Onko mahdollista lisätä?
Jos sinulla on mahdollisuus laiduntaa lehmiä laitumella, sinun on käytettävä se. Liikkuminen, auringonpaiste, raitis ilma ja monipuolinen heinäkasvit vaikuttavat suotuisasti lehmien terveyteen ja ne tuottavat parempia tuotteita kuin karsinoissa pidetyt.
Voit vaikuttaa maidon laatuominaisuuksiin muuttamalla ruokavaliotasi. Lehmälle annetaan enemmän viherkasveja, karkearehua ja meheviä rehuja, talvella hyvää heinää, säilörehua, nurmijauhoa, olkia ja juureksia. Heinää tulee ruokkia tasaisesti koko päivän ajan.
Eläimelle syötetään peruna- ja vihannessosetta. Viljalisäaineiden kanssa on oltava varovainen. Vilja lisää ruoan energiaarvoa, mutta voi lyhentää imetyksen kestoa. On tärkeää lypsä lehmä oikein. On suositeltavaa kaataa ensimmäiset virrat, joissa ei ole lähes lainkaan rasvaa, erilliseen astiaan, eikä niitä sekoita päämaitosatoon. Myös kaikki maito utareesta on lypsettävä huolellisesti, viimeiset annokset ovat rasvaisimmat.
Lehmänmaidon rasvapitoisuus on yksi sen tärkeimmistä ominaisuuksista ja sen makuominaisuuksien määräävä kriteeri. Se riippuu monista tekijöistä, joihin karjankasvattaja itse voi vaikuttaa ruokkimalla ja hoitamalla eläintä oikein. Optimaalisen rasvapitoisuuden omaava maito ei ole vain maukasta ja terveellistä, vaan se on erinomainen raaka-aine juustojen, raejuustojen, jogurttien ja muiden maitotuotteiden valmistukseen.
