Omasta karjasta saatujen maitotuotteiden laatu on tärkeää niitä myyville viljelijöille. Siksi kysymys lehmänmaidon rasvapitoisuuden määrittämisestä kotona on erittäin tärkeä. Suuria karjaa pitävän karjankasvattajan on helpompi investoida erityiseen rasvapitoisuuden määrityslaitteeseen. Vain muutamaa lehmää kasvattavat kotiäidit voivat käyttää yksinkertaisia mittausmenetelmiä.
Mikä on lehmänmaidon rasvapitoisuus?
Maidon sisältämän rasvan tilavuus mitataan useimmiten suhteellisella asteikolla eli prosentteina tuotteen kokonaismassasta.Esimerkiksi indikaattori 3,2% tarkoittaa, että rasvaa 100 grammassa maitoa on 3,2 grammaa. Massatuotannossa käytetään kokonaisrasvapitoisuuden (painoyksiköissä) käsitettä.
Tuore maito on johtaja rasvapitoisuudessa, jos sitä säilytetään enintään +7 lämpötilassa OMuutaman tunnin kuluessa ja enintään, minkä jälkeen rasvat hajoavat muiksi yhdisteiksi. Rasvaisimman maidon katsotaan olevan Kholmogorysta, Kostroman ja Sychevskin nautarodut – Sen rasvaprosentti vaihtelee välillä 3,2–4,5 % ja Jaroslavlin lehmillä lähes 6,0 %.
Seuraavat tekijät voivat vaikuttaa maidon rasvapitoisuuteen:
- lehmän rotu;
- sisällön ominaisuudet - rasvaisempi maito nautakarjasta, joka viettää suurimman osan ajastaan vapaassa laiduntamisessa;
- ruokinta-annos;
- ikä – maito saavuttaa maksimirasvapitoisuutensa lehmillä 5-6 poikimisen jälkeen.
Kesällä lehmät syövät enemmän tuoretta ruohoa ja juovat runsaasti nestettä. Siksi talvella maidosta tulee paljon rasvaisempaa. Lehmänmaidon keskimääräinen rasvapitoisuus on 3,2-4,5 %.
Mittauslaitteet
Maidon rasvapitoisuuden tarkistamiseksi välittömästi lypsyn jälkeen viljelijät, joilla on suuria nautakarjaa, ostavat usein erityisen laitteen - butyrometrin. Tällaiset laitteet ovat välttämättömiä suurilla karjatiloilla, jotka käyvät kauppaa maidolla. Tuote, jonka rasvapitoisuus on tarpeen selvittää, ei saa sisältää epäpuhtauksia ja lisäaineita, peroksidia ja tärkkelystä, jotka pidentävät maidon säilyvyyttä.
Butyrometrilla voit määrittää rasvatason 0 - 6 %. Laite näyttää pitkänomaiselta putkelta, joka koostuu kapeasta ja leveästä osasta. Kun maitonäyte on asetettu laitteeseen, se on lämmitettävä ja erotettava tuotteen komponenttien erottamiseksi toisistaan.
Kuinka butyrometriä käytetään:
- maito kaadetaan putkeen;
- lisätään rasvapitoisuuden määrittämiseen tarvittava komponentti - väkevä rikkihappo. Aineen ansiosta alkaa reaktio, joka erottaa tuotteen rasva- ja heraosiksi. Kahden ympäristön välisen kosketuksen rajalle muodostuu selkeä raja;
- isoamyylialkoholia kaadetaan.
Butyrometri on suljettava siten, että mittauksen aikana siitä ei vuoda maitoa, värjää laboratoriopintoja ja henkilökunnan vaatteita eikä tuotteen häviäminen vaikuta tutkimuksen tuloksiin.
Laite asetetaan vesihauteeseen, joka ostetaan butyrometrin kanssa ja lämmitetään 65-70 asteeseen. OKANSSA.
On tärkeää säätää lämmityslämpötilaa lämpömittarilla, jotta tuote ei pilaa tai saa väärää tulosta. Tämän jälkeen butyrometri asetetaan sentrifugiin, jossa se erotetaan maidolle 1000 kierrosta minuutissa rasvaksi ja heraksi. Tulos (rasvapitoisuuden prosenttiosuus) määritetään butyrometriasteikolla.
Rasvapitoisuuden määrittäminen kotona
Maidon rasvapitoisuuden selvittämiseksi itse sinun on valmistettava tuore näyte tuotteesta ja puhdas lasi, jonka seinät ovat tiukasti pystysuorat. Merkki tehdään tussilla 10 cm:n korkeudelle astian pohjasta. Maito on kaadettava lasiin piirrettyyn viivaan asti. Jos sillä on aikaa asettua, sitä on ravistettava.
Maitosäiliö tulee jättää 6-8 tunniksi ja arvioi sitten tulos. Kerma on aivan ylhäällä ja ohuempi tuote alareunassa. Kermaisen kerroksen paksuus mitataan tavallisella viivaimella - nesteen yläosasta alemman (nestemäisen) maidon rajalle.
Monimutkaisempi mittausmenetelmä vaatii tarkat asteikot. Säiliön, jossa laskeutunut tuote on ollut useita tunteja peräkkäin, ulkopinnalle on merkitty kerman ja maidon raja. Sen jälkeen neste voidaan kaataa toiseen astiaan. Asteikkoa käyttäen määritetään veden massa, joka täytetään maitokölkillä pohjamerkkiin asti ja vesimäärä merkkiraitojen välissä. Tätä varten itse säiliö (tölkki) punnitaan aluksi, sitten kaadetaan ja punnitaan merkkien välissä oleva neste ja sitten loput.
Seuraavaksi suoritetaan yksinkertaiset laskelmat: merkkiviivojen välistä saadun nesteen paino on jaettava veden kokonaismassalla. Tuloksena oleva luku on kerrottava 100% - tämä on maitokerman rasvapitoisuus. Sitten sinun on mitattava maidon rasvapitoisuus. Jos kerman rasvapitoisuus on esimerkiksi 15 %, kerroin on 0,25. Siinä tapauksessa, että kermaisen massan tilavuus on 1 % tai 2 % suurempi, lisää kertoimeen 0,01 tai 0,02. Jos kerman massa on pienempi, sinun on vähennettävä se kertoimesta.
Tämä voidaan määrittää esimerkin avulla: kävi ilmi, että 300 grammaa maitoa vastasi 48 grammaa kermaa. Sinun on laskettava kerman prosenttiosuus: 48/300*100%=16. Vakiokermaisen rasvapitoisuuden kerroin on 0,25 (15 %), lisää siihen 0,01, saat 0,26. Sitten sinun on laskettava maidon pitoisuus: 16% * 0,26 = 4,16%.
Mikä voi vaikuttaa lopulliseen rasvapitoisuuteen?
On tärkeää ottaa huomioon, että maitotuotteiden prosenttiosuutta voidaan lisätä useissa olosuhteissa:
- ohuimmat ovat ensimmäiset utareesta lypsetyt maitovirrat. Ne sisältävät vain 1 % rasvaa;
- Viimeinen (taka)maito on paksuinta;
- rasvaisempaa ja paksumpaa maitoa lehmille, joita ruokitaan tasapainoisella rehulla kuiva-aikana - jos viljelijä valmistaa nautakarjalle vitamiini-, kivennäis-, proteiini-, rasva- ja hiilihydraattipitoista rehua.
Rodusta riippuen maidossa on myös enemmän tai vähemmän rasvaa. Tyypillisesti lehmillä, jotka tuottavat vähemmän maitoa, on enemmän tiivistettyä maitoa ja päinvastoin.
Koko kesän lehmiä laidutetaan laitumilla, joten maito saa paitsi luonnollisen pitoisuuden, myös positiiviset makuominaisuudet sekä miellyttävän kermaisen sävyn. Talvella naudan rasvapitoisuuden säilyttämiseksi oikealla tasolla on ruokittava tasapainoisesti - heinää, ruohojauhoa, säilörehua, vihanneksia, puuroa keitetyillä juureksilla ja vihanneksilla.
