Luonnollinen hunaja on ainutlaatuinen tuote, jota voidaan säilyttää useita vuosia menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Samaan aikaan monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, voiko luonnollinen hunaja käydä. Mehiläisnektari todellakin muuttaa joskus rakennetta ja saa epämiellyttävän maun ja hajun. Tähän prosessiin voi olla useita syitä. Näitä ovat hunajan liian aikainen kerääminen, vieraiden epäpuhtauksien esiintyminen siinä tai säilytysolosuhteiden rikkominen.
Syitä hunajan käymiseen
Hunajan käyminen liittyy useiden tekijöiden vaikutukseen.On ehdottoman tärkeää, että tutustut niihin, jotta voit välttää ongelmia tulevaisuudessa.
Varhainen sadonkorjuu ja korkea kosteustaso
Luonnollinen mehiläishunaja käy usein, jos se kerätään liian aikaisin. Tämä johtuu aineen lisääntyneestä kosteuspitoisuudesta. Kun mehiläiset vasta alkavat käsitellä nektaria, se sisältää noin 60 % vettä. Tämä johdonmukaisuus ei edistä pitkäaikaista varastointia. Käymisen aikana hyönteiset poistavat paljon kosteutta nektarista, jolloin massa tulee paksuksi. Se sisältää enintään 18-20% nestettä.
Samaan aikaan nuorta hunajaa voidaan käyttää vain jalostettuna, koska se sisältää vähän hyödyllisiä komponentteja. Jos tuotteen kosteuspitoisuus on liian korkea, se todennäköisesti muuttuu happamaksi. Siksi massa on sallittua pumpata pois aikaisintaan, kun hyönteiset ovat tiivistäneet kehykset propolisilla vähintään kolmanneksella.
Väärät säilytysolosuhteet
Tärkeä syy mehiläisnektarin happamoimiseen on riittämättömästi suljetun astian käyttö sen säilytykseen. Tässä tapauksessa bakteerit pääsevät purkkiin, mikä aktivoi pilaantumisprosessin. Lisäksi nektari imee kosteutta ympäristöstä. Tämä provosoi käymisprosesseja.
Hunaja voi myös muuttua happamaksi seuraavien tekijöiden vaikutuksesta:
- aineen altistuminen suoralle auringonvalolle;
- varastointi huoneessa, jossa on korkea kosteus;
- kohonneiden lämpötilojen vaikutus;
- varastointi metallisäiliöissä.
Jos säilytysolosuhteita rikotaan, jopa korkealaatuisin tuote voi käydä. Hapanta hunajaa ei saa koskaan syödä.
Rakenne
Jonkin ajan kuluttua luonnollinen nektari saa samean koostumuksen ja kiteytyy. Tämä kertoo sen korkeasta laadusta. Samaan aikaan massasta ei tule vähemmän hyödyllistä. Tätä prosessia pidetään täysin normaalina.
Jos tuote pakotetaan kovettumisprosessiin, sen rakenne muuttuu usein kuumentamisen jälkeen.
Tämä tapahtuu hunajalla, joka on ollut kylmässä pitkään. Myös tuotteen rakenne muuttuu lämmityksen jälkeen. Tämän seurauksena massa usein vaeltelee ja pilaantuu.
Epäpuhtaudet
Hunaja voi muuttua hapan johtuen siitä, että häikäilemätön mehiläishoitaja lisäsi tarkoituksella vieraita komponentteja koostumukseen lisätäkseen tuotteen massaa. Tähän tarkoitukseen käytetään usein sokerisiirappia tai vettä. Tuloksena oleva koostumus keitetään useita kertoja. Tämän seurauksena se muistuttaa tavallista hunajaa. Samalla tuotteen säilyvyys lyhenee merkittävästi. Lisäksi se menettää hyödylliset ominaisuudet.
Valitettavasti väärennöksen tunnistaminen voi olla erittäin ongelmallista. Litteät valkoiset kerrostumat, mustat sulkeumat tai harmaa pinnoite säiliön pohjassa auttavat sinua epäilemään väärennöstä. Tällaisten aineiden säilyvyysaika ei ylitä 2 viikkoa. Tässä tapauksessa fermentoitua hunajaa ei enää voida palauttaa.
Onko mahdollista syödä sitä?
Käymisen alussa massalla on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Se kuitenkin katoaa nopeasti. Samalla voimakas hiivamaku ottaa vallan. Käymisprosessi voidaan pysäyttää kuumentamalla ainetta +63 asteeseen 20 minuuttia. On tärkeää ottaa huomioon, että käymisen aikana massa vaahtoaa. Tässä tapauksessa on tärkeää poistaa vaahto tuotteen pinnalta ennen lämmitystä.
Siksi tällaisen tuotteen käyttöä ei suositella. Joskus on hyväksyttävää syödä prosessoitua hunajaa osana kotitekoisia leivonnaisia. On tärkeää ottaa huomioon tuotteen maku. Jos nektarissa on karvas tai hapan maku, sitä ei pidä syödä.Tämä tuote voi aiheuttaa vatsavaivoja, närästystä ja painon tunnetta. Se aiheuttaa myös usein ripulia ja ilmavaivoja.
Mitä tehdä fermentoidulla hunajalla
Jos hunaja on juuri alkanut huonontua, mutta ei ole vielä tullut katkeraksi eikä ole saanut voimakasta epämiellyttävää hajua, voit yrittää säästää tuotetta. On tärkeää ottaa huomioon, että tämä johtaa kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien menettämiseen. Makeasta massasta voi kuitenkin valmistaa leivonnaisia tai muita ruokia.
Ennen kuin käytät fermentoitua hunajaa kulinaarisiin tarkoituksiin, on suositeltavaa tehdä seuraava:
- Jos pinnalle tulee vaahtoa, se on poistettava kokonaan lusikalla. Tässä tapauksessa on tärkeää ottaa osa turmeltumattomasta massasta. Näiden toimien ansiosta on mahdollista pysäyttää myöhempi käyminen.
- Aseta astia vesihauteeseen ja kuumenna +60 astetta 1 tunti. Tällainen pitkäaikainen käsittely johtaa tuotteen kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien menettämiseen, mutta ei ole muuta tapaa säästää sitä.
Lämpöaltistuksen jälkeen on mahdollista saada makea ja aromaattinen massa. Siitä voi tehdä piparkakkuja, kakkuja ja juomia. Tuotetta voidaan käyttää myös lihatuotteiden marinaadina. Massalle tyypillisen maun saamiseksi se voidaan sekoittaa toisen kokoelman korkealaatuiseen hunajaan. Rikastella tuotetta miellyttävällä aromilla käyttämällä sitruunaa.
Fermentoitua mehiläisnektaria voidaan käyttää myös siman valmistukseen. Monet mehiläishoitajat panevat merkille valmiin juoman poikkeuksellisen maun.
Hunajan käymistä pidetään melko yleisenä ongelmana, joka voi liittyä useisiin tekijöihin.Useimmiten syynä ovat väärät säilytysolosuhteet, tuotteen liian aikainen keräys ja siihen liittyvä korkea kosteus sekä vieraiden epäpuhtauksien lisääminen koostumukseen. Prosessoiva tekijä voi olla myös mehiläishoitotuotteen rakenteen pakotettu muutos jäädyttämällä tai kuumentamalla.
