Hunaja on maukas ja terveellinen tuote, josta monet pitävät. Sen luonnollisuus voidaan määrittää sen maun perusteella. Mehiläisnektari ei kuitenkaan aina ole makeaa. Joskus siinä tuntuu muitakin säveliä. Miksi hunajassa on hapanta? Tämä kysymys kiinnostaa monia. Syyt tähän ilmiöön ovat erilaisia. Samanlainen tilanne havaitaan, kun mehiläiset käyttävät tiettyjä hunajakasveja ja käymisen alkamista.
[toc]
Luonnollinen hunaja happamuudella
Luonnollisella ja laadukkaallakin tuotteella voi olla hapan maku. Tämä tilanne syntyy, jos tuote sisältää paljon C-vitamiinia. Apilasta ja auringonkukasta saadaan usein hapan makuinen massa.On myös muita hunajakasveja, jotka sisältävät paljon C-vitamiinia. Tällaisten lajikkeiden happoa pidetään täysin luonnollisena.
Joskus ei-toivottujen muutosten syy on kuitenkin massan halkeaminen korkean kosteuden olosuhteissa. Tässä tilanteessa aine muuttuu nestemäisemmäksi ja saa havaittavan happamuuden, joka on ominaista käymiselle. Jos koostumus ei ole liuennut tai eronnut, mutta siinä on happamia vivahteita, tämä viittaa korkeaan C-vitamiinipitoisuuteen. Tällaista nektaria on hyödyllistä kuluttaa.
Käymisprosessista peräisin oleva hapan
Mehiläishoitotuotteen maku riippuu hunajakasvista, pumppaus- ja varastointisäännöistä. Hapon aiheuttaja on usein hiiva. Itse käymiseen liittyy hapan haju.
Syy tällaisille muutoksille on seuraava:
- kristalli rakenne;
- lisäkomponentit;
- varhainen keräys;
- kohonneiden lämpötilojen vaikutus.
Happaman maun poistamiseksi seos keitetään. Tämä auttaa pysäyttämään kokoonpanomuutokset. On kuitenkin parempi välttää tällaisen nektarin juomista. Lämpöaltistuksen jälkeen se menettää hyödynsä. Kuumennettaessa arvokkaan aineen koostumus muuttuu suuresti.
Jos maku sisältää happamia vivahteita, sitä ei suositella syötäväksi, vaikka päällä ei olisikaan valkoista vaahtoa. Jos poikkeava prosessi ilmenee selvästi, herkku on hävitettävä välittömästi. Vältä myös massan käyttöä, jos se sisältää vieraita ainesosia. Häikäilemättömät mehiläishoitajat lisäävät usein sokeria ja muita ei-toivottuja ainesosia hunajaan.
Hunajan maku sisältää usein happoa. Syynä tähän ilmiöön on eri tekijöiden vaikutus.Happo esiintyy usein lisääntyneen C-vitamiinipitoisuuden kanssa. Tämä massa on erittäin hyödyllinen. Siksi sen käyttö on sallittua. Jos happamia epäpuhtauksia liittyy käymisprosesseihin, mehiläisnektari on hävitettävä.
