Suosittelen lihan ja kaukasialaisen keittiön ystäville kokeilemaan luumuketsuppia talveksi. Keittokirjaani on kertynyt useita vaihtoehtoja luumuista ja muista vihanneksista tehdylle suolaiselle välipalalle. Ainesosat ovat erilaisia, mutta kaikki luumuista valmistetut kastikkeet sopivat harmonisesti kaikkien liharuokien kanssa.
Luumuketsuppi tomaattipyreellä
Ota ketsuppia varten 2 kg kypsimpiä ja makeimpia luumuja, pese ne, kuivaa ne pyyhkeellä ja laita paksupohjaiseen kattilaan. Hedelmiä on haudutettava miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia, jotta niistä vapautuu mehu.Lämpötila tekee marjoista pehmeitä. Laita ne siivilään ja hiero masherilla tai suurella puulusikalla. Otamme hedelmälihan ruoanlaittoon ja hävitämme luumun kivet ja nahat.
Kuori ja hienonna valkosipuli. Tarvitset sitä noin 100 g Pese keskikokoinen nippu tuoretta tilliä ja pyyhi se lautasliinalla. Leikkaa tilli aika hienoksi. Ota 400 g:n purkista tomaattipyreetä 2 täyttä ruokalusikallista tahnaa, sekoita siihen valkosipulia ja tilliä. Soseuta kaikki tehosekoittimella hienoksi koostumukseksi.
Laita luumupohja liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 7 minuuttia, kaada kaikki tomaattipasta purkista, sekoita voimakkaasti ja jatka kypsentämistä 15 minuuttia.
Lisää ketsuppiin:
- valkosipulin ja vihreän tillin sose;
- sokeri - 25 g;
- pöytäsuola - 12 g;
- hieman pippuria, mieluiten mustaa.
Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä vielä 20 minuuttia. Kaada valmis luumuketsuppi steriileihin purkkeihin.
Luumuketsuppi tomaattien kanssa
Voit valmistaa luumu- ja tomaattiketsuppia talveksi reseptilläni. Teemme ruokaa isoista punaisista salaattitomaateista. Tarvitset niitä 2 kg. Tämä kastike on parasta tehdä luumuista; ota niitä 1 kg puhtaana, kivettömänä. Poista siemenet veitsellä.
Poistamme tomaateista kuoret. Kiehauta vesi isossa kattilassa. Laita tomaatit ensin kiehuvaan veteen, sitten kylmään veteen. Iho on helppo puhdistaa tällaisen kontrastikylvyn jälkeen. Leikkaa paljaat tomaatit 4 osaan.
Aloitetaan sipulilla. Tarvitset 250 g. Kuori sipuli, pese ja leikkaa isoiksi paloiksi. Mennään valkosipuliin. Tarvitset 100 g puhtaita, kuorimattomia viipaleita. Mausteisuutta varten ota 2 kuumaa paprikaa ja aromiksi yrttejä:
- korianteri;
- persilja;
- basilika;
- tilli.
Käytämme yrttejä harkintamme mukaan.
Otamme lihamyllyn ulos ja jauhamme sipulit, tomaatit, luumut.Keitä saatua seosta 2 tuntia. Jauha yrtit, kuuma paprika, valkosipuli lihamyllyssä. Lähetämme syntyneen tahnan vihanneksiin. Lisäämme sinne myös:
- Ruokasuola - 30 g.
- Sokeri - 200 g.
- Mauste paprikasekoituksesta - 0,5 tl.
- Etikka (pöytä) 6% - 2 rkl. l.
Keitä 45 minuuttia, kastikkeen tulee paksuuntua. Talveksi kaada ketsuppi purkkeihin ja steriloi ne etukäteen. Keitä kannet 5 minuuttia. Käärimme purkit ja lähetämme ne säilytykseen.
Tkemalin keittäminen keltaisesta kirsikkaluumusta
Keltaisista luumuista valmistettujen kastikkeiden reseptit ovat harvinaisia. Löysin onnistuneen keltaisen kirsikkaluumuketsuppin. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 5 kg. Luiden poistamisen helpottamiseksi keitä kirsikkaluumu pienessä määrässä vettä. Lämpötila ja vesi tekevät hedelmästä pehmeän.
Laita marjat siivilään ja jauha. Massa erottuu, mutta siemenet ja kuoret jäävät siivilään. Hauduta massaa miedolla lämmöllä 2 tuntia, se kiehuu vähitellen ja paksuuntuu.
Kun luumu saapuu, kuori valkosipuli (3 päätä), hienonna se veitsellä tai purista. Valmista mausteet, ota 2 ruokalusikallista kutakin:
- Korianteri jauhe.
- Provencen yrttejä.
- Minttu.
Lisää niihin 2 tl jauhettua mustapippuria. Kaada kaikki mausteet ja valkosipuli kastikkeeseen, lisää 0,7 kg sokeria ja ruokalusikallinen suolaa. Keitä tkemalia vielä 30 minuuttia. Kaada puhtaisiin purkkeihin ja säilytä. On muitakin reseptejä tkemalille, jotka on valmistettu punaisesta kirsikkaluumusta.
Herkullisen kirsikkaluumuketsuppin valmistus
Kastikkeiden ja ketsuppien reseptit kirsikkaluumulla ovat erittäin maukkaita. Yritetään tehdä kirsikkaluumuketsuppia perinteisen reseptin mukaan. Sen valmistamiseksi tarvitset 3 kg marjoja ja mausteita:
- humala-suneli mauste - 1 pakkaus;
- hienonnettu korianteri - 2 tl;
- hienoksi jauhettu punainen paprika - 1 rkl. l;
- paprikaa jälkiruokalusikan kärjessä.
Ensin lajittelemme marjat, sitten pesemme ne.Leikkaa jokainen ja poista siemenet. Laita viipaleet kattilaan ja keitä kunnes ne pehmenevät. Jauha marjat tehosekoittimella pehmeäksi soseeksi.
Sekoita kaikki kuivat mausteet kahteen ruokalusikalliseen tomaattipastaa. Sekoita ne hyvin ja lisää ne kirsikka-luumusoseeseen. Lisää 2 rkl soseeseen. l suolaa ja 0,4 kg sokeria, keitä 15 minuuttia, sekoita massa lastalla. Lisää hienonnettu valkosipuli ja keitä ketsuppi paksuksi. Tämä kestää 15–30 minuuttia. Laitamme kirsikkaluumuvalmisteen höyrytettyihin purkkeihin talveksi.
Ystävien arvioiden mukaan tämä ketsuppi on niin herkullinen, että nuolet kaikki sormesi.
Luumuketsuppi omenoiden kanssa
Valmistetaan kotona luumuketsuppi talveksi. Pidän resepteistä, jotka sisältävät luumujen lisäksi omenoita. Tällaisten kastikkeiden maku on mielestäni harmonisempi. Tämä luumuketsuppiresepti on erittäin helppo valmistaa.
Sinun on otettava 3 kg tomaatti, puristettava siitä mehu kotimehupuristimella. Laita mehu sivuun ja käsittele hedelmiä. Pese 4 omenaa, kuori ne, leikkaa siemenet veitsellä ja leikkaa 4 osaan.
Pese kilogramma kypsiä luumuja ja poista siemenet. Kuori 5 sipulia. Jauha luumut, omenat ja sipulit lihamyllyssä. Kaada saatu massa tomaattimehuun, lisää 2 rkl sokeria, 2 rkl ruokasuolaa. l., keitä 60 minuuttia kannen alla ja sama määrä ilman kantta. Massan tulee kiehua hyvin ja ylimääräisen kosteuden tulee haihtua kokonaan.
Ennen kuin poistamme kattilan liedeltä, kaada siihen etikkaa (100 g) ja lisää mustapippuria (1 tl). Otamme pöytäetikkaa. Kaada valmis, vielä kuuma ketsuppi kuiviin ja puhtaisiin etukäteen valmistettuihin purkkeihin.
Johtopäätös
Kaikki hyvät ystäväni maistelevat mielellään ketsuppiani ja luumukastikkeitani.He syövät suurella ilolla. He eivät mene kotiin ennen kuin he pyytävät ketsuppireseptiäni. On harvinaista, että kukaan heistä ei osannut valmistaa ketsuppia talveksi. Kaikki tekevät aina erinomaisia ja maukkaita talvivalmisteluja. Ja kaikki koska reseptit ovat hyvin yksinkertaisia.
