TOP 12 herkullista vaiheittaista reseptiä kurkkujen peittaukseen talveksi

Vaikka on olemassa mielipide, että kaikki kurkut voidaan säilyttää, kaikki lajikkeet eivät sovellu kotivalmistukseen, ja vain vihreät, joissa on ohut kuori, joka on peitetty mukuloilla ja piikillä, ovat sopivia. Marinoidut kurkut murenevat suolavedestä. Sileäpintaiset ja paksukuoriset hedelmät menettävät makunsa säilöttäessä, niitä ei säilytetä pitkään ja niitä käytetään salaateissa.

Marinoinnin ominaisuudet

Vihreät on parempi sulkea juuri pensaasta poimittuihin purkkeihin. Jos tämä ei ole mahdollista, hedelmät jätetään kylmään veteen 4–6 tunniksi. Säilöntään käytetyillä herukoilla tai tammenlehdillä ei ole vain miellyttävä tuoksu, vaan ne antavat myös kurkulle joustavuutta ja piparjuurelle kovuutta. Sinapinsiemenet säilyttävät täyteläisen värinsä. Vihreät marinoidaan kaatamalla kuumaa tai kylmää suolavettä ja käytetään sterilointia. Jokainen menetelmä tuottaa mausteisen, suolaisen välipalan..

Kuinka valita ja valmistaa kurkut peittausta varten

Viherkasveja, joissa on ohut kuori ja mustat harvat piikit, käytetään säilöntään etikalla. Hedelmien pituus saa olla enintään 12 cm, muuten niitä on vaikea sovittaa purkkiin. Markkinoilta tai kaupasta ostetut kurkut laitetaan viileään veteen vaihtaen sitä useita kertoja.

Liotus palauttaa vihannesten joustavuuden, mahdollistaa nitraattien ja tyhjien poistamisen.

Katkeruuden poistamiseksi ennen peittausta leikataan vihreiden hännät pois tai hedelmiä pistetään haarukalla. Peittauslajikkeet maistuvat parhaiten etikalla, universaalit hybridit sopivat. Tällaiset kurkut eivät hapan tai pehmene, koska ne sisältävät flavoniinia. Marinadin valmistukseen ei käytetä kloorattua vettä, vaan se on parempi kerätä lähteestä tai lähteestä.

Säiliöiden valmistelu

Kotiäidit suolakurkkua pieniin litran purkkeihin. Säiliöt pestään vedellä ja soodalla, steriloidaan höyryllä, uunissa tai mikroaaltouunissa. Keitä kansia 5 minuuttia, purkkeja 10 minuuttia.

Marinoidun kurkun reseptit

Vihannekset sopivat hyvin yrttien kanssa. Piparjuuri tuhoaa mikrobeja, estää homeen muodostumista, valkosipuli parantaa makua. Nämä ainesosat lisätään marinoinnin aikana.

Klassinen "sormen nuolemistapa"

Odotettuaan mehukasvihreiden satoa puutarhastaan, kotiäidit steriloivat astiat ja kannet, valitsevat yksinkertaisen ja todistetun reseptin marinoitujen kurkkujen valmistukseen:

1. Laita litrapurkkiin tuoretta tilliä, piparjuuren lehtiä, pippuria ja 3 valkosipulinkynttä.
2. Pestyjen vihreiden hännät poistetaan, säiliö täytetään niillä, hedelmät asetetaan pystysuoraan. Suikaleiksi leikatut porkkanat asetetaan vapaaseen tilaan.
3. Laita päälle tammi-, kirsikka- ja laakerinlehtiä, neilikkaa, tilliä, piparjuuria ja persiljaa, sinappia ja minttua.
4. Hedelmät kaadetaan kiehuvalla vedellä.
5. 10 minuutin kuluttua kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri ja keitä, kunnes sakka katoaa.
6. Purkki täytetään marinadilla, lisätään etikkaa ja säiliö suljetaan kannella.

3 tai 4 viikon kuluttua rapeat vihreät liotetaan liuoksessa ja saavat pikantin maun.

Litran purkkiin menee puoli kiloa kurkkua, 2 rkl etikkaa, yksi sokeria ja yksi suola, 3 hernettä kutakin maustepippuria ja katkerapippuria.

Ilman sterilointia

Kerättyään runsaan sadon vihreitä vihanneksia kesäasukkaat kiirehtivät suolaamaan ne nopeasti vitamiinien säilyttämiseksi. Laita tilli, piparjuuri ja herukan lehdet litrapurkkeihin, höyryllä steriloitu, laita kurkut pystysuoraan, kaada kiehuvaa vettä kahdesti, mausta marinadilla kolmannen kerran, lisää valkosipulinkynnet.

Puolitoista kiloa vihreitä varten käytetään seuraavaa:

• 1,5 litraa vettä;
• 1,5 l. suola;
• etikkaesanssi - 10 ml;
• 10 g sokeria;
• piparjuuren lehtiä ja tilliä.

Vihanneksia lämpökäsitellään minimaalisesti, mutta ne eivät pilaannu pitkään. On parempi säilyttää työkappale kellarissa.

Etikkaesanssin kanssa

Ilahduta kotitalouttasi aromaattisilla täyteläisillä pikkukurkkuilla steriloimalla litran purkit, laita niihin valkosipulinkynsiä, sinapin ja korianterin siemeniä, maustepippuriherneitä ja laita päälle vihreitä.

Vihannesastia täytetään kiehuvalla vedellä, kun vesi on jäähtynyt, kaadetaan kattilaan, keitetään mausteilla ja suolalla ja lisätään lusikallinen etikkaesanssia. Kurkut peitetään kuumalla marinadilla. Sen valmistamiseksi ota 6 lasillista vettä, 4 litraa. sokeri, 60 g suolaa.

Etikalla

Monet kotiäidit suolakurkkua 3 litran purkkeihin, koska rapeat ja maukkaat vihreät syövät nopeasti lihan, paistettujen perunoiden ja perunamuusin kanssa. Tällaiseen säiliöön riittää 1,8–2 kg hedelmiä:

1. Kurkut liotetaan viileässä vedessä, pestään 2 tunnin kuluttua ja päät leikataan molemmilta puolilta.
2. 2 tai 3 laakerinlehteä ja sateenvarjo tilliä laitetaan höyryllä desinfioituihin purkkeihin.
3. Kiehauta 1,5 litraa vettä kattilassa ja täytä säiliö vihreillä sillä.
4. Kun neste on jäähtynyt, keitä marinadi lisäämällä 3 ruokalusikallista sokeria ja 2 suolaa, kaada minuutin kuluttua 65-70 ml etikkaa, täytä purkit kurkuilla, lisää valkosipuli.

Jotta kasvisvalmiste ei pilaannu pitkään, kannella suljetut astiat lämmitetään ja kääritään paksuun pyyhkeeseen. Kurkut eivät pehmene ja ovat rapeita.

Sinapinsiemenillä

Kurkut säilötään muiden vihannesten ja erilaisten mausteiden kanssa, jotka antavat niille makean maun. Hedelmät eivät menetä väriä kuumalla marinadilla kaadettuaan, jos ne on valmistettu sinapinsiemenistä. 7 pientä vihreää laitetaan litran purkkiin; 2 tai 3 valkosipulinkynttä, tilliä, lusikallinen siemeniä, laakerin ja herukan lehtiä asetetaan astian pohjalle.

Marinadi valmistetaan 20 g:sta suolaa, 1/2 kupista sokeria ja 120 ml:sta etikkaa.Liuos täytetään kurkkupurkeilla, jotka steriloidaan metallipannussa neljänneksen tunnin ajan.

bulgariaksi

Pienet kurkkukurkut näyttävät kauniilta litran purkeissa. Jotta vihannekset olisivat rapeita, voit kypsentää ne vanhan reseptin mukaan. Neuvostoliiton aikoina tällaiset suolakurkut myytiin loppuun ennen kuin ne edes saapuivat hyllyille. Zelentsyä, ja ne kestävät noin 600 g, liotetaan yön yli vedessä, jossa on jäätä. Tölkit ja kannet steriloidaan höyryllä:

1. Sipuli pilkotaan renkaiksi, valkosipuli kuoritaan ja kaadetaan valmistettuun astiaan pippurilla ja laakerinlehdellä.
2. Pestyt kurkut asetetaan pystysuoraan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä kahdesti neljänneksen tunnin ajan.
3. Keitä marinadi sekoittamalla 60 g suolaa, 4 ruokalusikallista sokeria siivilöityyn veteen ja lisäämällä 80 ml etikkaa.

Purkit täytetään kiehuvalla liuoksella. Bulgarialaistyyliset kurkkukurkut eivät ehdi selviytyä kevääseen asti.

Tomaattikastikkeessa

Tomaatit sopivat hyvin muiden vihannesten kanssa, purkitetut kurkut lisäävät alkuperäistä makua. Jos suolaamme vihreitä klassisen reseptin mukaan, käytämme:

• mausteet ja lehdet;
• valkosipulin pää;
• 200-250 g sipulia;
• 5 kg pikkukurkkuja;
• lasillinen tomaattikastiketta;

Täyttöön otetaan 1,5 litraa vettä, 100 ml etikkaa, 2 ruokalusikallista suolaa, 100 g sokeria. Kurkkuja liotetaan pari tuntia.

Marinadi keitetään tomaattipastalla, johon lisätään voita, pippuria ja laakerinlehtiä, ja keitetään neljäsosa tuntia..

Laita vihreät, renkaiksi leikatut sipulit, puristettu valkosipuli steriileihin purkkeihin kerroksittain, laita tilliä pohjalle ja mausta marinadilla.

Porkkanoiden kanssa

Korostaaksesi kurkkujen makua, älä huolehdi siitä, ettei sinulla ole mitään säilytyspaikkaa, vaan jätä vihannekset kylmään veteen yön yli. Käytä 0,5 litran tölkin sulkemiseen:

• 3 vihreää;
• 1 porkkana;
• lusikallinen etikkaa ja suolaa;
• valkosipuli;
• chili;
• 10 g sokeria.

Tilli ja mausteet laitetaan purkin pohjalle, renkaiksi leikatut vihannekset laitetaan päälle ja maustetaan kiehuvalla marinadilla. Säiliö työkappaleen kanssa steriloidaan 10 minuuttia.

Unkariksi

Jos haluat valmistaa alkuperäisen makean makuisia kurkkuja, käytä omenaviinietikkaa tavallisen säilöntäaineen sijaan. Laita 3 kg kurkkukurkkuja, neilikkaa, pippuria ja sinapinsiemeniä puhtaaseen astiaan.

Lasillinen sokeria, 3 litraa, liuotetaan veteen. suolaa, lisää keittämisen jälkeen etikka. Marinaadilla täytettyjä kurkkupurkkeja steriloidaan 15 minuuttia ja säilytetään huoneenlämmössä.

Kurpitsan kanssa

Kiinteistöllään vihanneksia kasvattavat kesäasukkaat voivat valmistaa suolaisen välipalan talveksi. Kurkut tulee liottaa viileässä vedessä illalla.

Aamulla sinun on leikattava porkkanat ja kurpitsa viipaleiksi ja sipulit renkaiksi. Purkkiin laitetaan piparjuuren lehdet ja mausteet ja päälle vihannekset. Säiliö täytetään kahdesti kiehuvalla vedellä, täytetään marinadilla ja lisätään 1/2 tl. etikkaesanssi.

Ota kilolle kurkkua 700 tai 800 g kurpitsaa, 3 isoa porkkanaa, 1 sipuli.

Puolaksi

Hemmottele perhettäsi marinoiduilla vihreillä leikataan 4 kg hedelmiä viipaleiksi ja laitetaan suureen kattilaan ja puristetaan valkosipuli pois. 2 tunnin kuluttua, kun vihannekset vapauttavat mehunsa, sekoita ainekset lasilliseen sokeria, lisää sama määrä etikkaa, auringonkukkaöljyä, 4 litraa. suola. Massa siirretään litran purkkeihin ja steriloidaan neljännestunnin ajan.

Kurkut sitruunahapolla

Vatsasairauksista kärsiville mausteiset välipalat ovat vasta-aiheisia, etikka ärsyttää limakalvoja. Voit korvata tämän tuotteen sitruunahapolla. Kurkkuja liotetaan vedessä pari tuntia. Valkosipuli kuoritaan ja pilkotaan viipaleiksi. Laita sinapinsiemenet ja mausteet astian pohjalle ja lisää vihreitä. Purkki on täytetty vedellä.10 minuutin kuluttua neste valutetaan, yhdistetään suolaan ja sokeriin, lisätään sitruunahappoa ja marinadi kaadetaan kurkkujen päälle.

Säilytyksen ominaisuudet ja säilyvyys

Suolakurkku huononee nopeasti; jopa kellarissa tai jääkaapissa ne alkavat homehtua 6 kuukauden kuluttua. Steriloituja tai etikalla suljettuja kurkkuja säilytetään matalissa lämpötiloissa 3 vuotta ja huoneolosuhteissa 12 kuukautta.