Kesä antaa meille avokätisesti kaikenlaisia vihanneksia ja hedelmiä, ja useimmat perheet tekevät purkitusta tähän aikaan. Yksi kansamme suosikkimaustekurkkuista on kurkut kokonaisilla sinapinsiemenillä talveksi. Vihreät purkissa ovat suolaisia ja rapeita. Nämä kurkut sopivat kaikkialle: sekä itsenäisenä ruokalajina perunoiden kanssa että salaattiaineksena Olivierissa ja vinegretissä.
Sinapin kanssa kurkkujen säilytyksen ominaisuudet
Näiden säilykkeiden mausteisuus syntyy juuri sinapin käytöstä. Se lisää hieman tuoksua ja hieman maustetta vihanneksiin, joten sinun ei tarvitse huolehtia liikaa mausteiden lisäämisestä.
Paras säilyvyys saadaan peittamalla viherkasveja. Ne näyttävät kompaktilta, ja iholla on näppylöitä. Viipaloituja kurkkuja peittattaessa on oltava varovainen, ettet leikkaa niitä liikaa, muuten ne ovat pehmeitä. Ympyröiden optimaalinen koko on 1 senttimetri.
Pääainesosien valmistaminen
Säilytä kurkut sinapin kanssa valmistamalla paljon yrttejä, valkosipulinkynsiä ja piparjuurijuuria. Tillin varret ja höyhenet sekä persiljan lehdet pestään ja kuivataan huolellisesti. Myös muut ainekset pestään ja tarvittaessa kuoritaan ja pilkotaan. Kurkut liotetaan ja päät leikataan.
Säilytysastiat valmistetaan etukäteen: ota 1–3 litran purkit ja tarkista eheys. Sitten ne pestään soodaliuoksella. Sama koskee kansien saumausta. Kaikki nämä välineet on steriloitu.
Marinadin keittoastian tulee olla emaloitua tai ruostumatonta terästä.
Menetelmät kurkkujen peittaukseen sinapin kanssa kotona
Nykyään on monia vaihtoehtoja kurkkujen pyörittämiseen sinapin kanssa. Suosituimmat reseptit ovat vodkaa, ilman etikkaa, pippuria, ilman sterilointia, tilliä ja sipulia. Kaikkia yllä olevia menetelmiä käsitellään alla.
Sinapinsiemenillä talveksi
Nämä ovat klassisia suolakurkkuvihanneksia, ne maistuvat kaupasta ostetuilta: vihannekset ovat rapeita ja niissä on terävyyttä.
Vihreiden valmistamiseksi kokonaisilla sinapinsiemenillä tarvitset seuraavat tuotteet:
- kurkut;
- vihreät ja piparjuurijuuret;
- valkosipulin kynnet;
- kokonainen sinappi;
- suola;
- Kidesokeri;
- pöytäetikka.
Kerää ensin keitetyt kurkut yrteillä ja valkosipulilla astiaan. Kaada sitten kiehuvaa vettä ja anna seistä 15 minuuttia. Tämän jälkeen se valutetaan. Tämä menettely toistetaan.
Voit käyttää valutettua vettä marinadin keittämiseen. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen ja anna sen olla tulella vielä minuutti.
Lisää sitten 0,5 tl kuivia sinapinsiemeniä ja 1 tl 9-prosenttista etikkaliuosta jokaiseen kurkkusäiliöön. Kypsennetty marinadi kaadetaan päälle. Vihannespurkki täytetään marinadilla, kääritään rullalle ja säilytetään rautakannen alla.
Kuivan sinapin kanssa
Tämä resepti eroaa edellisestä myös kasviöljyllä, mikä tekee kurkuista erityisen mureita ja herkullisia. Ruoan valmistukseen käytä puolen litran purkkeja.
Ainesosat:
- kurkut;
- kuiva sinappijauhe;
- auringonkukkaöljy;
- sokeri;
- mustapippuri jauhe;
- suola;
- 9 % etikkaliuosta.
Säilykettä varten leikkaa kurkut pituussuunnassa ja laita ne kattilaan. Lisää kaikki kuivat aineet sekä öljy ja etikka. He vaativat puoli päivää. Sitten vihreät laitetaan purkkeihin ja kaadetaan mehu, joka ilmestyy infuusion seurauksena. Suolaus kiehautetaan ja steriloidaan 40 minuuttia.
Basilikan kanssa
Tässä tapauksessa purkitettuja kurkkuja saadaan erinomaisella maulla ja tuoksulla.
Ainesosat:
- kurkut;
- Sinapinsiemenet;
- vesi;
- 9-prosenttinen etikkaliuos;
- suola;
- piparjuuri juuri;
- kuivatut basilikan lehdet;
- tillin kukinnot;
- tuore basilika.
Ensin vihannekset ja muut kasviperäiset ainesosat laitetaan purkkeihin. Valmista sitten marinadi, joka koostuu vedestä, kidesokerista, 9-prosenttisesta etikkaliuoksesta ja suolasta. Kaada kuuma neste purkkien sisällön päälle, keitä 15 minuuttia ja sulje.
Vodkan kanssa
Vodka on pitkään tunnettu lisäsäilöntäaineena. Jos marinoit kurkut sen lisäyksellä, ne saavat kiinteyden ja mielenkiintoisen maun. Myös herukan ja kirsikan lehdet lisäävät "kuorta", ja paprikoiden sekoitus lisää pikantiteettia.
Ainesosat:
- kurkut;
- sinappijauhe;
- vodka;
- tillin vihreät;
- maustepippuri;
- piparjuuren lehdet;
- paprika;
- laakerin lehti;
- valkosipulin kynnet;
- kuuma pippuri palot;
- herukan ja kirsikan lehdet;
- Kidesokeri;
- suola;
- 9 % etikkaliuosta.
Aloita ruoanlaitto paprikalla ja paprikalla. Se pestään, vapautetaan keskeltä ja murskataan. Leikkaa sitten pestyt vihreät ja valkosipulinkynnet. Kaikki laitetaan purkkeihin, ja vihreiden jälkeen myös valmistetut vihannekset lähetetään sinne.
Tämän jälkeen kaada kiehuvaa vettä purkkeihin sisällön kanssa ja jätä kannet kiinni kolmannekseksi tunniksi. Tyhjennä vesi ja toista prosessi uudelleen. Marinaadin valmistamiseksi ota neste infuusion jälkeen. Kun vesi kiehuu, lisää suola, kidesokeri ja etikka. Kaada sinappijauhe ja vodka jokaiseen purkkiin ja kaada marinadi päälle.
Ilman sterilointia
Tämän reseptin mukaan kurkut on suolattava kylmäsuolaamalla. Purkit valmistetaan 3 litran astioissa.
Ainesosat:
- keskikokoiset kurkut;
- jauhettu sinappi;
- valkosipulin kynnet;
- suola;
- piparjuuren lehdet ja juuret;
- tillin kukinnot;
- kirsikan lehdet;
- mustapippurit;
- maustepippuri;
- herukkaa ja tammenlehtiä, laakeripuuta, paprikaa (valinnainen).
Varmista, että vihannekset ovat samankokoisia ja valmista ne. Samalla tölkit ja rautakannet lämmitetään. Pese vihannekset, juuret ja valkosipuli.
Tölkkien pohjalle laitetaan piparjuurilehtiä ja -juuria, tillin sateenvarjoja, vähän valkosipulia, kirsikanlehtiä ja paprikaa. Sitten vihreät taitetaan tiukasti.Laita päälle kaikki purkin pohjassa olleet aineet, piparjuurilehteä lukuun ottamatta. Lisää sinappijauhe.
Sitten suola liuotetaan keitettyyn kylmään veteen. Tämä suolavesi kaadetaan purkkeihin. Peitä suolakurkut muovisilla kansilla.
Ilman etikkaa
Tämä resepti käyttää myös viljasinappia ja korvaa etikan sitruunahapolla.
Ainesosat:
- kurkut;
- Sinapinsiemenet;
- valkosipulin kynnet;
- tillin kukinnot;
- laakerin lehti;
- sitruunahappo;
- valko- ja mustapippuria;
- Kidesokeri;
- suola.
Tilli, laakerinlehti ja valkosipulinkynnet laitetaan valmistettuun astiaan. Tämän jälkeen taita vihannekset tiukasti ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Kaada se pois neljänneksen tunnin kuluttua. Lisää sitten kidesokeri, suola ja sitruunahappo. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä minuutin ajan. Lisää vihreitä sisältävään astiaan pippuria, sinappia ja täytä suolavedellä. Sitten ne suljetaan hermeettisesti rautakannella.
Tillillä ja sipulilla
Tämä resepti on vuosia vanha, mutta näitä sämpylöitä on hyvä syödä talvella, sillä niistä valmistetuissa kurkuissa on ruokahalua kiihottava aromi.
Ainesosat:
- vihreät;
- sinappijauhe;
- sipuli;
- laakerin lehti;
- tillin vihreät;
- jauhettu mustapippuri;
- suola ja rakeistettu sokeri;
- vesi;
- etikka.
Tämän peittauksen valmistamiseksi hienonna valmistettu sipuli ja tilli hienoksi. He myös pesevät ja leikkaavat kurkkujen päät. Sitten kaikki komponentit laitetaan kattilaan, kuumennetaan kiehuvaksi ja pidetään tulessa 15 minuuttia.
Vihreät otetaan pois ja pakataan steriileihin purkkeihin. Kaada suolavesi, jossa ne keitettiin ja sulje.
Pippurin kanssa
Mausteisten ruokien ystävät pitävät näistä suolakurkuista.
Ainesosat:
- kurkut;
- sinappijauhe;
- tillin oksat siementen kanssa;
- piparjuuri juuri;
- kuuma pippuri paloissa;
- valkosipulin pää;
- suola;
- vettä.
Toiminta alkaa valmistamalla ainekset. Sitten mausteet ja yrtit laitetaan purkin pohjalle ja yrtit asetetaan tiiviisti. Valmista marinadi. Tämän jälkeen se jäähdytetään ja kaadetaan astioihin vihannesten kanssa. Jätä 3 päivää kylmään huoneeseen, jonka jälkeen neste valutetaan ja keitetään uudelleen. Kaada heti kypsennyksen jälkeen ja sulje.
Säilytysvarasto
Suolakurkkujen ja saumausten hyvään säilymiseen sopii viileä ja pimeä huone. Tämä voi olla jääkaappi, kellari, ruokakomero tai parveke. Voidaan säilyttää 1 vuoden.
Jos käärittelet kesällä paljon herkullisia kurkkuja sinapin kanssa, niin talvella sinulla on aina pöytään lisäys pääruoaksi tai erinomainen ainesosa suosikkisalaattiisi.
