Jos haluat hemmotella itseäsi epätavallisilla säilykkeillä, valmista tomaatit ja viinirypäleet talveksi. Tähän kotitekoiseen valmistukseen käytetään keskikokoisia tomaatteja tai kirsikkatomaatteja. Voit istuttaa penkkeihin rivin pieniä tomaatteja erityisesti tällaista säilytystä varten. On parempi säilyttää ne litran purkeissa, jotta talvella avaamisen jälkeen tuote ei istu jääkaapissa pitkään. Suolatut tomaatit tarjoillaan sekä arkisin että juhlapöytään. Tomaatit eivät ole vain maukkaita, vaan myös koristavat ateriaa – niin herkullisilta ne näyttävät!
Resepti nro 1
Kokeiltuja ja testattuja reseptejä, joita olet käyttänyt säilömiseen vuosia, voivat kyllästyä.Jos haluat kokeilla jotain uutta, voit sulkea tomaatit ja viinirypäleet samassa purkissa.
Säilytystä varten tarvitset (1 litran purkkia kohden):
- tomaatit - 500 g;
- 200 g rusinarypäleitä (mikä tahansa vihreä lajike sopii);
- 1 pieni pää valkosipulia.
Ainekset marinadin valmistukseen:
- 6 kpl. mustapippurit;
- 3 kpl makeita herneitä;
- 1 pala kuumaa pippuria;
- 1 KPL. laakerinlehdet;
- 3 neilikkasilmua;
- 1 rkl. l. suola;
- 2 rkl. l. Kidesokeri;
- 1 tl pöytäetikka.
Ennen vihannesten peittausta tai purkamista purkit steriloidaan. Samanaikaisesti on tarpeen pestä tomaatit ja tehdä reikiä hammastikulla varren lähellä, mikä suojaa tomaatteja halkeilulta purkituksen aikana.
Peittaukseen soveltuvat erilaiset tomaatit, joissa on tiheä massa. Pehmeät tomaatit voivat menettää ulkonäkönsä purkitettuina ja niillä on täysin erilainen maku.
Rypäleet erotetaan rypäleistä ja pestään. Vain kokonaiset rypäleet, joissa ei ole mätää, tulee säilyttää. Kuoritut valkosipulinkynnet tulee leikata ohuiksi viipaleiksi. Laita laakerinlehti ja kuumasta pippurista leikattu kaistale steriloituun purkkiin, lisää pippurit ja neilikka.
Sitten voit aloittaa tomaattien istutuksen.
Levitetyn ensimmäisen rivin päälle kaadetaan kerros rypäleitä niin, että ne täyttävät levitettyjen tomaattien väliin jäävän tilan. Sitten sinun on asetettava hienonnettu valkosipuli ja toistettava rivi tomaateilla, sitten viinirypäleillä ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä. Viimeisen kerroksen tulee olla rypälettä.
Marinadi tulee valmistaa sillä perusteella, että 1 litran purkkiin tarvitset 0,5 litraa marinadia. Kiehauta vesi ja kaada astioihin tomaattien kanssa.Peitä kannella, odota 10 minuuttia ja kaada neste uudelleen sopivaan keittämiseen tarkoitettuun astiaan. Kaada uudelleen kiehuvaa vettä purkkien päälle ja valuta 10 minuutin kuluttua.
Suola nyt kattilassa oleva vesi, lisää sokeri ja lisää kiehumisen lopussa etikka. On suositeltavaa, että tätä suolavettä keitetään liedellä noin 5 minuuttia. Valmis marinadi kaadetaan purkkeihin asti. Rullaa säiliöt metallikannilla. Päivän kuluttua marinoidut tomaatit ja viinirypäleet voidaan laittaa kellariin.
Säilykkeet suolatuilla tomaateilla saavuttavat täyden valmiin kuukauden sisällä. Tämä resepti tekee melko mielenkiintoisen suolaveden, joka sopii lisättäväksi ruokiin suolaisen maun ja uuden aromin lisäämiseksi.
Resepti nro 2
Tämän reseptin peittaukseen voit käyttää erilaisia rypälelajikkeita, myös tummia.
Tarvittavat ainesosat:
- 3 kg kirsikkatomaatteja;
- 3 tillin sateenvarjoa siemenineen;
- 1 makea paprika (punainen tai keltainen);
- pieni piparjuurijuuri;
- 1 iso rypäleterttu;
- 1 chili "Ogonyok";
- neilikka - 9 silmua;
- 3 valkosipulinkynttä;
- mustapippuri - 10 hernettä;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- kirsikan ja herukan lehdet - 5 kpl.
Pestyt purkit steriloidaan höyryllä kiehuvan veden päällä tai uunissa. Paprikat kahdesta lajikkeesta (karvaat ja makeat) pestään, leikataan pois ja siemeniä sisältävä keskiosa heitetään pois. Leikkaa sitten kuuma paprika ympyröiksi ja bulgarialainen paprika pieniksi viipaleiksi. Rypäleet revitään oksasta ja pestään. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Piparjuuri pestään, pintakerros poistetaan ja leikataan pieniksi tankoiksi.
Jokaisen purkin pohjalle laitetaan mausteet ja päälle tomaatti ja viinirypäleet. Täytä purkki kiehuvalla vedellä ja kaada siihen suola ja sokeri.10 minuutin kuluttua neste kaadetaan pannulle ja kiehutaan. Sitten sinun täytyy kaataa etikkaa astiaan ja marinoida.
Hermeettisen sulkemisen jälkeen säilötyt tomaatit ja viinirypäleet peitetään huovalla, kunnes purkit ovat jäähtyneet. Sitten säilöntä viedään viileään huoneeseen pitkäaikaista säilytystä varten.
Resepti nro 3
Monipuolistaaksesi tomaattien ja viinirypäleiden säilyvyyttä, voit lisätä purkkeihin muita ainesosia.
Vaaditut tuotteet:
- pienet tomaatit - 3 kg;
- mintun vihreät - 2-3 oksaa;
- 1 kg rypäleitä;
- 50 ml etikkaa;
- 2-3 oksaa basilikaa;
- 150 g sokeria;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- 2 rkl. l. pöytäsuola;
- 3 neilikkasilmua;
- 1 sipuli;
- mustapippuria - 5-6 kpl.
Kaikki lajikkeet sopivat tähän reseptiin, pääehto on, että rypäleiden on oltava kokonaisia. Pese tomaatit ja viinirypäleet vesijohtovedellä ja anna nesteen valua.
Pese purkit astianpesuaineella ja steriloi. Täytä astia keskelle tomaateilla ja yläosa rypäleillä. Kaada kiehuvaa vettä ja kaada 10 - 15 minuutin kuluttua takaisin kiehuvaan astiaan. Täytä purkit toisen kerran 10-15 minuuttia.
Seuraava vaihe on keittää vettä suolan ja sokerin kanssa. Kun pannu kiehuu, kaada purkkiin etikka ja täytä astia kiehuvalla marinadilla. Välittömästi tämän jälkeen kierre suljetaan kannella. Tölkit saa viedä kellariin säilytykseen vasta jäähtymisen jälkeen.
Resepti nro 4
Niille, joille ei suositella etikkaa sisältävien elintarvikkeiden käyttöä, on vaihtoehto, jonka avulla voit säilyttää tomaatit rypäleen lehdillä.
Ainesosat:
- tomaatit - 1 kg;
- rypäleen lehdet - 50 g;
- sokeri - 100 g;
- suola - 50 g
- vesi - 1 l.
Pestyt tomaatit ja rypäleen lehdet laitetaan purkkiin.Alimmalle asetetaan muutama lehti ja sitten tomaatit, joista jokainen on kääritty rypäleen lehtiin. Tämän jälkeen säiliö täytetään kiehuvalla suolavedellä, jossa on sokeria ja suolaa.
Kun suolavesi on jäähtynyt, se on valutettava ja keitetty. Kolmannen kiehumisen jälkeen neste kaadetaan viimeisen kerran. Suolaveden sijaan voit säilöä tomaatit luonnollisessa rypälemehussa. Samalla tavalla voit säilyttää tomaatit ja viinirypäleet ilman etikkaa. Kypsennyksen lopussa purkit suljetaan hermeettisesti ja jäähdytyksen jälkeen ne asetetaan pitkäaikaista säilytystä varten pimeään kaappiin tai kellariin.
