Unkarilaisen reseptin mukaan valmistetut marinoidut kurkut ovat puutarhureiden keskuudessa erittäin suosittuja kevyen maun ja valmistuksen helppouden vuoksi. Tätä reseptiä käytetään aktiivisesti pienkurkkujen ja vihreiden säilöntään.
Unkarilaisten kurkkujen ominaisuudet
Unkarilaisen säilöntätavan erikoisuutena on antaa ruoalle lievä pikantiteetti ja mausteisuus. Luonnollisten happojen ja säilöntäaineiden käyttö reseptissä tekee niistä sopivia kaiken ikäisille lapsille. Säilöntä on erinomainen lisäruoka mihin tahansa lisukkeeseen ja todellinen pöytäkoristelu.
Unkarilaisten kurkkujen etuja ovat:
- kevyt suolaus;
- rapeat mehukkaat hedelmät;
- kevyt maku mausteisella reunalla;
- säilytysaika.
Säilykekurkkuja säilytetään pimeässä, viileässä kellarissa läpi talven. Resepti mahdollistaa viinihapon korvaamisen hedelmillä tai etikkahapolla.
Perinteinen ruoanlaittoresepti
Perinteinen unkarilaistyylisten kurkkujen resepti talveksi erottuu sen helppoudesta ja tarvittavien komponenttien vähimmäismäärästä. Viinihappoa käytetään säilöntäaineena.
Ainesosat:
- 1 kg kurkkua;
- 1 tl sinappia;
- 3-4 kpl. pippuri ja neilikka;
- 150 gr. viinietikka;
- litra vettä;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 100 grammaa rakeista sokeria;
- 1 rkl. lusikka suolaa.
Säilytyksen salaisuus piilee pienikokoisten vihreiden oikeassa valinnassa.
Unkarilaiset kurkut valmistetaan useissa vaiheissa.
- Tölkkien sterilointi. Tölkkejä, joiden tilavuus on enintään 1 litra, pidetään optimaalisina. Ne on ensin valmistettava: pestävä ja steriloitava.
- Vihreiden valmistus. Kurkut pestään ja kärki leikataan pois. Sitten ne laitetaan purkkiin.
- Kirjanmerkki mausteet. Sinappi lisätään ensin purkkiin. Lisää sitten loput mausteet maun mukaan. Viimeinen lisättävä mauste on valkosipuli.
- Suolaveden valmistus. Lisää sokeri ja suola litraan kylmää vettä. Marinadi pidetään tulella, kunnes se kiehuu. Lisää sitten viinihappo.
- Täyte marinadilla. Saatu suolavesi kaadetaan purkkeihin ja jätetään 5 minuutiksi. Sitten ne peitetään kansilla. Valmis säilyke käännetään ylösalaisin ja peitetään lämpimällä huovalla.
- Varastointi. 5-8 tunnin kuluttua purkit voidaan säilyttää. Säilytä säilykkeet viileässä, pimeässä paikassa.
Marinoiduilla kurkuilla on mausteinen, hieman makea maku.Luonnollisten säilöntäaineiden ansiosta ne säilyvät pitkään.
Resepti porkkanoilla ja sipulilla
Porkkanoiden ja sipulien käyttö marinadissa mahdollistaa unkarilaisten kurkkujen maun monipuolistamisen. Unkarilaisten marinoitujen kurkkujen resepti lisäainesosilla ei vain maistu paremmalta, vaan näyttää myös juhlavalta.
Ainesosat:
- 1,5 kiloa kurkkua;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 8-10 kappaletta makeita herneitä;
- puoli litraa vettä;
- 1 tl suolaa;
- 2 rkl sokeria;
- 70 ml. 9 % etikkahappoa.
Määritetty määrä ainesosia jaetaan 5-6 annokseen.
- Ainesosien valmistus. Vihannekset kuoritaan. Porkkanat leikataan pieniksi renkaiksi, sipulit puolirenkaiksi. Kurkkujen kärjet poistetaan.
- Tölkkien sterilointi. 5-6 0,5 litran purkkia pestään ja steriloidaan etukäteen. Talveksi ilman sterilointia jätetyt purkit voivat nopeasti huonontua.
- Merkitse ainesosat. Vihreät pakataan tiiviisti purkkeihin. Sipulit ja porkkanat jakautuvat tasaisesti hedelmien kesken. Maustepippuri lisätään viimeisenä.
- Suolaveden valmistus. Liuota suola ja sokeri veteen ja kiehauta. Etikkahappo lisätään viimeisenä. Uudelleen keittämisen jälkeen suolaliuos poistetaan liedeltä.
- Sterilointi. Valmis suolavesi kaadetaan purkkeihin yläosaan ja peitetään kansilla. Vedetyssä tilassa niitä steriloidaan 15 minuuttia.
- Kääntyvät tölkit ja säilytys. 10-15 minuutin kuluttua purkit kääritään rullalle tai suljetaan uusilla steriloiduilla kansilla. Valmis säilyke käännetään kansi alas ja eristetään. Ne pidetään lämpiminä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Marinoidut kurkut tulee säilyttää viileässä paikassa.
Unkarilaisten kurkkujen valmistaminen on helppoa. Säilykeresepti sopii myös aloitteleville kokkeille.
