Yksi yksinkertaisimmista, mutta samalla herkullisimmista talveksi valmistetuista säilykkeistä on marinoidut kokonaiset paprikat. Pienen määrän ainesosia ja yksinkertaisen valmistusprosessin ansiosta tämä kotitekoinen valmiste ei ole huonompi kuin tavalliset suolakurkut, säilötyt tomaatit, kurpitsa-kaviaari, adjika ja marinoidut sienet.
Kokonaisten marinoitujen paprikoiden valmistuksen ominaisuudet talveksi
Tällaisen säilytyksen valmistelun pääpiirteet ovat:
- Yksinkertaisuus - tämän vihanneksen valmistaminen ja säilöntä ei vaadi paljon aikaa tai erityisiä kuluja.
- Pieni määrä ainesosia ja niiden saatavuus - pippurien suolaamiseen tarvitset yksinkertaisia ja kaikkien saatavilla olevia komponentteja.
- Pitkä säilyvyys - säilytysolosuhteissa säilytetyt kokonaiset paprikat eivät menetä makuaan 2-3 vuoden ajan.
Luettelo ainesosista
Säilykkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- Paprika;
- sokeri;
- suola;
- 9% etikkaa tai etikkaesanssia;
- kasviöljy;
- maustepippuri;
- Laakerinlehti.
Lisää mausteita tulevaan säilytykseen lisäämällä kuumaa pippuria ja valkosipulinkynsiä. Monissa vastaavissa resepteissä käytetään myös kypsiä punaisia tomaatteja, joista valmistetaan kastike hedelmien päälle kaadettavaksi. Kypsennysprosessin yksinkertaistamiseksi voit käyttää valmista tomaattikastiketta tai -tahnaa.
Kuinka valita ja valmistaa vihannekset oikein
Jotta hedelmät kypsyisivät tasaisesti blanšoinnin ja steriloinnin aikana, säilytykseen valitaan saman kypsyysasteen (vihreä, punainen tai hieman punoitunut) paprikat.
Kerätyt hedelmät pestään hyvin kylmällä vedellä, sitten varret ja siemenet leikataan terävällä veitsellä ja poistetaan. Poista siemenjäämät kokonaan pesemällä ne uudelleen.
Säiliöiden valmistus kotona
Käytä lasipurkkeja, joiden tilavuus on 0,5-2,0 litraa. Harvemmin tällaiseen säilöntään käytetään 3 litran purkkeja. Tölkkien kaulojen on oltava ehjät, ilman siruja tai halkeamia.
Purkkien, joihin säilöntä myöhemmin laitetaan, valmistus tapahtuu seuraavasti:
- Säiliö pestään lämpimällä soodaliuoksella, huuhdellaan perusteellisesti ja käännetään ylösalaisin, jotta vesi valuu pois.
- Sitten puhtaat, ylösalaisin käännetyt purkit laitetaan kiehuvan kattilan kaulaan polttaamaan 2-3 minuutiksi.
- Jos säiliö on pieni, on kätevää käyttää kuumaa uunia näihin tarkoituksiin.
Saumauskannet on myös käsiteltävä - ne upotetaan kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi.
Kuinka valmistaa kokonaisia marinoituja paprikaa vaihe vaiheelta
Tämän säilöntäprosessin valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Paprikan valmistus, mausteiden pesu (laakerinlehdet, pippurit).
- Lasiastioiden pesu, huuhtelu, polttaminen, jonka jälkeen purkit peitetään kansilla.
- Marinadin valmistus - yksinkertaisin marinadiresepti sisältää 1 litran vettä, 1 rkl sokeria ja suolaa kutakin, 3 rkl 9% etikkaa.
- Blanšointi - pippurin hedelmät upotetaan kiehuvaan marinaadiin 4-5 minuutiksi, minkä jälkeen ne asetetaan tiiviisti purkkeihin. Kun purkki on täytetty, lisää kuumaa suolavettä päälle ja peitä rullautuvalla kannella.
- Täytettyjen purkkien sterilointi - täytetyt purkit laitetaan astiaan, jossa on kuumaa vettä, joka kiehuu vähitellen. Sterilointiaika riippuu säiliön tilavuudesta (esim. puolen litran purkki steriloidaan 10 minuuttia, litran purkki 20 minuuttia).
- Tölkkien hermeettinen korkki (sulkeminen) - erityisellä suljinlaitteella tölkit suljetaan hermeettisesti tinatiivisteillä. Saumauksen jälkeen on suositeltavaa kääntää purkit ympäri, asettaa ne kaulaan ja jäähdyttää huoneenlämpöiseksi. Samanaikaisesti, jotta säiliöt sisältöineen pysyisivät kuumina mahdollisimman pitkään, ne on käärittävä (suljettava) tiiviisti lämpimällä peitolla.
Tällä yksinkertaisella marinointitekniikalla voit valmistaa marinaadiin paitsi kokonaisia häntäpäisiä paprikaa, myös leikata keskikokoisiksi paloiksi.
Valmiin tuotteen säilytys edelleen
Huoneen, jossa säilöntä säilytetään, tulee olla kuiva ja viileä (lämpötila: +4...+10 °C). Jos purkitettuja paprikoita on hyvin vähän, ne voidaan laittaa jääkaappiin.
