Hyvän pippurisadon korjaamisen jälkeen on aika käsitellä se. Nykyään tällä ainesosalla on monia reseptivaihtoehtoja, joten voit valita haluamasi. Jotkut niistä mahdollistavat suolakurkkujen nopean saamisen, jotka eivät vaadi sterilointiin käytettyä aikaa. Energian säästämiseksi on suositeltavaa tutustua etukäteen suosituimpiin resepteihin mausteisten paprikoiden valmistukseen talveksi.
Parhaiden paprikalajikkeiden valitseminen valmistukseen
Oikean pippurin valinta on avain maukkaaseen herkkuun. Tärkeä rooli on vihannesten maulla, sen koosta ja seinämän paksuudella. Lechon valmistuksessa on suositeltavaa kiinnittää huomiota mehukkaisiin keltaisiin ja punaisiin kasvilajikkeisiin, jotka näyttävät kirkkaammilta ja ruokahaluisemmilta valmistettaessa. Tällaisiin resepteihin valitaan suuret ja mehukkaat hedelmät, koska ne hyödyttävät mehukkuutta ja makua ja helpottavat myös raaka-aineiden valmistusprosessia.
Marinadeille on suositeltavaa ottaa pienempiä vihanneksia - ne sopivat helpommin purkkeihin eivätkä menetä ulkonäköään lämmölle altistumisen jälkeen. Säilytykseen valitaan paprikat, joiden seinämän paksuus on vähintään 4 millimetriä ja joiden maussa on lievää katkeruutta ja hallitseva makeus. Hedelmien optimaalinen paino on 80-150 grammaa. Parhaat lajikkeet lecholle ja purkille ovat:
- Avangard on laaja lajike, jonka hedelmäpaino on jopa 450 grammaa; sen mehukkuus ja lihaisuus tekevät siitä ihanteellisen lechon ja marinaattien valmistukseen; seinämän paksuus on 6-7 senttimetriä.
- Adept on yleiskäyttöinen vihannes, hedelmän paino on jopa 110 grammaa, seinämän paksuus 6-6,5 senttimetriä.
- Bogdan on myöhään kypsyvä lajike, joka tuottaa kirkkaan keltaisia paprikaa, painaa jopa 250 grammaa ja seinämän paksuus 6-8 senttimetriä.
- Ihanteellinen - paprikat ovat punaisia ja painavat jopa 150 grammaa; Lajikkeen erottuva piirre on sen sokeripitoisuus.
Jotkut reseptit vaativat erikoislajikkeita, perinteisten lajikkeiden käyttö ei sovellu niille. Näihin kuuluu vaihtoehtoja mausteisten valmisteiden valmistamiseksi, joissa käytetään katkeraa tai kuumaa pippuria.
Valmista tarvittavat ainekset
Valmisteisiin käytetään kypsiä hedelmiä, joilla on sileä sileä pinta, ilman merkkejä mädäntymisestä tai vaurioista. Paprikat pestään perusteellisesti ja ylimääräiset esineet ja roskat poistetaan. Tarvittaessa leikkaa vaurioituneet alueet pois.
Käsittelytapa riippuu reseptin tyypistä, joten erilaisia vaihtoehtoja on mahdollista. Perinteisiä pippurilajikkeita käsiteltäessä pohja leikataan pois, ydin ja siemenet poistetaan. Mausteisiin resepteihin voit käyttää kokonaisia hedelmiä. Yleisimmin käytetyt leikkaustyypit ovat:
- hedelmät, joiden pohja on poistettu;
- viipaleet 2 tai useamman osan muodossa;
- ympyrät.
Sato tulee käyttää heti sadonkorjuun jälkeen, koska pitkäaikainen varastointi johtaa paprikan ulkonäön ja laatuominaisuuksien menetykseen.
Mausteisten paprikoiden valmistusmenetelmät
Nykyään on olemassa suuri määrä reseptejä paprikan valmistamiseen talveksi. Ne voivat sisältää vihannesten purkittamista kokonaisina tai paloiksi leikattuna, yksinesitystä tai muiden vihannesten lisäämistä. Usein vihannes haudutetaan kurpitsan, kesäkurpitsan, porkkanoiden, tomaattien kanssa ja kääritään sitten purkkeihin.
Riippumatta valitsemastasi reseptistä, sinun tulee noudattaa useita sääntöjä, joiden avulla voit saada maukasta herkkua ja säilyttää sen koko kauden. Tärkeimpiä ovat:
- puhtaus - ei vain purkit, vaan myös kaikki keittiövälineet, mukaan lukien lusikat ja veitset, pestään perusteellisesti;
- nopeus - säiliöt steriloidaan välittömästi ennen tuotteen laittamista niihin; jos kannet ovat jäähtyneet käsittelyn jälkeen, keitä niitä uudelleen vähintään 10 minuuttia;
- laatu - raaka-aineet on otettava ilman vikoja ja lahoamisen merkkejä, "seura" -vihanneksissa ei saa olla halkeamia ja vaurioita.
Reseptin erityispiirteet tulee ottaa huomioon.Jotkut heistä ehdottavat suurten, paksuseinäisten paprikoiden käyttöä, toiset suosittelevat ohutseinäisten hedelmien valitsemista.
Pippuria öljyssä
Tämän reseptin mukaan kasvis soveltuu itsenäiseksi annokseksi, sitä voidaan käyttää ainesosana erilaisten ruokien valmistukseen. Valmistaaksesi tarvitset:
- pippuri - 6 kiloa;
- suola - ½ kuppi;
- kasviöljy - ½ kuppi;
- 6% etikkaa - ½ kuppi;
- valkosipuli - 1 pää;
- vihreät - tilli ja persilja.
Vihannes leikataan yhtä suureksi osaksi, laitetaan pannulle ja öljy kaadetaan päälle. Saavuta suolan ja sokerin tasainen jakautuminen. Keitä kasviseosta 20 minuuttia, muista sekoittaa jatkuvasti. Lisää prosessin lopussa hienonnettu valkosipuli ja lisää etikka. Kasvisseos annetaan kiehua vielä 5 minuuttia, minkä jälkeen se asetetaan steriileihin astioihin ja peitetään kansilla.
Hapanimelämarinadissa
Tämän reseptin tekeminen on ihanteellinen välipala, jolla on makea ja hapan maku. Koostumuksessa oleva hunaja lisää pikantiteettia. Pääainesosat:
- pippuri - 2,5 kilogrammaa;
- vesi - 450 millilitraa;
- auringonkukkaöljy - 85 millilitraa;
- sokeri - 175 grammaa;
- suola - 1,5 rkl;
- etikka 9% - 150 ml;
- hunaja - 1,5 rkl;
Kirkkauden lisäämiseksi on suositeltavaa ottaa keltaisia ja punaisia pippurilajikkeita, tämä yhdistelmä lisää valmisteen ruokahalua. Vihannes leikataan 2-4 osaan koosta riippuen, kalvot poistetaan varovasti ja pestään. Tikut leikataan haluttaessa pieniksi kuutioiksi; valmistus viipaleina on hyväksyttävää.
Kaikki ainekset pippuria lukuun ottamatta sekoitetaan ja marinadi valmistetaan. Laske vihannekset kiehumishetkellä varovasti nesteeseen ja keitä 10 minuuttia, kunnes saat pehmeän rakenteen, tai 7 minuuttia saadaksesi rapeaa välipalaa.
On suositeltavaa ottaa 0,5 litran purkkeja, kunkin keskimääräinen kulutus on 800 grammaa pippuria. Työkappale asetetaan astioiden perusteellisen steriloinnin jälkeen. Viimeinen työvaihe on tölkkien kääriminen ja pitäminen ylösalaisin jäähtymään kannen alla.
Tomaatissa
Voit marinoida kasvikset kokonaisina tomaattimehussa. Tätä valmistetta voidaan käyttää välipalana tai pohjana lihalla tai vihanneksilla täytettäväksi. Valmistaaksesi tarvitset:
- paprika - 3 kiloa;
- tomaatit - 2 kilogrammaa;
- suola - 1,5 tl;
- etikka - 0,5 tl.
Kokonaiset tomaatit pestään, varren alue poistetaan ja viedään lihamyllyn läpi. Keitä tomaattiseosta 15 minuuttia ja lisää lopuksi suola. Paprikat pestään, niistä poistetaan ydin, pannaan kokonaisina astiaan ja keitetään 20 minuuttia. Tämän jälkeen lisätään etikkaa, jaetaan paprikat tasaisesti purkkien kesken, marinadi kaadetaan päälle ja kannet suljetaan.
Marinoitu mausteinen
Tämä resepti vetoaa mausteisten ruokien ystäviin. Kokonaiskypsennysaika on 45 minuuttia, josta 15 minuuttia tarvitaan punaisen paprikan valmistukseen ja 30 keittämiseen. 1 purkille, jonka tilavuus on 300 millilitraa, tarvitset:
- punainen kuuma paprika - 10 kpl;
- korianteri, tilli - 3 oksaa kukin;
- minttu - 1 oksa;
- valkosipuli - 1 pää;
- rypäleetikka - 100 millilitraa;
- mausteet - 2 tl korianteria, 6 mustahernettä ja 3 maustepippuria, 2 neilikkaa;
- laakerinlehti - 3 lehteä;
- suola - 2 teelusikallista;
- sokeri - 1 tl.
Vihreät esikäsitellään, vain lehdet otetaan - rungot eivät sovi reseptiin niiden karkeuden vuoksi.Mausteiset yrtit ja kuorittu valkosipuli on hienonnettava hienoksi.
Ruoanlaittoon käytetään täysin valmistettuja paprikapalkoja, joissa ei ole vihreitä suonet, niiden ei välttämättä tarvitse olla oikean muotoisia. Vihannekset lävistetään varsialueen läpi ohuella veitsenterällä, muuten ilmaa kerääntyy onteloon. Laita vihannekset astiaan, lisää vesi ja keitä kannen alla 3 minuuttia.
Sammuta sitten tuli ja pidä vihanneksia kuumassa liuoksessa 15 minuuttia.
Aseta astia tuleen, lisää 300 millilitraa kylmää vettä, sokeria, suolaa, täydellinen luettelo mausteista, valkosipuli ja yrtit. Lisää kiehumishetkellä rypäleetikka. Tavanomaisen käyttö johtaa aromin menettämiseen, joten esanssia ei käytetä. Pidä pannu tulella 3 minuuttia, anna hautua 15 minuuttia ja laita sisältö esisteriloituihin purkkeihin.
Säilyke, ei steriloitu
Säilykereseptin avulla saat herkullisen kylmän välipalan ja se vaatii vähän aikaa, koska se ei sisällä sterilointiprosessia. Ruoanlaittoon käytetään makeaa, paksuseinäistä vihannesta. Seuraavat ainesosat vaaditaan:
- pippuri - 3 kiloa;
- sokeri - 1 lasi;
- suola - 1 rkl;
- etikka 6% - 1 lasi;
- kasviöljy - 1 kuppi;
- herneet, laakerinlehdet - 3 kpl;
- vesi - 1 litra.
Paprikat pestään, poistetaan siemenistä ja leikataan viipaleiksi. Kaada vesi isoon kattilaan, lisää pääaineet, paitsi pippuri, ja kiehauta neste. Aseta vihannekset ja keitä 5 minuuttia, laita ne sitten mahdollisimman nopeasti purkkeihin ja rullaa.
Georgian tyyli talveen
Georgian alkuruoan mausteinen maku sopii hyvin lisukkeiden ja liharuokien kanssa.Tuotteen valmistusaika on minimaalinen, koska purkkeja ei tarvitse steriloida. 2 0,5 litran tölkkiä varten tarvitset:
- paprika - 1 kilogramma;
- persilja - 1 nippu;
- auringonkukkaöljy - 5 rkl;
- sokeri - 2 ruokalusikallista;
- suola - 1 rkl;
- valkosipuli - 1 pää;
- etikka - 2 ruokalusikallista;
- khmeli-suneli - 1 rkl.
Laita hienonnetut vihannekset kulhoon ja purista päälle valkosipuli. Lisää hienonnetut yrtit, mausteet, sokeri, suola ja voi. Seos sekoitetaan hyvin ja jätetään tunnin ajan. Tämän jälkeen toimenpide toistetaan, astia asetetaan tuleen keittämään 15 minuuttia ja lopuksi lisätään etikkaa. Hyvin sekoitettu välipala laitetaan esikäsiteltyihin purkkeihin ja kääritään rullalle.
Tulipaprikan peittaus
Vihannesten suolaamiseksi tämän reseptin mukaan on parempi ottaa vihreitä lajikkeita. Klassisessa versiossa käytetään vain selleriä, haluttaessa minttua, tilliä tai korianteria voidaan käyttää lisäainesosana, mikä antaa valmisteelle rikkaamman maun. Resepti vaatii seuraavat ainekset:
- pippuri - 1 kilogramma;
- vesi - 3 litraa;
- suola - 0,25 kilogrammaa;
- laakerinlehti - 7 kpl;
- valkosipuli - 1 pää;
- selleri - 150 grammaa.
Marinadi valmistetaan suolasta, mausteista ja vedestä. Kaada liuos jäähtymisen jälkeen vihannesten päälle ja aseta ne paineen alle. He käyttävät usein lautasta, joka on puristettu päälle vesipurkilla. 15 päivän kuluttua vihannekset laitetaan purkkeihin, jotka on esikäsitelty steriloimalla. Jäljelle jäänyt marinadi keitetään ja kaadetaan astioihin, jotka on peitettävä nailonkansilla.
Paprikavalmisteiden säilytyssäännöt
Tölkkeihin rullatut pippuriaihiot siirretään pysyvään säilytyspaikkaan vasta kun ne ovat täysin jäähtyneet. Tätä varten käytetään useimmiten kellareita tai loggioita, suoraa kulutusta varten säilykkeet säilytetään jääkaapissa.
Seuraavia sääntöjä on noudatettava:
- huoneen on oltava kuiva, korkea kosteus johtaa ruosteeseen metallikansiin;
- säiliöitä ei saa altistaa auringonvalolle, muuten tuote alkaa huonontua;
- ennen kuin irrotat työkappaleen, tarkista tiukkuus, jota varten purkki käännetään ja tarkistetaan vuotojen varalta;
- Jos sameutta, hometta, vaahtoa tai muita epäilyttäviä ilmenemismuotoja ilmaantuu, sinun on hävitettävä työkappale etkä vaaranna omaa terveyttäsi.
Marinadien suositeltu säilytysaika on 1 vuosi, mutta oikein käsiteltyjä vihanneksia voidaan säilyttää pidempään.
