Yksikään puutarhapalstan omistajien talvivalmistelu ei ole täydellinen ilman hillon valmistusta omenoista ja päärynöistä. Tällä hedelmäjälkiruoalla on herkkä, miellyttävä maku ja rikas aromi, ja se paljastaa itsensä täydellisesti leivonnaisissa, mikä ei estä sen käyttöä itsenäisenä ruokalajina. Reseptejä on monia, mutta melkein kaikissa niistä on joitain erityispiirteitä.
Omena- ja päärynähillon valmistuksen hienouksia talveen
Yleensä resepti ei ole vaikea edes niille, jotka eivät ole aiemmin olleet mukana purkituksessa. Riittää, kun tietää useita sääntöjä:
- Syyslajikkeiden omenat ja päärynät, täysin kypsät ja ilman vakavia vaurioita, sopivat sadonkorjuuseen;
- jos hedelmät ovat happamia, sokerin määrän lisääminen auttaa korjaamaan tilanteen;
- ylimääräisten hyytelöimisaineiden (agar-agar, pektiini jne.) lisääminen on epäkäytännöllistä, nämä komponentit ovat jo omenoissa;
- Paksuuden lisäämiseksi on parempi korvata reseptin vesi omenarouheella.
Omena- ja päärynähillo sopii täydellisesti kanelin kanssa. On monia reseptejä, joihin on lisätty muita mausteita: vanilliinia, sitrushedelmien kuorta, muskottipähkinää, kardemummaa ja jopa unikonsiemeniä.
Tuotteiden ja astioiden valmistus
Aikaa vievin vaihe hillon valmistuksessa on omenoiden ja päärynöiden valmistaminen. Ensin ne pestään saastumisesta, minkä jälkeen ne alkavat puhdistaa.
Vaurioituneet alueet leikataan pois ja hävitetään. Loput hedelmästä kuoritaan ja kova ydin leikataan pois.
Jäljelle jää vain leikata massa samankokoisiksi paloiksi. Päärynäleikkaukset voidaan heittää pois, ja omenan leikkeitä voidaan käyttää hyytelöimiskomponenttina (kuten tiedätte, suurin osa pektiinistä on keskittynyt kuoreen).
Valmis hillo on parempi kaataa lasipurkkeihin, joissa on ilmatiivis kansi. Sinun on ensin steriloitava ne höyryssä, uunissa tai mikroaaltouunissa. Tämä poistaa astiasta suurimman osan ruuan pilaantumista aiheuttavista mikrobeista.
Kuinka valmistaa päärynä- ja omenahillo oikein?
Monien vuosien ruoanlaittokokemuksen aikana kotiäidit ovat keränneet valtavan määrän reseptejä säästöpossuihinsa. Jotkut lisäävät aromaattisia lisäaineita, toiset tarjoavat yksinkertaistettuja vaihtoehtoja nykyaikaisilla kodinkoneilla (monikeittimet). Mutta klassikot pysyvät ennallaan - omenat, päärynät ja sokeri.
Yksinkertainen resepti
Toisin kuin useimmat hedelmä- ja marjavalmisteet, resepti käyttää huomattavasti vähemmän sokeria. Tämä ei vaikuta hillon säilyvyyteen korkean pektiinin pitoisuuden vuoksi, joka toimii lisäsäilöntäaineena.
Ainesosat:
- omenat (mieluiten Antonovka tai Sinap) - 2 kilogrammaa;
- päärynät - 1,5 kilogrammaa;
- kidesokeri - 2 kilogrammaa.
Keittotekniikka:
- Leikkaa kuoritut hedelmät paloiksi ja yritä tehdä niistä suunnilleen samankokoisia. Näin ne kypsyvät tasaisesti, eikä valmiiseen hilloon jää raakoja kokkareita, joilta tehosekoitinkaan ei pysty säästämään.
- Sekoita omenat päärynöiden kanssa ja lisää sokeri.
- Laita kulho hedelmäseoksen kanssa alhaiselle lämmölle. Seosta on sekoitettava säännöllisesti, muuten ruoka palaa nopeasti. Jos hedelmäviipaleet eivät pehmene pitkään aikaan, voit lisätä hieman vettä tai omenalientä.
- Hillon kypsennys kestää noin 60 minuuttia (voi kestää yli tunnin, jos hedelmä on kova tai kypsymätön).
- Homogeenisen rakenteen saamiseksi massa soseutetaan tehosekoittimella. Tämä vaihe voidaan jättää pois, jos haluat, että jälkiruoassa on palasia.
Jos hillo on murskattu, se tulee keittää uudelleen ennen rullaamista. Viimeinen silaus on kaataminen steriileihin purkkeihin.
Vaihtoehto appelsiinin kanssa
Miellyttävä oranssi nuoti lisää mielenkiintoisen käänteen ja laimentaa hillon makeutta. Lisäksi sitrushedelmissä oleva happo toimii lisäsäilöntäaineena, joka suojaa tuotetta pilaantumiselta.
Ainesosat:
- kuoritut omenat ja päärynät - 1 kilogramma;
- sokeri - 300 grammaa;
- appelsiinit - 400 grammaa;
- sitruunahappo - 4 grammaa.
Keittotekniikka:
- Leikkaa hedelmät pieniksi viipaleiksi, laita syvään kattilaan ja lisää pari ruokalusikallista vettä.
- Kuumenna keskilämmöllä, kunnes se alkaa kiehua, alenna sitten lämpö alhaiseksi ja jatka hauduttamista 15-20 minuuttia.
- Poista kuori appelsiineista varoen irrota katkeraa valkoista osaa. Poista massasta kovat seinämät ja siemenet ja soseuta tehosekoittimella.
- Kaada appelsiinimehu pehmennettyjen omenoiden ja päärynöiden joukkoon. Soseuta seos ja lisää loput ainekset.
- Lämmitä 20-30 minuuttia. Tänä aikana hillo paksunee.
Kun hillo ei ole jäähtynyt, se kaadetaan steriileihin astioihin, kääritään rullalle ja säilytetään pysyvästi.
Kuinka kauan ja miten omena-päärynäkonfituuria säilytetään?
Jos noudatat valmistustekniikkaa ja käytät steriloituja astioita, hilloa voidaan säilyttää koko kylmän vuodenajan. Valmiste kestää paljon pidempään, mutta vuoden kuluttua se menettää suurimman osan aromeistaan ja maustaan.
Sinun on kaadettava seos yläosaan yrittäen minimoida ilmatyynyn. Mitä pienempi se on, sitä suurempi mahdollisuus tuotteen säilymiseen.
Työkappale on suojattu suoralta auringonvalolta viileässä paikassa. Mutta purkkien laittaminen jääkaappiin on kielletty. Tässä tapauksessa hillo kiteytyy ja muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi. Vain uudelleen keittäminen korjaa tilanteen.
Omena- ja päärynähillo on hyvä tapa säilyttää hedelmät talveksi. Kypsennystekniikka on yksinkertainen ja helppokäyttöinen, ja jälkiruoan käyttövaihtoehtoja on monia. Siksi reseptit eivät menetä suosiotaan vuodesta toiseen.
