Päärynöistä valmistetaan monia talvileivonnaisia; hillo on suosittu. Oikein valmistettuina niitä käytetään erillisenä ruokalajina sekä piirakoiden ja pannukakkujen täytteenä. Saumausreseptejä on monia, jokaisella kotiäidillä on arsenaalissaan useita, jotka vaihtelevat maultaan, mutta ovat paksuudeltaan samanlaisia.
Hillon valmistuksen erityispiirteet
Ruoan valmistaminen ei ole vaikeaa, kunnollisen tuloksen saavuttamiseksi tärkeintä on:
- valitse oikeat ainesosat;
- suorittaa korkealaatuista valmistelutyötä;
- jauha ainekset perusteellisesti;
- Riittää, kun hillo keitetään.
Sokerin määrällä on merkitystä, lopputuloksen ei pitäisi olla tahmeaa, vaan melko makeaa.
Neuvoja! Kevyt happamuus ja mausteet antavat valmiille ruoalle pikantiteettia.
Pääaineksen lisäksi lisätään hedelmiä ja marjoja, jotka lisäävät valmiiseen ruokaan paksuutta ja muuttavat makua. Useimmiten lisäaineina käytetään omenoita, puolukkaa ja sitruunaa. Vadelmasosetta lisätään harvemmin jo puolivalmiiseen haudutukseen.
Mausteista vaniljaa käytetään makua parantamaan, bergamottiuute, appelsiinin tai sitruunan kuori lisää omia vivahteitaan.
Pääainesosaa ei käytetä vain puutarhasta; viljellyillä lajikkeilla on oma maku, mutta luonnonvaraisista se eroaa radikaalisti.
Pääaineosan valmistus
Ruoanlaittoa varten ei riitä, että valitset päärynöitä, ne on valmistettava. Ennen pääainesosan valmistamista suoritetaan seuraava käsittely:
- hedelmät pestään ja kuivataan perusteellisesti;
- Vain kypsät päärynät valitaan ilman mätää;
- kaikki hedelmät poistetaan ihosta, myös ydin poistetaan;
- Kuoritut päärynät hienonnetaan hienoksi.
Lisäksi prosessi voi olla erilainen, jotkut kotiäidit kuljettavat valmistetut päärynät lihamyllyn läpi, kun taas jotkut haluavat keittää palat kevyesti ja soseuttaa ne sitten tehosekoittimella. Molemmat hiontamenetelmät ovat oikeita, ei voida sanoa, että yksi niistä ei olisi sopiva.
Menetelmät päärynähillon valmistamiseksi kotona
Talven makea ruokalaji valmistetaan eri tavoin, jokaisella kotiäidillä on oma suosikkireseptinsä, jota hän on käyttänyt monta vuotta.Nuoremmalle sukupolvelle tästä herkusta on tarjolla useita vakioversioita, joita on testattu useamman kuin yhden sukupolven toimesta.
Yksinkertainen resepti talveksi
Paras tapa säilyttää päärynät talveksi on valmistaa niistä hilloa. Tämäntyyppinen saumaus oli tuttua isoäideillemme; tuolloin nämä hedelmät joko kuivattiin tai keitettiin sokerin kanssa. Reseptin yksinkertaisuus piilee fyysisen voiman vähäisessä käytössä. Valmiiksi valmistetut päärynät hienonnetaan, peitetään kidesokerilla ja jätetään 8-10 tunniksi, jotta mehu vapautuu. Seuraavaksi laita tuleen ja kiehauta. Keitä lyhyen aikaa, enintään 7 minuuttia.
Tällainen hitsaus tehdään useita kertoja, joten tulos on paksu ja kokonaisilla hedelmäpaloilla.
Oikean koostumuksen saavuttamiseksi ota enintään 700 g sokeria jokaista kilogrammaa hienonnettua hedelmää kohden. On parempi olla lisäämättä vettä ollenkaan, mutta jos hedelmät ovat hieman kuivia, voit lisätä noin 150 g.
Päärynähillo lihamyllyn läpi: vaiheittainen resepti
Paksumman ja yhtenäisemmän astian valmistamiseksi kuoritut päärynät murskataan. Käytä tätä varten mekaanista lihamyllyä tai sähkölaitetta, jossa on hieno verkko. Askel askeleelta se on näin:
- Valmistetut hedelmät leikataan satunnaisesti ei kovin suuriksi paloiksi.
- Päärynät viedään lihamyllyn läpi; jos hienoa arinaa ei ole, toimenpide toistetaan.
- Massa siirretään suureen astiaan, peitetään sokerilla ja lisätään vettä.
- Sekoita kaikki ainekset hyvin tasaiseksi, anna seistä, kunnes sokeri on täysin sulanut.
- Aseta sen jälkeen astia tuleen ja kiehauta.
- Poista vaahto säännöllisesti ja sekoita välttäen palamista.
- Keitä hilloa miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia; paksumman tilan saamiseksi pidennä kypsennysaikaa.
- Valmis herkku laitetaan purkkeihin ja kääritään rullalle.
Päärynöiden jauhamiseen soseeksi ei tarvitse käyttää lihamyllyä, voit käyttää monitoimikonetta tai tehosekoitinta.
Hitaassa keittimessä
Voit valmistaa ruokaa talveksi nykyaikaisilla laitteilla. Ruoanlaitto hidas liesi on melko yksinkertaista. Prosessi vaatii kaksi hitsausta, jälkimmäinen auttaa saavuttamaan halutun paksuuden.
Puolitoista kiloa kypsiä päärynöitä pestään, kuoritaan, leikataan, laitetaan laitteen kulhoon ja peitetään sokerilla. Aseta lämmitystila ja odota, että sokeri liukenee.
Seuraavaksi lisätään vettä ja monitoimikeitin kytketään haudutustilaan. Keitä 30-40 minuuttia kannen ollessa kiinni, sitten pehmennetyt päärynät murskataan tehosekoittimella tai hierotaan siivilän läpi.
Viimeinen vaihe on tuloksena olevan massan keittäminen muhennostilassa 20-30 minuuttia. Sitten sose asetetaan valmistettuihin purkkeihin.
Omenoiden kanssa
Kypsentääksesi hilloa tämän reseptin mukaan, sinun on otettava yhtä suuret osat omenoita ja päärynöitä. Ota puoli kiloa sokeria jokaista hedelmäkiloa kohden. Lisää halutessasi vaniljaa tai pari tippaa bergamottiuutetta.
Puolkojen kanssa
On tarpeen keittää hilloa puolukoilla makeista päärynälajikkeista. Kypsiä marjoja lisätään vain 300 g hedelmäkiloa kohden ja sokeria tarvitaan noin 700 g. Valmistetut ainekset laitetaan astiaan. Lisää sokeri ja keitä 15 minuuttia sekoittaen ja kuori vaahto pois.
Sitruunan kanssa
Päärynöistä valmistetaan paksu ja maukas hillo sitruunaa lisäämällä. Päärynät valmistetaan valmiiksi reseptin mukaisesti lihamyllyllä, vain keitetään lisäämällä raastettua sitruunankuorta ja hienonnettua sitrusmassaa.Kiloon päärynöitä tarvitset korkeintaan pari keskikokoista sitruunaa, ota 200 g lisää sokeria, mutta vettä ei tarvitse lisätä ollenkaan.
Uunissa
Valmis päärynähillo, joka on keitetty paloina, voidaan kuivata uunissa. Jos teet tämän oikein, tuloksena on puolimuru meripihkanruskeasta aineksista. Tätä varten aseta lämmönkestävä astia valmiilla herkulla esilämmitettyyn uuniin ja anna sen kuivua 30-40 minuuttia. Sitten, kun ne ovat vielä kuumia, ne laitetaan purkkeihin ja suljetaan.
Kuinka säilyttää tämä hillo
Valmistettu päärynähillo säilyy asianmukaisissa olosuhteissa 2-3 vuotta. Tuotteen pidempää säilytystä ei suositella.
Jotta tuote säilyttää ominaisuutensa rullatuissa purkeissa, se sijoitetaan kellariin tai kellariin, jonka lämpötila pidetään 2-8 asteessa.