Maitohappo, jota muodostuu valmistettaessa kevyesti suolattuja kurkkuja talveksi ilman etikkaa, on hyödyllistä kehollemme. Maitohappobakteerit parantavat suoliston mikroflooraa, mikä parantaa vastustuskykyä. Resepti sisältää vain suolaa, ei säilöntäaineita, joten rapeista, kevyesti suolatuista kurkuista ei ole haittaa.
Kevyesti suolattujen kurkkujen valmistuksen ominaisuudet ilman etikkaa talveksi
Peittaukseen on parempi ottaa omassa mökissäsi kasvatettuja, viljeltyjä tai isoäidiltäsi markkinoilta ostettuja kurkkuja.Teollisuuskasvihuoneissa kasvatetut vihannekset eivät sovellu sadonkorjuuseen. Kun sinulla on kesämökki, voit istuttaa peittauslajikkeita, joiden hedelmillä on korkeat peittausominaisuudet.
Kun ostat vihanneksia torilta, kannattaa valita suurikokoiset, tummapiikit, keskikokoiset kurkut. Piikit sisältävät pigmenttiflavoniinia, joka tunkeutuu sikiön orvaskeden pintasoluihin.
Tämä estää suolaveden tunkeutumisen kurkkumassaan, jolloin ne säilyttävät tiheytensä. Suurtuberkulaaristen lajikkeiden hedelmäliha on rapeaa peittattaessa. Kevyesti suolattujen kurkkujen oikea maku selittyy sen hedelmälihan sisältämien sokerien erityisellä koostumuksella.
Reseptin ainesosat vaaditaan
Kahta 3 litran purkkia varten tarvitset 3 litraa suolavettä. Sen valmistamiseksi ota vettä ja 250 g karkeaa pöytäsuolaa. Kurkkujen määrä riippuu niiden koosta. Yksi 3 litran purkki voi sisältää 1,5-1,8 kg, kaksi - 2 kertaa enemmän.
Peittaukseen tarvitset mausteita. Kulutus 3 litraa tölkkiä kohti:
- piparjuurilehti - 1 kpl;
- herukan lehdet - 2-3 kpl;
- tillin sateenvarjot - 2 kpl;
- valkosipulinkynnet - 3 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- pippurit - 3-5 kpl.
Tuotteiden ja astioiden valmistus
Aikaisemmin kurkut suolattiin tynnyreissä talveksi. Nyt kotiäidillä on vaihtoehto - 3 litran lasipurkit. Ne on helpompi pestä ja varastoida kellarissa. Kolmen litran purkit voidaan sijoittaa jääkaapin alahyllylle.
Kurkut on lajiteltava ja pestävä hanan alla. Käytä pehmeää sientä. Hänen on helpompi poistaa lika- ja maahiukkaset. Laita puhtaat kasvikset kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Niitä on liotettava 5-6 tuntia.
Laita vihreät toiseen astiaan:
- herukan lehdet;
- tilli sateenvarjot;
- piparjuuren lehtiä.
Kaada vettä myös vihreiden päälle, liota enintään 30 minuuttia, valuta lopuksi siivilä ja huuhtele puhtaalla vedellä.
Pese purkit soodalla, huuhtele, kaada jokaiseen vähän vettä ja laita uuniin. Laske ritilä alas. Aseta lämpötilaksi 150 °C. Steriloi säiliö 10-15 minuuttia. Keitä kannet.
Kuinka suolaa kevyesti suolatut kurkut ilman etikkaa?
Monet kotiäidit ovat kokeilleet reseptiä. Juuri tällä tavalla valmistetut kurkut ovat aina rapeita. Liottuneet kurkut tulee huuhdella puhtaalla vedellä ja leikata jokaisen päät. Laita puhtaat yrtit ja mausteet steriileihin purkkeihin ja järjestele yrtit.
Kuumenna suolavesi kiehuvaksi. Sen pitäisi kiehua 5 minuuttia ja kaada se sitten kurkkujen päälle. Peitä purkit kannella ja laita pimeään, viileään paikkaan 2 päiväksi. Kolmantena päivänä kaada suolavesi pois. Kaada tuoretta, suolatonta kiehuvaa vettä kurkkujen päälle, valuta se 8 minuutin kuluttua. Kiehauta uutta vettä, täytä purkit yläosaan, kääri ne, käännä ne ja kääri ne huopaan yöksi.
Työkappaleiden varastointi
Kun purkit ovat jäähtyneet kokonaan, laske ne kellariin tai aseta ne jääkaapin alahyllylle. Jotkut kotiäidit, joilla ei ole kellaria, laittavat herukanlehdet, piparjuuren lehdet ja muut mausteet veteen, keittävät 5-10 minuuttia ja ottavat ne pois sen sijaan, että jättäisivät ne purkkeihin.
Tällä lähestymistavalla kevyesti suolatut kurkut säilyvät hyvin talvella huoneenlämmössä. Kaikki valmisteet eivät räjähdä, jos säiliö ja vihannekset on valmistettu oikein: purkit steriloidaan, vihannekset pestään puhtaiksi.
