Harjus on makean veden kala, jota tavataan Euroopan, Aasian ja Pohjois-Amerikan pohjoisilla alueilla. Herkän koostumuksensa ja rikkaan makunsa ansiosta harjuslihaa käytetään laajalti ruoanlaitossa, myös pohjoisen kansojen perinteisessä keittiössä. Tarkastellaan yksityiskohtaisesti tämäntyyppisten kalojen ominaisuuksia, sen ominaisuuksia ja lihan etuja ihmisille.
Mikä kala tämä on
Harjus, tunnettu lohiheimon jäsen, tavataan monissa Pohjois-Venäjän joissa ja puroissa. Sitä esiintyy myös pohjoisissa järvissä.Harjuksen amatöörikalastus on melko suosittua, ja sitä pyydetään myös teollisessa mittakaavassa. Sen lihalla on herkkä maku, mikä tekee siitä erittäin suositun kalanruoan ystävien keskuudessa; Lisäksi sillä on erilaisia hyödyllisiä ominaisuuksia.
Ulkomuoto
Harjuksen runko on pitkä ja sivuilta leveä. Sen suomut ovat pieniä ja sopivat tiiviisti yhteen. Pää on pieni, ja siinä on pieni suu, jossa on pieniä raastinmaisia hampaita. Kalan väri vaihtelee sen elinympäristön mukaan. Sillä on usein harmaanvihreä selkä, vaaleanharmaat sivut haalistuneet ruskeat raidat, hopeanvalkoinen vatsa, ruskehtavan oranssit parilliset evät ja purppuraiset parittomat evät, joissa on tummia pilkkuja tai raitoja. Se on noin viisikymmentä senttimetriä pitkä ja voi painaa jopa kilon. Suurin mitattu paino oli seitsemän kiloa.
Mustia lajeja löytyy myös Baikalista ja joistakin Kuolan niemimaan joista. Tämän kalan kauneutta korostaa entisestään sen leveä, pilkullinen selkäevä, joka näyttää purjeelta, kun se nousee veden pinnan yläpuolelle.
Habitat
Näitä mielenkiintoisen näköisiä kaloja tavataan vain pohjoisella pallonpuoliskolla ja ne elävät kylmissä järvissä ja kivipohjaisissa joissa. Suurin osa lajeista elää Venäjällä ja Euroopassa laajalla alueella idästä länteen, lukuun ottamatta joitakin lähempänä etelää olevia Euroopan maita.Harjus elää myös vuoristoisilla alueilla ja kirkkailla vesillä kaikkialla Euroopassa ja Siperiassa, ja saaliiden arvioidaan olevan miljoonia.
Lisäksi harjusta esiintyy pohjoisissa joissa, jotka virtaavat sekä arktiseen että Valkoiseen mereen. Yleisesti ottaen, vaikka niillä on laaja valikoima, niitä tavataan vain Euraasiassa yhtä poikkeusta lukuun ottamatta: Alaskan lajia löytyy vain samannimiseltä niemimaalta.
Lajien tai alalajien erottamiseksi niiden nimet viittaavat usein niiden elinympäristöön; esimerkiksi Länsi-Siperian harjus löytyy Siperian alueen länsiosan joista ja Mongolian harjus vastaavasti samannimisen maan järvistä ja joista.
Harjuksen lihasta
Kaukoidän harjus, vaikka se kuuluu lohiperheeseen, ei ole punainen kala. Sen liha on tiheää ja siinä on vaaleanpunainen sävy. Se on pehmeää ja maukasta, ja siinä on kohtalainen määrä rasvaa; Tämän ansiosta se imeytyy helposti kehoon. Koska tämä kala ei selviä saastuneissa vesissä, tuote itsessään on ympäristöystävällinen eikä aiheuta allergisia reaktioita.
Harjus on runsaan vitamiinien ja kivennäisaineiden sekä tasapainoisen ravintoainekoostumuksen ansiosta sopiva ravinto raskaana oleville ja imettäville naisille. Kalan syöminen auttaa säätelemään ruoansulatusjärjestelmää, edistää ravintoaineiden tehokasta imeytymistä ja vahvistaa elimistön immuunijärjestelmää. Yhden vuoden iästä lähtien lapsille voidaan antaa kalaa soseutettuna.
Harjuksen liha on kuuluisa herkullisesta maustaan, joka muistuttaa taimenen makua. Sitä rakastavat erityisesti gourmetit ja merenelävien ystävät. Karjalan ja Altain lukuisilla turistireiteillä on ravintoloita, joissa tarjoillaan tästä kalasta valmistettuja ruokia; Näillä laitoksilla on erinomainen maine.
Jotkut ihmiset uskovat, että sillä on tuoreen kurkun haju, ja he uskovat virheellisesti, että se on siika. Taigan metsästäjien keskuudessa on tapana sanoa, että "Riistalla on riistan tuoksu ja harjus kalan tuoksu."
Itse asiassa tällä vesieläimillä on hyvän kalan tuoksu, mikä tekee siitä erityisen arvokkaan saaliin.
Sen luuranko koostuu pääasiassa selkärangasta ja kylkiluista, ja vain muutama pieni luu on hajallaan ympäri kehoa. Ne voidaan helposti poistaa fileoitaessa tai leikattaessa suolattua tai savustettua harjusta.
Hänen elämäntapansa vähentää riskiä saada helmintien tai tartuntatautien aiheuttamia infektioita; siksi sitä syödään raakana, mutta maun vuoksi kevyesti suolattuina. Suosituin raakaharjuksesta valmistettu ruokalaji tunnetaan nimellä Siperian sagudai.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
100 grammaa lihaa sisältää huomattavan määrän hyödyllisiä aineita, mukaan lukien vitamiineja ja hivenaineita. Vitamiinikoostumus sisältää A-vitamiinia, E-vitamiinia, D-vitamiinia, B12-vitamiinia, B6-vitamiinia ja niasiinia. Lisäksi se sisältää merkittäviä määriä rautaa, fosforia, kaliumia, magnesiumia, natriumia ja sinkkiä.
Tämä tekee harjuskalan lihasta hyödyllisen tuotteen niille, jotka välittävät vartalostaan ja terveydestään. Lisäksi harjuskalan syöminen voi parantaa näköä, ihoa ja kehon yleiskuntoa.
Huolimatta siitä, että harjus on rasvainen kala, sen liha on helposti sulavaa. Ostaminen epäluotettavilta myyjiltä ja kalan väärä varastointi voi olla vaarallista. On parasta ostaa tuote kaupasta vasta, kun olet varma, että siellä on kaikki sen käsittelyyn ja varastointiin tarvittava.
Kaloripitoisuus
Harjuskalafileen ravintoarvo vaihtelee kypsennysmenetelmän mukaan.100 grammaa raakafilettä sisältää noin 93 kcal, 18 g proteiinia, 2 g rasvaa ja pienen määrän hiilihydraatteja.
Savustaminen ja paistaminen lisäävät kalaruokiin kaloreita ja rasvaa. Näin ollen 100 grammaa savustettua harjusta sisältää noin 190 kcal, 22 g proteiinia, 11 g rasvaa ja 1 g hiilihydraatteja.
Keittäminen ja leipominen voivat vähentää kalan rasva- ja kaloripitoisuutta. 100 grammaa keitettyä harjusta sisältää noin 140 kcal, 29 g proteiinia, 2 g rasvaa ja 1 g hiilihydraatteja. 100 grammaa paistettua tuotetta sisältää noin 230 kcal, 25 g proteiinia, 14 g rasvaa ja 0 g hiilihydraatteja.
Kuinka säilyttää kalaa
On suositeltavaa valmistaa tämä tuote heti oston jälkeen. Jos et aio tehdä tätä lähiaikoina, aseta se pakastimeen vähintään -12°C:n lämpötilaan. Sulatusta ei suositella, koska se heikentää tuotteen laatua.
Suolattu tai savustettu kala voi pysyä pakastettuna ja säilyttää ravintoarvonsa ja laatunsa. Tuoretta kalaa tulee säilyttää jääkaapissa -2 °C - +2 °C lämpötilassa enintään yhden vuorokauden.
