Pangasiusta kutsutaan yhdeksi suosituimmista vesien asukaslajeista, mutta harvat kuluttajat tietävät, millainen kala se on ja miksi se on merkittävä. Se on makean veden kala, joka on peräisin Mekong- ja Chao Phray -joista Kaakkois-Aasiassa. Nopean kasvunsa ja suhteellisen alhaisten kustannustensa ansiosta pangasiuksesta on tullut suosittu valinta pakaste- ja tuorekalan tuotantoon eri puolilla maailmaa.
Mikä kala tämä on
Pangasius on Pangasian monniheimoon kuuluva rauskueväkalalaji, jota on viljelty ja kulutettu Vietnamissa kahden vuosituhannen ajan. Tästä kalalajista on tullut erittäin kannattavaa sen laajan saatavuuden ja suuren populaation vuoksi. Pangasius kasvatetaan erityisissä akvaarioissa, ja kauppojen hyllyillä se esitetään pääasiassa fileinä.
Pangasiuksella on mustat tai tummanharmaat evät, joissa on kuusi haarautunutta selkäevää. Nuorilla yksilöillä on musta raita sivuviivaa pitkin ja toinen samanlainen raita sen alla, kun taas vanhemmilla ja isommilla yksilöillä on vain yksi yhtenäinen väri. Tämän lajin keskikoko on 125–135 cm ja 42–45 kg (enimmäispaino 300 kg).
Tämän seurauksena saniteettilaitosten tekemät testit paljastivat anaerobisten ja aerobisten mikro-organismien sekä E. coli -bakteerien lisääntyneen pitoisuuden pangasiusfileissä. Näistä kysymyksistä on keskusteltu viime aikoina laajasti, koska tätä lajia viedään yli 140 maahan ympäri maailmaa - mukaan lukien Venäjä ja useat Kaakkois-Aasian ja Euroopan maat.
Ravintoarvo
100 grammaa pangasius-kalafilettä sisältää noin 90 kaloria, 13 g proteiinia, 3 g rasvaa ja 0 g hiilihydraatteja. Yleisesti uskotaan, että vankeudessa kasvatettu kalanliha ei ole yhtä terveellistä ihmisille.
Vaikka pangasius on taimenen tapaan makean veden kala, taimenfileet sisältävät enemmän proteiinia ja omega-3-rasvahappoja tiettyjen ravintoaineiden suhteen.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Jos pangasius eli kielikampela kasvatetaan saastumattomassa ympäristössä, laadukkaalla rehulla ja sitten noudatetaan oikeita menetelmiä fileiden leikkaamisessa, käsittelyssä, pakkaamisessa ja kuljetuksessa, ei sen positiivisia terveysvaikutuksia voida kiistää.
100 grammaa filettä sisältää:
- Kalsium - 7 mg.
- rauta - 0,5 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Fosfori - 170 mg.
- kalium - 270 mg.
- Natrium - 50 mg.
- Sinkki - 0,6 mg.
- Kupari - 0,1 mg.
- Mangaani - 0,1 mg.
- Seleeni - 27 mcg.
- A-vitamiini - 16 mcg.
- E-vitamiini - 0,7 mg.
- D-vitamiini - 4,4 mcg.
- B1-vitamiini (tymiini) - 0,1 mg.
- B2-vitamiini (riboflaviini) - 0,15 mg.
- B3-vitamiini (niasiini) - 5,5 mg.
- B5-vitamiini (pantoteenihappo) - 0,6 mg.
- B6-vitamiini (pyridoksiini) - 0,3 mg.
- B9-vitamiini (folaatti) - 9 mcg.
- B12-vitamiini (kobalamiini) - 1,5 mcg.
Paraneeko kala?
Aasialaiset ovat syöneet tätä kalaa yli puolentoista vuosisadan ajan sen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi, joka on elimistölle helpompi sulattaa ja käsitellä kuin eläinproteiinia. Pangasius sisältää runsaasti mikroelementtejä, jotka auttavat parantamaan sydämen ja verisuonten terveyttä ja taistelemaan mahdollisia sydänsairauksia vastaan. Kalsium vahvistaa luita, niveliä ja tuki- ja liikuntaelimiä.
Lisäksi tässä kalassa olevat rasvahapot lisäävät verisuonten joustavuutta, mikä toimii tehokkaana osteoporoosin ja ateroskleroosin ehkäisynä. Pangasiuksen sisältämät mineraalit voivat normalisoida aivojen toimintaa ja samalla parantaa muistin säilymistä. Vitamiinit parantavat ihon tilaa, kivennäisaineet normalisoivat verenpainetta ja orgaaniset hapot parantavat näkökykyä samalla kun estetään hauraita kynsiä ja jopa vakavaa hiustenlähtöä.Antioksidantit sitovat vapaita radikaaleja ja estävät kudosten tai solujen ennenaikaista vanhenemista.
Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tämän tyyppisten kalojen säännöllinen nauttiminen auttaa ihmisiä selviytymään paremmin stressitasoista, parantaa unen laatua ja vähentää kroonista väsymystä. Pangasiusfileen sisältämät rasvahapot ja aminohapot auttavat normalisoimaan ruoansulatusta, poistamaan myrkkyjä kehosta ja nopeuttavat aineenvaihduntaa. Tämä vähäkalorinen tuote edistää myös painonpudotusta ja voidaan sisällyttää ruokavaliosuunnitelmiin. Helposti sulavan korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta se on erittäin suosittu urheilijoiden tai intensiivistä liikuntaa harrastavien keskuudessa.
Miksi pangasius on vaarallinen?
Kaikki tämän meren eläimen nauttimiseen liittyvät riskit ovat yleisiä varoituksia kaikkien kalatuotteiden kulutukselle. Pangasian syömisestä aiheutuvat negatiiviset seuraukset ilmenevät vain, jos se on kasvatettu sopimattomissa olosuhteissa noudattamatta turvatoimia tai jos on käytetty kemikaaleja ja huonolaatuista rehua. Kalat, jotka täyttävät vaaditut standardit ja joilla on asianmukainen sertifikaatti, eivät aiheuta haittaa, paitsi ihmisten äyriäis-intoleranssissa.
Vinkkejä aloittelijoille
Ympäristöystävällisimmät ja turvallisimmat tuotteet tämän tyyppisestä kalasta ovat pihvi ja ruho, mutta niitä on joskus vaikea löytää.Yleisimmin tarjottu filee on pangasius, jota on eri väreissä (valkoinen, punainen, keltainen tai oranssi) ja rasvapitoisuus vaihtelee.
Kuinka valita
Valkoinen tai vaaleanpunainen filee ilman rasvaa on paras vaihtoehto terveyshyötyjen kannalta; punaiset fileet viittaavat hapen puutteeseen vedessä kasvun aikana, kun taas keltaiset sävyt osoittavat, että kalan ravintoaine oli puutteellista sen elinaikana.
Säilytyssuositukset
Juuri pyydetty kala tulee kypsentää 4 tunnin kuluessa. Pangasius voidaan kuitenkin säilyttää sekä jääkaapissa että pakastimessa.
Kuinka kokata
Pangasiuksen käyttömahdollisuudet ruoanlaitossa ovat lähes rajattomat, rajana on vain kokin luovuus. Tämä kala on usein höyrytetty, keitetty, paistettu, marinoitu ja haudutettu. Sitä on hyvä myös suolata.
Kaikista valmistustavoista pangasius-nuggetit ovat suosituin ruokalaji. Ravitsemusliikkeistä löytyy kotletteja, erilaisia keittoja ja muita pangasiuspohjaisia kalaruokia. Tämä vietnamilainen kala on täydellisessä harmoniassa vihannesten ja hedelmien kanssa, sopii hyvin happamien kastikkeiden kanssa ja sillä on lievä tuoksu. Lisäksi sen mureassa lihassa ei ole juuri lainkaan luita.
