Kotitekoisen viinin valmistusprosessi sisältää useita vaiheita. Yksi niistä on marjojen muussaaminen suuren määrän mehua poistamiseksi hedelmistä. Menettely kannattaa suorittaa oikein. Kaikki virheet johtavat valmiin juoman aromin ja makuominaisuuksien heikkenemiseen. Siksi tuotteen valmistuksen aloittelijat ihmettelevät usein, kuinka parhaiten puristaa rypäleet viiniksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä.
Rypäleiden puristusmenetelmät
Rypäleiden puristamiseen on useita tapoja:
- jalat;
- käsin;
- puristimia tai murskaimia.
Kuinka murskata viinirypäleet kotona
Rypäleiden muussaamiseksi ja tuloksena herkullisen viinin saamiseksi sinun tulee noudattaa tiettyjä sääntöjä.
Painamme jaloillamme
Rypäleet murskattiin jaloin jo ennen mekaanisten laitteiden tuloa. Tätä varten hedelmät asetettiin puisiin astioihin, minkä jälkeen ne vaivattiin jaloin. Tämä prosessi voi kestää jopa 10 tuntia päivässä.
Uskottiin, että jaloin oli helpoin puristaa maksimimäärä mehua. Tämä menetelmä auttaa murskaamaan marjoja, vapauttamaan hyödyllisiä aineita kuoresta ja puhdistamaan hedelmälihan.
Jaloillasi voit tuntea kokonaisia hedelmiä ja kylmiä alueita, jotka vaikuttavat negatiivisesti käymiseen.
Tämä menetelmä on kuitenkin menettänyt suosionsa. Menettelyn pääasiallisena haittana pidetään riittämätöntä hygieniaa. Menetelmää käyttävät pienet valmistajat tai harrastajat.
Puristaa ja puristaa
Suuren määrän raaka-aineita käsittelemiseksi kannattaa valita erikoislaitteet. Laitteiden toimintamekanismi perustuu eri suuntiin pyörivien akselien liikkeeseen. He puristavat hedelmiä, mikä johtaa mehun vapautumiseen.
Murskaimille on erilaisia vaihtoehtoja, joista jokaisella on tietyt ominaisuudet:
- Destemmerin kanssa. Tämän yksityiskohdan avulla voit erottaa hedelmät kokonaan harjasta. Tämän ansiosta on mahdollista välttää rusketuskomponenttien pääsy juomaan. Jälleenmyyjät eroavat muotoilultaan.
- Ilman destemmeriä. Tällaisen puristimen käyttö hidastaa mehun valmistusprosessia, koska raaka-aineet vaativat valmistelua. Ennen toimenpiteen suorittamista on syytä erottaa hedelmät varresta.
- Rullatutkat. Tällaiset laitteet auttavat käsittelemään rypäleitä samalla tavalla kuin tuotantoympäristössä.Tässä tapauksessa hedelmistä puristetaan mehu, jonka jälkeen vierre suodatetaan kuorenpoistokoneella. Akseleiden välinen etäisyys on säädettävissä. Se määräytyy rypälelajikkeen mukaan. Vakiovaihtoehtona pidetään aukkoa luiden koossa.
- Iskukeskipakolaitteet. Ne voivat olla vaaka- tai pystysuuntaisia. Toimintamekanismi perustuu moottorin iskuvoimaan. Se tekee 300-400 kierrosta minuutissa. Lisäksi murskaimessa on irrotuslaite, joka puhdistaa mehun massasta.
Mehustuslaitteita ei saa käyttää viiniin. Lämpövaikutuksen alaisena aineen rakenne häiriintyy. Tämän seurauksena viiniä ei voida valmistaa.
Käsityökalut
Jos raaka-ainetta on vähän, se on sallittua puristaa pois käsin. Myös käsityökalut ovat sallittuja. Jos aiot suorittaa toimenpiteen käsilläsi, pese ne hyvin ja käytä käsineitä. On suositeltavaa muussata marjat hitaasti. Tässä tapauksessa käsien tulee olla lähellä säiliön pohjaa.
On suositeltavaa, että mehu ei joudu kosketuksiin metallin kanssa. Poikkeuksena on ruostumaton teräs. Muussa tapauksessa on olemassa riski juoman maun heikkenemisestä ja hapettumisprosessien esiintymisestä.
Rypäleiden valmistukseen on myös sallittua käyttää puista kaulinta. Survin olisi myös hyvä vaihtoehto.
Prosessin nopeuttamiseksi käytä poraa tai ruuvimeisseliä, jossa on sekoittimen muotoinen kiinnitys. Tämä menetelmä ei vaadi lisälaitteita. Tällaisessa tilanteessa ei kuitenkaan ole mahdollista rikkoa kaikkia rypäleitä. Pienet harjanteen palaset tunkeutuvat hedelmälihaan.
Kuinka tehdä rypälepuristin omin käsin
Puristimet helpottavat mehun valmistamista viiniä varten. Laite sisältää rungon, tynnyrin ja lavan.Se sisältää myös puristuslaitteen, pienireikäisen verkon ja voimaruuvin.
Laitteen valmistamiseksi kannattaa ottaa 2 putkea, jotka toimivat telineinä. Niiden halkaisijan tulee olla 22 millimetriä. Kiinnitä sitten profiili niihin hitsaamalla. Sen tulee olla U-muotoinen. Sen korkeuden tulee olla sellainen, että mutteri sopii hyvin sisälle. Putkien pohjassa tulee olla puristin. Sen avulla puristin kiinnitetään helposti ikkunalaudalle.
Kehyksen valmistamiseksi sinun tulee käyttää puupalikoita. Niiden poikkileikkauksen tulee olla 4x10 senttimetriä. Tuotteen pituuden tulisi olla 60-70 senttimetriä. Telojen koko vaikuttaa telineen leveyteen. Sopiva parametri on 20 senttimetriä.
Tankojen välisen välin on vastattava telojen pituutta. Puristimessa kannattaa käyttää aallotettuja teloja. Niiden syvyyden tulisi olla 3 senttimetriä. Telat tulee suunnata akseleille kierteisesti.
Vaihtoja kannattaa tehdä 10 senttimetrin välein. Niiden tulee olla 2 senttimetriä. Tämän jälkeen laite kiinnitetään laakereilla runkoon. Rullat pyörivät eri nopeuksilla. Siksi hammaspyörien on oltava halkaisijaltaan erilaisia.
On suositeltavaa ladata marjat kauhaan. Sen tulee olla pyramidin muotoinen. On suositeltavaa asettaa kauha poikkitankojen päälle. Kauhan ja telan välinen aika on mahdollisimman pieni. Sen ei pitäisi olla yli senttimetri.
Puristimen pohjassa tulee olla astia mehun keräämistä varten. Jotta hedelmät puristuisivat kunnolla, rakojen on oltava hallittavissa. Ne auttavat pitämään siemenet ehjinä, jolloin saadaan herkullinen, korkealaatuinen viini. Vaurioituneet siemenet tekevät juomasta katkeraa. Tämä johtuu rusketuselementtien suuresta määrästä.
Kori on valmistettu ruostumattomasta teräksestä.Sen paksuuden tulee olla 2 millimetriä. On suositeltavaa erottaa osat raaka-aineista välilevyillä. Ne on valmistettu 2 teräslevystä ja kiinnitetty pistehitsauksella. Niihin tehdään 3 millimetrin reikiä.
Yleiset virheet
Mehua tehdessään kokemattomat viinintekijät tekevät seuraavat virheet:
- käytä metallisia astioita;
- kammat lisätään tuotteeseen;
- jauhaa luut;
- käytä mehupuristinta.
On olemassa useita tapoja saada rypäleitä viininvalmistukseen. Tämän ansiosta jokainen voi valita sopivan vaihtoehdon.
