Viinin valmistaminen kotona on mielenkiintoista ja jännittävää. Viinien valmistuksessa käytetään erityisiä rypälelajikkeita ja noudatetaan tiettyjä teknisiä prosesseja. Tuotteen laadun parantamiseksi viini sulfitoidaan kotona rikkidioksidilla. Tuotetta voidaan tietyissä määrin lisätä suoraan viiniin tai massaan tai mehuun.
Mikä on sulfitointi?
Ensinnäkin rikkivalmisteiden lisäämistä viinituotteeseen käytetään vieraiden bakteerien tuhoamiseen. Menettelyn ansiosta voidaan ratkaista useita muita ongelmia:
- voit pysäyttää käymisprosessin;
- viinituotteen erilaiset sairaudet estetään (hiivan sameus, kukinta, bakteerikäyminen);
- hajoamisentsyymit deaktivoituvat, mikä tuhoaa viinin alkuperäisen värin, maun ja erikoisen aromin.
Sulfitointi on yleinen toimenpide. Rikkivalmisteet ovat täysin vaarattomia ja niitä käytetään usein lasten hedelmäsoseiden säilöntään. Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat rikkidioksidin käyttöä, koska muiden säilöntäaineiden tehokkuus on paljon huonompi.
Kuinka sulfitoida viiniä kotona
Toimenpiteen suorittamiseen käytetään erikoisliikkeissä myytäviä merkkilääkkeitä. Lisäksi aineita ei vain kaadeta viinituotteeseen, koska ne eivät liukene hyvin happamassa ympäristössä ja haihtuvat nopeasti nestettä sekoitettaessa. Ensin tarvittava määrä tuotetta laimennetaan lasilliseen tavallista vettä ja sitten liuos kaadetaan käsiteltävään tuotteeseen.
Rikkivalmisteiden suositellut annokset lähtötuotteen tyyppi huomioon ottaen on esitetty taulukossa:
| Käsitellyn tuotteen tyyppi | Annostus (mg/litra) |
| Terveellinen rypäleen puristemehu | 120 |
| Harmaamädän aiheuttama vierre | 200 |
| Kuumennettu massa | 100 |
| Kun väkeviä viinejä säilytetään pitkään | 80 |
Yksinkertainen ratkaisu on kaasuttaa astiat rikillä käyttämällä erityistä kauhaa, jossa on pitkä varsi (savutuskone). Rikin polttomenettely suoritetaan vaiheittain:
- Lääke asetetaan tupakoitsijaan, sytytetään tuleen ja lasketaan nopeasti säiliöön peittämällä säiliön kaula kannella.
- Heti kun lääke palaa, tupakoitsija vedetään ulos ja säiliö suljetaan tiiviisti kannella.
- Jalostettava viinituote kaadetaan nopeasti astiaan ja suljetaan hermeettisesti.
Kun poltat rikkiä, älä käytä metalliastioita - käytä lasi-, puu- tai emaliastioita. Suonten käsittelyyn voit käyttää erityisiä rikkiliuskoja - sydänsydämiä.
Kuinka tehdä rikkisydän viininvalmistukseen omin käsin
Jos rikillä kyllästettyjä merkkiliuskoja ei ole, voit tehdä erityisen sydämen itse kotona:
- leikkaa paperinauhat, joiden pituus on 30 cm ja leveys 3-4 cm;
- rikki kaadetaan astiaan ja kuumennetaan, kunnes se muuttuu nesteeksi;
- paperinauhat kastetaan nesteeseen ja ripustetaan kuivumaan.
Säilytä sydänsydämiä, käytä lasia, hermeettisesti suljettuja astioita. Toimenpide suoritetaan ulkona. Turvallisuustoimenpiteisiin kuuluu suojakumihanskojen, naamarien ja pinsettien käyttö. Kun nauhat on valmis, pese kätesi saippualla ja vedellä.
Sulfaation vaatimus on oikean annostuksen noudattaminen. Koska pieni määrä rikkivalmisteita ei tuota haluttua vaikutusta, ja liiallinen annos voi antaa katkeran maun valmiille viinituotteelle.
