TOP 10 reseptiä sienten pakastukseen talveksi kotona jääkaapissa, säilyvyys

Ruoan sieniä havaitaan pääasiassa kesällä ja syksyllä - kaikki selittää vuodenajan. Mutta on olemassa tapoja säilyttää tuote ja kaikki hyödylliset mikroelementit pitkään - tämä on jäädyttää ne. Seuraavaksi keskustelemme yksityiskohtaisesti ominaisuuksista, kuinka jäädyttää raakoja tai jo keitettyjä sieniä.

Miksi sienet pitää pakastaa?

Paras tapa säilyttää tuotteen ravintoaineet ja arvo on pakastaa se. Toisin kuin muut valmisteet, sienet eivät menetä koostumuksessaan muotoa, väriä, rakennetta, vitamiineja ja hivenaineita. Menetelmällä on myös positiivinen vaikutus kotiäidin mielialaan - sen valmistamiseksi sinun tarvitsee vain puhdistaa korkit, jos sienityyppi vaatii, ja laittaa ne astiaan.

Jäätymisen edut ja haitat

Usein ammattikokit käyttävät pakastesieniä, koska he tietävät kaikki niiden valmistuksen edut. Myönteisiä tekijöitä ovat seuraavat:

1. Vähimmäisaika tuotteen valmistukseen - kuten edellä on kuvattu, sienet yksinkertaisesti puhdistetaan epäpuhtauksista ja laitetaan pakastimeen. Voit ensin keittää tai hautua työkappaleen, sitten sulatuksen jälkeen astian valmistus vie vähemmän aikaa.
2. Pakastaminen on varma tapa säilyttää kaikki tuotteen edut.
3. Pakastetut tuotteet voidaan säilyttää jopa vuoden ajan - silloin on parempi päästä eroon tuotteesta, koska se menettää koostumuksensa sulatuksen jälkeen.
4. Kun raa'at sienet on sulatettu, ne voidaan kypsentää heti – niitä ei tarvitse liottaa nopeuttaakseen kypsennystä.
5. Sienen maku säilyy pakastuksen aikana sekä raakatuotteessa että valmiissa puolivalmisteessa.
6. Sulatettu tuote voidaan myöhemmin suolata tai peitata.

Haittapuolena ovat tuotteen pakastesäilytyksen erityispiirteet. Tässä on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää, koska poikkeamat normista johtavat ulkonäön ja maun menettämiseen..

Pakastettaviksi sopivat sienet

Sienet suositellaan pakastettavaksi, sillä ne säilyttävät parhaiten makunsa ja ravintoaineensa. Näitä ovat seuraavat lajikkeet:

• kantarellit;
• hunaja sienet;
• tatti;
• herkkusieni;
• tattisieniä

Jos niitä ei ole, voit ottaa toiseksi suosituimmat lajikkeet, jotka säilyttävät melkein makuominaisuudet:

• aallot;
• Russula;
• Valkoiset sienet;
• tatti;
• sahrami maitokorkit;
• osteri sieniä

Suuremmassa määrin sinun ei tulisi kiinnittää huomiota lajikkeeseen ja makuun, vaan noudattaa jäädyttämisen ja myöhemmän varastoinnin sääntöjä.

Kuinka valita ja valmistaa sienet oikein

Säännöt tuotteen valintaa ja valmistamista varten pakastetta varten sisältävät seuraavat tekijät:

• on parempi poimia sieniä metsästä, mutta jos tämä ei ole mahdollista, osta tuote tuoreena supermarketista;
• Voit usein ostaa tuoreita osterisieniä ja herkkusieniä kaupasta - valitessasi kiinnitä huomiota tuskallisten pisteiden puuttumiseen (nämä ovat matojälkiä), tuotetta ei saa kuihtua;
• Puhdista sienet ennen pakastamista - poista kaikki roskat ja päällyskalvo korkista (jos tämä on tarpeen) ja pese sitten koko massa juoksevan veden alla;
• pesun jälkeen anna tuotteelle aikaa kuivua pyyhkeellä - tuotteen jäädyttämistä vedellä ei suositella;
• Jos haluat pakastaa jo kypsennetyt sienet, sinun on lämmitettävä ne 24 tunnin kuluessa keräämisestä.

Nämä ovat tärkeimmät vaiheet valmistettaessa tuotetta pakastetta varten. On tärkeää poistaa kaikki matoiset näytteet, joista suuret leikataan useisiin osiin.

Pakastukseen tarvittavat astiat

On suositeltavaa jäädyttää sienet suljetuissa muoviastioissa. Taita tuote niin tiukasti kuin mahdollista, jotta ilma poistuu astiasta.

Jos astioita ei ole, voit käyttää pusseja (erityisiä tyhjiöpusseja pakastukseen tai yksinkertaisia) - ne myös poistavat, jos mahdollista, kaiken ilman. On ymmärrettävä, että pusseissa säilytettynä tuote voi menettää muotonsa. Säilytys ei vaikuta ulkonäköön, jos työkappale murskautuu.

Jos pakastaminen tapahtuu pusseissa, on parempi asettaa tuote ensin tarjottimelle ja laittaa se pakastimeen. Kun sienet ovat jäätyneet, voit laittaa ne pussiin - näin voit pakastaa herkkusienet menettämättä ulkonäköään ja muotoaan.

Jääkaapin valmistelu

Tuote jäädytetään pakastimessa, joka ensin puhdistetaan jäästä seinistä ja ovesta. Jos säilytys tapahtuu astiassa, riittää, että asetat sen vaakasuoraan kammioon mille tahansa hyllylle. Jos ne on pakattu pusseihin, ne asetetaan erilliselle hyllylle asettamalla työkappale yhteen kerrokseen.

Pakastusmenetelmät kotona

Sienet voidaan pakastaa tuoreina, keitettyinä tai jopa liemen kanssa. Tuotetyyppi määrittää osittain niiden valmistusmenetelmän tulevaisuudessa, joten ennen päätöksen tekemistä sinun tulee valita oikea.

Raakoja sieniä

Supermarketin pakasteista löytyy vain raakoja puolivalmiita tuotteita. Samanlainen valmiste voidaan tehdä helposti kotona seuraamalla seuraavaa toimenpidesarjaa:

1. Valmistele tuote pakastetta varten.
2. Laita pellille yhtenä kerroksena ja laita pakastimeen. Jos käytät astiaa, pakkaa työkappale tiiviisti ja laita se myös pakastimeen.
3. Aseta pakastin alimmalle lämpötilalle 12 tunnin pakastamista varten.
4. Sen jälkeen lämpötila lasketaan vaaditulle tasolle ja kaikki jaetaan pusseihin.

On suositeltavaa asettaa enimmäislämpötila, kun tuotetta kerätään metsässä. On tärkeää ottaa huomioon tiheän rakenteen ja suuret koot.

Suolainen

Suolatut sienet on mahdollista jäädyttää, mikä usein valitaan tuotteen avoimen purkin säilyttämiseksi. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Valuta purkin sisältö siivilässä.
2. Huuhtele juoksevan veden alla ja poista samalla mahdolliset pippurit ja muut lisäaineet.
3. Kuivaa tavallisella tavalla - asettamalla ne pyyhkeen päälle.
4. Kuivattu tuote on pakastettava millä tahansa edellä mainituista menetelmistä.

Lisäksi sulatuksen jälkeen työkappaleella on tyypillinen suolainen maku. Riittää, kun lisäät niihin sipulia, etikkaa tai kasviöljyä, jotta voit jatkaa alkuperäistä ruokaa.

Keitetty

Keitetty Sienet kypsyvät nopeammin sulatuksen jälkeen, joten kotiäidit haluavat tehdä esivalmistelun. Esitettyjä toimenpiteitä suositellaan käytettäväksi myös tapauksissa, joissa tuotteen ulkonäkö on hieman vaurioitunut - korkit ovat rikkoutuneet tai puhdistuksen aikana saatu vaurioita.

Keitetyn tuotteen jäädyttämiseksi oikein on suositeltavaa tehdä seuraava:

1. Aseta kattila tuleen 5 litraa vettä 1 kilogrammaa tuotetta kohden. Vesi voidaan suolata tai jättää pois maun mukaan.
2. Työkappale voidaan laittaa veteen etukäteen odottamatta veden kiehumista.
3. Keitettäessä sieniä täysin kypsäksi, kotiäidit kohtaavat sitten tuotteen kuivuuden valmiissa astiassa. Riittää, kun keitetään 5-10 minuuttia.
4. Poista seuraavaksi kaikki sienet uralusikalla ja anna kuivua.

Voit pakastaa ilman esikuivausta, mutta silloin on parempi käyttää säiliöitä tähän.

Blanšoitu

Pakastetut valkaistut valmisteet sopivat erinomaisesti keiton jatkovalmistukseen. Ne säilyttävät muotonsa, värinsä, makunsa ja hyödylliset mikroelementit; esikäsittelyn avulla voit puhdistaa sienet täysin lialta.

Esivalkaisttujen valmisteiden pakastamiseksi sinun on tehtävä seuraava:

1. Valmistele kattila vettä, jossa on tarvittava määrä.
2. Odota, kunnes se kiehuu, kaada valmistettu tuote veteen ja odota, että se kiehuu uudelleen.
3. Seuraavaksi keitä 2 minuuttia.
4. Sammuta lämpö ja valuta kattilan sisältö siivilään.
5. Odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois ja aseta työkappale astioihin jäädytystä ja säilytystä varten.

Voit valkaista sienet joko kokonaisina tai paloiteltuina. Voit suolata vettä hieman, mutta älä liioittele sitä, jotta tuotetta ei myöhemmin valmisteta liikaa.

Haudutettu

Haudutettuja muhennoksia kannattaa syödä heti, mutta jotkut kotiäidit valmistavat mieluummin terveellisiä pusseja talveksi lyhentääkseen pääruoan valmistusaikaa. Hauduttaminen vaaditaan perussuositusten mukaisesti, jotka auttavat säilyttämään tuotteen alkuperäisen ulkonäön ja maun:

1. Työkappale puhdistetaan lialta ja liotetaan sitruunahappoliuoksessa - lisää teelusikallinen sitruunahappoa jauheena litraan vettä. Pidä tuotetta liuoksessa enintään 7 minuuttia.
2. Kuumenna tällä hetkellä paistinpannu, johon sinun tulee kaada hieman kasviöljyä.
3. Laita seos kuumaan paistinpannuun ja keitä 4-5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Voit lisätä sipulia paremman maun saamiseksi. Hauduta avosipulien kanssa 2-3 minuuttia.
4. Peitä seuraavaksi pannu kannella ja hauduta 20 minuuttia lisäämällä sieniin suolaa ja pippuria.
5. Kun aika on kulunut, sammuta tuli ja anna hautua ja jäähtyä kokonaan.

Jos aiot käyttää sieniä erilaisten ruokien valmistukseen, on suositeltavaa valuttaa öljy ja tuloksena oleva mehu. Muussa tapauksessa pakasta se sellaisenaan ja käytä sitä kastikkeisiin.

Paistettu

Tuloksena on erinomainen paistettujen sienien valmistus, mutta niitä ei kypsennetä paistinpannussa, jotta ne eivät kuivu myöhemmän lämpökäsittelyn aikana. Paistamista varten ne murskataan - on parempi tehdä tämä ohuina kerroksina. Sinun on kaada vähän öljyä paistinpannulle ja lämmitettävä se, asetettava muutama sienipala yhteen kerrokseen astian pinnalle.

Riittää, kun paistat ohuita ja pieniä kerroksia 4-5 minuuttia, suurempia - jopa 10 minuuttia. Sitten kaikki jäähdytetään ja laitetaan pakasteastioihin.

Sienet liemen kanssa

Täällä he käyttävät lientä tuotteen keittämisestä. Pakastukseen käytetään astioita, joihin pakkaukset sijoitetaan siten, että reunat peittävät käytetyn astian sivut. Sienet kaadetaan niihin yhdessä liemen kanssa.

Työkappale laitetaan pakastimeen, kunnes se jäätyy. Seuraavaksi pussi poistetaan ja säilytetään ilman astiaa koko talven ajan. Käytä keiton valmistukseen pakastettuja puolivalmiita tuotteita liemen kanssa.

Mitä lämpötilaa tarvitaan jäätymiseen?

Sienten säilyttäminen pakastimessa vaatii lämpötilan säätelyn -18 asteessa. Tämä on ainoa tapa säilyttää täysin tuotteen ulkonäkö ja sen hyödylliset ominaisuudet.

Pakastetuotteiden säilytystä koskevat ehdot ja säännöt

Jotta sienet eivät menettäisi alkuperäistä ulkonäköään ja rakennettaan, on suositeltavaa noudattaa seuraavia säilytyssuosituksia:

• Säilyvyysaikaa ei ole rajoitettu, mutta sieniä ei pidä säilyttää pakastimessa yli vuoden - ne menettävät makunsa;
• tulee säilyttää erillään lihatuotteista ja puolivalmistajista - jos tämä ei ole mahdollista, sienet kääritään tiiviisti pussiin;
• Pakastepusseja ei saa sulattaa ja sitten pakastaa uudelleen - tämä johtaa koostumuksen menettämiseen, tuotteesta tulee limainen ja mauton.

Se on säilytettävä toimivassa pakastimessa, joka pitää vakiona -18 * -19 asteen lämpötilan.

Kuinka sulattaa sienet oikein

Jotta tuote sulatetaan menettämättä makuaan, on noudatettava seuraavia suosituksia:

• On parempi sulattaa jääkaapissa;
• siirrä työkappale pakastimesta jääkaappiin yön yli sen jälkeen, kun se on asetettu astiaan tai lautaselle;
• Voit lisätä sen keittoon tai paistinpannuun sulattamatta sitä;
• Älä käytä kupillista vettä sulatukseen - tämä johtaa liialliseen kosteuteen, jolloin maku katoaa;
• Voit laittaa käytetyn työkappalepaketin veteen sulamaan, mutta vain niin, ettei kosteutta pääse sisään.

Sienten jäädytys ja varastointi ei ole vaikeaa, jos noudatat kaikkia sääntöjä ja suosituksia. On tärkeää määrittää tarkasti esivalmistelumenetelmä, johon vaikuttavat ensinnäkin tuotteen tyyppi ja myöhemmän valmistuksen vaihtoehdot.