Säännöt viinin säilytykseen tammitynnyrissä kotona, erityisesti vanhentamisessa

Viini kotona tammitynnyrissä parantaa juoman makua ja tekee siitä hienostuneemman antaen sille kevyen tammen aromin. Jokainen viininvalmistaja suosii viiniä tehdessään juuri tällaista astiaa, koska seurauksena hän saa korkealaatuisen alkoholijuoman. On tärkeää, että puutynnyri tehdään kestämään, sillä käytetyt välineet vaikuttavat suoraan alkoholin ominaisuuksiin.

Mitä tapahtuu viinille tynnyrissä?

Viini laitetaan puiseen astiaan kypsytysvaiheessa, joka alkaa käymisen päätyttyä ja voi kestää useita vuosia. Tammi osallistuu aktiivisesti tähän prosessiin.

Rikastettu tammen aromeilla

Kun nuori viini joutuu kosketuksiin tynnyrin seinien kanssa, se alkaa imeä tammiuutteita ja täydentää kimppua alkuperäisillä nuoteilla:

• vaniljan, kanelin, neilikan tuoksu;
• makea aromi karamelli, suklaa;
• tanniinit;
• savuiset ja puiset sävyt, jotka johtuvat sisällä olevan säiliön pinnan polttamisesta;
• teen ja tupakan tuoksuja.

Maun ja aromin keskittyminen

Kypsytyksen aikana viini haihtuu (2-4,5 % tilavuudesta vuosittain), ja jäljelle jäävä määrä juomaa saa intensiivisemmän maun. Ei ole suositeltavaa sallia liiallista haihtumista, koska säiliössä vapautuva tila täyttyy ilmalla, jonka kanssa kosketuksessa viini alkaa hapettua voimakkaasti. Siksi on tarpeen lisätä säännöllisesti samanlaista viiniä tynnyriin erityisesti suunnitellun reiän kautta.

Ilmastus

Huolimatta siitä, että kosketus ilman kanssa ei ole sallittua kypsytysjakson aikana, pieninä annoksina sillä on positiivinen vaikutus juoman aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Happi tulee säiliöön puun mikrohuokosten kautta. Oksidatiivisen reaktion vaikutuksesta viinin ominaisuudet muuttuvat:

• valmiin tuotteen kutistavuus vähenee tanniinien pehmentymisen vuoksi;
• punaviinit saavat tiilen sävyjä, ja valkoiset juomat alkavat tummua;
• happamuus vähenee;
• Tuoreista, vakuuttavista aromista on tullut muutos herkkiin hedelmäisiin sävyihin.

Tynnyrissä kypsytetty viini luo tasapainoisen aromibuketin, mikä tekee alkoholista rikkaan ja monimutkaisen.

Puutynnyreissä kypsytetyn viinin edut ja haitat

Viinin valmistukseen ja säilytykseen tarkoitetulla tammitynnyrillä on monia etuja:

1. Viinin nopeutettu kypsyminen, koska puun huokosten läpi pääsee pieni määrä ilmaa.
2. Erityinen maku ja aromi. Tanniinien vaikutuksesta tuoksussa näkyy karamellin ja vaniljan vivahteita ja maussa kanelin ja neilikan vivahteita.
3. Korkea lujuusaste. Tammipuun pinnalla tapahtuu kemiallisia ja biokemiallisia prosesseja: viini erottaa puusta aromaattisia aineita, mukaan lukien tanniinia, mikä antaa juomalle erityistä vahvuutta, tekee siitä monimutkaisen sekä estää tuotteen pilaantumisen ja estää hapettumisprosesseja. On arvioitu, että 225 litran tynnyri 1 vuoden aikana voi rikastaa viiniä 50 mg/l tanniinilla, mikä on erityisen tärkeää pöytäpunaviinien ja monien jälkiruokajuomien täyden kypsymisen kannalta.
4. Hyödyllisiä ominaisuuksia. Viini kaadetaan tynnyreihin ilman käsittelyä, koska puulaji on luonnollinen säilöntäaine. Siksi juoma säilyttää kaikki parantavat ominaisuutensa, vitamiinien ja kivennäisaineiden kompleksin. Ja tuotteiden lämmittämisen puutteen vuoksi sillä on maksimaaliset hyödyt keholle.
5. Ekologinen tuote. Kosteuden vaikutus tekee tammesta kovan, joten tynnyrit ovat kestäviä ja luotettavia. Puu pystyy imemään erilaisia ​​epäpuhtauksia, millä on myönteinen vaikutus viinin laatuun. Myös tammi luonnollisena antiseptisenä aineena puhdistaa tuotteen haitallisista aineista ja myrkkyistä.
6. Kestävyys. Korkealaatuisesta puusta valmistettu, oikealla tekniikalla valmistettu tuote kestää pitkään.

Haitoista viininvalmistajat huomauttavat vain tammitynnyrin korkeat kustannukset.

Missä tynnyreissä viiniä kypsytetään?

Tammistynnyreille on useita vaihtoehtoja viinin vanhentamiseen:

1. Sekä puna- että valkoviinien vanhentamiseen käytetään Bordeaux barriquea, jonka tilavuus on 225 litraa ja paino 45 kg.
2. Burgundy tynnyri erinomaisille juomille. Sen tilavuus on 228 litraa.
3. Suuren tilavuuden säiliöt, pyöreät tai lieriömäiset: botti (400 - 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - 25-200 l.

Pieniä astioita käytetään usein viininvalmistuksessa.

Suuren kosketusalueen vuoksi puun kanssa juoma vanhenee nopeasti ja kyllästyy kemiallisilla yhdisteillä, kuten tanniineilla.

Mikä viini sopii?

Kaikki viinit eivät vaadi kypsytystä tynnyreissä. Kevyt punaviini, jossa on hedelmäisiä makuja, joka harmonisoituu tammen kanssa. Uusissa astioissa voit vanhentaa Grenachea, Shirazia ja Merlotia. Teknisistä ominaisuuksista johtuen suuri osa valkoviineistä ei sisällä tanniineja. Ne ovat hauraita ja yleensä kypsyvät terässäiliöissä. Poikkeuksen muodostavat valkoisista Riesling- ja Chardonnay-rypälelajikkeista valmistetut viinit.

Kuinka valmistella säiliö oikein?

Ei ole suositeltavaa kaataa nuorta viiniä uuteen tynnyriin. Säiliö on valmisteltava etukäteen. Tätä varten sinun on suoritettava seuraava toimenpide:

1. Täytä tätä varten tynnyri kylmällä vedellä ja vaihda se kahden päivän välein. Suorita toimenpide, kunnes vesi lakkaa tummumasta.
2. Sen jälkeen tynnyri tulee polttaa kiehuvalla vedellä, täytä 1/3 kiehuvalla vedellä ja rullata tasaisella alustalla niin, että kuuma vesi kastelee sisällä olevat seinät. Höyry nopeuttaa sauvan turpoamista ja pienet halkeamat sulkeutuvat nopeammin ja tynnyri desinfioituu.
3. Huuhtele seuraavassa vaiheessa kuumalla 2-prosenttisella soodaliuoksella (20 g ainetta 1 litrassa vettä). Täytä tynnyri puoliväliin valmistetulla työseoksella. Voit pestä sen ravistamalla sitä maassa 30-40 minuuttia.
4. Kaada soodaliuos pois ja huuhtele erityisen huolellisesti kuumalla vedellä, kunnes sooda on huuhtoutunut pois ja vesi on täysin kirkasta. Pese sitten kylmällä vedellä.
5. Käännä pesty astia ylösalaisin, irrota tulpat, avaa hana ja anna jäljellä olevan veden valua ja täytä se välittömästi viinillä.

Myös tynnyrit, joissa oli aiemmin viiniä, vaativat valmistelua. Muuten tuotettu alkoholi voi saada homesienten tartunnan. Tätä varten ne on pestävä soodaliuoksella (100 g/5 l) ja huuhdeltava hyvin kylmällä vedellä.

Neuvoja! Ennen kuin täytät puutynnyrin viinillä, on suositeltavaa kaasuttaa se rikkidioksidilla. Suorita tämä toimenpide jatkuvasti ennen säiliön täyttämistä.

Kuinka säilyttää huumaavaa nestettä puutynnyrissä kotona

Alkoholituote paljastaa kirkkaan makunsa ja ominaisen arominsa vain oikein säilytettynä.

Huipulle viinillä täytetyt tynnyrit säilytetään erityisissä kellareissa, joiden ilman lämpötila on 10-15 astetta. Suuremmilla nopeuksilla haihtuminen lisääntyy, minkä seurauksena tuotteen ikääntyminen kiihtyy, ja pienemmällä nopeudella kaikki prosessit hidastuvat. Kosteus 90 prosenttia. Paikan tulee myös olla ilman valoa. Ultraviolettisäteily saa aikaan biokemiallisia prosesseja, jotka huonontavat juoman väriä ja makua.

Kellareissa ja kellareissa tynnyrit on asetettava erityisille palkkeille, koska maassa oleva säiliö huononee nopeasti ja vieraita aineita tuntuu viinissä.Elintarvikkeiden tai voimakkaan hajuisten esineiden säilyttäminen tynnyrien lähellä on kielletty.

Valkoviinitynnyrin käyttöikä on enintään 7 vuotta ja punaviinitynnyrin noin 5 vuotta.

Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, paras vaihtoehto on viinikaappi, joka ylläpitää ihanteelliset olosuhteet viinin säilytykseen. Sen käyttö säilyttää juoman maun pitkään, jolloin se kypsyy ja paljastaa sen ominaisuudet maksimaalisesti.

Tyhjien tynnyrien varastointi

Tyhjät tynnyrit on säilytettävä kuivassa paikassa, koska niiden sisäpintaan voi muodostua hometta, jos ne ovat kosteat. On suositeltavaa kaasuttaa säiliö säännöllisesti rikillä (kerran kuukaudessa) ja sulkea se sitten tulpalla.

On toinenkin tapa säilyttää tynnyrit. Tätä varten sinun on täytettävä ne puoliväliin vedellä, lisättävä rikkihappoanhydridiä (100 ml/1 l) ja viini- tai sitruunahappoa. Samalla tynnyrien pesuun tulee käyttää korkealaatuista vettä, mieluiten juomavettä. Sekoita, sulje reikä tulpalla ja rullaa tynnyriä 5-10 minuuttia, valuta. Täytä sitten astia yläosaan kylmällä vedellä, sulje se hermeettisesti ja säilytä.