Alkuperäinen mulperiviini monipuolistaa kotikellariasi ja yllättää vieraat miellyttävästi hienostuneella, hienostuneella maullaan. Juoman valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, mulperinmarjoista juoman valmistamiseen on monia yksinkertaisia reseptejä. Oikein valitut raaka-aineet, puhdas lähdevesi ja hyvä mieli ovat avain menestykseen kotiviininvalmistuksessa.
Mulperiviinin koostumus ja ominaisuudet
Mulperipuusta valmistetun kotitekoisen viinin erottuva piirre on juoman herkkä, hienostunut maku. Monet viininvalmistajat uskovat, että mulperijuoman maku on yksinkertainen ja siinä on vaatimaton aromikimppu, joten he lisäävät tuotteeseen erilaisia komponentteja: minttua, kanelia, vadelmia tai neilikkaa.
Mulperimarjoilla on useita etuja viininvalmistukseen soveltuvuuden kannalta:
- Marjat ovat melko makeita, korkea sokeripitoisuus ja samalla voimakas happamuus.
- Soveltuu luonnolliseen käymiseen.
- Sisältää vitamiini- ja mikroelementtikompleksin.
- Supistelu antaa viinille hienostuneen maun.
Valmiin viinin väriä viininvalmistajat arvostavat sen täyteläisen rubiininpunaisen sävyn vuoksi. Mulperipuusta valmistettu alkoholijuoma sopii hyvin liharuokien ja makeisten kanssa.
Ainesosien valintasäännöt
Ensimmäinen askel kotitekoisen viinin valmistuksessa on ainesosien valinta ja valmistaminen. Perussäännöt:
- Viinissä käytetään kypsiä mulperimarjoja; kypsymättömät hedelmät eivät edistä aktiivista käymistä.
- Poista mätät marjat ja homeiset hedelmät.
- Käytä puhdasta, mieluiten lähdevettä.
- Mäskiastiat on steriloitava, massa ja vierre säilytetään lasiastioissa.
Rikkaan rubiininpunaisen värin viinin valmistamiseksi käytä kypsiä, mehukkaita mulpereita; vihreät ja kovat poistetaan. Ainesosien valinnan jälkeen voit siirtyä suoraan juoman valmistukseen noudattamalla reseptejä ja ainesosien mittasuhteita.
Tärkeä! Mulperimarjoja ja rusinoita ei tarvitse pestä käymistä varten, sillä näin säilyy käymiseen tarvittava luonnollinen bakteeritausta.
Kotitekoisen viinin valmistamiseksi on suositeltavaa käyttää 10 litran lasisäiliöitä.
Kuinka tehdä mulperiviiniä kotona?
Jokainen viininvalmistaja, joka valmistaa viiniä kotona, valmistautuu huolellisesti massan asettamisprosessiin käymistä varten: viinimateriaali lajitellaan, astiat steriloidaan. Ole varovainen paikan suhteen, johon viini asetetaan käymisvaiheen aikana. Vältä suoraa auringonvaloa pulloihin, asenna tiivis vesitiiviste ja varmista optimaalinen tasainen ympäristön lämpötila.
Yksinkertainen resepti aloittelijoille
Mulperiviinin valmistaminen ei ole vaikeaa, voit käyttää mitä tahansa reseptiä kotitekoisen viinin valmistamiseen marjoista. Jotta käymisprosessi etenee aktiivisesti, rusinakäynnistin valmistetaan etukäteen, voit käyttää "elävää" hiivaa, joka on liuotettava veteen pienellä määrällä sitruuna- tai appelsiinimehua.
Käytä 2 kiloa kypsiä mulpereita varten noin 1,5 kiloa valkoista ruokosokeria ja 5 litraa vettä.
Mulperimarjat murskataan käsin, lisätään sokeri ja vähän huoneenlämpöistä vettä, sekoitetaan hyvin ja siirretään steriloituun pulloon. Rusinan käynnistimen lämpötilan tulee olla sama kuin pullon kanssa. Pullon täyttämisen jälkeen vesitiiviste suljetaan hermeettisesti, käymisprosessin pitäisi alkaa 3-5 päivän kuluessa. 10-14 päivää käymisen alkamisen jälkeen massa suodatetaan juustokankaan läpi, saatu vierre kaadetaan pienempään astiaan ja jätetään käymään. Heti kun pullon pohjalle ilmestyy sedimenttiä, viini tyhjennetään putkella ja jätetään vanhentumaan vielä kuukauden tai kaksi.
Voi olla tarpeen suorittaa toinen suodatus, viininvalmistaja päättää itse, arvioimalla viinin kunnon silmällä. Viimeisessä vaiheessa juoman tulee värjäytyä, eikä siinä saa olla sameutta tai sedimenttiä.
Klassinen versio
Perinteinen kotitekoinen mulperiviiniresepti ei vaadi lisäaineita. Viini valmistetaan marjoista, sokerista, vedestä ja hiivasta.
Jos tuloksena olevan juoman maku vaikuttaa liian yksinkertaiselta, yritä monipuolistaa makuvalikoimaa mintulla, kanelilla, neilikalla tai muilla yrteillä. Karpalot ovat todistetusti mulperien kumppani kotitekoisessa viinissä.
Kuivan viinin valmistukseen lisätään hiivakäynnistimen määrää, tällainen juoma on valmistettava ilman sokeria.
Mintun ja kanelin kanssa
On suositeltavaa lisätä kanelia tyutin-viiniin massanmuodostuksen alkuvaiheessa. On parempi käyttää mausteisia mausteita tikkujen muodossa. Kanelin tuoksuva kumppani on minttu, jota voidaan lisätä massaan myös silputtujen lehtien ja kukkien muodossa.
Lisättyjen lisäaineiden määrä riippuu viininvalmistajan mausta. Kaneli ja minttu antavat viinille kirkkaan maun; valmiista juomasta voit valmistaa glögiä lisäämällä hunajaa ja appelsiinia; tämä lääke on todistetusti parannuskeino vilustumiseen ja virustauteihin.
Vadelmien kanssa
Resepti herkullisimman mulperiviinin valmistamiseksi. Mulperimarjat ja vadelmat ovat ulkonäöltään samanlaisia, eroavat vain väriltään. Marjat täydentävät toisiaan täydellisesti viinissä, juomalla on raikas, herkkä maku ja tuotteen väri muuttuu punaisemmaksi.
Vadelmia lisätään mulpereihin suhteessa 1:1. Mulperi-vadelman rypäleen puristemehuun on lisättävä rusinahapot, muuten viini ei ehkä käy. Sokerin määrää voidaan vähentää, jotta valmiin kotitekoisen viinin maussa ei muodostu liiallista sokerointia.
Lisättynä valkoviiniä
Kotitekoiset sekoitusviinit saavuttivat suosiota viininviljelijöiden keskuudessa neuvostovuosina.Valkoviini on väkevöitävä; rypäleen puristemehun ensimmäisen puhdistuksen jälkeen (ensimmäisen sedimentin poistaminen) lisätään toinen ainesosa. Lisää 250 millilitraa väkevää valkoviiniä 5 litran pulloon.
Mulperiviinillä, johon on lisätty valkoviiniä, on kirpeä maku ja alkuperäinen aromi.
Väkevöity viini
Marjaviinejä pidetään jälkiruokaviineinä, joissa alkoholiprosentti on minimaalinen. Juoman lämmittävän vaikutuksen saavuttamiseksi viiniä väkevöidään alkoholilla tai vodkalla.
Kiinnitysaine lisätään vierteen tislauksen jälkeen. Voit määrittää tuloksena olevan juoman vahvuuden alkoholimittarilla välittömästi ennen valmiin tuotteen pullottamista.
Säilytyssäännöt
Marjaviinien säilytystä ei suositella kahta vuotta pidempään. Optimaalinen paikka kotitekoisten pullojen säilyttämiseen on kellari tai ruokakomero. Samanaikaisesti lopputuotetta ei saa altistaa suoralle auringonvalolle.
Muista tarkistaa kansien tiiviys ennen viinien varastointia. Pullon säilytystilan lämpötila ei saa olla yli +18 0KANSSA.
