Sienet ovat maukas ja terveellinen tuote, joka voi monipuolistaa ihmisten päivittäistä ruokavaliota. Siksi monet ihmiset odottavat sienestyskauden alkamista ja valmistavat niitä talveen. Joskus tällaiset tuotteet aiheuttavat kuitenkin vakavaa haittaa keholle ja voivat jopa aiheuttaa kuoleman. Siksi on niin tärkeää tietää kuinka erottaa syötävä sieni syötäväksi kelpaamattomasta.
Mitä hyötyä syötävistä sienistä on?
Syötäviä sieniä pidetään arvokkaana elintarviketuotteena.Ne sisältävät monia arvokkaita vitamiineja - ryhmät B, A, C, PP. Ne sisältävät myös tärkeitä mineraaleja - kaliumia, rautaa, natriumia, rikkiä ja muita. Lisäksi tuote sisältää runsaasti proteiinia. Tämä komponentti muodostaa 65-70 % kokonaismäärästä.
Tuotteen kaloripitoisuus vaihtelee tyypistä riippuen. 100 grammaa tuoreita sieniä sisältää 6-35 kilokaloria. Näin voit sisällyttää ne ruokavalioosi.
Sienten hyödyllisiä ominaisuuksia on vaikea yliarvioida. Tämän tuotteen säännöllisellä käytöllä voidaan saavuttaa seuraavat:
- Selviydy kroonisesta tulehduksesta ja neutraloi vapaiden radikaalien vaikutukset. Tämä johtuu korkeasta antioksidanttipitoisuudesta.
- Vähennä veren kolesterolitasoja. Tämä vaikutus saavutetaan koostumuksessa olevien beeta-glukaanien läsnäolon ansiosta.
- Vähennä verenpainetta. Tuote sisältää paljon kaliumia, joka auttaa rentouttamaan verisuonten lihasseinämiä. Tämän ansiosta on mahdollista selviytyä verenpaineesta.
Tärkeimmät erot
Käyttömahdollisuuksista riippuen kaikki sienet on jaettu useisiin luokkiin, jotka eroavat toisistaan:
- Syötävä – se on sallittua syödä ilman keittämistä.
- Ehdollisesti syötävä - vaatii esiliottamisen tai pitkän kypsennyksen.
- Syömättömät - muistuttavat syötäviä lajeja, mutta sisältävät myrkkyjä. Tällaisten lajikkeiden kulutus aiheuttaa myrkytyksen ja jopa johtaa kuolemaan.
Vaarallisten komplikaatioiden välttämiseksi on tärkeää pystyä erottamaan syötävät lajikkeet. Niille on ominaista seuraavat ominaisuudet:
- jalassa on hame;
- korkin alla on putkimainen kerros;
- on miellyttävä tuoksu;
- korkilla on tyypillinen ulkonäkö ja väri - ne vaihtelevat lajikkeesta riippuen;
- pinnalla näkyy hyönteisiä.
Myrkyllisten lajikkeiden tunnistamiseksi on suositeltavaa kiinnittää huomiota seuraaviin merkkeihin:
- erottuu epätavallisista tai täyteläisistä väreistä;
- joillakin lajikkeilla on tahmea korkki;
- jalka muuttaa väriä - leikkaukseen voi ilmestyä luonnoton sävy;
- pinnalla tai sisällä ei ole matoja tai hyönteisiä - ne eivät siedä sienimyrkkyä;
- voi olla huono haju - lääke, haiseva tai kloori;
- Kannen alla ei ole putkimaista kerrosta.
Asiantuntijat suosittelevat seuraavien sääntöjen noudattamista, jotta sienten syöminen ei johtaisi vakaviin terveysvaikutuksiin:
- Tutustu lähistöllä kasvaviin yleisiin syötäviin lajikkeisiin. Kerää vain ne näytteet, joilla on ominaispiirteitä.
- Älä ota sieniä, jotka herättävät edes pienintäkään epäilystä.
- Riittävän kokemuksen puuttuessa kannattaa suosia putkimaisia sieniä. Näitä ovat tatti, tatti ja tatti. Niissä on vähintään kaksinkertainen, mitä ei voida sanoa lamellilajikkeista.
- Raakoja sieniä ei kannata kokeilla. Niiden makuominaisuudet eivät anna vaadittua tietoa. Lisäksi jopa pienen myrkyllisen lajikkeen palan nauttiminen johtaa vakavaan myrkytykseen.
- Tunnistetussa perheessä sinun tulee ensin kiinnittää huomiota suuriin yksilöihin. Niille on ominaista ilmeisimmät merkit. Tämä helpottaa lajikkeen tunnistamista.
Yleisimmät sienet
Sienten oikein keräämiseksi on tärkeää tutustua niiden yleisimpiin lajikkeisiin.
Suosittuja syötäviä lajeja
Jotta et kerää myrkyllisiä sieniä, sinun on tutkittava syötävien sienten pääominaisuudet. Yleisimpiä lajikkeita ovat seuraavat:
- Porcini-sieni - sitä kutsutaan myös boletus-sieneksi. Tämä tyyppi on erittäin suosittu.Tämä johtuu sen korkeista ravitsemuksellisista ominaisuuksista ja miellyttävästä aromista. Tuote voidaan keittää, paistaa, kuivata tai suolata. Tälle lajikkeelle on ominaista paksu, vaalea varsi ja suuri putkimainen korkki, jonka halkaisija on 20 senttimetriä. Sillä voi olla ruskea, punainen tai ruskea väri.
- Camelina on ravitseva ja korkeakalorinen lajike, joka voidaan marinoida ja suolata. Sen pääominaisuus on kirkkaan oranssi väri. Lisäksi tämä sävy on ominaista kaikille fragmenteille - korkille, jaloille, massalle. Levykorkki erottuu keskellä olevasta syvennyksestä. Tässä tapauksessa camelinalle on ominaista heterogeeninen väri. Rikas oranssi sävy on laimennettu tummanharmailla täplillä.
- Boletus on hyvin yleinen laji, jota voi tavata koivurypäiden läheltä. Tuote voidaan paistaa tai keittää. Tälle lajille on ominaista vaalea sylinterimäinen jalka, joka on peitetty tummilla suomuilla. Se on erittäin kuitumainen kosketukseen. Sisällä on tiheää vaaleaa massaa. Leikatessaan se saa hieman vaaleanpunaisen värin. Hattu on kooltaan suuri ja väriltään harmaa tai ruskeanruskea. Alla valkoiset putket.
- Boletus - tämä ravitseva sieni kasvaa pääasiassa lauhkealla vyöhykkeellä. Sille on ominaista paksu, alaspäin levenevä varsi. Se on peitetty monilla pienillä suomuilla. Hattu on puolipallon muotoinen, mutta muuttuu ajan myötä litteämmäksi. Se voi olla väriltään punaruskea tai valkoruskea. Leikkattaessa sisäliha muuttaa väriä ja muuttuu siniseksi, punaiseksi tai musta-violetiksi.
- Voiastia - pienikokoinen ja ihanteellinen marinointiin. Boletus vallitsee pohjoisella pallonpuoliskolla.Niissä on sileä tai kuitumainen korkki, jonka päällä on limakalvo. Jalka on pääosin sileä. Joskus hänellä on sormus. Ennen kypsennystä voi on puhdistettava. Iho irtoaa kuitenkin yleensä helposti.
Mitkä ovat syömättömiä
Vaarallisia sieniä, joiden käyttö on ehdottomasti kielletty, ovat seuraavat:
- Vaalea grebe pidetään vaarallisimpana lajikkeena. Sillä on kuitenkin hyvin tyypillisiä piirteitä. Vaalealla uhrilla on hame hameen alla. Tässä tapauksessa pohjassa oleva jalka asetetaan ikään kuin lasiin.
- Haiseva kärpäsherkku - muistuttaa vaaleaa myrkkysientä. Sille on ominaista vaaleankeltainen väri ja kartiomainen korkki. Kun sieni rikkoutuu, siitä tulee epämiellyttävä tuoksu.
- Patouillard-kuitu on erittäin myrkyllinen sieni. Nuorilla yksilöillä on valkeat hatut. Kasvaessaan ne kuitenkin suoristuvat ja muuttuvat keltaisiksi ja sitten punaisiksi.
- Waxy talker on kaunis porcini-sieni, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Sen ominaispiirre ovat levyt. Ne sijaitsevat korkin alaosassa ja siirtyvät sujuvasti varteen.
Sienet kasvavat Venäjällä
Ennen sienien poimimista on tärkeää tutustua Venäjällä vallitseviin lajikkeisiin. Myrkyllisistä lajikkeista on syytä korostaa seuraavaa:
- Vaalea grebe - on kellanruskea tai vaaleanvihreä korkki. Yleensä sen keskiosassa on tummempi sävy kuin reunoilla. Sienet erottuvat mehevästä rakenteestaan ja vaaleanvihreistä lieriömäisistä raidoista. Varren päällä on valkoinen tai raidallinen-vaalea rengas.
- Väärä hunajasieni erottuu kuperasta korkista, jonka halkaisija on 5 senttimetriä.Se on väriltään pääasiassa kellertävää punaisella tai oranssilla sävyllä. Keskiosassa korkki on tummempi väri. Sienelle on ominaista sileä ja ohut varsi. Sisällä on vaaleankeltaista massaa, jolla on karvas maku ja paha haju.
- Väärällä kantarellilla on oranssinpunainen sävy. Hattu muistuttaa suppiloa, jossa on sileät reunat. Tässä tapauksessa levyillä on kirkkaan punainen sävy ja mutkainen rakenne. Jalka on 10 senttimetriä pitkä ja 10 millimetriä leveä. Se kapenee usein pohjaa kohti.
Sinun täytyy pystyä erottamaan syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista. Näille lajikkeille on ominaista ainutlaatuiset ominaisuudet. Ne tulee ehdottomasti ottaa huomioon keräyksen aikana. Tämä auttaa suojaamaan terveyttäsi negatiivisilta seurauksilta.
