TOP 12 reseptiä suolatun russulan valmistukseen kylmänä ja kuumana talveksi

Syötävän russulan lisäksi on myös myrkyllisiä sieniä, joilla on samanlainen rakenne ja samankaltainen ulkonäkö. Heidän jalkansa on valkoisen tai kellertävän sävyn sylinterin muotoinen. Korkin iho on helppo puhdistaa. Nuorilla russulilla on tiheä liha, kun taas vanhat murenevat ja murenevat. Sienet kerätään havu- ja koivumetsistä, mutta ne eivät kasva keinotekoisissa olosuhteissa. Ennen kuin etsit reseptiä suolatun russulan valmistamiseksi, sinun on tiedettävä, mitä voit käyttää ja mitkä niistä on helppo myrkyttää.

Näiden lamellisienien lajikkeilla, ja niitä on Venäjällä noin 60, on korkki, joka näyttää puolipallolta, mutta ajan myötä se saa kellomaisen ja litteän muodon.

Millaiset russula-tyypit sopivat peittaukseen?

Lamellar-suvun eri lajikkeiden edustajat eroavat korkkiensa väristä. Herkullisimmissa sienissä se on vaaleanvihreä ja harmahtava, mutta vaalea myrkkysieni on samaa sävyä.

Nämä russulat on kerättävä erittäin huolellisesti.

Punakärkiset sienet ovat yleensä katkeria, mutta karvas maku katoaa, kun niitä liotetaan suolavedessä 3–4 tuntia. Jos sillä on soinen sävy, on parempi olla ottamatta russulaa - ihminen ei myrkyty syömällä sitä, mutta hän ei myöskään saa iloa.

Hedelmältä tuoksuvia kirkkaanpunaisia ​​sieniä ei pidä leikata pois - ne sisältävät myrkkyä. Russulailla, joissa on kellertävä ja vaaleanpunainen korkki, ei ole makua eikä tuoksua. Näistä sienistä ruokien valmistamiseen ei tarvitse tuhlata aikaa.

Sinertävä tai ruskea väri aiheuttaa usein huolta, mutta siniset, kuten niitä kutsutaan, ovat arvostettuja saksanpähkinän arominsa vuoksi, ja niistä tehdyt ruoat ovat vertaansa vailla.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Käsittelyaika ja paras säilyke- tai peittausvaihtoehto riippuvat russulan tyypistä. Kuuma suolaus ei sovellu kaikille lamellisuvun edustajille. Tämä kypsennysmenetelmä sopii sienille, jotka eivät ole kovin katkeria, mutta liotetaan 12 tuntia.

Kaikentyyppisiä russulaa voidaan peitata kylmällä menetelmällä, mutta ne jätetään veteen vuorokaudeksi vaihtamalla nestettä 6 kertaa. Kuivapeittaukseen on suositeltavaa turvautua, jos sienistä ei ole vapautunut mehua eikä niissä ole polttavaa jälkimakua tai katkeruutta. Näitä russulaja liotetaan enintään 5 tuntia, eikä tämä ole ollenkaan välttämätöntä.

Metsän lamelliset edustajat murtuvat ja vaurioituvat, kun ne poistetaan neuloista, hiekasta ja lehdistä. Kun sienet on kerätty koriin tai emaloituun ämpäriin, aseta ne lämpimällä vedellä täytettyyn altaaseen tai kulhoon.

Poista russulasta hammasharjalla 15 minuutin kuluttua kaikki jäljellä olevat männyn neulaset tai maaperä. Tämän jälkeen ne pestään hanan alla ja liotetaan.

Kuinka suolata sieniä kotona

Käveltyään metsän läpi ja kerättyään sadon, joka leikataan veitsellä koskettamatta myseeliä, he valitsevat sopivan vaihtoehdon russulan korjuuseen. Tällaisia ​​luonnonlahjoja marinoidaan, paistetaan ja suolataan.

Kuuma menetelmä

Lamellisienet suolataan, laitetaan välittömästi purkkeihin, säilytetään ei pellin alla, vaan nailonkansien alla kellarissa, kylmässä kellarissa. Mausteissa liotettuna ne saavat ainutlaatuisen maun. Kuumasuolaamiseen tarvitset:

• suola - 4 litraa;
• tilli - 5 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kilo mustelmia;
• maustepippuri - 20 hernettä;
• laakerinlehti - 7 kpl;
• auringonkukkaöljy.

Pestyt ja hiekasta tai maasta puhdistetut sienet tulee liottaa tunnin ajan suolavedessä, siirtää kattilaan, jossa niitä tulee keittää vaahtoa poistaen 20 minuuttia. Tämän jälkeen russula tulee levittää kerroksittain steriileihin purkkeihin mausteiden kanssa siten, että korkit ovat pohjassa, tiivistetään ja kaadetaan auringonkukkaöljyllä päälle.

Jotkut kotiäidit lisäävät kirsikanlehtiä ja neilikkaa kypsennyksen aikana. Sienet osoittautuvat erittäin herkullisiksi ja yllättävät hedelmäisellä tuoksullaan.

Kylmä tapa

Russulat laitetaan viileään veteen 18 tunniksi, ja vielä 6 liotetaan lisäämällä suolaa suhteessa 100 grammaa 5 litraan. Aseta purkin pohjalle herukan lehtiä. Sienet tulee laittaa korkit ylös yhtä suuriin kerroksiin, jakaa 10 osaan, kaada jokaiseen 2 ruokalusikallista suolaa, lisää valkosipulia ja tilliä.Litra tavallista vettä kaadetaan russula-purkkiin, peitetään sideharsolla ja asetetaan painelevy. Työkappaletta säilytetään kellarissa tai kellarissa nailonkannen alla.

Kylmäsuolaukseen:

• sienet - 5 kiloa;
• suola - 500 grammaa;
• valkosipuli - 10-15 neilikkaa;
• herukan lehdet - 5 tai 6 kappaletta;
• vesi - litra.

2 viikon kuluttua voit jo kokeilla russulaa. Tällä menetelmällä sieniä valmistettiin talvea varten muinaisen Venäjän päivinä. Niitä ei laitettu purkkeihin, vaan puutynnyriin.

Klassinen resepti sienien peittaukseen

Valmisteita ei voi tehdä sappi-, purppura- tai kirkkaanpunaisesta russulasta. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta ovat liian katkeria ja pistäviä ja niillä on epämiellyttävä haju. Peittaukseen parhaiten soveltuvat mustelmat, jotka ovat makean makuisia ja valkoisia. Klassisen reseptin käyttämiseksi sinun on valittava seuraavat ainesosat:

• suola - 3 ruokalusikallista;
• sienet - 2 kiloa;
• kirsikan lehdet - 8 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• pippuri - 10 hernettä;
• tilli - nippu;

Russula tulee pestä, roskat poistaa ja keittää. Sitten sinun on steriloitava 3 litran purkki. Pohjalle kaadetaan 15 grammaa suolaa ja asetetaan puhtaat, kuivat ja kuivatut lehdet ja päälle sienet. Jokainen kerros maustetaan mausteilla ja suolataan, työkappale peitetään laakerin- ja kirsikanlehdillä, sideharsolla ja laitetaan pussi vettä tai muu paino. 10 päivän kuluttua peittaus voidaan syödä.

Nopea hankintamenetelmä

Vain yhdessä päivässä lautasmaiset edustajat valmistavat välipalan, joka miellyttää sekä perheenjäseniä että vieraita. Russulat kasvavat koko kesän, missä tahansa metsässä; niitä on paljon helpompi löytää kuin tattia tai sahramimaitolakkia. Nopeaa valmistusta varten tarvitset kilon mustelmia tai muita syötäviä sieniä. Lisäaineet:

• mustapippuri - 4 hernettä;
• suola - 1 iso lusikka;
• sipuli - 1 kpl;
• auringonkukkaöljy (puhdistamaton);
• tilli.

Tuoreet russulat pestään vedellä juuttuneiden lehtien ja neulasten poistamiseksi. Puhtaat sienet leikataan, laitetaan kulhoon paloiksi, suolataan, sekoitetaan ja lisätään pippuria. Säiliö peitetään päällä levyllä ja painetaan siihen. Päivän kuluttua sinun on tyhjennettävä vapautunut neste, mausta russula sipulilla, auringonkukkaöljyllä ja tillillä. Näin lyhyessä ajassa keitetyt sienet säilyvät jääkaapissa vain viikon.

Kuiva suolaus

Russulaja, joiden korkit ovat väriltään vihreänsinisiä, ei pestä ennen keittämistä. Ne eivät ole lainkaan katkeria, niillä ei ole polttavaa makua eivätkä vaadi liotusta. Kuivasuolaamiseen tarvitset vain 3 ainesosaa:

• sienet - kilo;
• kristallisuola - lasi;
• tillin siemenet - 2 ruokalusikallista.

Ruoanlaitto koostuu useista vaiheista, jotka aloittelevien kotiäitien on helppo hallita:

1. Russulat pyyhitään kostealla liinalla, varren alaosa leikataan pois ja korkit puhdistetaan.
2. Sekoita tilliin karkea suola.
3. Sienet laitetaan keraamiseen tai lasikulhoon pää alaspäin ja peitetään valmistetulla seoksella. Puolivalmis tuote on peitettävä sideharsolla tai lautasliinalla ja asetettava painon päälle. Russula-astia tulee jättää jääkaappiin useiksi viikkoiksi.

Voit ilahduttaa perhettäsi rapealla välipalalla ja tarjoilla sen muiden ruokien kanssa juhlapöytään. Suuren suolamäärän ansiosta metsätuotteet säilyvät hyvin, niillä on houkutteleva ulkonäkö ja hämmästyttävä maku.

Russula talveksi purkeissa koranterin kanssa

Lamellar edustajat yhdistetään kaikkiin yrtteihin - persiljaan, tilliin, basilikaan. Niiden valmistelemiseksi pitkäaikaista varastointia varten niitä liotetaan kuumassa vedessä pari tuntia.Jos onnistuit keräämään mustelmia, sinun ei tarvitse tehdä tätä. Klassiseen peittausreseptiin ota:

• auringonkukkaöljy;
• korianteri - 10 grammaa;
• russula - 1 kilogramma;
• tilli - nippu;
• suola - puoli lasia;
• minttu, rakuuna - 5 grammaa kukin;
• valkosipuli - 5 tai 6 neilikkaa.

Tarvitset myös tavallista vettä. Sienten sulkemiseksi purkkeihin sinun on tehtävä seuraava:

1. Kaikki vihreät pestään, hienonnetaan, sekoitetaan ja lisätään öljyä aromin parantamiseksi.
2. Valkosipulin kynnet leikataan viipaleiksi.
3. Suuret russulat jaetaan kahtia.
4. Sienet sekoitetaan suolan, korianterin, rakuunin, mintun kanssa, siirretään purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
5. Rullaa tinakansien kanssa.

Kolmen viikon kuluttua työkappale voidaan jo kuluttaa tai jättää kylmään paikkaan varastointia varten. Yrtti antaa russulalle erityisen aromin ja parantaa merkittävästi makua.

Lintukirsikalla

Sienistä salaatteja valmistavat ja erilaisten ruokien kanssa tarjoilevat kotiäidit väittävät, että katajanmarjoilla ja lintukirsikalla suolattaessa syntyy epätavallinen tuoksu. Reseptin perusteella:

1. Russula pestään juoksevan veden alla ja kuoritaan iholta.
2. Sienet laitetaan heikkoon suolaliuokseen useiksi tunteiksi.
3. Laita ne siivilään nesteen valuttamiseksi.
4. Russulat lähetetään purkkeihin, joihin kaadetaan marjat, suola ja pippuri.
5. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja jäähdytä.

Säilytä metsän lahjat jääkaapissa muovikannen alla. Tällaista valmistelua varten ota:

• sienet - kilo;
• lintukirsikkahedelmät - 20 grammaa;
• katajanmarjat - 10;
• suola - 60;
• pippuri - 10 hernettä.

Tämän reseptin mukaan saatu Russula ilahduttaa alkuperäisellä maullaan, miellyttävällä ja epätavallisella tuoksullaan. Alkupala sopii hyvin kotitekoisten liköörien kanssa.

Kuminan kanssa

Metsälahjojen alkuperäisen aromin korostamiseksi kannattaa käyttää valmistukseen yrttien jyviä. Tuoreet sienet on pestävä ja, jos ne ovat katkeria, jätettävä useita tunteja suolaveteen. Kilolle russulaa sinun on otettava:

• tammenlehdet - jopa 15 kappaletta;
• kumina - 1 lusikka;
• maustepippuriherneet - maun mukaan;

Sienet laitetaan purkkeihin, steriloidaan useita minuutteja, ripotellaan yrttien jyviä, mausteita ja 4 ruokalusikallista suolaa. Kun työkappale on tiivistetty huolellisesti, kaada kiehuvaa vettä ja rullaa säiliöt kansilla.

Russula imeytyy viikon sisällä ja ilahduttaa sinua ainutlaatuisella metsän tuoksulla ja tuskin havaittavalla jälkimaulla. Voit suolata ne tällä tavalla talveksi. Mausteinen alkupala sopii mainiosti konjakin tai vodkan kanssa.

Öljyssä

Sienistä ei ole vaikeaa valmistaa todellista kulinaarista mestariteosta, joka voidaan tarjoilla pöydälle muutamassa päivässä, jos käytät reseptiä, jossa vettä tarvitaan suolalla liotukseen ja keittämiseen puolen tunnin ajan. Ainesosina kilogrammaa lamelliedustajia kohden sinun on otettava:

• tilli - 4 sateenvarjoa;
• laakerinlehtiä 6-8 kpl;
• maustepippuri - 3 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 5 tai 6 neilikkaa;
• puhdistettu öljy;
• suola - neljäsosa kuppia.

Keitetty russula tulee laittaa purkkeihin jalat ylöspäin, jokainen kerros ripoteltu mausteilla. Kaikki komponentit tiivistetään, asetetaan siihen pisteeseen, jossa säiliö kapenee, ja auringonkukkaöljy kaadetaan. Sen ansiosta valmiste saa erityisen maun.

Inkiväärillä

Mausteiset marinoidut sienet valmistetaan kuumalla menetelmällä. Lamellariset edustajat imeytyvät nopeasti, alkuruoan alkuperäisen aromin antavat laakerinlehdet ja kuivattu inkivääri, jota ei tarvita enempää kuin 2 grammaa kilogrammaa russulaa kohden.

Pienet nuoret sienet jätetään kuumaan veteen 3 tunniksi, ja liotuksen jälkeen niitä keitetään 20 minuuttia sekoittaen ja kuorimalla vaahto pois. Lämmöltä ottamisen jälkeen siivilöi ja siirrä kattilaan, johon lisää teelusikallinen sokeria ja 3 rkl suolaa, lisää inkivääri ja hienonnettu valkosipuli.

Tunnin kuluttua työkappale on pakattava purkkeihin, aseta laakerinlehdet jokaisen pohjalle ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle.

Kuinka säilyttää se oikein

Russulat ovat pilaantuvia tuotteita. Sateisella säällä metsästä tuodut sienet on puhdistettava välittömästi; kuivana päivänä kerätyt voi levätä keittiössä enintään 6 tuntia. Jos keität niitä vähintään 20 minuuttia, ne säilyvät jääkaapissa jopa 3 päivää.

Lamellar-suvun edustajat eivät menetä makuaan ja hyödyllisiä komponenttejaan, ne soveltuvat käytettäväksi ympäri vuoden pakastettuna miinus 18°:n lämpötilassa, -12 asteessa 4 kuukautta, mutta sitä ennen sienet on vaalennettu. On välttämätöntä paistaa tai keittää metsän lahjat sulatuksen aikana.

Marinoitu russula, purkkiin käärittynä, ei pilaannu kuivassa kellarissa kokonaiseen vuoteen, ruokakomerossa - 8 kuukautta. Kun säiliö avataan ja säilytetään 10 °:n lämpötilassa, sienet tulee kuluttaa 16-17 tunnin kuluessa, 2 asteessa - 3 päivän kuluessa. Paistettua russulaa voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta..