Kuinka suolata volushkia purkeissa kotona kylmällä ja kuumalla menetelmällä

Kesän alkaessa metsä houkuttelee sienirikkaalla. Siksi sienenpoimijoiden edessä on tehtävä, mitä niille tehdä, kuinka valmistaa enemmän ja maukkaampia talveksi. Volnushki on erittäin suosittu Siperian asukkaiden keskuudessa. Niitä arvostetaan niiden maun ja miellyttävän tuoksun vuoksi. Niistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia ja varastoidaan suuria määriä talveksi. Suolatut volushkit ovat hyviä, taitavasti valmistettuja, niillä on rapea maku ja herkkä tuoksu. Volushkin suolaamiseen on useita tapoja ja monia reseptejä.

Aaltojen puhdistaminen ja liottaminen

Toisin kuin russula, russula ei ole niin hauras eivätkä likaannu ruohosta ja lehdistä. Jos leikkaat ne varovasti juuresta, sinun on vain lajiteltava ne, ravistelemalla koriin keräämisen aikana joutuneet metsäjätteet.

Yleisesti sienellä on useita nimiä - Volushka, Volzhanka, Rubella ja muut. Sillä on monia lajikkeita ja se voi olla eri värejä - valkoinen, vaaleanpunainen, oranssi. On parempi keittää ne jokainen lajike erikseen, koska niiden maku on hieman erilainen.

Volnushkia pidetään ehdollisesti syötäväksi kelpaamattomina, joten raa'assa muodossaan ne voidaan myrkyttää. Ja minkä tahansa niistä keittämiseksi tai varastoimiseksi talveksi ne vaativat erityistä valmistelua.

Madot lajitellaan, lajitellaan ja matoiset poistetaan. Jos sienet ovat liian suuria, varren alaosa poistetaan, se on sitkeää. Sitten ne liotetaan vedessä suolalla ja sitruunahapolla. 1 litraan vettä tarvitset noin 10 g suolaa ja 2 g happoa.

Volnushkeja liotetaan vähintään kaksi päivää, kunnes kaikki myrkyllinen katkeruus tulee ulos niistä. Neste on vaihdettava 5-6 tunnin välein puristamalla sieniä kevyesti. Jos liotat niitä pidempään, he vain hyötyvät siitä.

Mutta sinun on varmistettava, että ne eivät kellu jatkuvasti veden yläpuolella. Tätä varten ne levitetään kuormalla. Liotuksen jälkeen Volzhanka pestään puhtaalla vedellä ja jatkokäsittely alkaa.

Valmista kaikki tarvittavat ainekset

Volushkin suolakurkkua tarvitset hyvin vähän. Tähän käytetään suolaa ja mausteita. Ne valitaan halun ja maun mukaan:

1. Suolan tulee olla kivisuolaa. Joditettu vesi ei sovellu suolakurkkuihin, se pehmentää ruokaa.
2. Piparjuuri. Voit käyttää lehtiä ja juuria. Se tekee sienistä rapeita ja elastisia.
3. Tuoretta tilliä. Jos se on kuiva, kannattaa käyttää varsia, ne eivät tukkeudu peittaukseen niin paljon kuin siemenet ja lehdet, jotka hankaavat paljon kuivuessaan. Antaa tuotteelle hienovaraisen aromin.
4. Persilja ei sovi kaikille. Sienet ovat aromaattisia, mutta kaikki eivät pidä persiljasta.
5. Mustaherukan lehdet antavat suolakurkille ainutlaatuisen aromin.
6. Tammenlehdet tekevät sienistä joustavia, ja kirsikanlehdet lisäävät herkkää makua.
7. Valkosipuli. Pieninä määrinä se ei ole tarpeeton missään peittausreseptissä. Voit tehdä suolattuja trumpetteja valkosipulilla, mutta tämä ei myöskään sovi kaikille. Kuori valkosipuli ja lisää kokonaiset kynnet peittausseokseen. Valkosipulia valmistettaessa valkosipuli hienonnetaan.
8. Volzhanka sipulin, inkiväärin tai sinapin kanssa ovat hyviä. Mausteiden määrä valmistetaan reseptien mukaan.

Mausteet voidaan lisätä yhteen tai erikseen, kokonaisina tai murskattuna.

Valmistautuminen talveen

Volnushki suolataan kahdella tavalla: kylmä ja kuuma. Suolattu Volzhanka säilyttää muotonsa hyvin ja on hyvä erillisenä välipalana tai lisäkkeenä muihin ruokiin.

Kotona voit lisätä sieniin erilaisia ​​lisäaineita, suolata ne itse tai yhdessä omenoiden tai kaalin kanssa.

Volushkia ei suositella suolaamaan yhdessä muiden sienten kanssa. Jos sieniä ei ole paljon, on parempi käyttää pieniä ruokia, mutta tehdä ne erikseen. Tämä on ainoa tapa todella arvostaa tätä sientä.

Kuuma menetelmä: reseptit

Kuumasuolattu Volzhanka muuttuu nopeasti syötäväksi ja astiat täyttyvät niistä välittömästi. Keitettäessä sienet keitetään, eivätkä ne enää kutistu lisäsuolaamalla. Lisäksi tämä valmiste on turvallisempi, sienestä haitalliset aineet menevät veteen kypsennyksen aikana.

Kuuma peittausmenetelmän käyttämiseksi sinun on laitettava liotetut sienet kulhoon ja laitettava tuleen. Tätä menetelmää varten sieniä ei tarvitse liottaa niin kauan - yksi päivä riittää. Mutta tässä tapauksessa neste on vaihdettava useammin keittämisen aikana ja huuhdeltava pullot. Muuten sienet jäävät katkeraksi ja mauttomiksi.

Vaahtoa muodostuu kypsennyksen aikana ja se on kuorittava pois. Kun sienet asettuvat pohjalle, sinun on otettava ne pois, kaadattava tuore annos vettä ja keitetään uudelleen.

Tällaisten valmisteiden Volnushkia ei keitetä, kunnes se on täysin kypsennetty, vaan keitetään vain 15 minuuttia useita kertoja. Sitten ne pestään ja suolataan tavalliseen tapaan.

Voit suolata ne tynnyrissä, emalikulhossa tai purkissa. Pohja on vuorattu maustelehdillä, sitten kerros suolattuja sieniäja sitten taas mausteet. Yläosa peitetään lehdillä ja painetaan.

Jonkin ajan kuluttua sienten pitäisi vapauttaa mehunsa. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä hieman keitettyä suolavettä, jotta Volzhanka peittyy kokonaan, muuten ne homehtuvat ja pilaantuvat.

Ainekset helpoimpaan peittausmenetelmään:

• Volzhanka - 3 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• piparjuuri - 5-6 keskikokoista lehteä;
• pippurit - 10 hernettä;
• laakerinlehti - 2 lehteä.

Haluttaessa mausteiden määrää voidaan lisätä tai vähentää.

Suolausvapina talveksi sipulilla

Volzhanka voidaan valmistaa talveksi suurella määrällä marinoitua sipulia. Keitä tätä varten liotettuja sieniä hieman noin 20 minuuttia kuorimalla vaahto pois. Suodata ja pese sitten. Tämän jälkeen ne lähetetään marinaadiin ja keitetään uudelleen.

Ota marinadille:

• vesi - 1 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 75 g;
• etikka 6% - 100 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pippurit - 5 hernettä;
• tilli - 1 keskikokoinen nippu.

Tämä marinadi riittää 2 kg sieniä ja 5-6 pientä sipulia.

Renkaiksi leikatut sienet ja sipulit asetetaan steriloituihin purkkeihin riveissä, kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja peitetään steriileillä kansilla.

Valmiit purkit asetetaan sterilointilaitteeseen ja steriloidaan:

• Puoli litraa - 30 minuuttia.
• Litra - 40-50 minuuttia.

Purkit poistetaan ja ruuvataan. Tuloksena on valmis välipala, joka talvella tarvitsee vain avata ja laittaa lautaselle. Halutessasi voit maustaa auringonkukkaöljyllä.

Inkiväärillä

Gourmetit rakastavat trumpettien suolaamista inkiväärillä. Se lisätään raastettuna keitettyihin sieniin.

Sienet, mausteet ja inkivääri asetetaan kerroksittain kulhoon. Jokainen kerros suolataan. Täytetyt purkit sidotaan sideharsolla ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa.

2 kg Volzhankaa varten ota:

• 1 rkl. l. raastettu inkivääri;
• 100 g suolaa;
• mausteet valitaan maun mukaan.

Talvella tämä valmiste on hyvä erillisenä välipalana.

Sinapin kanssa

Voit myös suolata volushkan sinapin kanssa. Se antaa sienille hyvän maun ja tuoksun sekä suojaa niitä homeelta.

Kaikki tehdään kuten reseptissä sipulilla, vain ne korvataan sinapinsiemenillä. Tarvitset 1 rkl per resepti. l. ilman yläosaa.

Omenoiden kanssa

Niille, jotka pitävät jostain epätavallisesta, sopii resepti suolatuille trumpeteille omenoiden kanssa. On parempi ottaa makeita ja hapan lajikkeita. Omenoista on poistettava ydin ja leikattava siivuiksi. Mausteista kumina toimii hyvin.

Ainesosat:

1. aallot - 2 kg;
2. keskikokoiset omenat - 4 kpl;
3. suola - 100 g;
4. kumina - 1 tl;
5. etikka 9% - 100 ml;
6. mausteita maun mukaan.

Kaikki tehdään samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Sienet ja omenat asetetaan kerroksittain.

Kylmä menetelmä: reseptit

Tämä suolausmenetelmä ei vaadi lämpökäsittelyä, mutta astian täyttäminen vie enemmän aikaa. Jos sienikausi venyy ja tuoreita sieniä voi lisätä jokaisen metsämatkan jälkeen, tämä menetelmä on perusteltu.

Sienet liotetaan edellä kuvatulla tavalla. Sitten vesi valutetaan ja laitetaan käytettyihin astioihin kerroksittain, kerroksittain mausteilla. Suuret volnushkit asetetaan korkit alaspäin, pienet yksinkertaisesti kaadetaan päälle. Jokainen kerros on hyvin suolattu. Suolaa ei tarvitse säästää, vaan ennen syömistä volushkit liotetaan uudelleen ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Kun sienet ovat hyvin asettuneet, ne asetetaan kuormaan ja laitetaan ruokakomeroon. Päivän kuluttua ne tulee peittää omalla mehullaan ja pienentää tilavuutta. Tämän jälkeen voit lisätä päälle lisää ruokia.

Volushkin suolaamiseksi ilman lämpökäsittelyä sinun on otettava:

• sienet - 5 kg;
• suola - 200 g;
• piparjuuri - 5-6 keskikokoista lehteä;
• tilli - 100 g;
• valkosipuli - 1-2 päätä;
• laakerinlehti - 3 lehteä;
• neilikka - 5 jyvää;
• mustapippuri - 30 g.

Suolattua Volzhankaa käytetään erillisenä välipalana tai valmistetaan niistä salaateissa, keitoissa ja muissa ruoissa.

Valkosipulin kanssa

Volushkit ovat hyviä, jos lisäät peittaukseen paljon valkosipulia. Yhdessä suolattaessa ne saavat terävän, mausteisen maun ja tuoksun. Valkosipuli hienonnetaan tehosekoittimella tai laitetaan valkosipulipuristimen läpi. Tätä reseptiä varten Volzhanka liotetaan hyvin vähintään 3 päivää.

Ainesosat:

• aallot - 5 kg;
• suola - 150 g;
• valkosipuli - 200 g;
• hienonnettu tilli ja persilja - 100 g;
• pippurit - 10 g.

Volnushkit asetetaan kerroksittain korkit alaspäin. Suolaa pinta ja ripottele päälle murskattuja mausteita. Tee tätä useita kerroksia, kunnes sienet loppuvat.Peitä sitten puhtaalla liinalla, paina painolla ja laita pimeään, viileään paikkaan. Kellari sopii tähän parhaiten.

Nämä fritterit tarjoillaan ilman liotusta. Ne poistetaan suolavedestä ja maustetaan auringonkukkaöljyllä.

Piparjuuren kanssa

Suolaus raastetulla piparjuurella antaa volnushkoille erityisen maun. Sen valmistukseen käytetään kylmämenetelmää. Sienet valmistetaan, pestään ja suodatetaan. Sitten ne asetetaan kerroksittain astian pohjalle, kuten tavallista, suolataan hyvin, ripotetaan mausteilla ja raastetulla piparjuurella.

Ainesosat:

• aallot - 2 kg;
• kivisuola - 100 g;
• piparjuuri - 2-3 rkl. l.;
• mausteet maun mukaan: pippuri, valkosipuli, tilli, persilja, herukan lehdet.

Piparjuuren ansiosta Volzhankasta tulee joustava ja rapea.

Aallot purkeissa

Volzhanka säilyy hyvin ja suolataan helposti purkeissa. Tällaisissa tapauksissa on parempi pilkkoa mausteet ja ottaa pieniä sieniä, jotta purkkiin mahtuu enemmän. Jos sienet ovat suuria, on parempi leikata ne.

Mausteet laitetaan pohjalle, sitten kerros sieniä, sitten suolaa ja lisää mausteita. Ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä. Peitä nylonkannella ja anna seistä pari päivää. Kun sienet ovat hyytyneet, lisää seuraava annos. Ylimääräinen mehu on valutettava pois.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• aallot - 3 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuuri, kirsikka, tammi ja herukka -100 g;
• persilja ja tilli - 50 g.

Kun aallot lakkaavat laskemasta ja purkki on täynnä, peitä se nylonkannella ja laita kellariin. Voit valuttaa kaiken mehun ja kaada sen sijaan paistettua auringonkukkaöljyä.

Klassinen yksinkertainen resepti

Vanhoina aikoina volushkia suolattiin puutynnyreissä. Näillä sienillä oli oma ainutlaatuinen makunsa. Kylissä tällaiset perinteet on säilytetty tähän päivään asti.

Tynnyrit täytetään yleensä kymmenen litran kokoisina. Peittaukseen käytetään yksinkertaista klassista reseptiä. 10 kg sieniä varten ota:

• suola - 400 g;
• piparjuuren lehdet - 10-15 keskikokoista lehteä;
• tammenlehdet - 15 kpl;
• maustepippuri - 30 g;
• kirsikan ja herukan lehtiä.

Laita sienet kannet alaspäin, ripottele päälle suolaa ja järjestele lehtien kanssa. Täytetty tynnyri peitetään kankaalla ja painetaan. Kun sienet vapauttavat mehunsa ja asettuvat, lisää lisää kunnes tynnyri on täynnä. Näitä sieniä voidaan käyttää 2 kuukauden kuluttua.

Marinoitujen sienien resepti

Jos sieniä on paljon, et voi vain suolata niitä, vaan myös marinoida ne. Tässä on vaiheittainen resepti sen tekemiseen:

1. Laita valmistettu Volzhanka kattilaan ja lisää vettä. Ehkä ei kokonaan - kuumennettaessa ne vapauttavat mehunsa ja nestettä on tarpeeksi.
2. Lisää hieman suolaa ja etikkaa.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta, kunnes sienet asettuvat pohjalle ja vesi on kirkasta. Samalla poista vaahto jatkuvasti.
4. Poista sienet, siivilöi ja huuhtele, kaada vesi pois.
5. Laita perunapalat takaisin pannulle ja lisää vettä, kunnes ne peittyvät kokonaan. Mittaa samalla vesi.
6. Lisää 2 rkl 1 litraan vettä. l. suolaa ja 2 rkl. l. Sahara.
7. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia ja lisää 1 kuppi 6 % etikkaa litraa vettä kohti.
8. Poista sienet pannulta kiehuvan marinadin kanssa ja kaada steriloituihin purkkeihin.
9. Sulje täytetyt purkit steriileillä kansilla ja rullaa välittömästi.
10. Laita peiton alle kannet alas vuorokaudeksi.
11. Vie saumat kellariin tai varastoon.

Marinoi trumpetit ei sen vaikeampaa kuin suolaus, mutta ne voivat kestää paljon pidempään tällä tavalla.

Sienikaviaaria vapinasta

Suolattua Volzhankaa voidaan käyttää sienikaviaarin valmistukseen.Tähän tarkoitukseen sopivat paremmin klassisella tavalla suolatut vapinat ilman erilaisia ​​​​lisäaineita. Mausteet voidaan lisätä suoraan kaviaariin.

Ainekset 1 kg:lle valmistettuja sieniä:

• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 60 ml etikkaa;
• 2 sipulia;
• valkosipulia, pippuria maun mukaan.

Kuullota sipuli öljyssä, lisää lihamyllyssä jauhettu Volzhanka, hauduta ja mausta etikalla ja pippurilla.

Kuinka monen päivän kuluttua voit syödä suolattuja trumpetteja?

Se, milloin voit syödä suolattuja sieniä, riippuu niiden valmistustavasta. Kun se on kylmä, voit syödä sen aikaisintaan kahden kuukauden kuluttua. Kuumina - riippuen siitä, kuinka kauan niitä kypsennettiin. Mutta yleensä kolmen viikon kuluttua ne ovat valmiita.

Suolattujen sienten syöminen etukäteen on ehdottomasti kiellettyä, koska se voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Volushkin suolaus ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta on tarpeen noudattaa valmistus- ja säilytyssääntöjä. Muuten vaarattoman näköinen sieni aiheuttaa paljon ongelmia paitsi sienenpoimijalle, myös koko perheelle.