TOP 10 reseptiä sienten marinointiin kotona, kuumana ja kylmänä

Suolatut sienet ovat yleinen ruokalaji Venäjällä. Mikään loma ei ole täydellinen ilman tällaista herkkua. Huolimatta siitä, että nyt voit ostaa mitä tahansa valmisteita kaupasta, hyvät kotiäidit suosivat edelleen ruoanlaittoa omilla käsillään. Tätä varten on tärkeää tietää useita vivahteita: mitkä vaihtoehdot sopivat parhaiten, miten sienet parhaiten suolataan ja mikä menetelmä valita tähän.

Mitkä sienet sopivat herkulliseen peittaukseen?

Kokeneet sienestäjät arvostavat maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja. Niiden edustajia ei usein löydy villimetsästä, mutta marinoituna ne ovat herkullisimpia ja aromaattisimpia.

Tärkeä! Ei ole suositeltavaa syödä sieniä, jotka kasvoivat vilkkaan tien tai valtatien lähellä. Rakenteeltaan ne ovat kaikki samanlaisia ​​kuin sieni, joka imee likaa ja autojen jättämiä haitallisia aineita.

Onko mahdollista suolata sieniä muoviastioissa?

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, onko peittaus mahdollista suorittaa muovisäiliöissä. Vastaus on selvä - ei. Kätevyydestään ja saavutettavuudestaan ​​huolimatta sitä ei kannata käyttää. Syynä on muovin ja suolaveden välinen vuorovaikutus.

Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, kiinnitä huomiota säiliön pohjassa oleviin merkintöihin.

Jos pesualtaan tai kauhan valmistuksessa on käytetty puhtaampia komponentteja, näet kuvan lasista ja haarukasta tai kirjaimet PET, PETE. Nämä merkinnät osoittavat, että säiliö on valmistettu elintarvikemuovista ja sitä voidaan käyttää elintarvikkeisiin.

Suolauksen valmisteluvaihe

Ennen kuin aloitat peittauksen, sinun on valmistettava kaikki. Ensimmäisessä vaiheessa sienet lajitellaan koon ja tyypin mukaan, puhdistetaan liasta, leikataan ja liotetaan.

Lajittelu

Lajittele sadot tyypin mukaan. Kotiäidit väittävät, että herkullisimmat sienet saadaan, kun sekoitetaan useita tyyppejä. Tämä voi olla totta, mutta jokainen yksittäinen näyte vaatii erilaiset lämpökäsittelyajat.

Puhdistus

Puhdista raaka-aineet lialta. Jos vaurioita on, leikkaa ne pois. Helpoin tapa poistaa lika lamellien edustajien korkin alta on pehmeällä hammasharjalla.

Viipalointi

Jos korkit ovat suuria, on parempi leikata ne puoliksi. Voit säästää aikaa tekemällä tämän yksinkertaisesti siivouksen aikana.

Liotus

Seuraavaksi tulee liotus. Menettely suoritetaan vain niille edustajille, jotka sisältävät vaarallista maitomaista mehua. On tärkeää noudattaa aikaa, joka vaihtelee eri lajikkeilla.

Sienien peittausmenetelmät

Suolausmenetelmiä on useita. Jokaisella kotiäidillä on oma, todistettu vaihtoehto. Katsotaanpa perusmenetelmiä sienien keräämiseksi talveksi.

Nopea suolaus

Pikapeittausmenetelmä sopii, jos tarvitset välipalaa seuraavana päivänä. Sitten sopivat keitetyt lajikkeet: valkoinen, haapa, russula tai herkkusieni.

Keitä ne pehmeiksi, lisää suolaa maun mukaan, käytä mausteita, valkosipulia ja kaada heikkoon suolaveteen. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli ja voit syödä ruuan aamulla.

Kuuma menetelmä

Kuuma menetelmä on melko yksinkertainen, ja siksi monet kotiäidit rakastavat sitä. Ensin sinun on tiedettävä tarkalleen kuivien ainesosien paino. Seuraava vaihe on suolaveden valmistus. Ota lasillinen vettä, 2 keskikokoista lusikallista suolaa, 1 laakerinlehti, 3 maustepippurihernettä ja sama määrä neilikan silmuja. Ihannetapauksessa lisää ripaus tillin siemeniä ja muutama herukanlehti.

Heti kun neste kiehuu, laita sienet siihen.

Tärkeä! 5 minuutin kuluttua ilmestyy vaahtoa, joka on poistettava.

Mitä tulee kypsennysaikaan, se voi vaihdella eri lajikkeilla. Sen pitäisi olla noin 15-25 minuuttia.

Heti kun raaka-aine vajoaa pohjaan, kypsennys tulee lopettaa ja jäähdyttää. Olisi ihanteellista siirtää tuotteet leveään kulhoon.

Siirrä jäähtyneet sienet puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin niin, että ne vievät 80% kokonaistilavuudesta, tiivistyvät hyvin.Täytä keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt suolavesi ja rullaa. On parempi säilyttää tällaiset valmisteet viileässä paikassa.

Kylmä tapa

Kylmäsuolaus on keittomenetelmä, johon ei liity tuotteiden lämpökäsittelyä. Säiliöinä voit käyttää erityisiä tynnyreitä, pannuja tai lasipurkkeja.

Mausteet ja herukan lehdet asetetaan pohjalle. Jotkut kotiäidit uskovat, että lisäaromit vain keskeyttävät todellisen tuoksun eivätkä käytä yrttejä.

Seuraavaksi raa'at sienet laitetaan astiaan korkkinsa alaspäin. Jokainen pallo ripottelee tavallisella pöytäsuolalla 40 grammaa 1 kilogrammaa raaka-aineita kohti ja täytetään kylmällä keitetyllä vedellä. Kun säiliö on täytetty yläosaan, sinun on peitettävä se kankaalla ja asennettava paine.

Tärkeä! Synteettisiä kankaita ei saa käyttää.

Jäähdytä suolakurkkua, niin muutaman viikon sisällä voit nauttia valmiista tuotteesta.

Kuivapeittaus

Aseta sienet korkit alaspäin, kuten edellisessä menetelmässä, ripottele päälle suolaa. Muutaman tunnin kuluttua, kun ne pehmenevät, aseta paine.

Tämä resepti eroaa edellisestä siinä, että kaikki marinoidaan omassa mehussaan ilman vettä tai suolavettä. Suolausaika riippuu lajikkeesta.

Tynnyrissä

Tynnyriin marinoituja sieniä pidetään tuoksuvimpana. Tällaisen herkullisen valmistuksen valmistamiseksi sinun on pestävä tynnyri hyvin, ripottele pohja- ja yläkerros runsaasti suolalla, 60 grammaa suolaa 1 kilogrammaa raaka-ainetta kohti. Aseta raaka-aineet tiukasti korkit alaspäin ja paina alas paineella.

Kolmen päivän kuluttua ilmestyy mehua ja tilavuus pienenee. Silloin voit lisätä toisen erän. Toista toimenpide, kunnes säiliö on täynnä.

Täytä suolavedellä (60 grammaa suolaa 1 litraa vettä kohti) ja sulje.Aseta tynnyri viileään paikkaan, kellariin tai kellariin.

Ilman etikkaa

Resepti sen tekemiseen ilman etikkaa on erityisen suosittu.

Valmistetut sienet on keitetty lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. On tärkeää kerätä vaahto, joka muodostuu kypsennyksen aikana. Heti kun ne laskevat, kaasu voidaan sammuttaa.

Laita ne puhtaisiin purkkeihin ja steriloi niitä perusteellisesti kuumassa vedessä vielä puolitoista tuntia. Sulje tämän jälkeen purkit varovasti kansilla ja käännä ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Jäädytettyjen sienien peittaus

Joskus ei ole tuoreita sieniä, vaan vain pakastettuja. Jopa sellaisista raaka-aineista on melko helppoa valmistaa maukkaita suolakurkkuja.

3 kiloa pakastetta varten tarvitset 3 kasallista ruokalusikallista suolaa, 6 tl sokeria, 2 tl sitruunahappoa, laakerinlehteä ja neilikkaa.

Laita sienet kattilaan ja lisää vain 1,5 kupillista vettä. Kierrä lämpöä alhaiseksi, kunnes sienistä vapautuu vähitellen nestettä. Kun neste peittää poron, lisää loput ainekset ja keitä vielä puoli tuntia. Anna seistä tunnin ajan.

Tämän jälkeen kiehauta se uudelleen ja rullaa se aiemmin valmistettuihin ja perusteellisesti steriloituihin purkkeihin.

Reseptit sienien peittaukseen kotona

On tärkeää paitsi valita oikea marinointimenetelmä, myös kiinnittää huomiota siihen, minkälaisia ​​sieniä haluat keittää. Tosiasia on, että jokaisella edustajalla on omat erityispiirteensä ja ominaisuutensa.

Maito sienet

Maitosienet ovat melko yleisiä sieniä, jotka maistuvat parhaimmalta kuumana suolattuna. Ne ovat itsessään melko mehukkaita ja lihaisia.

Reseptin mukaan 1 kiloa sieniä varten tarvitset:

• 60 grammaa suolaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• ja sama määrä lehtiä herukkapensaasta;
• useita tillin sateenvarjoja.

Keitä valmiita maitosieniä 5 minuuttia. Älä unohda kerätä vaahtoa. Poista seuraavaksi sienet ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla.

Kaada hieman suolaa ja mausteita steriloituun astiaan, aseta sitten sienet ja toista käsittelyt, kunnes säiliö on täysin täynnä. Kaada keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt sienilemi ja sulje.

Sahrami maitokorkit

Sahramimaitokorkkien valmistukseen on parasta käyttää kylmämenetelmää. Tämä lajike maistuu parhaiten ilman ruoanlaittoa ja etikkaa.

Suolatut sahramimaitokorkit Se on melko helppo valmistaa. Laita raa'at sienet astiaan, ripottele päälle suolaa (2 ruokalusikallista per 1 kilo sahramimaitokorkkeja). Jotkut ihmiset suosittelevat valkosipulin tai herukanlehtien lisäämistä. Aseta se paineen alle, ja viikon kuluttua voit maistaa ruokaa.

Hunaja sienet

Hunajasienillä on alhainen kaloripitoisuus, mikä johtuu niiden vaikeasta sulavuudesta. Siksi ne tulee keittää ennen käyttöä.

Vastaanottaja suolakurkku hunajasieniä, sinun on asetettava ne kattilaan, lisättävä vesi, keitetty ja tyhjennettävä kiehuva vesi välittömästi. Täytä uudelleen kylmällä vedellä ja keitä 20 minuuttia.

Aseta jäähtyneet sienet toisen astian pohjalle mausteilla ja suolalla. Laita se paineen alle kylmään paikkaan, ja viikon sisällä voit sulkea purkit talveksi tai syödä hunajasieniä.

Osteri sieniä

Osterisienten keittämisellä on omat ominaisuutensa. Yhden kilogramman raaka-aineiden suolaamiseen tarvitset 4 litraa vettä ja 90 grammaa valkaisusuolaa. Suolavettä varten tarvitset 400 grammaa vettä, 2 ruokalusikallista suolaa, kolme pippuria, laakerinlehtiä ja herukanlehtiä.

Keitä ensin osterisieniä 7 minuuttia, valuta siivilä ja valmista suolavesi. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, täytä suolavedellä ja viikon kuluttua ruokalaji on valmis.

voita

Yllä kuvattu kylmämenetelmä sopii parhaiten voin valmistukseen. Tatteja suolattaessa on noudatettava seuraavia mittasuhteita: 10 kiloa sieniä, 600 grammaa suolaa, maustepippuria, tilliä.

Valkoiset sienet

Porcini-sientä pidetään oikeutetusti suvunsa parhaana edustajana. Se voidaan valmistaa millä tahansa tavalla, ja siitä tulee erittäin maukasta. Harkitse yksinkertaisinta vaihtoehtoa. Pese kuoritut sienet, keitä ja valuta siivilässä.

Jatka suolaamista, aseta raaka-aineet kerroksittain valmistettuun astiaan ripottelemalla suolaa. 5 kiloa sieniä varten tarvitset lasillisen suolaa ja paineen alaisena. 5-7 päivän kuluttua ruokalaji on valmis. Siirrä suolakurkut viileään paikkaan säilyvyyttä varten.

Kantarellit

On erittäin maukasta keittää kantarellit kuivalla tavalla ilman suolavettä. Tarvitset 50 grammaa suolaa kiloa sieniä kohden. Laita valmistetut raaka-aineet kattilaan, ripottele päälle suolaa ja valkosipuliviipaleita. Aseta painetta päälle ja anna sen vaikuttaa kuukauden ajan.

Gobit

Goby tai valui on melko yleinen koko maassa. Sen suurlähettiläs määrää, että raaka-ainetta tulee keittää suolavedessä 10 minuuttia. Seuraavaksi suolavesi valutetaan, valmistetaan uusi ja sieniä keitetään vielä 20 minuuttia, minkä jälkeen toimenpide toistetaan uudelleen.

Seuraavaksi laita sienet purkkeihin lisäämällä mausteita ja täytä sienisuolavedellä, sulje ja 5 päivän kuluttua astia voidaan syödä.

Siat

Sikoja pidetään puolimyrkyllisinä sieninä, joten ennen suolaamista ne on täytettävä vedellä ja vaihdettava 3 tunnin välein vähintään 5 kertaa.

Keitä sieniä 5 minuuttia, valuta vesi pois, lisää puhdas vesi ja keitä vielä puoli tuntia.Tyhjennä vesi uudelleen, lisää uusi vesi ja keitä vielä 40 minuuttia. Laita valmistettuun astiaan, ripottele päälle suolaa ja painele. 45 päivän kuluttua siat ovat valmiita.

Volnushki

Volushkit sisältävät maitomehua, minkä vuoksi ne voivat olla vaarallisia ihmishengille, jos ne on väärin suolattu. 10 kiloa volushkia varten tarvitset 500 grammaa suolaa ja mausteita. Tee seuraavaksi kaikki kuten tavallisen kylmäsuolauksen yhteydessä. Sienet ovat valmiita 40 päivässä.

Navetat

Latoja tulee liottaa kylmässä vedessä yön yli. Keitä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Suolavettä varten tarvitset 1 litran vettä, 1 rkl suolaa, 5 pippuria, laakerinlehtiä, herukoita, kirsikoita, vadelmia. Kuumenna seos kiehuvaksi, keitä 20 minuuttia, poista lämmöltä ja lisää 2 rkl etikkaa.

Jäljelle jää vain laita navetat purkkeihin, täytä ne suolavedellä ja sulje ne.

Suolattujen sienien säilytys

Suolatut sienet säilytetään viileässä, pimeässä paikassa suoralta auringonvalolta suojattuna. Optimaalinen lämpötila: +3, +5 astetta. Kellari on ihanteellinen tähän, on vain tärkeää varmistaa, että valmisteet sisältävät purkit eivät jäädy.