TOP 10 reseptiä mustien maitosienten ja naarmujen suolaamiseen talveksi kuumalla ja kylmällä menetelmällä

Kuinka suolata mustien maitosieniä ja sikasieniä oikein ja maukkaana - joka vuosi vastausta tähän kysymykseen etsivät sienenpoimijat, jotka päättävät sinetöidä tällaiset metsän lahjat talveksi. Nämä sienet eivät kuulu samaan lajiin, mutta ovat yhtä maukkaita, vaikka niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Älä huoli, tämä tarkoittaa, että niitä ei suositella syötäväksi ilman ennakkovalmistelua, mistä keskustellaan artikkelissamme.

Svinushki ja mustat maitosienet - mitä eroa on?

Nämä 2 ehdollisesti syötävää sientä kuuluvat eri luokkiin ja myseelien alatyyppeihin. Ne eroavat ulkonäöltään ja rakenteeltaan, mutta talveen valmistautumiseen käytetään samoja reseptejä. Antakaamme kuvaus näistä sienistä, vaikka niitä ei voikaan sekoittaa.

Sika

Tämä on eräänlainen lamellisieni. Korkin enimmäiskoko on 200 millimetriä. Nuorilla sioilla korkin muoto on kupera ja käpristyneillä reunoilla, vanhalla on suppilomuotoinen, reunat ylöspäin kaarevat. Väri on kelta-ruskea, ehkä hieman oliivinväristä. Massan väri on ruskea, levyt ovat alaspäin suuntautuvia pieniä siltoja. Jalan pituus on jopa 90 millimetriä, se sijaitsee keskellä tai hieman siirtynyt reunaan. Väri on samanlainen kuin korkin väri.

Tällaisten sienien ottaminen ilman asianmukaista käsittelyä voi olla kohtalokasta - massa sisältää aineita, jotka vähentävät punasolujen määrää veressä.

Myrkytystapauksessa oireet voivat ilmaantua heti tai vuoden kuluttua sienten nauttimisesta. Kaupunkilaiset keräävät harvoin tällaisia ​​lahjoja metsästä, niiden uskotaan keräävän raskasmetalleja, mutta tämä on kaikkien sienien ominaisuus. Ei ole suositeltavaa kerätä sieniä vilkkaiden moottoriteiden, teollisuusyritysten ja kaupunkialueilla. Mutta joka vuosi sienestäjät pelaavat venäläistä rulettia kohtalon kanssa yhä uudelleen ja uudelleen metsästäen hiljaa väärissä paikoissa.

Musta maitosieni

Mustahattuisia sieniä ei voida sekoittaa muihin tämän lajin sieniin. Hieman kovera, sisäänpäin kaarevia reunoja ja samankeskisiä tummia ympyröitä musta-vihreällä pinnalla - vain nigellan korkki voi näyttää tältä.Se kasvaa suurissa perheissä, sienenpoimijan tarvitsee löytää vain 2-3 raivaamista ja satosuunnitelma toteutuu.

Maitosienten kerääminen on samanlaista kuin hunajasienien etsiminen. Jos löydät sen, istut yhdessä paikassa pitkään ja leikkaat kauniita sieniä.

Korkki kasvaa 200 millimetriin asti ja varsi on lyhyt, värillinen korkin tapaan. Levyt ja sisäpinta on maalattu likaisen valkovihreäksi, ne muuttuvat mustiksi iän myötä. Nigellan ja useimpien syötävien maitosienten etuna on niiden rapea, maukas hedelmäliha, jossa on metsän ja hedelmän tuoksu.

Pääaineksen valmistus

Kuten kaikki maitosienet, nigella ja svinushki vaativat tahmeiden korkkien alustavan puhdistamisen risuista ja muista metsäjätteistä. Näitä tarkoituksia varten riittää, että huuhtelet ne juoksevan veden alla ja poistat yksinkertaisesti kaikki lika harjalla. Veistä käytetään vain jalkojen leikkaamiseen ja mädäntyneiden tai vaurioituneiden osien leikkaamiseen.

Seuraava vaihe on sienimehun sisältämän katkeruuden liottaminen. Tätä varten ne asetetaan suureen astiaan, joka on täytetty vedellä ja päällä olevaa sienikerrosta painetaan kevyesti paineella niin, että nigella- ja sikasienet ovat kokonaan piilossa vesikerroksen alla. Vesi tulee vaihtaa vähintään 3-4 kertaa päivässä ja uiminen 72 tuntia.

Sienten valkaisu kiehuvassa vedessä ja sen jälkeen jäähdyttäminen juoksevan veden alla nopeuttaa prosessia, mutta tämä nopeus johtaa pääasia - tällaisten suolakurkkujen rapean laadun - menettämiseen.

Herkullisia reseptejä talvivalmisteisiin näillä sienillä

Jopa teini-ikäiset voivat valmistaa suolakurkkua maitosienistä kotona tai retkellä; mausteita ja mausteita ei tarvitse käyttää, vaan niitä lisätään kotona.

Suolan käyttöaste riippuen säilykemenetelmästä;

• kuiva sienien peittausmenetelmä – enintään 40 grammaa 1 kilogrammaa maitosieniä kohden;
• kuuma tai kylmä suolaus - 60 grammaa kilogrammaa kohti nigellaa;
• marinointi - 40-60 grammaa maun mukaan.

Maito sienet ja sianliha, kuuma suolattu

Lyhyt kuvaus työstä:

• Tällä menetelmällä voit välttää sienten liotuksen pitkään. Riittää, kun laitat kuoritut maitosienet tai sianlihasienet kiehuvaan suolaveteen ja keität 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä. Sitten ensimmäinen liemi kaadetaan, sienet heitetään siivilään ja pestään juoksevan veden alla.
• Suolavesi sienille valmistetaan erillisessä astiassa. Lisää 60 grammaa suolaa jokaista maitosienkiloa kohden, ripaus laakerinlehtiä ja muutama maustepippuriherne. Keitä suolavettä 10-15 minuuttia, kunnes suola on täysin liuennut.

• Lisää nigella suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Ota pois uunista ja veden jäähtymisen jälkeen laita päälle tilliä ja valkosipulia ja peitä piparjuuri-, kirsikka- tai mustaherukanlehdillä.
• Suolakurkku laitetaan viikon ajan pimeään, viileään paikkaan, peitetään sideharsolla ja painetaan. Ei ole suositeltavaa olla liian innokas kuorman kanssa - riittää, että siat peitetään kokonaan suolavesikerroksella. Poista ylimääräinen mehu päivittäin ja huuhtele lautasliina juoksevan veden alla.
• Viikkoa myöhemmin sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään kokonaan suolavedellä, lisätään 100 grammaa kasviöljyä ja suljetaan suljetulla metallikannella.

Voit jättää muutaman sienen testattavaksi, laittaa ne ja täyttää suolavedellä sopivaan astiaan ja laittaa lautasliinalla peitettynä jääkaappiin tai syvään viileään kellariin. Näyte voidaan ottaa vasta 15-20 päivää suolaamisen jälkeen.

Kylmä tapa

Tällä menetelmällä käytetään vain suolaa ja mausteita:

• Kaada kiehuvaa vettä suolapannun päälle useita kertoja.Suuret nigellat leikataan useisiin osiin niin, että kaikki sienet ovat suunnilleen samankokoisia;
• Aseta herukanlehdet, 5-7 tillin sateenvarjoa, pippurit ja hieman suolaa kattilan pohjalle;
• Aseta seuraavaksi sienet kerroksittain ja peitä kukin suolalla, mausteilla, valkosipulilla ja hienonnetuilla yrteillä maun mukaan;

• on tarpeen jättää etäisyys kattilan yläosaan paineen säätämiseksi ja ulkonevan mehun keräämiseksi;
• peitä pinta piparjuuren ja kirsikan lehdillä ja aseta sitten luonnollinen lautasliina; sorto asetetaan päälle.

Aseta pannu viileään vähintään kerran kahdessa päivässä, poista kuorma, kaavi ylimääräinen mehu, poista vaahto ja huuhtele lautasliina juoksevan ja sitten kiehuvan veden alla. Voit yrittää jakaa suolakurkkuja erillisiin purkkeihin päivänä 45-50.

Sienet ja mustat maitosienet purkeissa

Yksinkertainen menetelmä, jonka avulla voit nopeasti suolata maitosienet ja valmistaa ne koko talveksi:

• Käytetään vain pientä nuorta nigellaa tai possua. Valmista 1 annosta varten 1 kilogramma sieniä esitetyn kaavion mukaisesti.
• Kaada pannulle 500 milligrammaa puhdistettua vettä, lisää 2 tasoa ruokalusikallista karkeaa suolaa, 1 tl sinapinsiemeniä, karkeasti pilkottuja piparjuurenlehtiä - maun mukaan, 2-3 hernettä maustepippuria ja useita tillin sateenvarjoja.
• Aseta liotetut porsaat maustekerroksen päälle, aseta pannu miedolle lämmölle ja keitä 15-20 minuuttia.

• Keitetty nigella laitetaan steriloituihin purkkeihin, ja sienikerroksille ripottelee hienonnettuja valkosipulinkynsiä.
• Loput tillin varret jaetaan osiin ja asetetaan purkkien päälle painamalla sieniä kevyesti; nyt, kun tölkit on täytetty suolavedellä, vahvat varret estävät sieniä kellumasta ja korvaavat siten sorron.
• Täytä purkki kokonaan suolavedellä, jättäen tilaa kasviöljylle, joka kaadetaan viimeisenä. Jäljelle jää vain sulkea purkit hermeettisesti ja laittaa ne ruokakomeroon tai kellariin.

Sienikaviaari sioista

Tämä on yksi yksinkertaisista resepteistä herkullisen kaviaarin valmistamiseksi sioista tai nigellasta:

• 1,5 kiloa liotettuja sikoja keitetään 40 minuuttia suolavedessä. Kun sienet ovat jäähtyneet hieman, ne on jauhettava lihamyllyssä tai hienonnettava tehosekoittimessa yhdessä 400 gramman tomaattien kanssa;
• sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi ja porkkanat nauhoiksi. Vihannekset paistetaan kevyesti auringonkukkaöljyssä ja murskataan sitten soseeksi;

• Kaikki ainekset laitetaan kattilaan, sekoitetaan tehosekoittimella tasaiseksi ja lisätään 150 grammaa kasviöljyä, 50 grammaa karkeaa suolaa ja 30-40 grammaa sokeria;
• Kaviaaria haudutetaan miedolla lämmöllä kannen alla 60 minuuttia. Grilliä sekoitetaan jatkuvasti, muuten se palaa;
• muutama minuutti ennen kaviaarin poistamista lämmöltä, kokeile suolaa uudelleen; lisää tarvittaessa suolaa ja 1 tl etikkaesanssia.

Valmis kuuma kaviaari laitetaan 500 gramman steriloituihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti, kääritään huopaan, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Suolatut navetat: klassinen resepti

Tämäntyyppisiä sieniä suositellaan säilytettäväksi kylmäkovetusmenetelmällä. Mausteiden ja yrttien valinta riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä. Mutta perussarja: piparjuuri, kirsikan ja herukan lehdet, tillin sateenvarjot ja yrtit, valkosipuli ja maustepippuri - pysyvät ennallaan.

Sienikerrokset ripottelevat myös suolalla ja mausteilla, ja pinta peitetään kirsikan ja herukan lehdillä.Aseta sideharso ja puristus päälle ja odota 40-45 päivää, jotta se on valmis. Huuhtele lautasliina jatkuvasti ja kaavi vaahtoa ja ylimääräistä suolavettä.

Sipulin kanssa

Tämän suolakurkun valmistamiseksi tarvitset vain sieniä, sipulia ja suolaa.

Katsotaanpa reseptiä 1 ämpärillisen tuoreiden liotettujen sikojen valmistamiseen:

• Tällaisen määrän maitosienten suolaamiseen tarvitset 1,5 kupillista ruokasuolaa ja 5-6 suurta sipulia.
• Valmistetut, liotetut sienet asetetaan kerroksittain renkaiksi leikatulla sipuli- ja suolakerroksella.
• Ennen huipulle pääsemistä on suositeltavaa peittää sienet useilla piparjuurilevyillä, tämä lisää maitosieniin rapeita nuotteja ja sitten vanhan järjestelmän mukaan - lautasliina ja paine.

• Suolakurkku laitetaan viileään paikkaan, jolloin niistä huolehditaan asianmukaisesti. 40 päivän kuluttua suolatut siat laitetaan purkkeihin, päälle lisätään 100-150 grammaa auringonkukkaöljyä ja kannet suljetaan. Jos jääkaapissa on tilaa, voit sulkea useita muovikansipurkkeja ja säilyttää sienet pakkasessa.

Kaneli

Resepti:

• Laita 2 kiloa valmistettuja maitosieniä suolalla maustettuun veteen, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia. Maitosieniä sekoitetaan jatkuvasti ja vaahto poistetaan kiehuvan veden pinnalta. Laita siivilään ja anna kosteuden valua pois.
• Valmista marinadi. Kaada 2 litraa vettä erilliseen kattilaan, kiehauta ja lisää 5 laakerinlehteä, 10 maustepippurihernettä, kanelitanko, 40 grammaa 9-prosenttista etikkaa.
• Laita sianliha marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

• Nyt sinun on otettava kaneli kiinni ja asetettava se steriloidun purkin pohjalle. Sitten ne siirtävät sienet, painamalla kerroksia kevyesti alas tyhjennyksen poistamiseksi.Lisää päälle 5 grammaa sitruunahappoa ja täytä astia marinadilla.
• Suolakurkku on valmis, ei tarvitse muuta kuin sulkea se kannella, steriloida 10 minuuttia vesihauteessa, sulkea se tiiviisti ja kääri se huopaan.

Märkien maitosienten suolaaminen ilman etikkaa

Kokemattomat sienenpoimijat etsivät kaikkialta tällaisia ​​reseptejä. Mutta kaikki suolakurkut valmistetaan ilman etikkaa, riippumatta siitä, käytetäänkö kylmää vai kuumaa peittausmenetelmää. Siksi ei ole mitään järkeä erottaa yhtä. Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä, ja nuorille riittää yllä kuvatut.

Nopea tapa marinoida kuivat sienet talveksi

Maitosienien suolausprosessin nopeuttamiseksi poista liotus ja katkeruuden poistaminen ja käytä kuumaa resepti maitosienien peittaukseen. Tämän tekniikan avulla voit käsitellä nopeasti ja helposti suuren määrän maito- tai siansieniä; se tekee massasta maukasta ja mehukasta, mutta poistaa ainutlaatuisen rapeuden:

• Jaa sienet useampaan osaan, koko riippuu kattilan tilavuudesta, pese ja harjaa roskat ja lika pois ja keitä suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia.
• Sienet laitetaan siivilään, pestään juoksevan veden alla ja ensimmäinen suolavesi katkeralla vedellä kaadetaan yksinkertaisesti. Tällä tavalla kaikki saatavilla olevat maitosienet valkaistaan ​​- tämä käsittely lyhentää suolausaikaa 3-4 päivällä, jotka ovat välttämättömiä liotukseen.

• Aseta koko joukko mausteita ja suolaa kattilan pohjalle suhteessa 60 grammaan 1 kilogrammaa maitosieniä kohti, aseta osa maitosieniä ja täytä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä vielä 20-25 minuuttia, kunnes se on täysin kypsää.
• Valmis nigella laitetaan steriloituihin purkkeihin, kaadetaan päälle 50-100 grammaa auringonkukkaöljyä ja kääritään kannet.

Tärkeä! Chernushki tai sianliha kuumana lyhennetyn ohjelman mukaan voidaan säilyttää ilman ilmatiivistä kantta. Riittää, kun jätät ne lämpimäksi 3-5 päivää ja säilytät ne sitten paineen alla viileässä kellarissa uuteen sienikauteen asti.

Suolattujen sienien säilytyssäännöt

Nigellan peittaus ei ole vaikein työ. Maitosieniä on vaikeampi säilyttää pitkään. Sienet ovat erittäin herkkä tuote, joka homehtuu nopeasti ja alkaa pilaantua. Tällaisen haitan välttämiseksi on tärkeää suhtautua vastuullisesti purkkien tai tynnyrien sterilointiin ja tarjota suolakurkkuille normaalit säilytysolosuhteet.

Jos maaseudun asukkaiden on helpompi marinoida suuria määriä sieniä kylmällä menetelmällä ja varastoida ne puutynnyreissä, niin marinoitujen sikojen kaupunkien ystävän on rullattava suolakurkku lasipurkkeihin. Hermeettisesti suljetut astiat voidaan säilyttää asunnossa asettamalla ne kaappiin tai sängyn alle, tärkeintä ei ole säilyttää mitään tuotetta lämmityslaitteiden ja kodinkoneiden lähellä.

Jos suolattuja sikoja säilytetään tynnyreissä, huoneen optimaalisen lämpötilan ylläpitämisen lisäksi sinun on jatkuvasti poistettava vaahto ja huuhdeltava luonnollinen lautasliina juoksevan veden alla ja poltettava se sitten kiehuvalla vedellä. Jos ensimmäiset homeen täplät ilmestyvät maitosienten yläkerrokseen, tällaiset sienet poistetaan ja tynnyriin kaadetaan 100-150 grammaa vodkaa tai alkoholia.

Säilytysmenetelmästä riippumatta suurin sallittu aika kotitekoisten suolakurkkujen ja sienten nauttimiseen on 8-9 kuukautta. Vanhentuneen nigellan tai sianlihan syöminen johtaa parhaimmillaan ruokamyrkytykseen.

Johtopäätös

Tärkeä! Sienten maku ja säilyvyys riippuvat suoraan suolan määrästä. Jos et lisää tätä ainesosaa ruoanlaitossa, voit tuhota työsi tuloksen kokonaan. Suolaamattomat maitosienet mätänevät nopeasti ja väistämättä ja peittyvät homekerroksella.

Se on helpompaa ylisuolattujen maitosienten kanssa. Ne säilyvät hyvin, ja voit vähentää suolan määrää yksinkertaisella menetelmällä. Liota maitosieniä maidossa useita tunteja, ne menettävät ylimääräisen suolan, mutta maku ja rapea kuori säilyvät ennallaan.