TOP 10 reseptiä kuivien sienien suolaamiseen talveksi kotona kuumalla ja kylmällä menetelmällä

Kuinka suolata herkullisesti kuivia maitosieniä - tämä kysymys huolestuttaa hiljaisen metsästyksen aloittelijat. Tällaisten sienten poiminta ei ole jännittävin toiminta. Riittää, kun löytää muutama raivaus, ja sienenpoimija toteuttaa maitosienten keräyssuunnitelman.

Nyt ei jää muuta kuin valmistaa ne kunnolla suolaamista varten ja varastoida kylmiä välipaloja rapealla kuorella koko talveksi.

Maitosienityypit ja niiden hyödylliset ominaisuudet

Tämän luokan sienien kuivista tyypeistä nostamme esiin useita syötäviä, joita kokeneet sienenpoimijat valmistavat peittaukseen:

• Valkoinen tai "pravsky" maitosieni - Venäjällä sitä kutsuttiin myös pippurimaidoksi. Korkin koko on 60-250 millimetriä, se on maalattu valkoiseksi tai valko-keltaiseksi. Nuori peittaukseen sopivia sieniä, on sileä, tasainen pinta; vanhoissa maitosienissä se on kaarevan suppilon muotoinen kaarevilla reunoilla. Lippiksen reunoja pitkin kasvaa herkkä nukka. Ulkopuoli on hieman tahmea ja siinä on kostea pinta. Lehdet, neulat ja muut kasvijätteet kerääntyvät aina tänne.

Sylinterimäisen jalan korkeus on jopa 90 millimetriä. Sisällä se on putkimainen, jossa on valkoinen liha. Painettaessa se vapauttaa valkeahkoa mehua, joka ilman vaikutuksesta muuttuu harmahtavaksi tai likaisen keltaiseksi. Sadonkorjuu alkaa heinäkuun alussa ja jatkuu lokakuun alkuun asti.

• Keltainen maitosieni. Keltainen korkki kasvaa jopa 280 millimetriin. Se on väriltään keltainen tai jopa kultainen, ja sen pinnalla kasvaa pieniä suomuja. Muoto on hieman kupera, ikääntyessään reunat kohoavat ja korkista tulee kulho, jonka reunat ovat hieman taipuneet. Yleensä pinta on kuiva ja karhea, mutta märkänä siitä tulee tahmeaa ja limaa. Jalan pituus on jopa 120 millimetriä, ontto sisältä. Ulkopinta on tahmea, ja varren rungossa on pieniä kirkkaan keltaisia ​​laikkuja urissa ja kuoppissa.

Sienen ikääntyessä usein korkin alaosassa olevat levyt peittyvät tummanpunaisilla täplillä. Leikkauksen jälkeen sienet vapauttavat varresta mehua, joka levittää hedelmän tuoksun koko metsään. Ne kasvavat kuusimetsissä, mutta perheen voi löytää myös koivujen läheltä.

• Karvas sieni. Ruskea korkki kasvaa jopa 120 millimetriin ja on kellon muotoinen.Kasvaessaan se suoristuu jättäen vain pienen tuberklin keskelle. Pinta on sileä, mutta märällä säällä tahmea ja liukas. Reunat ovat väriltään hieman vaalennetut. Ohut lieriömäinen jalka kasvaa jopa 90 millimetriin. Sen pohjassa on hieman paksuuntumaa ja se on kokonaan nukan peitossa. Kansilevyt eivät ole leveitä, selkeästi määriteltyjä.

Leikkauksen jälkeen ei ole hajua, mutta sienen liha on erittäin katkeraa, joten sitä on liotettava pitkään säilönnässä.

• Black Podgrudok on yksi suosituimmista syötävistä sienistä. Joskus sitä kutsutaan myös mustaksi russulaksi. Korkki on kupera ja reunat on käännetty sisäänpäin. Ikääntyessään se suoristuu ja reunat eivät avaudu kokonaan. Jalka, jossa tiheä lieriömäinen massa. Kasvaa metsän varjoisimmilla alueilla. Tällainen sieni on helppo erottaa muista - se kasvattaa sinisiä levyjä.

Proteiinipitoisuudessa maitosienet voivat kilpailla porcini-sienten ja naudanlihan kanssa. Massa sisältää koko kirjon hyödyllisiä hivenaineita ja metalleja suurina määrinä, ja niitä on tasapainossa ja ne imeytyvät täysin ihmiskehoon. Jatkuvalla käytöllä verensokeritaso ei nouse, tällaisten suolakurkkujen ottamista suositellaan diabeetikoille. Proteiini, toisin kuin eläinproteiini, ei edistä painonnousua, mutta voi nopeasti tyydyttää nälän.

Siksi maitosieniä suositellaan liikalihavuudelle alttiiden ruokinnassa. Lisätään vielä, että suolakurkulla on korkeat diureettiset ja sappia erittävät ominaisuudet ja ne auttavat poistamaan myrkkyjä ja haitallisia aineita kehosta.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Maitosienten valmistukseen on monia reseptejä, mutta valmistusprosessi on kaikille sama.Sen päätehtävänä on poistaa sienen erittämän maitomaisen mehun sisältämä katkeruus ja puhdistaa tahmeat hatut lehdistä ja männyn neulasista. Ei ole suositeltavaa kuoria kuoria korkista ja varresta, kuten jalosienistä. Kotitalousharjalla varustettuna poista roskat juoksevan veden alla ja pese sienet pois.

Veitsestä on hyötyä vain matoisten alueiden poistamisessa ja pitkien jalkojen leikkaamisessa. Niiden tulee olla valkoisia, liukkaita ja puhtaita.

Tärkeä! Samantyyppiset sienet saattavat vaatia pidempiä vesikäsittelyjä, joten on suositeltavaa kerätä vain nuoria sieniä. On parempi kävellä pidempään metsässä ja hengittää puhdasta ilmaa kuin kerätä nopeasti "vanhuksia", joilla on kova liha ja lisääntynyt myrkky- ja katkeruus.

Nyt jää vain laittaa pestyt sienet suureen emaliastiaan tai altaaseen ja täyttää se kokonaan vedellä. Valmistelutyön ratkaiseva hetki tulee - katkeruuden liottaminen. Kuinka kauan liota - ajoituksella ei ole yksiselitteistä määritelmää. Kaikki riippuu maitosienten tyypistä. Jos riittää pitämään valkoiset maitosienet vedessä 3-4 päivää, niin katkeramaitosienten liottamiseksi tarvitset vähintään 7 päivää jatkuvaa veden vaihtoa ja sienten huuhtelua juoksevan veden alla.

Tärkeintä on, että maitosienet upotetaan kokonaan veteen. Tätä varten sinun on asetettava sopivan kokoinen kansi ja pieni paino altaaseen. Tämä voi olla voimistelupaino tai useita pannulle asetettuja suolapakkauksia.

Liottamisen jälkeen sienet laitetaan suureen altaaseen, laitetaan hanan alle ja jokainen sieni pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Nyt voit aloittaa päävaiheen - sienien suolaamisen tai marinoinnin rapealla kuorella.

Aloittelevan sienestäjän on tärkeää tietää vähimmäissuolan määrä eri sadonkorjuumenetelmissä.Käytä suolaamiseen vain karkeaa suolaa. "Extra" tai jodioitua suolaa ei käytetä korkkiin.

Tiedot annetaan ottaen huomioon suolamäärän osuus kiloa sieniä kohden:

• kuiva maitosienten peittaus - 40 grammaa;
• kuuma tai kylmä - jopa 60 grammaa;
• marinadin valmistus - jopa 60 grammaa.

Huomio omistajalle! Älä huoli, jos maitosienet ovat liian suolaisia. Yksinkertaisesti annoksen maitosieniä liottaminen maidossa auttaa korjaamaan tilanteen ilman makua. Seisottuaan siinä 40-60 minuuttia sienet muuttuvat mehukkaammiksi ja asianmukaisesti suolatuiksi. Liotus vedessä ei ole suositeltavaa - yhdessä suolan kanssa sienten rikas maku menetetään.

Kuivien maitosienten valmistaminen talveksi, reseptit

Ei ole vaikeaa valmistaa maukkaita ja terveellisiä sieniä yksinkertaisissa kotioloissa. Riittää, kun tietää päävaiheiden valmistelu- ja toteutusjärjestyksen ja on vastuussa työstä.

Maitosienet Altaissa

Prosessi on yksinkertainen, mutta sinun on odotettava tällaista kylmää välipalaa kuukausi.

Valmista 1 kilogramma sieniä valmistamalla joukko mausteita ja muita ainesosia:

• karkea pöytäsuola - 40 grammaa;
• 1 laakerinlehti;
• aromaattiset pippurit - 6 kpl;
• vihreät ja piparjuuri maun mukaan. Viimeinen ainesosa ratkaisee 80 % sen, murenevatko suolaiset sienet, mutta sitä ei kannata lisätä liikaa. Piparjuuri voittaa luonnollisen sienen maun;
• tilli sateenvarjoilla - 1 nippu;
• kuoritut valkosipulinkynnet - 3 kpl.

Aseta kerros mausteita ja piparjuurijuurta puhtaan emalipannun tai suuren lasipurkin pohjalle. Päälle asetetaan sienikerroksia, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja suolaa niin, että se jakautuu tasaisesti kaikille kerroksille.

Peitä pannu puhtaalla sideharsolla, aseta puinen ympyrä ja aseta pieni kattila paineella. Huuhtele lautasliina päivittäin juoksevan veden alla ja poista ylimääräinen mehu.

Kylmä tapa

Tämän tekniikan avulla voit valmistaa sieniä tien päällä ilman astioita tai mausteita. Voit lisätä mausteita kotona ja siirtää suolatut maitosienet purkkeihin tai muihin astioihin. Karvauspitoisia sieniä ei suositella valmistamaan tällä tavalla, mutta kotona voi onnistuneesti pitää katkeria maitosieniä tai valuja vedessä jopa useita viikkoja ja valmistaa sitten herkullisen kylmän alkupalan.

Resepti sienien valmistukseen tiiviisti pakattuna 10 litran ämpäriin:

• Jos kerätään suuria maitosieniä, ne on leikattava useisiin osiin; nuoret asetetaan kokonaisina suureen pannuun tai tynnyriin. Laita pohjalle maun mukaan laakerinlehtiä, kirsikka- tai mustaherukanlehtiä.
• Levitä kerros sieniä tiukasti. Sen paksuuden tulee olla enintään 40-50 millimetriä. Ripottele päälle suolaa, lisää muutama herne maustepippuria, hienonnettuja yrttejä ja tilliä, laakerinlehti ja muutama valkosipulinkynsi.

• Tällä tavalla täytä pannu, älä ylä 100-150 millimetriin. Tämä tila tarvitaan vapautuneen mehun keräämiseen ja paineen asentamiseen.
• Pinta on peitetty piparjuuri- ja kirsikanlehdillä ja on suositeltavaa lisätä useita tuoksuvia tillin sateenvarjoja.
• Päälle asetetaan luonnollisesta, löysästä materiaalista valmistettu lautasliina, peitetään puisella ympyrällä ja asetetaan paino.

• Huuhtele lautasliina päivittäin ja poista ylimääräinen mehu. Jos aiot sulkea tuotteen lasipurkkeihin ja sulkea ne kansilla, päivänä 8-9 sienet laitetaan steriiliin astiaan, täytetään astian mehulla ja suljetaan hermeettisesti.

Huomioon! Jos sienikerroksen päälle on muodostunut homekerros, suosittelemme olemaan suuttumatta. Riittää, kun poistat päällyskerroksen, lisäät 100-200 grammaa kasviöljyä, vaihdat lautasliina keitetyllä kankaalla ja huuhtelet sideharsoa jatkuvasti, jotta maukkaita maitosieniä ei katoa.

Kuuma tapa

Kypsennetyillä sienillä ei ole rapeaa kuorta, mutta ne säilyttävät mehukkuutensa ja pehmeän hedelmälihansa. Tämä tekniikka lyhentää kypsennysaikaa ja tekee ruoasta turvallisen, koska maitosienet lämpökäsitellään. Tästä syystä on suositeltavaa rullata suolakurkku suoraan purkkiin. Tässä reseptissä välttämättömiä tuotteita ovat maitosienet, valkosipuli, tilli ja suola. Halutessasi voit lisätä laakeripuuta ja neilikkaa, mutta tämä ei ole kaikille:

• hienonnetut tai kokonaiset sienet laitetaan pannulle, lisätään joukko mausteita, suolaa, valkosipulinkynsiä, lisätään vettä ja keitetään 20-25 minuuttia keskilämmöllä;
• valmiit sienet laitetaan purkkeihin, täytetään yläosaan suolavedellä ja suljetaan hermeettisesti teräskannilla;
• Tölkit käännetään ympäri ja kääritään peittoon, jotta suolakurkut jäähtyvät ja imeytyvät vähitellen.

Yksinkertainen resepti maitosienille purkissa

Tämä resepti on samanlainen kuin edellinen. Huomaamme vain, että ennen sienten lisäämistä pannulle ne on punnittava tarvittavan suolamäärän määrittämiseksi. Kypsennysvaiheet ovat hieman erilaisia. Sen jälkeen kun sieniä on keitetty erikseen 20 minuuttia, sitten valutettu vesi pois, lisätty suola ja sekoitettu maitosienten kanssa. Laita erillisen sopivan tilavuuden astiaan sateenvarjot ja tilli, valkosipuli ja kuumat pippurit pohjalle ja pakkaa keitetyt sienet tiiviisti suolalla.

Ravista pannua useita kertoja, jotta seos tiivistyy ja ilmakuplat poistuvat.Päälle lisätään piparjuurilehtiä, tillin sateenvarjoja ja kirsikanlehtiä. Laitetaan keitetty sideharsolautasliina, puinen ympyrä ja paino. Purkit lasketaan kellariin tai laitetaan jääkaappiin. 45-50 päivän kuluttua voit kokeilla valmista tuotetta.

Nopea suolausmenetelmä

Resepti annetaan 10 kilogramman maitosienten valmistamiseen:

• Pelkästään sieniä vaalentämällä voit välttää sienten katkeruuden pitkäaikaisen liotumisen. Keitä kuorittuja sieniä riittävästi 20 minuuttia. Sitten ne kastetaan kylmään veteen ja keitetään makeassa vedessä 10-15 minuuttia. Maitosienet heitetään pois uralusikalla ja kastetaan uudelleen kylmään veteen. Valmistettua liemi voidaan käyttää valmistettaessa sienikeittoa tai kaalikeittoa;
• Lisää ämpärin tai kattilan pohjalle kerros suolaa, lisää hienonnettu valkosipuli ja tilli-sateenvarjot. Mausteiden määrä riippuu kotiäidin mausta, tärkeintä ei ole häiritä maitosienten luonnollista makua;

• Asettele sienet kerroksittain peittämällä jokainen kerroksella mausteita ja suolaa. Aseta sideharso ja paino päälle ja aseta se viileään, pimeään paikkaan 5-7 päiväksi;
• Valmistetut suolatut sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään kokonaan suolavedellä ja suljetaan hermeettisesti. Tai astiat peitetään kaalinlehdellä ja säilytetään viileässä paikassa.

Suolaus tynnyrissä

Jotta suuri määrä rapeita sieniä voidaan valmistaa kunnolla talveksi ja mahdollisuuksien mukaan varmistaa valmiin tuotteen säilytys viileässä paikassa, on suositeltavaa sijoittaa suolatut maitosienet puutynnyreihin tai lasiastioihin, joissa on iso kaula. Ennen suolaamista tynnyrit ja muut astiat käsitellään ilman kotitalouskemikaaleja. Yksinkertainen sinappi tai sooda auttaa puhdistamaan pintoja.

Uudet tynnyrit täytetään kokonaan vedellä ja liotetaan 2 viikkoa, jolloin ne tyhjenevät kokonaan 48 tunnin kuluttua. Tässä peittausmenetelmässä on parempi käyttää sienten kuivapeittausta, mutta kaupunkilaiset ja maanviljelijät käyttävät sienten nopeaa kuumapeittausta. Jokainen päättää itse, mutta on parempi varata aikaa ja valmistaa herkullisia sieniä rapealla kuorella.

Ruoanlaittoreseptit on annettu yllä.

Marinoitu rapeaksi

Toinen nopea tapa, mutta maitosienet eivät menetä houkuttelevaa "rapeaa" laatuaan. Maukasta ja nopeaa marinoida maitosienet yksinkertaisen reseptin tunteminen auttaa. Resepti ja ainesosien määrä on annettu 5 annoksen valmistukseen:

• 1 kilogramma maitosieniä pestään ja harjataan, likavesi valutetaan ja sieniä liotetaan 24 tuntia. Tänä aikana vesi vaihdetaan vähintään 3-4 kertaa.
• Kuori 3-4 valkosipulinkynttä ja leikkaa ne ohuiksi terälehdiksi. Muutama ripaus mustaherukan lehtiä, laakerinlehtiä ja 10 neilikkasilmua pestään vedessä.

• Laita pannulle 40 grammaa karkeaa suolaa, 10-12 maustepippurihernettä, laakerinlehtiä ja liotettuja sieniä. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, vähennä lämpöä ja anna hautua vielä 30-40 minuuttia.
• Kaada jokaiseen 500 gramman purkkiin 2 tasoa ruokalusikallista sokeria ja lisää loput mausteet. Sienet asetetaan päälle ja astiat täytetään kokonaan pannulla olevalla suolavedellä.

Jäljelle jää vain sulkea purkit tiukasti metallikannilla ja kääriä ne huopaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kuinka monta päivää niitä suolataan?

Maitosieniä ei suositella kiirehtimään ja maistelemaan ennen kuin ne ovat valmiita. Parhaimmillaan tämä voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja.Jos haluat syödä sieniä nopeasti, on suositeltavaa käyttää kuumaa sienten suolaus- tai marinointimenetelmää, mutta tämä menetelmä tappaa suolattujen maitosienten houkuttelevuuden syyt - herkän lihan ja rapean kuoren.

Mutta kuumasuolattuja maitosieniä voidaan syödä vasta 25-30 päivän kuluttua ja kylmäsuolattuja maitosieniä - 60 päivän kuluttua.

Huomio omistajalle! Älä huolestu, jos maitosienet muuttavat väriä suolattaessa. Ne voivat muuttua vihreiksi ja nigella saa violetin sävyn. Tämä on sienimassan luonnollinen reaktio suolaan ja mausteisiin.

Säilytyssäännöt

Suolattujen kuivien maitosienten säilytyssäännöt eivät poikkea muiden sienistä tai vihanneksista valmistettujen suolakurkkujen säilytyssuosituksista. Ainoa ero on sukulaisten mahdollinen vastuu sopimattomista ehdoista. Muista - sienimyrkytys laittaa sukulaiset sairaalaan pitkäksi aikaa, ja tämä on parhaassa tapauksessa.

Purkkeihin ruuvattaessa on suositeltavaa käyttää vain puhtaita, steriloituja purkkeja ja kansia. Kannen turpoamisen ensimmäisissä merkeissä suolatut sienet voidaan silti sulattaa, mutta jos musta homekerros ilmestyy, on parempi heittää tällainen tuote roskakoriin.

Tynnyreissä tai kannellisissa astioissa säilytettyjä suolattuja sieniä on tarkkailtava vähintään 2-3 päivän välein huuhtelemalla lautasliina jatkuvasti puhtaassa kiehuvassa vedessä ja valuttamalla ylimääräinen suolavesi pois. Suosittelemme kaatamaan tynnyriin 200-300 millilitraa kasviöljyä tai vodkaa, tämä estää homeen muodostumisen.

Jokaisella säilytystavalla on oma aikansa. Suolattujen sienien enimmäiskulutusaika säilytystavasta riippumatta on 12 kuukautta.

Johtopäätös

Jokainen kotiäiti voi suolata herkullisia ja terveellisiä maitosieniä.Prosessi on yksinkertainen eikä vaadi paljoa aikaa ja vaivaa, mutta perheen turvallisuus kannattaa muistaa ja jokainen, vähäpätöisinkin toiminto ottaa vastuullisesti. Vain tässä tapauksessa juhlapöydällä on aina ruokalaji, jossa on suolattuja tai marinoituja maitosieniä.