Kuinka ja missä säilyttää inkivääri kotona tuoreena talveksi

Jokaisen kotiäidin tulisi osata säilyttää inkivääriä kotona, koska usein ei ole mahdollista käyttää koko juurakkoa. Ruoan valmistukseen tarvitaan vain osa siitä, ja loput juuret on pidettävä tuoreena seuraavaan kertaan. Inkiväärin säilyvyys määräytyy valitun säilytystavan mukaan. Juureksia voidaan säilyttää tuoreena, kuivattuna, marinoituna, mehun tai sokeroitujen hedelmien muodossa.

Tuoreen juuren säilytysmenetelmät

Koko juurta voidaan säilyttää kuivassa kellarissa tai kellarissa muiden juureksien kanssa 0 ... + 4 °C:n lämpötilassa leivinpaperiin tai folioon käärittynä. On tärkeää, että vihannes ei joudu kosketuksiin valon kanssa. Valaistuksen puuttuessa ja sopivassa lämpötilassa se voi olla jopa 6-7 kuukautta. Noin 2-3 viikon välein varastot on lajiteltava siten, että mätäiset ja homeiset näytteet hylätään.

Helpoin tapa säilyttää tuoretta inkivääriä on jääkaapissa. Jos laitat sen paperipussiin, se pysyy tuoreena kasvislokerossa viikon. Seuraavat manipulaatiot auttavat pidentämään tätä ajanjaksoa vähintään 3-4 viikkoon:

• Vain tuoreet, kuorimattomat juurekset valitaan ilman pilaantumista tai mekaanisia vaurioita;
• vihannekset pyyhitään huolellisesti ja kuivataan paperipyyhkeellä;
• jokainen kopio kääritään paperilautasliinaan tai pyyhkeeseen;
• paperiin käärityt vihannekset asetetaan erityisiin vetoketjullisiin muovipusseihin tai kääritään tiiviisti kalvoon (ilma on ensin poistettava pussista);
• pakkaukset sijoitetaan vihannesten ja hedelmien lokeroon.

Jos juuri on jo kuorittu, inkivääri säilytetään jääkaapissa seuraavalla tekniikalla:

• juurakko leikataan paloiksi;
• leikatut viipaleet asetetaan lasiastiaan;
• purkin sisältö täytetään kylmällä keitetyllä vedellä (viini, vodka, sake, limen mehu);
• laitettu jääkaappiin.

Tällä tavalla leikattua juureksia voidaan säilyttää jopa 2-3 viikkoa, mutta se ei menetä suurinta osaa maustaan ​​ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Alkoholia sisältävät nesteet pidentävät säilyvyyden 7-8 viikkoon.

Jäädyttääkö vai ei?

Inkivääriä voidaan säilyttää jääkaapissa vain rajoitetun ajan.Ei menestynein, mutta suosittu ja pidempään kestävä säilytystapa on pakastaminen. Tekniikka on seuraavanlainen:

• Juurikas kuoritaan ensin (se on parempi raaputtaa kuin porkkana, koska ohuen kuoren alla on suurin määrä hyödyllisiä aineita);
• sitten juurakko voidaan hienontaa karkealla raastimella tai leikata viipaleiksi tai nauhoiksi;
• valmistettu vihannes asetetaan yksittäisiin ruoka-astioihin tai muovipusseihin;
• laitetaan pakastimeen säilytystä varten.

Tuotetta ei tarvitse sulattaa ennen käyttöä. Tällä menetelmällä inkivääri pysyy tuoreena 10-12 kuukautta. Sillä on kaikki maku, mutta se menettää hyödylliset ominaisuudet melkein kokonaan. Siksi on parempi yrittää löytää tilaa jääkaapista eikä jäädyttää juureksia.

Käsittelemme ja varastoimme

Inkivääriä ei ole aina mahdollista säilyttää pitkään kotona, joskus on tarpeen käsitellä kiireellisesti ruuan valmistuksen jälkeen jäänyt ylimääräinen mauste.

On olemassa useita tapoja:

1. Peittaus. Juurikas on kuorittava, leikattava ohuiksi viipaleiksi (levyiksi) ja asetettava sitten kerroksittain keraamiseen tai lasiastiaan. Valmista marinadi 6 rkl. l. kidesokeria, 4 tl. suolaa ja ½ kupillista riisiviinietikkaa (perustuu 350 grammaan inkivääriä). Liuos kiehautetaan ja valmiiksi valmistetut vihannekset kaadetaan sen päälle. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen työkappale laitetaan jääkaappiin 6-7 tunniksi. Sitten tuote voidaan syödä, se säilyttää tuoreuden ja kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet jopa 3 kuukautta.
2. Alkoholin infuusio. Kuorimaton inkivääri (30-40 g) laitetaan läpinäkymättömään tummaan lasiastiaan ja täytetään 200 ml:lla lääketieteellistä alkoholia (vähintään 70 tilavuusprosenttia). Anna sen jälkeen infusoida lämpimässä ja pimeässä paikassa 2 viikkoa.Tinktuuraa käytetään vain lääketieteellisiin tarkoituksiin erilaisten seosten ja valmisteiden komponenttina, se on ensin laimennettava tislatulla vedellä suhteessa 1:4.
3. Inkivääri alkoholilla infusoituna. Kokonainen juurakko ilman nahkaa, joka on täytetty vahvalla alkoholijuomalla (vodka, rommi, sherry jne.) lasipurkissa tai keraamisessa astiassa, säilytetään pimeässä ja viileässä huoneessa (kellarissa, kellarissa, ruokakomero jne.) loputtomasti. Tämä tuote lisätään leivintaikinaan, lihamarinadeihin, kastikkeisiin, keittoihin ja liemiin.
4. Keittäminen. Tätä tuotetta voidaan säilyttää enintään 5 tuntia jääkaapissa ja noin 3 tuntia huoneenlämmössä, joten se valmistetaan välittömästi ennen käyttöä. Juuri hienonnetaan (4-5 cm), kaadetaan 250 ml:lla puhdasta kylmää vettä, asetetaan sitten vesihauteeseen 15-20 minuutiksi, keitetään kannen alla. Poista lämmöltä ja jäähdytä.

Kuiva varastointi

Jos juureksia on paljon, ne voidaan kuivata. Tällä valmistusmenetelmällä kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit säilyvät inkiväärissä, koska ne eivät ole alttiina erittäin matalille tai korkeille lämpötiloille. Kuiva tuote säilytetään huoneenlämmössä ja vie hyvin vähän tilaa, mikä jääkaapista tai pakastimesta aina puuttuu.

Saadaksesi sen oikein kuiva inkivääri, sinun on toimittava seuraavasti:

• pese juurakot juoksevalla vedellä, poista lika ja plakki;
• Kaavi kuori varovasti pienellä veitsellä tai teelusikalla;
• leikkaa ohuiksi nauhoiksi, viipaleiksi tai levyiksi (mahdollisimman läpinäkyviksi, jotta tuote kuivuu paremmin);
• peitä uunipelti leivinpaperilla tai leivinpaperilla ja aseta inkivääripalat siihen 1 kerroksessa;
• kuivaa uunissa 1 tunti noin +45...+50 °C lämpötilassa;
• poista leivinpelti uunista ja käännä sitten jokainen pala toiselle puolelle;
• laita uuniin vielä 1 tunniksi.

Voit kuivata inkivääriä luonnollisesti. Tätä varten pilkotut vihannekset asetetaan tasaiselle pinnalle (leivinpelti, lautanen, leikkuulauta) ja asetetaan sitten hyvin tuuletettuun pimeään huoneeseen 3-4 päiväksi.

Valmiit kuivat viipaleet rikkoutuvat hyvin. Ne voidaan jättää kokonaisina tai jauhaa jauheeksi. Kuinka paljon voit säilyttää? kuivattua inkivääriä, riippuu säilytyspaikasta. Huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa astiassa kuivattua tuotetta voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta. Voit säilyttää sen jääkaapissa yli 2 vuotta.

Ennen käyttöä viipaleita liotetaan 15-20 minuuttia kylmässä vedessä. Niitä voidaan lisätä teehen, erilaisiin juomiin, salaatteihin, liharuokiin ja jälkiruokiin.

Lisänä jälkiruokiin ja juomiin

Mausteista juureksia hienoksi pilkottuna ja mielivaltaiseen määrään hunajaa sekoitettuna voidaan käyttää jälkiruokien ja erilaisten kotitekoisten juomien lisäkkeenä. Niille ihmisille, jotka eivät pidä makeisista, on vaihtoehtoinen resepti, joka on valmistettu inkivääristä ja sitruunasta. Tämä mielenkiintoinen yhdistelmä sopii hyvin epätavallisten kastikkeiden valmistukseen liha- ja kalaruokiin sekä juomien valmistukseen. Tällaisia ​​valmisteita tulee säilyttää jääkaapissa enintään 10-14 päivää.

Sesongin ulkopuolella, kun vilustumisriski kasvaa, voit käyttää inkivääriä immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Resepti herkullisen terveyttä parantavan lääkkeen valmistamiseksi on seuraava:

• Kuori ja raasta 120 g tuoreita juureksia;
• Poista iho 4 sitruunasta ja leikkaa kuutioiksi;
• Sekoita molemmat tuotteet ja jauha tehosekoittimella;
• siirrä lasipurkkiin ja lisää sitten 250-280 g hunajaa.

Valmistuksen jälkeen säilytä seos jääkaapissa, kuluta 1 rkl. l.päivässä.

Varastointi maassa

Kuorimaton inkivääri voidaan säilyttää humuksesta, turpeesta ja kuivasta jokihiekasta valmistetussa maaseoksessa, joka otetaan yhtä suuressa osassa. Juurakko asetetaan ruukkuun tai laatikkoon, peitetään tällä maaperällä ja jätetään pimeään ja viileään huoneeseen (kellari, kellari, ruokakomero). Jos siirrät säiliön lämpimään ja valoisaan paikkaan, maahan varastoitunut juuri itää. Vihreitä käytetään salaateissa ja teejuomien lisäkkeenä.

Sokeroitujen hedelmien valmistus

Kuoritusta inkiväärijuuresta ja viipaleiksi, nauhoiksi tai viipaleiksi leikattuna voit valmistaa hienon herkullisen - sokeroitua inkivääriä. Ne valmistetaan seuraavasti:

• juurakko (200-250 g) kuoritaan ja leikataan tarpeen mukaan (kuutiot, viipaleet);
• palat asetetaan pannulle, kaadetaan 0,5 litraa vettä ja haudutetaan miedolla lämmöllä 1 tunti;
• Keitä sokerisiirappi erikseen 200 g:sta sokeria ja ½ lasillisesta vettä;
• keitetyt juurenpalat tulee heittää siivilään tai seulaan ja antaa valua;
• sitten ne asetetaan astiaan valmistetun siirapin kanssa ja keitetään vielä 1 tunti, kunnes ne ovat läpinäkyviä;
• vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja laita siihen keitetyn inkivääriviipaleet 1 kerrokseksi;
• palat kuivataan hieman uunissa enintään +40...+45 °C lämpötilassa;
• sitten jokainen viipale käännetään toiselle puolelle ja kuivataan vielä hieman uunissa;
• Nyt viipaleet on rullattava tomusokerissa tai hiekassa.

Valmis sokeroitu inkivääri asetetaan tiiviisti suljettuun purkkiin ja säilytetään jääkaapissa enintään 30 päivää. Kotitekoiset makeiset auttavat erinomaisesti matkapahoinvointiin ja lievittämään pahoinvointia.

Oikea ostos on puoli menestystä

Tuore inkivääri, jota löytyy kaupoista, on tiheä, paksu juuri, jota peittää ohut kuori.Ihon väri voi olla tummanruskea (melkein musta) tai valkoinen. Se riippuu vihannesten esikäsittelymenetelmästä. Jos juurikasvi puhdistetaan mekaanisesti kaivamisen jälkeen ja pestään yksinkertaisesti vedellä, se säilyttää tumman luonnollisen sävynsä.

Klooratuilla liuoksilla käsiteltäessä juurakoista tulee melkein valkoisia.

Inkiväärijuuren tuoreus vaikuttaa suoraan sen alkuperäisen maun, aromin ja hyödyllisten kulutusominaisuuksien säilymiseen. Mitä tuoreempi inkivääri, sitä pidempi säilyvyys on.

Laadukkaiden vihannesten tulee olla:

• elastinen ja tiheä (hattumainen pehmeä juurakko kaivettiin kauan sitten, sitä on säilytetty pitkään ja tänä aikana se on menettänyt suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan);
• raskas (vetelu kevyt juuri on menettänyt kosteutta ja tullut vähemmän tuoksuvaksi);
• sileä, kuiva ja tasainen, tasainen väri, ilman vaurioita, kolhuja, tummia täpliä, hometta, mätää;
• kuori on ohut ja sileä (liian paksu, tiheä iho osoittaa, että juurikasvi on makaanut jossain pitkään eikä ole tuore);
• mehukkaan ja tiheän massan väri vaihtelee vaalean vihertävän keltaisesta täyteläiseen tummankeltaiseen (mitä vanhempi kasvi, sitä tummempi juurakko sisällä), karkeiden paksujen kuitujen esiintyminen massassa kertoo myös inkivääripensaan suuresta iästä.

Päätös tuotteen tuoreesta ja säilytyksestä on tehtävä myymälässä. Vihanneksilla, jotka eivät täytä tarvittavia vaatimuksia, on huono maku ja ne säilyvät huonosti.

Mahdollisuus käyttää

Voit säilyttää inkivääriä kotona useilla eri tavoilla, jotka määräävät sen tulevan käytön. Ruoanlaitossa inkivääriä käytetään seuraavasti:

• kuivia ja tuoreita mausteita käytetään liha- ja kalaruokien maustamiseen;
• marinoituja ja kuivattuja viipaleita käytetään kastikkeiden valmistuksessa;
• jauhettu kuiva mausteinen juurikasvi sisältyy moniin mausteseoksiin (curry ja muut);
• inkiväärijauhetta lisätään leivonnaisiin: pullat, keksit, muffinit, piparkakut;
• raastettuja tuoreita ja pakastevihanneksia käytetään erilaisissa alkoholipitoisissa ja alkoholittomissa juomissa, hillokkeissa ja teessä;
• marinoitua juureksia käytetään salaateissa (erityisesti japanilaisissa, kiinalaisissa ja korealaisissa keittiöissä);
• Sokeroidut ohuet inkivääriviipaleet voivat vähentää pahoinvointia, parantaa ruoansulatusta ja ruokahalua.

Hyödyllisten komponenttien suuren määrän vuoksi inkivääriä käytetään laajalti lääketieteellisiin tarkoituksiin. Se lisää kehon puolustuskykyä, normalisoi hormonitasoja, vakauttaa tunne- ja psyykkistä tilaa sekä tehostaa aineenvaihduntaa. Mausteisella juurella on antibakteerisia, antiseptisiä ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää vilustumisen hoidossa. Inkivääri on osoittanut tehokkuutensa torjuttaessa pahanlaatuisia kasvaimia.