Ruoat, joihin on lisätty marinoitua inkivääriä, ilmestyivät venäläiseen keittiöön sen jälkeen, kun sushi oli suosittu maassa. Näin mausteen pisteitä voidaan säilyttää, ja mauste saa herkän ja miellyttävän maun ja säilyttää hyödylliset ominaisuutensa.
Peittausmenetelmät
Useista resepteistä voit valita reseptejä, jotka on mukautettu slaavilaiseen keittiöön. Idän maiden reseptit sisältävät ainesosia, joita ei ole niin helppo löytää venäläisten myymälöiden hyllyiltä.
Resepti nro 1
Tämän reseptin mukaan marinoitua inkivääriä ei käytännössä voi erottaa alkuperäisen reseptin mukaan valmistetusta.
Valmistukseen tarvittavat ainekset:
- 200-250 g inkivääriä;
- rakesokeri - 1 jälkiruoka l;
- etikka - 1 rkl. l.;
- suola - 1 täysi rkl. kasattu lusikka;
- juomavesi, puhdistettu - 600 ml.
Kuori juuret ulkokuoresta ja leikkaa suikaleiksi perunankuorijalla. Keitä puolet vedestä reseptin mukaan suolalla ja kaada hienonnetun juuren joukkoon. 5 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään. Kiehauta loput 300 ml sokerin kanssa ja kaada valmiit lastut sisältävään astiaan.
Odota, kunnes se jäähtyy kokonaan ja lisää vesi ja suola, lisää etikka ja laita jääkaappiin. Alkupala on valmis tarjottavaksi seuraavana päivänä.
Joskus inkivääri ei saa erityistä punertavaa sävyä peittattaessa. Tämä väri muodostuu nuorissa yksilöissä vuorovaikutuksen jälkeen etikan kanssa.
Resepti nro 2
Koska vanhoja, pitkään säilytettyjä juuria myydään yleensä vähittäismyyntipisteiden hyllyillä, punajuurilla värjätään kotona inkivääri vaaleanpunaiseksi.
Vaaditut tuotteet:
- juuri - 250 g;
- omenasiideri etikka - 100 g;
- rakesokeri - 1 jälkiruokalusikka;
- tuoreet punajuuret - 20 g;
- puoli lasillista juomavettä.
Kuori juuret kaapimalla pois ulkokuori, lisää suola ja laita viileään paikkaan 2–4 tunniksi, jonka jälkeen ne pestään, kuivataan ja leikataan vihannesleikkurilla pitkiksi viipaleiksi. Laita metalliseen siivilään ja upota kattilaan kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi. Sen jälkeen mauste jäähdytetään.
Tällä hetkellä marinadi valmistetaan (etikka, vesi ja rakesokeri sekoitetaan). Raasta punajuuret hienolla raastimella ja sekoita jäähtyneeseen inkivääriin. Seos laitetaan lasiastiaan ja täytetään valmistetulla marinadilla.Kolmen päivän infuusion jälkeen maustetta voidaan käyttää ruokaan.
Marinoitua inkivääriä voidaan säilyttää kotona enintään 30 päivää valmistuspäivästä. Säilytettävä vain jääkaapissa.
Resepti nro 3
Yleisin tämän juuren peittausmenetelmä on nimeltään beni-saga. Käytetään vain viime vuoden karkeutettuja juuria.
Ainekset välipalan valmistukseen:
- viime vuoden inkivääri - 500 g;
- 50 g punaviiniä;
- riisietikka - 250 g;
- 1 rkl. l. tavallinen vodka;
- 0,5 kuppia sokeria.
Päällimmäisestä kuoresta kuorittua juuria valkaistaan kiehuvalla vedellä noin 2-3 minuuttia. Leikkaa jäähdytyksen jälkeen lautasiksi ja laita ne lasiastiaan. Loput ainekset laitetaan kattilaan ja keitetään. Lautaset täytetään kuumalla suolavedellä inkiväärin marinointia varten.
Tällaiset purkit voidaan sulkea tiiviisti metallikannella ja säilyttää viileässä paikassa. Jo muutaman tunnin kuluttua inkivääri muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämän reseptin mukaan mausteen katsotaan olevan käyttövalmis vasta muutaman tunnin kuluttua.
Säilytä valmistettu juuri vain keraamisessa tai lasisäiliössä. Metalliastiat pilaavat tuotteen maun.
Resepti nro 4
Tätä menetelmää kannattaa käyttää, jos tarvitset maustetta välipalaksi tänään. Se voidaan tarjoilla pöytään pari tuntia valmistuksen jälkeen.
Ainekset ruoanlaittoon:
- 250 g juuria;
- rakesokeri - 2 rkl. l.;
- riisietikka - 1 rkl;
- 1 rkl. l. suola;
- luumumehu - 1 rkl. l.
Ennen kuin peitat inkivääriä kotona, sinun tulee valmistaa marinadi ja leikata se ohuiksi viipaleiksi juuren kuorimisen jälkeen. Suolaa valmistettu inkivääri ja aseta sivuun suolaamaan 2 minuuttia.
Mauste on joustava, jos valitset juuret ilman näkyviä vaurioita ja sileäkuoriset.
Jos levyt saavat vihreän sävyn, älä huoli - tämä on normaalia. Marinadia varten sekoita ainekset kulhossa ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Varmista, että suola ja sokeri liukenevat, mutta älä keitä.
Sitten hienonnetut juurinauhat asetetaan marinaadiin. Luumumehu kaadetaan sinne. Tulta vähennetään niin, että kattilan sisältö vain kiehuu. Puolen tunnin kuluttua ota astia pois lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpöön ja laita jääkaappiin. Muutamassa tunnissa kaikki on valmista.
Resepti nro 5
Tämä on toinen nopea marinointiresepti. Näyte voidaan ottaa muutaman tunnin kuluttua. Samaan aikaan inkivääriä on helppo valmistaa kotona - resepti on melko yksinkertainen. Valmiissa ruoassa on hieman pistävä inkiväärimaku ja tiivis rakenne.
Tarvittavat ainesosat:
- tuoreet juuret - 300 g;
- 2 rkl. l. viinietikka;
- 80-100 g sokeria;
- 25 g vodkaa;
- 0,5 rkl. l. suola (on parempi käyttää merisuolaa);
- 0,5 rkl. l. punajuurimehu.
Laita kuorittu inkivääri kiehuvaan veteen liedelle muutamaksi minuutiksi. Valuta sitten siivilässä ja anna kuivua kokonaan. Leikkaa seuraavassa vaiheessa juuret lautasiksi vihannesleikkurilla tai terävällä veitsellä.
Yhdistä loput ainekset kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Hieman jäähtynyt marinadi kaadetaan purkkiin lautasille. Säiliö peitetään ja laitetaan jääkaappiin hyllylle. Samana päivänä voit kokeilla valmistettua inkivääriä kotona.
Resepti nro 6
Ravintoloissa sushia tarjottaessa jokaiselle sämpylälle tarjotaan pala marinoitua inkivääriä. Tämä parantaa ruoansulatusta ja auttaa desinfioimaan tuotteen.Tässä reseptissä oleva soijakastike lisää makuun epätavallisen vivahteen.
Tällä tavalla valmistettu mauste sopii hyvin ei vain sämpylöiden, vaan myös liharuokien kanssa. Herkullisen maun lisäksi inkivääri toimittaa elimistölle tärkeitä vitamiineja.
Kun haluat valita nuoren juuren ostaessasi, sinun on irrotettava iho kynnelläsi: sen pitäisi paljastaa juuri helposti, kuten nuoria perunoita.
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- 200 g tuoretta inkivääriä;
- 1 rkl. l. soijakastike;
- 40 g rakeista sokeria;
- 2-3 rkl. l. riisiviinietikka;
- 300 g puhdistettua vettä;
- pari ripaus merisuolaa.
Kaada pestyt ja viipaloidut juuret 300 ml:aan vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Marinaaditäyte valmistetaan tavalliseen tapaan - keittämällä reseptissä mainitut ainekset. Kuumennus suoritetaan, kunnes kaikki sokeri- ja suolakiteet ovat liuenneet. Valmis inkivääri asetetaan lasiastiaan tai purkkiin ja täytetään liedeltä poistetulla suolavedellä. Jäähdytyksen jälkeen säiliö asetetaan jääkaappiin 3 päiväksi marinoitumaan hyvin.
Marinoitua inkivääriä leivotaan siipikarjan ja lihan kanssa ja lisätään salaatteihin. Hieno ruokalaji saadaan yhdistämällä itämaisia mausteita ananasten tai sitrushedelmien kanssa.
Inkiväärin tarjoilu sisältää yhdessä tapauksessa jälkimaun poistamisen, ja toisessa tapauksessa juuri toimii täysvälipalana pääruokien kanssa. Sushin kanssa tarjoiltuna siis nimenomaan sitä tarkoitusta varten, että syödyn maku poistettaisiin seuraavasta sämpylästä nauttimiseksi ja välipalaksi maustetta voi syödä niin paljon kuin haluaa. Lisäksi marinoitu juuri on vitamiinivarasto ja auttaa sydänlihaksen ja ruoansulatuskanavan toimintaa.
