Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun kuulet sanan "tarragon" on limonadi. Mutta se on myös hyödyllinen kasvi, joka on yleinen ruoanlaitossa. Tarragon on erityisen suosittu ranskalaisessa ja itämaisessa keittiössä. Tarragonia kutsutaan myös rakuunaksi. Voit valmistaa rakuunaruohoa talveksi monin eri tavoin.
Milloin rakuunin valmistus kannattaa aloittaa?
Voit aloittaa kasvin sadonkorjuun talveksi jo kesäkuussa. Pensaat kasvavat nopeasti, ja heti kun sää lämpenee ulkona, ne lisäävät aktiivisesti lehtimassaa. Voit leikata varret sadonkorjuuta varten koko kesän syksyyn asti. Paras aika raaka-aineiden keräämiselle on kasvien orastumisen aika.
Ensimmäisenä vuonna istutuksen jälkeen ruoho on suositeltavaa leikata elokuussa. Seuraavina vuosina varsien keräysaika ulottuu huhtikuusta (eteläisillä alueilla) lokakuuhun. Vihreät on parasta leikata aamulla kuivana, lämpimänä päivänä. Varret leikataan 15 cm juurakosta.
Kuinka valita rakuuna valmistukseen?
Kuinka kauan niitä säilytetään, riippuu oikeasta raaka-aineiden valinnasta talvivalmisteluja varten. Valmisteisiin käytetään meheviä varsia, joissa ei ole vaurioita. Ei saa olla keltaisia tai kuivia lehtiä, samoin kuin hyönteisten jälkiä. Etusija tulisi antaa vain terveille varreille.
Vaurioituneet lehdet tulee heittää pois välittömästi. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota siihen, että hyönteiset munivat usein rakuunaan. Siksi sinun on tutkittava huolellisesti raaka-aineet ennen kuin alat valmistautua talveen.
Menetelmät rakuunin valmistamiseksi talveksi
On monia tapoja säilyttää rakuunavihreitä talvea varten. Ruokien säilöminen talven ruoanlaittoa varten ei ole vaikeaa. Tärkeintä on valita sopivin menetelmä ja mihin tarkoitukseen rakuunayrtti korjataan.
Kuivaus
Yksi helpoimmista tavoista valmistaa rakuuna talveksi on kuivata se. Tämä on helpoin tehdä kotikaupunkiolosuhteissa. Tarragonin kuivaus talveksi näyttää tältä:
- Leikkaa rakuunan varret irti ja tarkista ne varmistaaksesi, ettei lehtien takaosassa ole hyönteisten munia.
- Huuhtele varret huolellisesti juoksevan veden alla.
- Leikkaa lehdet hienoksi ja levitä ne ohueksi kerrokseksi sanomalehtipaperille.
- Kuivaa poissa auringonvalolta viileässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa.
- Sinun on kerättävä työkappale, kun lehdet ovat täysin kuivia.
Mausteet on suositeltavaa säilyttää lasipurkissa. Tällä menetelmällä on mahdollista säilyttää kaikki mausteen hyödylliset ominaisuudet ja aromi.
Jäätymistä
Toinen tapa säilyttää rakuuna talvea varten on jäädyttää se tuoreena. Monet yrtit valmistetaan tällä tavalla talveksi. Mausteen pakastamiseen valmistautuminen ei vie paljon aikaa.
Kuten edellisessä menetelmässä, leikatut rakuunan varret tarkastetaan ja pestään viileässä vedessä. Sitten rakuuna on kuivattava, jotta kaikki vesi haihtuu. Se kestää enintään tunnin. Tärkeintä ei ole unohtaa mausteita, muuten lehdet kuihtuvat. Tämän jälkeen leikkaa rakuuna ja pakkaa se pusseihin. Laita pakastimeen.
Mausteita tulee säilyttää enintään vuoden ajan. Mitä nopeammin työkappaletta käytetään, sitä parempi.
Siirappi
Epätavallinen tapa valmistaa rakuunaa talveksi on valmistaa siitä siirappia. Siirapin valmistus ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Siirapin valmistamiseksi tarvitset:
- 300 g tuoretta rakuunayrttiä;
- 1 litra kylmää vettä;
- 3 rkl. l. Kidesokeri;
- 1 pieni lusikka sitruunahappoa;
- sitruuna.
Siirapin valmistamiseksi sinun on huuhdeltava vihreät. Revi lehdet varresta, ja itse oksat on leikattava. Leikkaa sitruuna viipaleiksi. Aseta työkappale kattilaan ja lisää vettä. Aseta vesihauteeseen ja keitä siirappia 1 tunti miedolla lämmöllä. Kun tunti on kulunut, siirappi suodatetaan ja kakku puristetaan pois.
Lisää sokeri ja sitruunahappo. Laita siirappi takaisin tuleen. Keitä kunnes neste alkaa paksuuntua. Valmis siirappi kaadetaan lasipurkkeihin. Jos siirappia valmistellaan talveksi, se tulee kiertää ja varastoida kellariin.
Valmiista siirappia käytetään limonadien valmistukseen.Riittää, kun laimennetaan muutama ruokalusikallinen siirappia kivennäisveteen. Tuloksena on herkullinen, virkistävä juoma, joka ei sisällä haitallisia aineita. Toisin kuin kaupasta ostetut limonadit.
Hillo
Ja toinen tapa valmistaa rakuunaa talveksi on tehdä siitä hilloa. Tarragonhillon valmistaminen on yksinkertaista, mutta prosessi kestää kauan. Tuoreet rakuunavihreät pestään ja leikataan saksilla. Sinun on muussattava se käsilläsi tai masherilla, jotta lehdet vapauttavat mehua. Sitten vihreät kaadetaan 1 litralla kiehuvaa vettä.
Peitä rakuuna kannella ja jätä 8-12 tuntia lämpimään paikkaan. Kaada seuraavana päivänä 1 kg sokeria veteen ja laita astia tulevan hillon kanssa tuleen. Kypsennys kestää kauan, vähintään kaksi tuntia. Jos hillo ei sakeudu kypsennyksen aikana, ei tarvitse olla järkyttynyt. Hetken kuluttua, kun se on valmis, se paksuuntuu itsestään.
