Lecho papuilla talveksi on hyvin yleinen valmiste, jonka melkein jokainen kotiäiti tekee. Vihreäpapukierrettä käytetään kala- ja liharuokien kastikkeena tai lisukkeena.
Oman lechon tekeminen papuista talveksi ei ole niin helppoa. Siksi on suositeltavaa, että tutustut etukäteen tällaisen välipalan valmistamiseen omin käsin.
Perussuosituksia
Jotta voit valmistaa herkullisen lechon parsapavuilla, sinun tulee käyttää seuraavia perussuosituksia:
- muista huuhdella pavut ja kaikki vihannekset, joita käytetään rullan valmistukseen juoksevan veden alla;
- jos kaikki pavut ovat erittäin kuivia, sinun on liotettava niitä 10-12 tuntia;
- Lechon valmistamiseksi sinun on käytettävä tehosekoittimella tai lihamyllyllä hienonnettuja tomaatteja.
Klassinen resepti
On olemassa erilaisia reseptejä talvikierteiden luomiseen vihreistä papuista. Suosituin on klassinen resepti, jota melkein kaikki kotiäidit käyttävät. Välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- 3 kg pippuria;
- 700 g papuja;
- 5 kg tomaatteja;
- 500 g sipulia;
- 200 g sokeria;
- 60 g suolaa;
- 120 ml etikkaa;
- 400 ml öljyä.
Ensin sinun on huuhdeltava huolellisesti punaiset tomaatit. Sitten ne viedään lihamyllyn läpi paksun seoksen saamiseksi. Jäljelle jääneet kuoret ja siemenet poistetaan jauhetuista tomaateista. Kun olet valmistanut tomaatit, voit aloittaa paprikan keittämisen. Ensin paprikan yläosa leikataan pois, minkä jälkeen se pilkotaan pieniksi pitkittäisiksi paloiksi. Viipaloidut paprikat ja murskatut tomaatit lisätään pannulle ja kuumennetaan kaasuliesi kiehuvaksi. Puolen tunnin kuluttua seokseen lisätään hieman voita sokerin ja suolan kanssa.
Samanaikaisesti pavut tulee keittää. Se ei kypsennä liian kauan - 20-30 minuuttia. Sitten kaikki jaetaan purkkeihin, täytetään etikalla ja kääritään. Kaikkien rullattujen purkkien tulee jäähtyä useita tunteja, minkä jälkeen ne voidaan siirtää kellariin.
Porkkanoiden kanssa
Jotkut kotiäidit valmistavat lechoa vihreistä papuista talveksi porkkanoilla, mikä tekee tästä ruoasta maukkaamman. Tätä reseptiä käytettäessä on suositeltavaa puristaa värilliset pavut. Se tekee lechon klassisista sävyistä kylläisempiä.
Rullan valmistamiseksi tarvitset:
- 450 g papuja;
- viisi sipulia;
- neljä paprikaa;
- 300 ml öljyä;
- 70 g suolaa;
- kaksi valkosipulin päätä.
Ennen kuin aloitat porkkanavälipalojen valmistuksen, joudut viettämään paljon aikaa ainesosien valmistamiseen. Ensin sinun on aloitettava papujen liottaminen. Niitä on liotettava 10 tuntia. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava muutaman tunnin välein. Turvonneet pavut pestään kylmässä vedessä, kaadetaan kattilaan kiehuvaan veteen ja keitetään puoli tuntia.
Kun pavut kypsyvät, voit aloittaa tomaattien käsittelyn. Ne valkaistaan, kuoritaan ja murskataan pieniksi paloiksi. Tämän jälkeen sipuli ja pippuri leikataan renkaiksi. Älä myöskään unohda porkkanoita, jotka on raastettu.
Sipuli kaadetaan paistinpannulle jatkopaistamista varten. Se paistetaan ruskeaksi, minkä jälkeen se tulee laittaa erilliseen kulhoon. Sitten sinun tulee paistaa porkkanat ja tomaatit. Niitä ei voi paistaa kovin pitkään, jotta ne eivät pala. Siksi niitä paistetaan keskilämmöllä 20 minuuttia ja kaadetaan kulhoon sipulien kanssa. Lopuksi keitetyt pavut laitetaan pannulle, ja niitä ei saa paistaa kauempaa kuin 15 minuuttia.
Kaikki valmistetut ainekset sekoitetaan kulhossa ja jaetaan purkkeihin.
Munakoisojen kanssa
Lecho on universaali ruokalaji, jota voidaan jatkuvasti parantaa erilaisten tuotteiden avulla. Monet kokit lisäävät munakoisoa kierreresepteihinsä. Tällaisen lechon luomiseen tarvitset:
- kilogramma munakoisoa;
- kilo pippuria;
- 2 kg papuja;
- 300 ml etikkaa;
- kolme laakerinlehteä;
- 50 g suolaa;
- 100 g sokeria;
- 4 kg tomaatteja;
- 300 ml öljyä.
Kypsennys alkaa munakoisojen valmistamisella. Ensin ne on puhdistettava lialta ja kuivattava.Sitten ne leikataan pieniksi renkaiksi, joiden paksuus on enintään 15 mm. Silputut vihannekset laitetaan siivilään, peitetään suolalla ja painetaan. Tämä tehdään katkeruudesta eroon pääsemiseksi. Sitten ne asetetaan paistinpannulle ja paistetaan hieman kullanruskeiksi.
Kun munakoisot on valmis, valmistelemme loput komponentit. Porkkanat ja pavut blanšoidaan, paprikat siemenet ja leikataan renkaiksi. Tämän jälkeen valmistetut ainekset asetetaan pannulle. Marinaadin valmistamiseksi lisää tomaatit valkosipulin, sokerin ja etikan kera toiseen astiaan. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja keitetään puoli tuntia. Tämän jälkeen marinadi kaadetaan kattilaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä 25 minuuttia. Sitten maustepippuri ja laakerinlehdet lisätään purkkeihin ja valmis lecho kaadetaan.
Johtopäätös
Jopa henkilö, jonka ei ole koskaan tarvinnut tehdä tätä ennen, voi valmistaa papulechoa talveksi. Tätä varten sinun on käytettävä yhtä tai toista lecho-reseptiä papuilla talveksi.
