Marinoi kesäkurpitsa chiliketsuppilla perheellesi talveksi! Hieman mausteisia ja rapeita, ne sopivat hyvin liharuokiin, spagettilautaselle ja toimivat alkoholijuomien alkupalana. Nämä kesäkurpitsat ovat tiiviitä, ja niissä on herkkä tomaattimaku, mutta ketsuppin makua ei ole havaittavissa. Tomaattichilikastikkeen voi halutessaan korvata hillitymmällä paprika- tai grillikastikkeella. Mutta mausteisen tunteen vuoksi on parempi käyttää chiliä.
Kesäkurpitsa mausteisella kastikkeella
On suositeltavaa käyttää nuoria kesäkurpitsaa, jonka iho on ohut ja herkkä.
Vaaditut tuotteet:
- maitomainen kypsyyskurpitsa - 1 - 5 kg;
- 1/3 kuppia chiliä tai muuta mausteista ketsuppia;
- 2 tl suola;
- mustapippuria - 10 kpl;
- 50 g sokeria;
- 80 g omenaviinietikkaa;
- 2 lasillista puhdistettua juomavettä.
Tämä talviresepti on 1,5 litraa säilykkeitä. On optimaalista säilyttää tällainen valmiste 0,5 litran purkeissa tai äärimmäisissä tapauksissa - yksi litra. Osa tällaisesta säiliöstä kuluu nopeasti.
Huomautus! Tuloksena olevaa salaattia on hankala laittaa erikorkuisiin purkkeihin (1 litra ja 0,5 litraa), koska steriloinnin aikana on tarpeen kaataa vettä pannulle niiden keittämiseksi eri tasoilla.
Kesäkurpitsan säilöntä alkaa vihannesten valmistamisella. Ne pestään ja leikataan 0,5 mm:n renkaiksi. Tölkit on steriloitava höyryllä ja kansia keitetään vedessä 15 minuuttia. Ripottele mustapippuria (5 kpl) jokaiseen purkkiin ja lisää kesäkurpitsa päälle. Näin valmistettu purkki täytetään huoneenlämpöisellä juomavedellä marinadin valmistamiseen tarvittavan tarkan tilavuuden määrittämiseksi.
Kastikkeen valmistamiseksi kaada vesi sopivan kokoiseen astiaan ja lisää reseptissä mainitut ainekset: suola, etikka, sokeri, chilikastike. Sekoita kaikki ja laita liedelle, kunnes neste kiehuu. Sen jälkeen liuosta keitetään noin 4-5 minuuttia, jonka jälkeen kiehuva marinadi kaadetaan täytettyihin purkkeihin ja peitetään kansilla.
Marinadissa oleva kesäkurpitsa asetetaan säiliöön lisästerilointia varten. Jotta lasi ei räjähtäisi kuumentamisen aikana, on suositeltavaa laittaa puuvillaliina tai froteepyyhe pannun pohjalle ja täyttää sitten pannu kuumalla vedellä ja laittaa täytetyt purkit siihen.
Kuten reseptit suosittelevat, veden kiehumisen jälkeen puolen litran purkit steriloidaan 10 minuuttia.Jos joudut steriloimaan 1 litran purkkeja, niiden tulee seistä kiehuvassa vedessä noin neljäsosa tuntia.
Sitten kuumat kesäkurpitsatölkit chiliketsupilla poistetaan varovasti kiehuvasta vesipannusta (on suositeltavaa olla erityinen laite), käännetään ja peitetään villahuovalla. Jäähtyneet tölkit viedään kellariin varastointiin. On suositeltavaa kokeilla suolakurpitsaa chiliketsuppilla 2-3 kuukauden kuluttua. Tänä aikana marinadi kyllästää kesäkurpitsat täysin.
Jotkut reseptit sanovat, että tällaiset salaatit voidaan säilyttää talveksi ilman sterilointia. Riittää, kun täytät kesäkurpitsapurkin kolme kertaa marinadilla kiehuvasta pannusta ja suljet sen sitten tiukasti.
Kesäkurpitsa korealaisella mausteella porkkanalle
Itämaisen keittiön ystäville suosittelemme kesäkurpitsan säilyttämistä ketsuppilla talveksi korealaiseen tyyliin.
Tarvittavat ainesosat:
- 3 kg kypsymätöntä kesäkurpitsaa;
- 280 ml mausteista tomaattiketsuppia;
- tavallinen tomaattiketsuppi - 250 ml;
- suola - 25 g;
- 5 g maustetta korealaisille porkkanoille;
- 1 puoli lasillista puhdistettua auringonkukkaöljyä;
- sokeri - 170 g;
- 2 pientä valkosipulin päätä.
Kesäkurpitsa leikataan suuriksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset isossa astiassa, mutta lisää valkosipuli myöhemmin. Kesäkurpitsaa haudutetaan noin puoli tuntia kattilan sisällön kiehumisen jälkeen. Lisää raastettu valkosipuli 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kesäkurpitsa-astiaan.
Laita salaatti keittämisen jälkeen purkkeihin ja steriloi. Sitten säilykkeet suljetaan kansilla ja asetetaan peiton alle jäähtymään kokonaan. Kun säilytyslämpötila on yhtä suuri kuin ilman lämpötila, työkappale voidaan ottaa pois varastointia varten.
Kesäkurpitsasalaatti "Nuollat sormesi"
Kesäkurpitsaa chiliketsupilla talveksi tällä keittomenetelmällä ei ole maustettu mausteilla. Voit käyttää marinadissa vain tavallista ainesosien koostumusta. Tuloksena on melko maukkaita chili kesäkurpitsarenkaita talveksi. Tämä "Finger-lickin' good" -valmiste näyttää hyvältä jopa juhlapäivän pöydällä.
Tarvitset seuraavan määrän ainesosia:
- 3 kesäkurpitsaa tai kesäkurpitsaa;
- 250 g juomavettä;
- 3 oksaa persiljaa;
- 1/3 kuppia mausteista tomaattiketsuppia;
- 2 jälkiruokalusikkaa sokeria;
- suola - 1 rkl. l.;
- 6-10 kpl. mustapippurit;
- 50 g viiniä tai pöytäetikkaa.
Tämä määrä ainesosia riittää valmistamaan 700 gramman purkin purkitettua kesäkurpitsaa.
Pese kesäkurpitsat juoksevan veden alla ja leikkaa 1 cm paksuisiksi renkaiksi Täytä steriili purkki pippurilla, jonka pohjalle on ripottu pilkotut kasvikset. On suositeltavaa asettaa ne lähelle toisiaan.
Käytä marinadissa vain puhdistettua juomavettä. Neste kannattaa ottaa kaivosta tai porareiästä, ei hanasta. Laita vesi, ketsuppi, sokeri ja suola kattilaan. Kaikki keitetään noin 3 minuuttia. Tänä aikana suolakiteiden ja sokerin tulee liueta kokonaan.
Tässä talven reseptissä sanotaan, että tämän ajan kuluttua marinaadiin lisätään etikkaa ja suolavesi kiehuu uudelleen. Sen jälkeen kesäkurpitsa kaadetaan marinadilla kiehuvasta kattilasta, ja päälle laitetaan persiljan oksa. Steriloi purkit kiehuvassa vedessä 8 minuuttia ja sulje ne sitten tiiviisti steriloidulla kannella. Sitten säilötty kesäkurpitsa chiliketsuppilla peitetään froteepyyhkeellä ja jäähdytyksen jälkeen rulla laitetaan ruokakomeroon säilytystä varten.
