Suolatut tomaatit ovat perinteinen alkupala lähes jokaisessa juhlapyhässä. Talvella vodkalla varustetut tomaatit ovat hieman epätavallisia, koska niiden maku erottuu sen tuoreudesta ja monitahoisesta aromaattisesta tuoksusta. Lisää omaperäisyyttä ruokalajiin laajentamalla reseptiä yrteillä ja mausteilla.
Vodkan kanssa marinoitujen tomaattien laatu vaihtelee hieman. Tomaatit muuttuvat rapeiksi, kiinteiksi, sormella nuoleviksi ja marinadi pysyy alkoholittomana. Tällä menetelmällä voit valmistaa minkä tahansa lajikkeen marinoituja tomaatteja, kunhan hedelmät ovat kypsiä ja punaisia. Jos hedelmät ovat pieniä, ne on laitettava purkkiin kokonaisuudessaan.Suuret näytteet on leikattava useisiin osiin, mutta käärittävä erilleen kokonaisina purkkeihin sijoitetuista. Vodkan kanssa purkitetut tomaatit ovat erittäin maukkaita.
Alkoholin rooli säilönnässä
Vihannesten ja vodkan yhdistelmää pidetään klassisena, mutta ajatus juoman lisäämisestä purkituksen aikana tuli suosittu ei niin kauan sitten. Tämä tehdään suolauskomponenttien paremman säilyvyyden vuoksi.
Suolatuissa tomaateissa oleva alkoholi ei vaikuta niiden makuun ja aromiin, mutta auttaa säilyttämään hedelmän muodon ja pidentää tuotteen säilyvyyttä. Vodkan kera purkitetut tomaatit eivät ole vain sormella nuolevia, vaan estävät myös välipalan käymisen ja purkkien turpoamisen. Home ei ole haitallinen vodkalla suolatuille tomaateille.
On jo pitkään todettu, että etyylialkoholin avulla voit pysäyttää käymisprosessit. Väkevien viinien valmistus perustuu samanlaiseen toimintaan, jossa käymisprosessi ei saavuta loppuun, vaan pysähtyy 40-60 asteen vahvuisen juoman lisäämisen jälkeen. Tätä ominaisuutta käytetään peittausprosessissa.
Vihannesten poimimiseen liittyy aina tietty käymis- tai homeriski, vaikka käytetään säilöntäaineita, kuten sokeria ja suolaa.
Syynä voi olla hygieniavaatimusten rikkominen, astioiden likaisuus, poikkeaminen keittotekniikasta ja pesemättömät kädet. Joissakin tapauksissa on täysin vaikea ymmärtää syitä tölkin avaamiseen.
Lisäämällä valmisteisiin hyvin pienen määrän alkoholia voit saada luottamusta tulevan välipalan turvallisuuteen. Alkoholi pysäyttää käymisen ja tuhoaa kaikki taudinaiheuttajat.Homesienillä ei ole mahdollisuutta lisääntyä ja pilata käänteitä. Jotta valmisteet säilyisivät alkuperäisessä muodossaan, sinun on käytettävä noin 20 millilitraa vodkaa 1 litraa suolavettä kohti.
Ainekset tomaattien peittaukseen
Tomaattien valmistamiseksi vodkan kanssa sinun tulee valmistaa:
- punaisia tomaatteja tilavuudessa, joka vastaa kolmen litran purkin tilavuutta;
- 1,5 litraa vettä;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 4 rkl rakeistettua sokeria;
- laakerinlehti (3 lehteä);
- 5 kpl. neilikat;
- 1 ripaus kuumaa punaista paprikaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 5 kirsikan- tai tammenlehteä;
- 10 mustapippuria;
- 1 rkl 9% etikkaa;
- 1 ruokalusikallinen vodkaa.
Tammen tai kirsikan lehtiä ei tarvitse lisätä, mutta niiden läsnäolo voi tehdä salaperäisessä marinaadissa olevista tomaateista kiinteitä ja rapeita, sormella nuolevia.
Vaiheittainen ruoanlaittoopas
Resepti tomaattien valmistamiseksi vodkalla talveksi on yksinkertainen. Suolavihanneksen tulee olla tässä järjestyksessä:
- Tomaattien valmistus. Hedelmien tulee olla pieniä, tuoksuvia ja kiinteitä. Maun parantamiseksi voit lisätä purkkiin pienen sipulin. Jokainen varren alueella oleva tomaatti lävistetään hammastikulla. Voimme vain hyviä, sileitä hedelmiä.
- Säiliöiden sterilointi. Tätä asiaa tulee lähestyä mahdollisimman huolellisesti, koska sisällön sisältäviä purkkeja ei steriloida. Voit turvautua mihin tahansa kätevään menetelmään: höyrytys, paistaminen uunissa, lämmitys mikroaaltouunissa.
- Kirjanmerkki. Osa mausteista laitetaan purkin pohjalle. Koska purkkeja ei tarvitse steriloida, on turvallisempaa käyttää kuivattuja mausteita, jotta astia ei "räjähdä".
- Hoito. Piparjuuren lehdet, pippurit, herukan tai kirsikan lehdet on kastettava kiehuvalla vedellä ja laitettava purkkeihin.
- Tomaattien muniminen.Tomaatit, jotka on valmistettu vodkalla ilman sterilointia purkissa, on välissä sipulirenkailla. Ihannetapauksessa tyhjiä kohtia tulisi olla mahdollisimman vähän.
- Täyttö kuumalla vedellä. Täytä purkki kiehuvalla vedellä, johon laitetaan kaikki mausteet. Yläosassa on useita vihreitä tillin sateenvarjoja. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
- Marinadin valmistaminen. Vesi kaadetaan purkista pannulle, lisätään suolaa ja esanssi lisätään purkkiin marinadin kiehuessa. Etikkaan lisätään myös vodkaa.
- Täyte marinadilla. Heti kun suolavesi alkaa kiehua, se voidaan kaataa purkkeihin ja täyttää ne reunoja myöten. Suolaus katsotaan suoritetuksi.
- Kierre. Kansien käärimisen jälkeen purkit kääritään lämpimään peittoon vuorokaudeksi jäähtymään hitaasti. Kaiken marinoidun pitäisi kestää pitkään.
Marinoinnin aikana talvimausteiden aromit sekoittuvat tomaattien aromiin, ja vodkan osuus edistää valmisteiden pitkäaikaista säilyvyyttä ja tomaattimassan vahvuutta. Vihreät tomaatit vodkan kanssa ovat sormenpäitä nuolevia.
