Säilötyt tomaatit ovat loistava itsenäinen välipala, mutta ne voidaan yhdistää hyvin monien muiden ainesosien kanssa. Upea ruokalaji - tomaatit omenoilla talveksi. Nämä hedelmät sopivat hyvin tomaattien kanssa kotitekoisissa valmisteissa täydentäen ja korostaen monien välipalojen makua. Älä pelkää lisätä erilaisia mausteita ja yrttejä purkkeihin: valkosipulia, paprikaa, punajuuria, neilikkaa ja kanelia.
Suosituksia omenoiden ja tomaattien valintaan
Voit lisätä omenoita sekä punaisiin että kypsymättömiin tomaatteihin. Vihreät hedelmät antavat koko valmisteelle mielenkiintoisen mausteisen maun.Jotkut ihmiset arvostavat tätä enemmän kuin kypsien tomaattien makeutta. Säilytä tomaatit käyttämällä erilaisia yrttejä, nuorten valkosipulinkynsiä, aromaattisia laakerinlehtiä, kaikenlaisia paprikoita ja kynsien silmuja. Kaatamiseen käytettävä suolavesi voi sisältää etikkaa tai se voidaan keittää ilman sitä.
Säilytykseen käytettävien tomaattien tulee olla keskikokoisia, jotta niiden poistaminen purkista ei aiheuta vaikeuksia. Tarvitset kokonaisia, vahvoja tomaatteja, ilman virheitä. Jos pieniä tomaatteja ei ole, voit ottaa suuria, vahvoja näytteitä ja leikata ne useiksi paloiksi.
Säilytykseen käytettävät omenat eivät saa olla suuria. Ihanteellinen vaihtoehto on makean ja hapan lajikkeiden pienet omenat. Pinnalla ei saa olla vaurioita.
Hedelmien tiukkaa valintaa ei tarvita, koska ne voidaan leikata viipaleiksi. Kuitenkin kokonaiset purkitetut omenat näyttävät paremmilta. Lajikkeen osalta etusijalle tulisi antaa lajikkeet, jotka ovat aromaattisia, vahvoja ja hieman happamia.
Paras vaihtoehto on Antonovsky. Niiden kanssa talveksi omenoilla marinoiduilla tomaateilla on loistava maku ja maaginen aromi.
Klassinen resepti
Yksinkertaisin ja samalla tuttu tomaattien ja omenoiden resepti talveksi ei vaadi ainesosia. Pieni määrä suolaa marinadissa on syy siihen, että alkupala säilyttää erinomaisen omenamakunsa. Valmistuksen yksinkertaisuus on avain siihen, että jopa aloitteleva kotiäiti voi säilyttää sen.
Tomaattien suolaamiseen omenoilla tarvitset:
- 1,5 kiloa tomaatteja;
- mausteet (mieltymyksestä riippuen);
- 0,5 kilogrammaa omenoita;
- 1,5 litraa vettä;
- 2 rkl. lusikat kidesokeria ja sama määrä suolaa;
- 0,25 kupillista etikkaa;
- mustapippuri.
Keittoprosessi on seuraava:
- Pese omenat, jätä pienet kokonaisiksi ja leikkaa suuret siivuiksi.
- Kuivaa esisteriloidut purkit.
- Aseta hedelmäviipaleet pohjalle ensimmäisenä kerroksena.
- Aseta tomaatit omenoiden päälle ja sitten vuorotellen hedelmiä ja vihanneksia.
- Jos käytetään mausteita, ne tulee laittaa purkkiin kerrosten väliin.
- Täytä purkin sisältö kiehuvalla vedellä, jätä kaikki hetkeksi, jonka aikana vesi jäähtyy 20 - 25 °C:n lämpötilaan.
- Jäähtynyt vesi tulee kaataa kattilaan, lisätä siihen irtoaineet ja kiehauttaa, jolloin suolavesi keitetään.
- Lisää valmisteeseen etikka (lusikka).
- Kääri kiehuvaan marinaadiin kastetut palat rullalle.
Päällyksen jälkeen säilöntä on tarpeen laittaa lämpimän peiton alle jäähtymään hitaasti.
Tomaatit omenoilla ja mausteilla
Talveksi säilötyt tomaatit omenoilla ja mausteilla koristavat mitä tahansa lomapöytää. Yhden kolmen litran purkin reseptin toteuttamiseksi sinun on valmistettava:
- tomaatit;
- 3-5 keskikokoista omenaa;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl. lusikallinen ruokasuolaa;
- 5-6 ruokalusikallista kidesokeria;
- 0,05 litraa etikkaa (9%);
- 3 mustapippuria;
- useita tuoreita persiljan ja tillin oksia;
- kaksi laakerinlehteä;
- 2 neilikkasilmua;
- jauhettua kanelia (maun mukaan, 1-3 teelusikallista).
Säilytämme tietyssä järjestyksessä. Laita tomaatit purkin pohjalle ja omenat päälle. Puolet valkosipulin tilavuudesta asetetaan pohjalle, loput hedelmän päälle. Persilja ja tilli näyttävät paremmilta, jos ne asetetaan pystysuoraan, pituussuunnassa purkin seiniin nähden. Hedelmiin on lisättävä neilikkaa, pippuria ja laakerinlehtiä.Kaikki mausteet ja yrtit eivät saa olla samassa paikassa purkissa, vaan ne tulee jakautua tasaisesti sisällön sisällä.
Seuraava valmistusvaihe on kaataa kiehuvaa vettä säiliön sisällön päälle. Tomaatteja ja omenoita tulee infusoida 10 minuuttia. Tämän jälkeen jäähtynyt vesi kaadetaan kattilaan ja lisätään kaneli, suola ja sokeri. Kaikkien kiteiden tulee liueta perusteellisesti. Älä ihmettele, kun vesi muuttuu ruskeaksi kanelin liuottamisen jälkeen.
Kun seos kiehuu liedellä ja kypsennä 5 minuuttia, lisää etikka ja poista tuliastiasta. Marinadi on tarpeen kaataa purkkeihin mahdollisimman nopeasti, ennen kuin neste on jäähtynyt. Säiliön täytön jälkeen seuraa sulkemisprosessi ilman sterilointia ja säilytyksen peittämistä lämpimällä huovalla. Tässä tilassa tomaatit ja omenat jäävät talveksi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Säilyke ilman etikkaa
Voit valmistaa tomaatteja ja omenoita talveksi ilman etikkaa. Näin peittauksesta tulee pehmeämpää, herkempää ja mausta luonnollisempi.
Ainoa vivahde, joka tulisi ottaa huomioon ennen ruoanlaittoa ilman tätä maustetta, on steriloinnin tarve. Jos etikka on kuitenkin kehon vaikea sietää tai sen maku näyttää liian voimakkaalta ja tunkeilevalta, voit ratkaista tämän ongelman yksinkertaisesti poistamalla aineen reseptistä.
Jotta voit puristaa tomaatteja ja omenoita ilman etikkaa, sinun tulee valmistaa seuraavat ainekset:
- tomaatit - kunnes kolmen litran purkki on täytetty;
- 2 pientä omenaa;
- 1 – 2 paloja kuumaa pippuria;
- 2 - 3 tillin sateenvarjoa, vähän persiljaa;
- 3 rkl. l. pöytäsuola ja kidesokeri.
Voit suolata vihanneksia ja hedelmiä talveksi ilman etikkaa seuraavassa järjestyksessä:
- Paprikat, tilli, omenaviipaleet ja tomaatit tulee laittaa varovasti purkkiin.
- Täytä työkappale reunoja myöten 5 - 7 minuutin ajan vedellä, joka on saatettu kiehuvaksi.
- Valuta neste suureen astiaan, lisää sokeri ja suola, keitä 5 minuuttia.
- Kaada marinadi purkkeihin ja rullaa.
- Säiliö on steriloitava neljänneksen tunnin ajan, koska marinadissa ei ole etikkaa.
Kun sterilointi on suoritettu, säilöntä on käärittävä johonkin lämpimään ja jätettävä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ajan kuluttua marinoidut tomaatit ja omenat siirretään pimeään paikkaan, joka on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin.
Keittiö on paikka, jossa tehdään jatkuvasti kokeita. Perinteisiä reseptejä voidaan täydentää erilaisilla ainesosilla, kuten sinappilla. Omenoiden lisäksi tomaatteihin voi lisätä kukkakaalia, kurkkua, kurpitsaa, porkkanaa ja paprikaa. Näiden vihannesten leikkaamisen muodot voivat olla hyvin erilaisia, tavallisista raidoista ja ympyröistä epätavallisiin muotoihin. Kotiäiti voi toteuttaa fantasioitaan erikoistyökalun avulla. Talveksi saat tomaatteja ja omenoita, joiden reseptien ja kuvien vuoksi on pakko kuolla.
