Perinteisesti kotiäidit valmistavat herukkamarjoista säilykkeitä ja hilloja. Ehdotan irtautua perinteistä ja valmistaa punaherukkakastiketta talveksi. Tuotannossa voit käyttää erilaisia maassa kasvavia marjoja. Puna- ja mustaherukan marjat hyytelöivät paremmin, ja käytämme niitä resepteissämme. Valkoherukoista voi myös valmistaa erilaisia valmisteita.
Punaherukkakastike talveksi
Keräämme herukoita pensaasta tai otamme pakastetut jääkaapista.Lajittelemme tuoreet marjat risuista ja muista roskista, pesemme ne ja laitamme siivilään. Kun vesi on valunut kokonaan marjoista, jauha ne tehosekoittimessa. Emme tarvitse siemeniä ja kuorijäämiä, joten otamme hienon siivilän ja jauhamme ja punnitsemme marjamassan.
Painoa tarvitaan sokerinormin määrittämiseen. Tarvitset tasan puolet tuloksena olevasta sokerin painosta. Jos saat 2 kg sosetta, tarvitset 1 kg sokeria.
Keitämme herukkakastikkeen emalipannussa. Kuumenna marjamassa melkein kiehuvaksi miedolla lämmöllä, minkä jälkeen alamme lisätä sokeria. Massa palaa helposti, sen estämiseksi sitä on sekoitettava jatkuvasti. Kun sokeri liukenee, lisää 1/4 tl suolaa.
Mausta rikkaammaksi lisäämällä mausteita:
- pippuri seos;
- jauhettua kanelia;
- kuiva, murskattu neilikka.
Otamme kaikki valmistukseen käytettävät mausteet maun mukaan, lisäämme vähän, maistamme. 20 minuutin kypsennyksen jälkeen massan tulisi paksuuntua, lisää tällä hetkellä sitruunamehu (25 ml).
Sitruunamehu on erinomainen säilöntäaine. Pesen pienet purkit, steriloimme ne varmuuden vuoksi ja kaadamme niihin kuumaa kastiketta. Otamme jäähtyneet purkit säilytykseen. Lihakastike sisältää C-vitamiinia ja on erittäin hyödyllinen talvella.
Mausteinen mustaherukkakastike
Kotitekoinen tulinen mustaherukkakastike sopii hyvin porsaankyljyksen kanssa. Tarvitset 500 g kypsiä marjoja. Kypsyysindikaattori on tärkeä.
Kypsymättömistä tulisijoista talveksi valmistettu kuuma mustaherukkakastike osoittautuu liian happamaksi.
Kaada pannulle lasillinen vettä ja kaada puhtaasti pestyt ja lajitellut hedelmät joukkoon. Sinun täytyy keittää niitä hieman, jotta ne antavat mehua, kaada sitten 100 g sokeria ja lisää 1 pala kuumaa pippuria. Pehmentyneet hedelmät hierotaan helposti siivilän läpi.Hienonna kuuma paprika veitsellä ja lisää tuloksena olevaan massaan.
Lisää haluamasi mausteet soseutettuun tahnaan. Minä laitan:
- 10 g paprikaa ja korianteria kutakin.
- Maustepippuri - 5 g.
Keitän valmistetta noin 15-20 minuuttia. Kaada valmis kastike pieniin purkkeihin. Pesen ja steriloin purkit etukäteen. Työkappaletta voidaan säilyttää sekä jääkaapissa että dacha-kellarissa.
Tkemali-kastikkeen valmistus punaherukoista
Tkemali-kastikkeeseen tarvitset 2 kg pestyjä, lajiteltuja punaisia ja kypsiä herukoita. Keitä ne pienessä vesimäärässä (250 ml) ja siivilöi pienireikäisen siivilän läpi.
Tuloksena olevalla massalla on erittäin herkkä koostumus. Se on keitetty hyvin miedolla lämmöllä. Sinun on kypsennettävä noin tunnin ajan sekoittaen koko ajan hienonnettuja marjoja. Lisää pannulle 0,5 rkl. l suolaa ja sokeria 6 rkl. l.
Valkosipuli antaa mausteeseen pistävän maun, valmistukseen ota sitä 30 g. Kuori valkosipuli ja hienonna se valkosipulipuristimessa. Kuiva tilli (10 g) ja jauhettu kuuma pippuri (10 g) lisäävät makua. Keitä kastiketta yrteillä ja valkosipulilla 10 minuuttia. Laita se vain puhtaisiin, steriileihin purkkeihin. Käytä suljettuja kansia.
Ketsuppi talveksi tunnissa punaherukoista
Valmistamme punaherukkaketsuppin nopeasti. Resepti on hyvin yksinkertainen. Ota 1000 g punaherukoita, pese ne, kuivaa ja jauha ohuen siivilän läpi. Heitä kakku pois. Lisää mausteet marjakastikkeeseen:
- Paprika.
- Maustepippuri.
- Mustapippuri.
- Kaneli.
- Neilikka.
- Suola.
Lisäksi sinun täytyy kaata 350 g sokeria, kaada 1 rkl kasviöljyä ja pöytäetikkaa. Mittaa syntyneen soseen tilavuus. Tilavuuden perusteella laskemme tarvittavan määrän perunatärkkelystä.Se tarvitsee 1/5 saadusta marjasosemäärästä. Sekoita kaikki uudelleen ja keitä 15 minuuttia. Valmis ketsuppi säilyy pakattuna puhtaisiin purkkeihin (pulloihin). Herukkaketsuppia voi käyttää minkä tahansa liharuokien koristeluun.
Adjika talveksi punaherukoista
Mitä on kebab ilman adjikaa? Valmistetaan punaherukoista kohtalaisen mausteinen adjika. Valitaan ja pestään 250 g. Kaikkien marjojen tulee olla kypsiä. Kypsien marjojen väri on rubiininpunainen. Kaada puhtaat marjat isoon salaattikulhoon ja murskaa survin, kunnes muodostuu tahna.
Otamme paksuseinäisen punaisen paprikan, puhdistamme sen siemenistä, poistamme kaikki väliseinät. Pippuria tarvitaan 150 g. Mausteisuutta varten ota chili (ilman siemeniä ja väliseiniä) ja 4 valkosipulinkynttä. Laita kaikki tehosekoittimeen ja jauha.
Marjamassa on pyyhittävä, käytä tähän hienoa seulaa. Laita saatu sose tehosekoittimeen. Lisää ruokalusikallinen sokeria ja teelusikallinen suolaa, chiliä veitsen kärjessä. Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa, kaada syntynyt sose kattilaan ja keitä 7 minuuttia. Adjika on valmis. Jäljelle jää vain kaada se steriloituihin purkkeihin ja steriloida niitä 10 minuuttia. Talvella on parempi säilyttää adjikaa jääkaapissa, koska se ei sisällä etikkaa. Reseptit punaherukkakastikkeisiin talveksi ovat hyödyllisiä kaikille kotiäidille.
