Ranskalaiseen keittiöön kuuluva kylmä tartarikastike voi toimia erinomaisena vaihtoehdona majoneesille, sinapille ja ketsuppille. Sen valmistukseen on monia vaihtoehtoja, ja niillä kaikilla on yhteisiä etuja - hieno maku vähimmäismäärällä ainesosia ja helppo valmistus. Välipala voi sisältää lohta, kalkkunaa, naudanlihaa, juustoa, smetanaa, tomaatteja, majoneesia ja muita ainesosia. Laajan suosittu tatarikastike suolakurkkukastikkeen kanssa on erinomainen lisä useimpiin liha- ja kalaruokiin.
Tartarikastikkeen ja suolakurkkukastikkeen valmistuksen hienouksia
Tartarikastike suolakurkkulisäyksellä on saatavilla kotivalmistukseen, koska se ei sisällä eksoottisia tai kalliita ainesosia. Käytetty tekniikka muistuttaa kotitekoisen majoneesin valmistusprosessia. Se sisältää kasviöljyn vatkauksen munankeltuaisen ja aromaattisten mausteiden kanssa tasaiseksi, minkä jälkeen lisätään muita ainesosia - kurkkuja, yrttejä, tomaatteja ja sieniä.
Tehtävää voidaan yksinkertaistaa käyttämällä joitain valmiita aineksia - esimerkiksi majoneesia tai smetanaa pohjana.
Vaaditut ainesosat
Kotitekoisen tartaarikastikkeen ainesosat marinoiduilla kurkuilla voivat vaihdella valmistusmenetelmän mukaan.
Ensimmäinen menetelmä on aikaa vievä ja työvoimavaltaisempi, mutta se ilahduttaa sinua tuotteen parannetuilla makuominaisuuksilla.
Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 3-5 marinoitua kurkkua (keskikokoinen, tasainen väri ja tiheä koostumus);
- 2 ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä;
- 3 keitettyä kananmunaa (käytetään vain keltuaisia);
- yksi ruokalusikallinen valmistettua sinappia ja sitruunamehua;
- useita yrttien oksia - tilliä, basilikaa, persiljaa sekä pari vihreää sipulia.
Tatar-kastikkeen toinen versio suolakurkkua, valkosipulia, majoneesia ja smetanaa on taloudellisempi, yksinkertaisempi ja nopeampi valmistaa. Se vaatii:
- 3-5 keskikokoista kurkkua;
- 60 millilitraa smetanaa ja majoneesia;
- 5 oksaa tilliä;
- 3 valkosipulinkynttä.
Molemmissa versioissa voit lisätä suolaa ja pippuria, joiden määrä riippuu makuelämyksistä.
Tuotteiden valinta ja valmistus
Tatarikastikkeeksi kannattaa valita suunnilleen samankokoisia suolakurkkuja, joiden koostumus on tiivis ja tasainen. Ne on murskattava perusteellisesti homogeeniseksi viskoosiksi massaksi.
Munat tulee keittää kovaksi, jäähdyttää, kuoria ja sitten erotella keltuaiset.
Mitä tulee kasviöljyyn, sinun on valittava puhdistettu öljy - jonka koostumus on läpinäkyvä ja ilman vieraita hajuja.
Keittoprosessi
Kotitekoisen tartaarikastikkeen valmistaminen suolakurkkuilla sisältää useita peräkkäisiä vaiheita:
- Ensinnäkin sinun on valmistettava keltuaiset kunnolla. Ne tulee murskata niin, että niiden koostumus muistuttaa taikinaa. Raasta keltuaiset hienolla raastimella tai laita se siivilän läpi ja muussaa kunnolla haarukalla.
- Lisää sitten vuorotellen tarvittava määrä sinappia ja kasviöljyä astiaan, jossa on murskatut munankeltuaiset.
- Vatkaa kaikki komponentit hyvin, kunnes seos on tasalaatuista. Tähän voidaan käyttää mikseriä tai vispilää.
- Lisää tuloksena olevaan massaan vastapuristettu sitruunamehu.
- Suolaa seos kevyesti ja lisää muutama herne maustepippuria ja sekoita sitten.
- Nyt on kurkkujen vuoro. Kuorimatta ne on leikattava terävällä veitsellä mahdollisimman pieniksi paloiksi.
- Hienonna kaiken tyyppiset vihannekset, lisää muihin ainesosiin ja sekoita uudelleen täysin homogeeniseksi.
Ajan säästämiseksi voit valita yksinkertaistetun menetelmän ja valmistaa tatarikastikkeen majoneesi-smetanapohjalle. Tässä tapauksessa tekniikka on seuraava:
- Sekoita vispilällä tai ruokalusikalla (voit käyttää puista) majoneesia smetanan kanssa, kunnes seoksesta tulee homogeeninen.
- Leikkaa kurkut pienikokoisiksi neliöiksi.
- Muussaa valkosipulinkynnet käsivalkosipulipuristimella.
- Hienonna vihreät ja lisää seokseen.
- Lisää kastikkeeseen mausteinen aromi lisäämällä muutama maustepippuriherne.
- Sekoita komponentteja intensiivisesti homogeenisen koostumuksen saamiseksi.
- Ota näyte valmistetusta kastikkeesta ja lisää tarvittaessa suolaa. Tämä valmistusvaihtoehto ei vaadi erillistä sitruunamehun ja sinapin lisäämistä, koska nämä komponentit sisältyvät jo majoneesiin.
Tartare suolakurkkujen kanssa tarjoillaan tyylikkäässä kastikeveneessä. Jos aiot käyttää sitä myöhemmin, laita tuote sopivan kokoiseen lasipurkkiin, sulje kansi ja laita jääkaappiin.
Säilytysajat ja säännöt
Kotitekoista marinoitua kurkkutartaarikastiketta ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen. Tiiviisti suljetussa lasisäiliössä se säilyy jääkaapissa enintään viikon. Kastikkeen optimaalinen säilyvyys on kuitenkin kaksi päivää - tämän ajanjakson jälkeen alkuperäiset makuominaisuudet menetetään vähitellen.
