Talveksi valmistettu tomaattikastike basilikalla on korvaamaton lisä pizzaan, liha- ja kalaruokiin, haudutettuihin ja paistettuihin vihanneksiin sekä pastaan. Mausteinen ja aromaattinen, se korostaa edullisesti minkä tahansa herkun makuhyötyjä. Ehdotettujen reseptien ja suositusten avulla voit luoda itsenäisesti herkullisen vaihtoehdon kaupasta ostetuille kastikkeille ja ketsuppille.
Basilikan kanssa tomaattikastikkeen valmistuksen ominaisuudet
Talvella vitamiinien tarve on erityisen akuutti, mutta tuoreiden vihannesten ja hedelmien ostaminen on ongelmallista. Maukkaiden ja terveellisten säilykkeiden valmistaminen on optimaalinen ratkaisu ongelmaan. Basilikan tomaattikastikkeen reseptin tiukka noudattaminen ja sen valmistustekniikka mahdollistavat tuoreiden, mehukkaiden vihannesten luontaisen vitamiini- ja kivennäisainesarjan täydellisen säilyttämisen.
Jotta tämä italialainen kastike olisi mahdollisimman terveellinen ja maukas, sinun on:
- valitse korkealaatuiset tuoreet ja kypsät vihannekset ilman nitraatteja ja muita haitallisia aineita (mieluiten kasvatettu omalla tontilla tai ostettu luotettavista paikoista);
- käytä säilömiseen yksinomaan steriloituja astioita;
- noudata reseptiä tarkasti;
- käytä lisäksi sitruunahappoa tai etikkaa (omena- tai viinietikkaa voidaan käyttää) valmistetun kastikkeen säilytysajan pidentämiseksi;
- Säilyttääksesi vihannesten maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet, älä altista niitä kovin pitkälle lämpökäsittelylle.
Vaaditut ainesosat
Klassisen reseptin mukaista italialaista tomaatti- ja basilikakastiketta varten sinun on valmistettava seuraavat komponentit:
- 3,5 kiloa tomaatteja;
- useita basilikan oksia (tuore tai kuivattu);
- 2 keskikokoista tiheää sipulia;
- 2 isoa kypsää paprikaa;
- 25 mustapippuria;
- 10 maustepippurihernettä;
- 1 keskikokoinen valkosipulin pää;
- 4 rkl. l. Kidesokeri;
- 1 tl pöytä- tai merisuola;
- 50 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa;
- 4 rkl. l. puhdistettu kasviöljy.
Tomaattien valinta ja valmistus
Tomaattien valintaan tulee suhtautua vastuullisesti, sillä siitä riippuu valmiin kastikkeen maku, laatu ja turvallisuus.
Kypsät, mehukkaat ja mehevät hedelmät, joilla on makeahko maku, ovat ihanteellisia näihin tarkoituksiin.
Kun ostat, sinun on tarkastettava huolellisesti jokainen hedelmä vaurioiden ja mätänemisen merkkien varalta.
Seuraavaksi valitut hedelmät tulee valmistaa oikein:
- Poista vihreät hännät ja pese huolellisesti.
- Tee jokaiseen tomaattiin kevyet ristinmuotoiset leikkaukset.
- Pidä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia - tämä toimenpide helpottaa ihon myöhempää poistamista.
Kuinka valmistella säiliö oikein?
Lasipurkit eivät eritä haitallisia aineita korkeissa lämpötiloissa, joten ne soveltuvat parhaiten tomaatti-basilikakastikkeen säilöntään. Lisäksi tällaisissa säiliöissä valmiin tuotteen aromi- ja makuominaisuudet säilyvät ihanteellisesti. Lasissa ei saa olla halkeamia tai halkeamia.
Ennen valmistuksen aloittamista purkit on pestävä vedellä ja ruokasoodalla ja steriloitava millä tahansa sopivalla tavalla:
- Täytä iso kattila vedellä. Aseta metalliseula päälle ja aseta purkit päälle kaula alaspäin. Kun vesi kiehuu, muodostuu höyryä, joka tunkeutuu jokaisen purkin sisäpuolelle ja desinfioi. Toimenpiteen tulisi kestää 15 minuuttia, minkä jälkeen astiat tulee asettaa samaan asentoon puhtaalle luonnonkankaasta valmistetulle pyyhkeelle.
- Laita pesty, mutta pyyhkimätön lasiastia uuniin ja kuumenna +160 astetta, kunnes kaikki pisarat ovat kuivia.
- Kaada vettä purkin pohjalle (korkeus korkeintaan 1 senttimetri) ja laita mikroaaltouuniin 5 minuutiksi asettamalla tehoksi 700 W. Kun vesi kiehuu, muodostuu höyryä, joka steriloi astiat.
Säilytysastioiden kannet on myös steriloitava. Tätä varten niitä on keitetty 10-15 minuuttia.
Kuinka valmistaa tomaattikastiketta basilikalla talveksi?
Universaali resepti tomaattikastikkeen valmistamiseksi basilikalla talveksi on saatavilla ja helppo seurata. Tätä varten tarvitset:
- Laita aiemmin valkaistut ja kuoritut tomaatit tehosekoitinkuppiin. Leikkaa suurimmat näytteet viipaleiksi.
- Lisää tomaattien joukkoon basilikan oksia ja jauha.
- Laita saatu sose paksupohjaiseen paksuseinäiseen kattilaan, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia. Koko tämän ajan tarkkaile kasvismassaa, jotta se ei pala, muuten kastikkeen maku pilaantuu toivottomasti.
- 30 minuutin kuluttua poista kansi astiasta ja lisää mausteet sekä sokeri ja suola. Jatka seuraavaksi massaa sekoittaen vielä hieman, kunnes se on sopiva.
- Lisää etikka ja kasviöljy.
- Sekoita, ota näyte ja jos olet täysin tyytyväinen makuun, kaada kastike steriloituihin purkkeihin ja rullaa.
On toinenkin ruoanlaittovaihtoehto. Tässä tapauksessa tarvitset:
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa.
- Jauha maustepippuri ja mustapippuri huhmareessa, lisää öljyyn ja paista kaksi minuuttia.
- Leikkaa kuoritut valkosipulinkynnet paloiksi ja lisää pippuri-öljyseokseen. Jatka paistamista jatkuvasti sekoittaen vielä kolme minuuttia.
- Kuori sipulit ja leikkaa puolirenkaiksi. Lisää loput ainekset ja kuullota viisi minuuttia. Seurauksena on, että sipuli on hieman pehmennettävä, mutta ei paistettu.
- Ota syvä, tilava pannu ja siirrä syntynyt massa siihen.
- Lisää viipaloitu paprika ja kuullota noin viisi minuuttia.
- Raasta tomaatit ja lisää ne muiden ainesten kanssa pannulle.
- Lisää suola, lisää sokeri ja keitä puoli tuntia miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen kasvismassaa.
- Kun neste on haihtunut ja kastikkeen koostumus on paksuuntunut, lisää siihen hienonnetut basilikan oksat ja jatka keittämistä 5 minuuttia.
- Kun kypsennys on valmis, lisää etikka, sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti ja poista lämmöltä kahden minuutin kuluttua.
- Jäähdytä massa blenderin läpi muutaman sekunnin ajan. Tässä tapauksessa ei ole tarpeen saavuttaa yhtenäistä konsistenssia.
- Kiehauta uudelleen, laita lasipurkkeihin ja sulje ilmatiiviillä kansilla.
Kastikkeen säilytyssäännöt
Säilykekastike säilyy hyvin kellareissa, ruokakomeroissa tai muissa kodinhoitohuoneissa, joissa ilman lämpötila on alhainen. Jos etikkaa tai muita säilöntäaineita on vähän, tölkit tulee laittaa jääkaappiin.
