Monille kotiäidille tomaattien sterilointi lasipurkkeissa on tae maukkaasta, tyydyttävästä talvikaudesta. Kesäasukkaat tarjoavat kypsiä tomaatteja säilykkeisiin, jotka voidaan steriloida, pastöroida tai täyttää uudelleen useita kertoja. Jotta yksikään purkki ei "räjähdy" valmistuksen aikana ja että tomaatit eivät pilaannu, on tärkeää noudattaa säilyketekniikkaa.
Onko mahdollista steriloida tomaattipurkkeja?
Täysien purkkien sekä tyhjien purkkien ja kansien sterilointi on erinomainen tapa tuhota mikro-organismeja, jotka aiheuttavat tuotteen välittömän pilaantumisen. Varaa kärsivällisyyttä, ammattilaisten neuvoja sekä erilaisia mausteita maun mukaan.
Tämä toimenpide on tehtävä haitallisten bakteerien poistamiseksi.
Purkkien valmistus
Sterilointi tapahtuu eri tavoin, mutta astioiden ja sisällön valmistus on aina sama.
Ennen purkamista lasiastiat on puhdistettava harjalla ja soodaliuoksella. Tölkkien kuivaus tapahtuu "isoäidin" tavalla - ne käännetään ylösalaisin paperi- tai kangaspyyhkeelle (lautasliina). Kun on aika täyttää astiat, on suositeltavaa kaataa ne uudelleen kiehuvaa vettä.
Tölkkien kannet pestään juoksevalla vedellä, soodalla ja saippualla. Huuhtelun jälkeen ne asetetaan metalliastiaan, täytetään kuumalla vedellä ja kuumennetaan 20 minuuttia. Tämä toimenpide tehdään ennen purkkia (enintään 2 tuntia ennen purkamista). Voit steriloida kannet:
- uunissa, joka on esilämmitetty 120 asteeseen;
- kiehuvassa vedessä;
- pienessä kauhassa, erillinen kattila kiehuvalla vedellä.
Seuraavaksi kotiäidit alkavat työstää purkkien pääainesosaa - tomaatteja. Ne pestään lämpimässä vedessä tielian ja pölyn poistamiseksi. Tässä vaiheessa on tarpeen noudattaa lajittelun perussääntöjä, nimittäin jakaa tomaatit:
- väri;
- koko;
- kypsyysaste.
Kun steriloi tomaatteja purkeissa, tarkista uudelleen, mitkä tomaatit otetaan. Valmisteisiin valitaan keskikokoiset ja pienet hedelmät, ja suuria hedelmiä käytetään parhaiten täyttämiseen.
Turvatoimet
Koska steriloinnin aikana kotiäiti käsittelee kiehuvaa vettä ja lasiastioita, kannattaa olla varovainen ja noudattaa turvatoimia. Myös itse tuotteiden kunto on isossa roolissa.
Tomaatit voidaan säilöä kuorella tai ilman.Kuitenkin ennen itse toimenpidettä hedelmät höyrytetään (noin 5 minuuttia) ja jäähdytetään sitten. Tämän toimenpiteen avulla voit helposti poistaa ihon tulevaisuudessa ja nauttia herkullisista säilykkeistä ja myös tappaa kaikki mikrobit.
Käytä:
- keittiön lihapihdit;
- patalappu;
- pyyhe froteella.
Kuinka steriloida tomaattipurkit oikein?
Kaikki lasiastiat, jotka voidaan sulkea ilmatiiviisti, sopivat kotivalmistukseen. Höyrysteriloinnin jälkeen tomaatit asetetaan huolellisesti syvään astiaan. Seuraavaksi ne steriloidaan tai kuumatäyttömenetelmällä purkkeihin, joiden tilavuus on seuraava:
- 0,5 l - 10-15 minuuttia;
- 1 l - 20-25 minuuttia;
- 3 l - 30-35 minuuttia.
Tällaisten toimenpiteiden avulla voit säilyttää kaiken säilytyksen huoneenlämmössä. Tämä pätee, jos talossa ei ole kylmää kellaria. Sterilointimenetelmiä on useita:
- kattilassa.
- Höyryn avulla.
- Hitaassa keittimessä.
- Mikroaaltouunissa.
- Uunissa.
- Kuuma kaatomenetelmä.
Suosituin tapa steriloida tomaatteja purkeissa on keitetty vesi. Ota tätä varten syvä kattila tai altaa ja aseta pyyhe niiden pohjalle. Purkki asetetaan täytettyyn astiaan, ja veden lämpötila on sama kuin työkappaleen lämpötila. Muuten tölkki halkeilee tai halkeaa.
Veden pinnan tulee saavuttaa kannella (ei suljettuna) peitetyn purkin "hartiat". Seuraavaksi sinun on tarkkailtava kiehumisaikaa astian tilavuudesta riippuen.
Tämän jälkeen purkit poistetaan varovasti ja kierretään, käännetään ylösalaisin ja "peitetään" lämmössä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Höyryä pannulla
Tölkkien sterilointia höyryttämällä pidetään perinteisenä tapana desinfioida astiat ennen säilytystä. Todistettu ja luotettava astioiden sterilointimenetelmä ehdottaa kattilan tai vedenkeittimen käyttöä.Tarvitset myös erityisen kannen, jossa on useita reikiä.
Tällaisiin tarkoituksiin jotkut kotiäidit turvautuvat metalliritilään uunista tai grillistä, seulaan tai muuhun rajoittimeen, joka pitää purkin kiehuvan veden yläpuolella.
Lasisäiliön tilavuudesta riippuen sterilointiaika vaihtelee 5 - 20 minuutin välillä. Onnistuneen tuloksen osoittavat höyrypisarat purkin seinämille toimenpiteen lopussa - höyryn tulee virrata alas tasaisesti.
kattilassa
Suosituin tapa tuhota mikro-organismeja ja bakteereja on steriloida purkit kattilassa. Tässä on useita tärkeitä vivahteita:
- tölkkejä asetettaessa pannun pohjalle asetetaan 5-6 kerrokseen taitettu puhdas kangas;
- joskus käytetään puista ristikkoa tai metalliympyrää;
- Keittämisen aikana pannu suljetaan kannella;
- Vettä ei saa antaa kiehua nopeasti, joten tulen säätö on tärkeää.
Tomaattien sterilointiaika tavallisessa 1 litran purkissa kestää jopa 25 minuuttia.
Keittiövälineiden ja lieden lisäksi voit käyttää hidasta liettä tai mikroaaltouunia. Tämä moderni lähestymistapa on yleistynyt prosessin nopeuden ja tarkkuuden vuoksi:
- Hitaassa keittimessä sinun on noudatettava samoja vaiheita kuin kattilassa. Laitteen asetuksissa sinun on asetettava "Paistaminen" -tila ja kiehuttava vesi kulhoon asetettujen tomaattitölkkien kanssa. Säilytysastiat on poistettava 10 minuutin kuluttua.
- Mikroaaltosterilointimenetelmä on yksinkertaisin ja nopein, koska se vie vain 5 minuuttia. Säiliö työkappaleineen asetetaan uuniin ennalta asetettuun maksimitehotilaan. Suuria kolmen litran astioita on kuitenkin mahdotonta sijoittaa mikroaaltouuniin.
Tomaattien kuivasterilointi purkissa voi käyttää jopa uunia. Haitalliset bakteerit, sienet ja muut mikro-organismit poistetaan altistumalla korkeille lämpötiloille, mutta ilman nestettä. Menetelmä koostuu säiliön asteittaisesta lämmittämisestä sekä vaadituista vaiheista:
- Purkkien alustava puhdistus ja täyttö tomaateilla.
- Säiliöiden kansien puute.
- Aseta purkit ritilälle tai uunipellille.
- Kuumenna uuni maksimissaan 120 asteeseen.
- Lämmitä lasipurkkeja tilavuudesta riippuen 10 minuutista puoleen tuntiin.
- Ota "steriloidut" säilykkeet uunista.
Uunin lisäksi tätä menetelmää käytetään sekä kaasu- että sähköliesillä. Tämä menetelmä tuskin muuta tomaattien ulkonäköä.
Kauanko sterilointi kestää?
Lasisäiliöiden lämpökäsittely suojaa haitallisilta bakteereilta ja mikro-organismeilta. Oikein steriloituna talvivalmisteet ilahduttavat pöytää maukkaalla ja terveellisellä välipalalla.
Toimenpiteen aikana purkit on asetettava suureen astiaan, asetettava pyyhkeelle tai muulle materiaalille, jotta lasiseinät eivät osu toisiinsa. Jos valitset tähän astian, varmista, että siinä oleva vesi ei pääse kaulaan 4-5 cm.
Sterilointiaika lasketaan nesteen kiehumisen alusta. Suurimpien purkkien lämpeneminen kestää puoli tuntia, litran purkkien - noin 20 minuuttia ja pienempien - jopa 10 minuuttia.
Toimenpiteen lopussa tomaattipurkit kääritään rullalle, ravistetaan ja annetaan jäähtyä "ylösalaisin" missä tahansa kuivassa, lämpimässä paikassa.
Puoli litraa
Puolen litran astioita pidetään suosituimpana pakkaattaessa ruokaa, vihanneksia ja hedelmiä.Tällaiset purkit (0,5 l) tomaateilla steriloidaan sekä uunissa että kattilassa. Ne laitetaan hitaaseen liesiin tai mikroaaltouuniin.
Tähän astiaan voidaan laittaa minkä kokoisia tomaatteja tahansa. Jos kotiäiti puristaa valkosipulia, basilikaa ja muita tuotteita tomaattien kanssa, he yrittävät valita keskikokoisia hedelmiä. Sterilointiaika kestää enintään 10 minuuttia.
1 litralle
Tässä tapauksessa toimenpideaika kasvaa 15-20 minuuttiin: höyrytettynä, uunissa tai pannulla nesteellä. He yrittävät valita sopivat kannet tietylle säilyketyypille:
- tinakansi saumauskoneelle;
- lasi puristin;
- polyeteeni kylmämenetelmää varten;
- polyeteeniä kuumaan menetelmään.
3 litraa
Suurin purkkikoko ei sovellu sterilointiin mikroaaltouunissa tai hidassa liesissä. Paras vaihtoehto on säiliöiden höyrykäsittely. Isoon pulloon mahtuu valtava määrä tomaatteja, joten on olemassa vaara, että "annos" pilaantuu.
Perinteisten purkkien lisäksi voit käyttää ikelukolla varustettuja astioita. Uunin tai höyryn kanssa työskennellessäsi on kuitenkin noudatettava turvaohjeita. Näissä malleissa on metalliset sisäosat (saranoitu kansi, kahva), joten patanpidin on valmisteltava etukäteen.
Täydellisten purkkien asianmukaisella steriloinnilla pystyt pitämään kotitekoiset valmisteet turvallisina ja terveinä. Tämä toimenpide eliminoi kaikki mikro-organismit, jotka voivat päästä puhtaisiin astioihin ja aiheuttaa käymisen. Valitse optimaalinen sterilointivaihtoehto kesäsadon onnistuneeseen purkitukseen.
